Allegato 5. RICETTARIO e GRAMMATURE MENU' SCUOLA INFANZIA RICETTARIO PRIMI PIATTI

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1 Allegato 5 RICETTARIO e GRAMMATURE MENU' SCUOLA INFANZIA RICETTARIO PRIMI PIATTI PASTA AL POMODORO Pomodori, pelati in scatola ,6 0,3 1,5 Peperoncino q.b 0 0,0 0,0 0,0 Basilico q.b 0 0,0 0,0 0,0 PASTA ALLE MELANZANE Pomodori, pelati in scatola ,6 0,3 1,5 Peperoncino q.b 0 0,0 0,0 0,0 Basilico q.b 0 0,0 0,0 0,0 Melanzane ,3 0,1 0,7 PAPPA AL POMODORO Pane ,1 0,3 31,8 Pomodori, pelati in scatola ,6 0,3 1,5 Aglio q.b 0 0,0 0,0 0,0 Peperoncino q.b 0 0,0 0,0 0,0 Basilico q.b 0 0,0 0,0 0,0 Brodo vegetale ,5 0,1 2,6 INSALATA DI RISO Riso ,4 0,2 40,2 Pomodori maturi ,6 0,1 1,5 Olive nere ,1 1,9 0,1 Prosciutto cotto ,0 1,5 0,1 Groviera ,1 2,9 0,2

2 PASTA AL POMODORO E RICOTTA Pomodori, pelati in scatola ,6 0,3 1,5 Peperoncino q.b 0 0,0 0,0 0,0 Basilico q.b 0 0,0 0,0 0,0 Ricotta di vacca ,3 1,6 0,5 PASTA ALLA ZUCCA GIALLA Zucca gialla ,4 0,0 1,1 RISOTTO AL POMODORO Riso ,4 0,2 40,2 Pomodori, pelati in scatola ,6 0,3 1,5 Brodo vegetale ,5 0,1 2,6 PASTA AL PESTO Pesto ,0 7,2 1,3

3 RAVIOLI AL POMODORO Ravioli ricotta e spinaci freschi ,5 8,0 38,5 Pomodori, pelati in scatola ,6 0,3 1,5 Peperoncino q.b 0 0,0 0,0 0,0 Basilico q.b 0 0,0 0,0 0,0 GNOCCHI DI PATATA AL POMODORO Gnocchi di patate ,5 1,0 29,0 Pomodori, pelati in scatola ,6 0,3 1,5 Peperoncino q.b 0 0,0 0,0 0,0 Basilico q.b 0 0,0 0,0 0,0 GNOCCHI DI PATATA AL PESTO Gnocchi di patate ,5 1,0 29,0 Pesto ,0 7,2 1,3 PASTA ALL'OLIO

4 PASTA ALLA BOSCAIOLA Pomodori, pelati in scatola ,4 0,2 0,9 Odori q.b 0 0,0 0,0 0,0 Funghi champignon ,1 0,2 0,3 PASTA AL TONNO Tonno sottolio ( sgocciolato ) ,6 3,7 0,0 Pomodori, pelati in scatola ,4 0,2 0,9 Prezzemolo q.b 0 0,0 0,0 0,0 PASTA ALLA PIZZAIOLA Pomodori, pelati in scatola ,6 0,3 1,5 Peperoncino q.b 0 0,0 0,0 0,0 Mozzarella di vacca ,8 2,9 0,1 Capperi q.b 0 0,0 0,0 0,0 TORTELLINI AL RAGU' Tortellini freschi ,8 6,4 39,4 Pomodori, pelati in scatola ,6 0,3 1,5 Carne macinata ,8 2,3 0,0 Aglio q.b 0 0,0 0,0 0,0 Odori q.b 0 0,0 0,0 0,0

5 PASTA AL RAGU' di carne Pomodori, pelati in scatola ,6 0,3 1,5 Carne macinata ,8 2,3 0,0 Aglio q.b 0 0,0 0,0 0,0 Odori q.b 0 0,0 0,0 0,0 FARRO AL PESTO DI ZUCCHINE Zucchine ,5 0,0 0,5 Basilico q.b 0 0,0 0,0 0,0 Pinoli q.b 0 0,0 0,0 0,0 RISOTTO AI CARCIOFI Riso ,4 0,2 40,2 Brodo vegetale ,5 0,1 2,6 Carciofi ,4 0,0 0,3 RISOTTO ALLE ZUCCHINE Riso ,4 0,2 40,2 Brodo vegetale ,5 0,1 2,6 Zucchine ,5 0,0 0,5

6 RAVIOLI POMODORO FRESCO E BASILICO Ravioli ricotta e spinaci freschi ,5 8,0 38,5 Pomodori maturi ,6 0,1 1,5 Peperoncino q.b 0 0,0 0,0 0,0 Basilico q.b 0 0,0 0,0 0,0 RISOTTO AI PISELLI Riso ,4 0,2 40,2 Piselli ,3 0,0 2,3 Brodo vegetale ,5 0,1 2,6 RISO ALL'OLIO Riso ,4 0,2 40,2 LASAGNE AL PESTO Pasta all'uovo ,2 1,0 31,4 Farina di frumento tipo ,2 0,2 6,8 Latte parzialmente scremato ,4 0,2 0,5 Burro ,0 2,5 0,0 Pesto ,4 9,6 1,7

7 FARRO AL PESTO Farro ,4 11,8 11,7 Pesto ,0 7,2 1,3 Parmigiano q.b 0 0,0 0,0 0,0 PASTA ALLE ZUCCHINE Zucchine ,5 0,0 0,5 Aglio q.b 0 0,0 0,0 0,0 PASTA POMODORO FRESCO E BASILICO Pomodori maturi ,6 0,1 1,5 Peperoncino q.b 0 0,0 0,0 0,0 Basilico q.b 0 0,0 0,0 0,0 PASTA PRIMAVERA Carote ,2 0,0 1,4 Fagiolini ,4 0,0 0,5 Piselli ,3 0,0 0,4 Cipolla q.b 0 0,0 0,0 Parmigiano ,7 1,4

8 PASTA AL RAGU' VEGETALE Pomodori maturi ,6 0,1 1,5 Carote ,3 0,1 2,2 Cipolla ,2 0,0 1,4 Sedano ,4 0,0 0,4 PASTA AL SALMONE Salmone ,4 1,6 0,1 Prezzemolo q.b 0 0,0 0,0 0,0 GNOCCHI AL POMODORO FRESCO E BASILICO Gnocchi di patate ,5 1,0 29,0 Pomodori maturi ,6 0,1 1,5 Peperoncino q.b 0 0,0 0,0 0,0 Basilico q.b 0 0,0 0,0 0,0 RISOTTO ALLA ZUCCA GIALLA Riso ,4 0,2 40,2 Zucca gialla ,4 0,0 1,1 Brodo vegetale ,5 0,1 2,6

9 RISOTTO ALLA MILANESE Riso ,4 0,2 40,2 Zafferano 5 0 0,0 0,0 0,0 Brodo vegetale ,5 0,1 2,6 RISOTTO ALLA PARMIGIANA Riso ,4 0,2 40,2 Burro ,0 4,2 0,1 Odori q.b 0 0,0 0,0 0,0 Brodo vegetale ,5 0,1 2,6 LASAGNE AL RAGU' Pasta all'uovo ,2 1,0 31,4 Farina di frumento tipo ,2 0,2 6,8 Latte parzialmente scremato ,4 0,2 0,5 Burro ,0 2,5 0,0 Carne macinata ,7 3,9 0,0 Odori q.b 0 0,0 0,0 0,0 Pomodori, pelati in scatola ,7 0,3 1,8 PASSATO DI VERDURA CON PASTA Sedano ,4 0,0 0,4 Cipolla ,2 0,0 0,9 Bieta ,2 0,0 0,5 Patate ,3 0,2 3,0 Cavolo ,4 0,0 0,0 Pomodorini ,2 0,0 0,7 Pasta di semola ,2 0,1 24,8 Acqua ,0 0,0 0,0

10 PASSATO DI VERDURE CON FARRO O ORZO Sedano ,4 0,0 0,4 Cipolla ,2 0,0 0,9 Bieta ,2 0,0 0,5 Patate ,3 0,2 3,0 Cavolo ,4 0,0 0,0 Pomodorini ,2 0,0 0,7 Acqua ,0 0,0 0,0 Farro ,0 7,1 7,0 PASSATO DI LEGUMI CON PASTA Fagioli secchi ,4 0,2 4,8 Pomodori, pelati in scatola ,6 0,3 1,5 Odori q.b 0 0,0 0,0 0,0 Pasta di semola ,2 0,1 24,8 COUS COUS ESTIVO Cous Cous ,4 0,3 38,7 Zucchine ,5 0,0 0,5 Pomodorini ,4 0,1 1,4

11 RICETTARIO SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE BOCCONCINI DI TACCHINO AGLI AROMI Tacchino petto ,0 2,5 0,2 SCALOPPINA DI VITELLO AL LIMONE Vitello ,4 0,5 0,1 Farina di frumento tipo 0 q.b 0 0,0 0,0 0,0 Limone q.b 0 0,0 0,0 0,0 POLPETTONE Carne macinata ,4 7,7 0,0 Patate ,9 0,4 7,4 Uovo di gallina (intero) ,2 1,0 0,1 Pangrattato q.b 0 0,0 0,0 0,0 PETTO DI POLLO ALLA SALVIA Pollo petto ,1 0,5 0,0 Salvia q.b 0 0,0 0,0 0,0

12 PETTO DI TACCHINO ALLA SALVIA Tacchino petto ,0 2,5 0,2 Salvia q.b 0 0,0 0,0 0,0 PETTO DI POLLO AL LIMONE Pollo petto ,1 0,5 0,0 Limone q.b 0 0,0 0,0 0,0 Farina di frumento tipo 0 q.b 0 0,0 0,0 0,0 VITELLO ARROSTO Vitello ,4 0,5 0,1 POLLO ARROSTO Pollo intero con pelle ,3 4,1 0,0

13 PETTO DI TACCHINO AL FORNO Tacchino petto ,0 2,5 0,2 HAMBURGER AI FERRI Carne macinata ,4 7,7 0,0 Pane ,8 0,1 6,4 Latte parzialmente scremato ,4 0,2 0,5 SPEZZATINO DI MAIALE Maiale magro ,4 1,5 0,0 Sedano q.b 0 0,0 0,0 0,0 Carote q.b 0 0,0 0,0 0,0 Pomodori, pelati in scatola ,2 0,1 0,6 SCALOPPINA DI VITELLO ALLA SALVIA Vitello ,4 0,5 0,1 Salvia q.b 0 0,0 0,0 0,0

14 BOCCONCINI DI POLLO FRITTI Pollo petto ,1 0,5 0,0 Uovo di gallina (intero) ,2 1,0 0,1 Pangrattato q.b 0 0,0 0,0 0,0 POLPETTINE AL POMODORO Carne macinata ,4 7,7 0,0 Patate ,7 0,3 5,9 Uovo di gallina (intero) ,2 1,0 0,1 Pangrattato q.b 0 0,0 0,0 0,0 Pomodori, pelati in scatola ,2 0,1 0,6 SCALOPPINA DI VITELLO ALLA PIZZAIOLA Vitello ,4 0,5 0,1 Pomodori, pelati in scatola ,2 0,1 0,6 Capperi q.b 0 0,0 0,0 0,0 Aglio q.b 0 0,0 0,0 0,0 Prezzemolo q.b 0 0,0 0,0 0,0 ARISTA AL FORNO Arista ,6 11,1 0,0 Brodo vegetale ,5 0,1 2,6

15 RICETTARIO SECONDI PIATTI A BASE DI PESCE FILETTI DI MERLUZZO AL FORNO Merluzzo ,0 0,2 0,0 FILETTI DI PALTESSA ALLA MUGNAIA Sogliola ,3 0,6 0,3 Farina di frumento tipo 0 q.b 0 0,0 0,0 0,0 Prezzemolo q.b 0 0,0 0,0 0,0 FILETTI DI HALIBUT Filetti di halibut ,5 2,0 0,0 FILETTI DI MERLUZZO AL POMODORO Merluzzo ,0 0,2 0,0 Pomodori, pelati in scatola ,2 0,1 0,6

16 POLPETTINE DI PESCE Merluzzo ,8 0,1 0,0 Patate ,0 0,5 8,9 Uovo di gallina (intero) ,2 1,0 0,1 Pangrattato q.b 0 0,0 0,0 0,0 FILETTI DI NASELLO GRATINATI AL FORNO Nasello ,1 0,3 0,0 Pangrattato q.b 0 0,0 0,0 0,0 FILETTI DI PLATESSA AL FORNO Sogliola ,3 0,6 0,3 Pangrattato q.b 0 0,0 0,0 0,0 FILETTO DI SALMONE Salmone

17 PESCE FRITTO Merluzzo ,0 0,2 0,0 Farina di frumento tipo 0 q.b 0 0,0 0,0 0,0 RICETTARIO SECONDI PIATTI A BASE DI UOVA FRITTATA CON VERDURE Uovo di gallina (intero) ,9 5,9 0,5 Zucchine ,2 0,0 0,2 SFORMATO DI PATATE e VERDURA Uovo di gallina (intero) ,9 5,9 0,5 Carote ,1 0,0 0,7 Patate ,3 0,2 3,0 Fagiolini ,2 0,0 0,2 Pangrattato q.b 0 0,0 0,0 0,0

18 RICETTARIO SECONDI PIATTI A BASE DI SALUMI E FORMAGGI FORMAGGI Ricotta di vacca Mozzarella di vacca ,5 7,8 0,3 Stracchino ,4 10,0 0,0 Parmigiano ,7 5,6 0,0 SALUMI (CRUDO E COTTO) Prosciutto crudo ,5 6,9 0,0 Prosciutto cotto ,9 4,4 0,3 BRESAOLA OLIO E LIMONE Bresaola ,6 0,8 0,0 Limone q.b 0 0,0 0,0 0,0

19 RICETTARIO VERDURE FINOCCHI SAPORITI Finocchi ,7 0,0 0,6 Pangrattato q.b 0 0,0 0,0 0,0 SPINACI SALTATI Spinaci, surgelati ,8 0,0 3,0 Aglio q.b 0 0,0 0,0 0,0 ZUCCHINE TRIFOLATE Zucchine ,1 0,1 1,2 Aglio q.b 0 0,0 0,0 0,0 Prezzemolo q.b 0 0,0 0,0 0,0 BIETOLE SALTATE Bieta ,1 0,1 2,3 Aglio q.b 0 0,0 0,0 0,0

20 FAGIOLINI ALL' OLIO Fagiolini ,0 0,1 2,3 CAROTE COTTE Carote CAROTE JULIENNE Carote ,8 0,2 5,8 PISELLINI ALL'OLIO Piselli ,7 0,2 2,0

21 TRIS DI VERDURE AL VAPORE Carote ,5 0,1 3,6 Patate ,3 0,2 3,0 Fagiolini ,6 0,0 0,7 BROCCOLI ALL' OLIO Broccoli ,5 0,2 1,6 PATATE ALL' OLIO Patate ,7 0,8 14,9 PATATE ARROSTO Patate Rosmarino q.b 0 0,0 0,0 0,0 Salvia q.b 0 0,0 0,0 0,0

22 INSALATA MISTA menu' invernale Lattuga ,4 0,1 0,5 Carote ,3 0,1 2,2 Finocchi ,3 0,0 0,2 INSALATA MISTA menu' estivo Lattuga ,4 0,1 0,5 Carote ,3 0,1 2,2 Pomodori maturi ,4 0,1 1,2 INSALATA Lattuga ,6 0,1 0,7 INSALATA E POMODORI Lattuga ,4 0,1 0,5 Pomodorini ,7 0,1 2,5

23 PURE' DI PATATE Patate ,7 0,8 14,9 Latte parzialmente scremato 5 2 0,2 0,1 0,3 Burro ,1 5,8 0,1 POMODORI Pomodori maturi ,1 0,2 3,0 RICETTARIO SECONDI PIATTI A BASE DI LEGUMI LEGUMI ALL'OLIO Fagioli secchi ,1 0,6 14,3 FAGIOLI ALL'UCCELLETTO Fagioli secchi ,1 0,6 14,3 Pomodori, pelati in scatola ,2 0,1 0,6 Aglio q.b 0 0,0 0,0 0,0 Salvia q.b 0 0,0 0,0 0,0

24 RICETTARIO SECONDI PIATTI SPECIALI CROSTONI AL TONNO Tonno sottolio ( sgocciolato ) ,6 3,7 0,0 Capperi q.b 0 0,0 0,0 0,0 Pane ,1 0,3 31,8 CROSTONI POMODORO E MOZZARELLA Mozzarella di vacca ,7 3,9 0,1 Pomodori, pelati in scatola ,2 0,1 0,6 Pane ,1 0,3 31,8 FOCACCINA RIPIENA (COTTO E FONTINA) Focaccia ,2 5,9 20,4 Prosciutto cotto ,0 2,9 0,2 Fontina ,9 5,4 0,2 PIZZA MARGHERITA Pizza con pomodoro e mozzarella ,6 5,6 52,9

MATERNA PRIMARIA ADULTI 50g 70g 80g. 30g 40g 50g. 5g 7g 10g g 70-80g 100g. Pesce 70g 100g 130g Prosciutto cotto o crudo.

MATERNA PRIMARIA ADULTI 50g 70g 80g. 30g 40g 50g. 5g 7g 10g g 70-80g 100g. Pesce 70g 100g 130g Prosciutto cotto o crudo. Tabella delle grammature a crudo Pasta o riso asciutti Pasta o riso per passato Parmigiano grattugiato MATERNA PRIMARIA ADULTI 50g 70g 80g 30g 40g 50g 5g 7g 10g Olio per pasta 5g 5g 5g Carne di vitello,

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