Il plasma nell industria alimentare

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1 LE APPLICAZIONI DEL PLASMA QUALE STRUMENTO DI INNOVAZIONE PER LE PMI Il plasma nell industria alimentare Ing. Dario Vallauri Responsabile tecnico Tecnogranda SpA

2 Decontaminazione principio di equivalenza National Advisory Committee on Microbiological for Foods (NACMCF ): definizione dei parametri scientifici per stabilire l equivalenza dei metodi di decontaminazione alternativi alla pastorizzazione (2004) Il NACMCF raccomanda che i diversi paesi stabiliscano Food Safety Objectives (FSO) e standard di performance da usare al fine di valutare l equivalenza di processi alternativi alla tradizionale pastorizzazione Necessità, per migliorare un alimento da un punto di vista nutrizionale/qualitativo o per sostituire tecnologie obsolete con altre piùconvenienti da un punto di vista energetico, di dimostrare che il nuovo processo esercita, nei confronti dei microrganismi di interesse, un azione equivalente a quella esercitata dal vecchio e validato processo in termini di efficacia

3 Linee guida allo sviluppo di un nuovo processo condurre una appropriata analisi del rischio determinare il patogeno più resistente allo specifico processo valutare il livello di inattivazione necessaria considerare l impatto sulla sopravvivenza del patogeno validare l efficacia del processo di decontaminazione definire i limiti critici necessari per ottenere gli standard di performance desiderati

4 PLASMA ATMOSFERICO A FREDDO (NTP) Applicazioni in campo alimentare: sorgente di specie reattive dell ossigeno e dell azoto Conrads et al, Plasma Sources Sci. Technol. 9 (2000)

5 Meccanismo di azione Laroussi M, Plasma Process. Polym. 2 (2005) Moisan et Al, Pure and applied chemistry. 74 (2002)

6 Applicazioni della tecnologia 1 Ehlbeck et Al, GMS Krankenhaushyg Interdiszip, 3 (1), (2008) doc14mastwijk et Al, Encyclopaedia of Biotechnology in Agriculture and Food (2010), CRC NY Moreau et Al, Biotechnology Advances 26, (2008) Mai-Prochnow, Int. J. Antrimicrobial Agents (2014), in press Laroussi et Al, International Journal of Mass Spectrometry 233, (2004) Tendero et Al, Spectrochimica acta part B, 61 (2006) 2-30

7 Applicazioni della tecnologia 2

8 Applicazioni della tecnologia - esempi Fonte: Tesi dottorato, Università di Bologna (2010) Piattaforma Agroalimentare ASTER

9 Applicazioni della tecnologia - esempi Fonte: Tesi dottorato, Università di Bologna (2010) Piattaforma Agroalimentare ASTER Importanza dell effetto dell U.R. nella camera di trattamento

10 Applicazioni della tecnologia - esempi Fonte: Tesi dottorato, Università di Bologna (2010) Piattaforma Agroalimentare ASTER Importanza dell effetto dell U.R. nella camera di trattamento

11 Applicazioni della tecnologia - esempi Fonte: Tesi dottorato, Università di Bologna (2010) Piattaforma Agroalimentare ASTER

12 Applicazioni della tecnologia - esempi Piattaforma Agroalimentare ASTER Rivestimento protettivo (fonte: TNO)

13 Applicazioni della tecnologia - esempi Disattivazione di 3-6 log UFC/g a seconda della varietà di frutta secca dopo 5 min di trattamento

14 Laboratorio SaniLab SaniLab - Tecnogranda Plasma DBD post discharge Camera di prova (ambiente confinato) Movimentazione campione Set up di prova Laboratorio specializzato nel trattamento di packaging e prodotti alimentari con tecnologie di decontaminazione e sanitizzazione innovative, quali plasma atmosferico a freddo, ozono emicroonde. Plasma

15 Attività di laboratorio SaniLab GAS P t SaniLab - Tecnogranda PIATTAFORMA AGROALIMENTARE Innovazione Tecnologica, Automazione e nuovi Controlli Analitici per migliorare la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari piemontesi Nocciole B1 (% res.) Potenza: 1000 W B2 G2 Gas: N 2 (% res.) Tempo di esposizione: 4 minuti (% res.) 400 W N2 700 W W >1000 W Panel test: Influenza trascurabile del trattamento sulle proprietà organolettiche del prodotto

16 Attività di laboratorio SaniLab SaniLab - Tecnogranda PLASMAFOOD: AUTOMATIC PLASMA STERILIZATION FOR PACKAGING AND FOOD NO-FOOD APPLICATIONS - PLASMA FOOD. Mirtilli A. brasiliensis Log E. coli Log Colture pure CBT Log Coliformi totali Log Insalata W; s CBT Log E.Coli Log Mirtilli T < 32 C No alterazione prodotto

17 Attività di laboratorio SaniLab SaniLab - Tecnogranda Plasma: effetto su allergeni alimentari Antigene: estratto proteico di latte NIST 1549; 1 mg Anticorpo: anti β-lattoglobulina (Rabbit); 1: Segnale specifico β- lattoglobulina Tecnica interessante e promettente per sanitizzazione del latte

18 Scale up Tecnologia relativamente economica da implementare

19 Scale up Un nuovo metodo ad ozono generato mediante plasma estende la conservabilitàdi pomodori e uva da tavola confezionati fino al 300% fonte: Possibilitàdi trattamenti mediante NTP su alimenti confezionati

20 Sostenibilità della tecnologia NTP Kener, Enciclopedia of Agricultural, Food and Biological Engineering, 1 (2008) 1-5

21 GRAZIE!! Innovazione e tendenze nel Dario Vallauri Tecnogranda S.p.a. packaging per il settore alimentare Via G.B. Conte, Dronero (CN) 4 giugno 2014 Ore Italy Seminario gratuitodario.vallauri@tecnogranda.it presso Tecnogranda S.p.A. Via G.B. Conte 19 Dronero (CN) Tel. +39 Fax Dario Vallauri Dario Vallauri Tecnogranda S.p.a. Via G.B. Conte, Dronero (CN) dario.vallauri@tecnogranda.it Tel Fax EnviPark Torino 27 Maggio