Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2014/2015

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1 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2014/2015 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro biologico Gnocchi Polpa di pomodoro biologica Olio oliva extravergine Malloreddus al pomodoro e basilico Polpa di pomodoro Basilico 0,5 0,8 1 Minestra di ceci con pasta integrale biologica Pasta integrale Ceci secchi Patate Cipolle Minestra di lenticchie con pasta Pasta Lenticchie secche Patate Cipolle Minestra d orzo biologico Minestrone Orzo perlato biologico Patate Olio oliva extravergine Passato di verdura con crostini con farina integrale bio Minestrone Crostini con farina integrale bio Patate Pasta aglio, olio e parmigiano Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano Aglio 0,3 0,4 0,5

2 Pasta al pesto Pesto Parmigiano Reggiano 1,8 2,7 3,6 Pasta al pomodoro biologico Polpa di pomodoro biologica Pasta al ragù di verdure Polpa di pomodoro Zucchine Sedano Carote Cipolle Olio oliva extravergine Basilico 0,5 0,8 1 Pasta con crema di broccoli Broccoli Aglio Pasta integrale biologica al pomodoro Pasta integrale Polpa di pomodoro Pasta pasticciata Pasta Polpa di pomodoro Bovino adulto 47,5 57,0 66,5 Latte intero Carote Cipolle Amido di mais Sedano 3 3 4

3 Polenta bio Farina di mais Olio oliva extravergine Ravioli di magro alla salvia Ravioli di magro Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano Salvia 0,25 0,4 0,5 Ravioli di magro olio e parmigiano Ravioli di magro Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano Risotto allo zafferano Riso Parmigiano Reggiano Sedano Vino Zafferano 0,05 0,075 0,1 Risotto con la zucca Riso Zucca Parmigiano Reggiano Vino Estratto per brodo vegetale Sedano Carote Cipolle 2 2 2

4 Secondi piatti Ingredienti Infanzia Arrosto di lonza alle mele Lonza Mele Cipolle Vino Amido di mais 1,5 1,5 1,5 Rosmarino 0,25 0,35 0,5 Salvia 0,25 0,35 0,5 Estratto per brodo vegetale 0,2 0,2 0,2 Arrosto di tacchino agli aromi Fesa di tacchino 66,5 76,0 109,3 Vino Amido di mais 1,5 1,5 1,5 Rosmarino 0,25 0,35 0,5 Salvia 0,25 0,35 0,5 Estratto per brodo vegetale 0,2 0,2 0,2 Arrosto di tacchino al limone Fesa di tacchino Cipolle Sedano Carote Succo di limone Amido di mais 1,5 1,5 1,5 Rosmarino 0,25 0,35 0,5 Salvia 0,25 0,35 0,5 Estratto per brodo vegetale 0,2 0,2 0,2 Bastoncini di pesce Bastoncini di pesce Bocconcini di vitellone alla cacciatora con piselli Bovino adulto Piselli Polpa di pomodoro Sedano Carote Cipolle Vino Olio oliva extravergine Amido di mais 3,5 3,5 3,5 Cotoletta di lonza alla milanese Lonza Pangrattato Uova Amido di mais Formaggio Caciotta Asiago Primo sale

5 Frittata al formaggio Uova Latteria Latte intero Olio oliva extravergine Prezzemolo 0,1 0,1 0,2 Frittata con zucchine Uova Zucchine Latte intero Merluzzo gratinato Merluzzo Pangrattato Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano Prezzemolo 0,5 0,7 1 Merluzzo pomodoro e olive Merluzzo Polpa di pomodoro Olive Amido di mais 1,5 2 3 Aglio 0,2 0,3 0,4 Pizza margherita Base pizza con pomodoro Mozzarella Pollo al forno al rosmarino Coscia di pollo Sovracoscia di pollo Rosmarino Vino Sale 0,75 0,75 1 Rustichelle di pollo Petto di pollo Pangrattato Uova Amido di mais 1,5 2 3 Tortino con legumi Patate Cannellini secchi Fontal Pangrattato Carote Ceci secchi Sedano Cipolle Uova Parmigiano Reggiano Olio oliva extravergine Amido di mais Sale 1 1 2

6 Contorni Ingredienti Infanzia Carote julienne Carote Cavolfiori gratinati Cavolfiori Burro Fagiolini all olio Fagiolini Prezzemolo 0,5 1 1 Finocchi in insalata Finocchi Insalata di stagione Insalata Insalata, verza e carote julienne Insalata Verza Carote Misto finocchi e insalata Finocchi Insalata Patate arrosto Patate Rosmarino 0,5 0,5 0,5 Salvia 0,5 0,5 0,5 Purè di patate Patate Latte intero Spicchi di finocchi e carote a tronchetto Carote Finocchi Zucchine al forno Zucchine Cipolle 2 2 3

7 Altre pietanze Ingredienti Infanzia Dessert budino al cacao Dessert budino al cacao Frutta fresca di stagione Uva 150/ / /170 Mele 140/ / /160 Pere 135/ / /155 Arance 135/ / /150 Clementine 130/ / /145 Banane 84/104 84/104 84/104 Muffin alle mele Muffin alle mele Merende Yogurt Muffin alle mele Muffin al cioccolato Torta allo yogurt Torta alle mele Torta al cacao Focaccia bianca Pane Cioccolato barretta Confettura monodose Pane Pane Pane previsto quando presente la pizza Le grammature potrebbero subire degli scostamenti pari al +/- 10%

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