il Cuore è l Ingrediente principale della mia Cucina.

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Dino Villa
7 anni fa
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1 il Cuore è l Ingrediente principale della mia Cucina. Una cucina come scelta di vita, un percorso in grado di abbracciare tutte le dimensioni del gusto e del piacere, senza dimenticare l attenzione alla salute intesa come genuinità, naturalezza e armonia.

2 la Cucina attraverso gli Ingredienti, la Stagione, il Territorio e la Conoscenza. Le pietanze che compongono i nostri menù sono preparate tutte al momento con cura, profonda attenzione e con il massimo rispetto per la materia prima selezionata. In presenza di allergie e/o intolleranze alimentari è possibile richiedere informazioni sulle preparazioni dei piatti al nostro personale, che sarà lieto di rispondere per chiarire qualsiasi dubbio.

3 Per chi desidera un unica portata Presentazione di crudo di pesci, crostacei e sushi Vaporata di pesci e crostacei su crema di verdure Chateaubriand di Angus Australiano con giardinetto di verdure e patate sautè (per due persone)

4 Menù di stagione Minimo due persone Insalatina di zucca fritta e guancetta di maialino Bastoncini di vitelotte con vongole sgusciate e germogli Involtino di faraona con castagne e cavolo rapa Composta di mele e sbrisolona Caffè Piccola pasticceria

5 L espressione del territorio Minimo due persone Salmerino arrosto con stufato di funghi e germogli di spinacino Mezzelune di patate al bagoss con burro e salvia Cubi di manzo all olio con polentina ai formaggi Pan de mej, gelato ai kaki e liquirizia Caffè Piccola pasticceria

6 La natura nel piatto Menu di cultura biologica Minimo due persone Verdura e frutta croccante, mandorle, zenzero e bacche all extra vergine gardesano Riso venere all extra vergine e primizie di stagione e crema di topinambur Spadellata di gamberi vegetali, tagliatelle di verdure e tonno vegan Piccolo predessert Crema bruciata con latte di capra e nocciole Caffè e piccola pasticceria

7 Gourmet Minimo due persone Vaporata di crostacei Baccalà mantecato e fritto Mezzi paccheri al foie gras e spuma di latte di capra Noce di filetto d agnello alle erbe su tagliatelle di verdure Il piccolo predessert Sfoglie di pere e fondente Caffè e piccola pasticceria

8 Gli antipasti Tartare di manzo, fiori di cappero e taggiasche con cialde alle spezie Insalatina di zucca fritta e guancetta di maialino Salmerino arrosto con stufato di funghi e germogli Verdura e frutta croccante con mandorle, zenzero e bacche all extra vergine gardesano Vaporata di crostacei

9 I primi piatti Bastoncini di vitelotte con vongole sgusciate e germogli Mezzelune di patate al bagoss serviti con burro e salvia Riso venere all extra vergine e primizie di stagione e crema di topinambur Risotto ai funghi di stagione, castagne tostate e cialde di mais Mezzi paccheri foie gras e spuma di capra

10 I secondi piatti Medaglioni di baccalà arrosto con pancetta croccante e porri Capesante sauté con purè di zucca e retine di patate Spadellata di gamberi vegetali, tagliatelle di verdure e tonno vegan Involtino di faraona con castagne e cavolo rapa Agnello alle erbe su tagliatelle di verdure Cubi di manzo all olio con polentina ai formaggi Selezione di formaggi del territorio

11 I dessert Cialde di croccante crema diplomatica e frutti di bosco Composta di mele e sbrisolona Crema bruciata con latte di capra e nocciole Pan de mej, gelato ai kaki e liquirizia Barattolo di fondente, dolce brownie e crema vaniglia Sfera di meringa, gelato al pistacchio e bosco in succo Sfoglie di pere e fondente

12 L utilizzo del sottovuoto, delle cotture a bassa temperatura, dell abbattimento delle temperature in positivo e negativo, dei prodotti e la bonifica di tutto il pesce che viene servito crudo attraverso l abbattitore di temperatura per almeno 24 ore, è una nostra precisa scelta, atta a garantire sempre la massima qualità e freschezza di ogni singola pietanza.

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