UNITA DI APPRENDIMENTO A.S Classi TERZE

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Cipriano Donato Gatto
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1 ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI COMMERCIALI E PER I SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA CESARE MUSATTI Dolo (VE) Via Rinascita, 3 tel fax verh03000v@istruzione.it C.F C.M. VERH03000V UNITA DI APPRENDIMENTO A.S Classi TERZE Denominazione DALLA SCUOLA AL LAVORO: COMPETENZE IN STAGE Compito prodotto Realizzare una relazione tecnica sullo stage

2 Competenze mirate assi culturali professionali cittadinanza Competenze culturali e professionali - Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze comunicative nei vari contesti: sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici, e produrre testi di vario tipo in relazione a diversi scopi comunicativi -Padroneggiare le lingue straniere per scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali per interagire in diversi ambiti e contesti professionali - Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali - Utilizzare il linguaggio e i metodi propri della scienza dell alimentazione per organizzare e valutare adeguatamente informazioni qualitative e quantitative. - Utilizzare le strategie del pensiero razionale negli aspetti dialettici e algoritmici per affrontare situazioni problematiche, elaborando opportune soluzioni -Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse -Applicare le normative vigenti, nazionali ed internazionali, in fatto di sicurezza -Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale o artificiale e riconoscere nelle loro varie forme i concetti di sistema e qualità - Collocare l esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento della Costituzione, della persona, della collettività e dell ambiente Competenze di cittadinanza - Utilizzare i principali concetti relativi all'economia e all'organizzazione dei processi produttivi e dei servizi - Individuare e risolvere problemi, assumere decisioni -Individuare il controllo e l utilizzo degli alimenti e delle bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimicofisico, nutrizionale e gastronomico -Agire in modo autonomo e personale, collaborare e partecipare alle attività proposte -Acquisire ed interpretare informazioni tecniche -Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela e con le linee guida per una sana e corretta alimentazione, emanate dall OMS, nell ottica della prevenzione e dello star bene bilanciando l aspetto nutrizionale e quello gastronomico.

3 Saperi essenziali Abilità Conoscenze lavorare in squadra, rispettando ruoli e gerarchie partecipare ad attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione di materie prime, semilavorati e bevande applicando i profili normativi igienico-sanitari vigenti applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro applicare procedure, metodiche e tecniche di controllo e trattamento delle materie prime, semilavorati e bevande utilizzare le principali tecniche di cottura per la preparazione dei cibi contribuire a realizzare i piatti e porzionare contribuire alla realizzazione del servizio di vendita predisporre una tabella che riporti di ogni ricetta e cocktail anche il totale calorico e la classificazione dei prodotti sotto il profilo merceologico e le caratteristiche organolettiche e chimiche contribuire all accoglienza e alle varie fasi dell interazione, anche in lingua straniera, con la clientela sviluppare capacità relazionali e comportamentali adeguate al contesto ed alla tipologia di clientela redigere una relazione tecnica ampia e dettagliata sull esperienza di stage le varie tipologie dei prodotti utilizzati normative di igiene alimentare e di sicurezza e prodotti da utilizzare sistema HACCP (Regolamento CE 852/2004) D.L. 81/2008 elementi di ergonomia modalità di lavorazione delle materie prime e dei semilavorati utilizzati tecniche di cottura alcune ricette delle cucine regionali tipiche della struttura ristorativa, da elaborare nelle lingue straniere studiate elementi di storia e cultura del territorio elementi di dietetica relativi ai principi nutritivi degli alimenti e ai comportamenti alimentari strategie di produzione della relazione tecnica, sia in italiano che nelle lingue straniere studiate elementi socio-linguistici e paralinguistici strutture morfosintattiche adeguate al contesto d uso, che consentono coerenza e coesione alla comunicazione, sia in italiano che nelle lingue straniere studiate

4 Utenti destinatari CLASSI TERZE INDIRIZZI CUCINA- PASTICCERIA- SALA/VENDITA- ACCOGLIENZA TURISTICA Prerequisiti Risultati di apprendimento e conoscenze acquisiti nel 1-2 anno norme di comportamento nei laboratori norme igienico-sanitarie conoscenze tecniche di preparazione,cottura,allestimento,servizio conoscenze di base di scienza dell alimentazione strutture grammaticali, funzionali e lessicali di base in italiano e nelle lingue straniere studiate Fasi Fase 1: attività d aula e di laboratorio a scuola novembre-dicembre 2014 Fase 2: stage gennaio-marzo 2015 Tempi (durata in h) Fase 3: elaborazione e stesura della relazione tecnica marzo-aprile ore attività d aula 20 ore attività di laboratorio 4 settimane di stage Esperienze attivate/da attivare (visite, incontri, testimonianze,stage,ecc.) Attività d aula e di laboratorio Visite professionalizzanti Stage Discipline coinvolte Laboratorio di enogastronomia cucina, pasticceria e sala/vendita Laboratorio di accoglienza turistica Scienza e cultura dell alimentazione Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva Materie letterarie Lingue straniere

5 Metodologia Lezione frontale Esercitazione di laboratorio Role play Cooperative learning Problem solving Tutoraggio in azienda Risorse umane interne esterne Docenti ITP Docenti di scienza e cultura dell alimentazione Docenti di diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva Docenti di materie letterarie Docenti di lingua straniera Tecnici di laboratorio Tutor aziendali Strumenti Attrezzature di laboratorio Testi didattici e dispense Strumenti informatici multimediali Valutazione delle varie fasi Verifica scritta a conclusione dell attività d aula con domande a scelta multipla, vero/falso, aperte da svolgersi in classe in 2 ore, con criteri di valutazione oggettivi; Valutazione del tutor aziendale con criteri predefiniti; Valutazione con criteri predefiniti di una dettagliata relazione tecnica sull esperienza di stage Valutazione sommativa (vedi schema)

6 PROCESSI/ ATTEGGIAMENTI Valutazione sommativa INDICATORI DESCRITTORI Dimensione relazionalemotivazionale Livello di attenzione 1. E attento durante le attività, è capace di prolungata concentrazione 2. E attento durante le attività essenziali ma si distrae facilmente in fase di elaborazione personale 3. E facilmente distraibile, ha difficoltà di concentrazione Grado di pertinenza interventi 1. Interviene in modo pertinente, apportando contributi utili 2. Interviene in modo abbastanza pertinente, ma non apporta contributi nuovi 3. Interviene raramente, e solo se sollecitato Dimensione cognitiva Uso corretto delle consegne 1. Interpreta correttamente le consegne e svolge il compito con aderenza ad esse 2. Svolge il compito con aderenza alle caratteristiche essenziali delle consegne 3. Cerca di tener conto delle consegne ma ne fraintende alcune Organizzazione di contenuti e metodi 1. Esegue le attività correttamente, consequenzialmente e coerentemente ai criteri assegnati 2. Esegue le attività essenziali in situazioni semplici e standard 3. Giunge a risultati parziali nell esecuzione delle attività

7 Dimensione metacognitiva Consapevolezza riflessiva 1. Valuta le potenzialità di ciò che ha imparato e lo proietta in situazioni diverse e nuove 2. Valuta le potenzialità di ciò che ha imparato e le applica in situazioni simili a quelle praticate 3. Valuta le potenzialità di ciò che ha imparato e le applica solo in qualche caso, se guidato Contestualizzazione 1.Individua prontamente modelli e regole da usare e le sa adattare al contesto dato con ordine e chiarezza 2.Individua modelli e regole e li sa adattare solo a contesti simili a situazioni già affrontate 3. Individua con difficoltà modelli e regole e non li sa adattare al contesto dato

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