lezione a cura del Prof. Nicola Caridi classi

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1 classi

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3 FUNZIONI NUTRITIVE DEGLI ALIMENTI ENERGETICA PLASTICA REGOLATRICE GLUCIDI LIPIDI PROTIDI VITAMINE SALI MINERALI

4 GLUCIDI LIPIDI FORNISCONO ALL ORGANISMO L ENERGIA NECESSARIA PER LO SVOLGIMENTO DELLE SUE VARIE ATTIVITA PROTIDI COSTITUISCONO IL MATERIALE PER LA COSTRUZIONE E IL RINNOVO DEI TESSUTI CORPOREI SALI MINERALI FACILITANO LO SVOLGIMENTO DEI PROCESSI BIOLOGICI CHE AVVENGONO NELLE CELLELULE VIVENTI E LA DIFESA DELL ORGANISMO classi II scuola media anno 2008/2009

5 I Sali minerali si trovano negli alimenti sotto forma di composti chimici Chiamati Sali e nell acqua sotto forma di Sali solubili nell acqua stessa. Le vitamine si trovano quasi in tutti gli alimenti, e si distinguono a seconda della loro solubilità, in Liposolubili (che si sciolgono nei grassi) e Idrosolubili (che si sciolgono in acqua). Liposolubili sono: vitamina A, D, E, K. Idrorosolubili sono: B 2 2, PP 1, B 6 1,, B 12, C.

6 6. Si trovano negli alimenti e nell acqua sotto forma di composti chimici chiamati sali. Sono necessari per la funzione bioregolatrice e non apportano calorie. 1. Svolgono la funzione plastica e costruttiva delle cellule. Un grammo di proteine fornisce 4 Kcal. 5. Sono composti chimici formati da carbonio, idrogeno e ossigeno. Asolvono prevalentemente alla funzione energetica: 1 g di zucchero fornisce 4 kcal (kilocalorie). 2. Svolge diverse funzioni biologiche: partecipa alla digestione; agevola il metabolismo; consente il passaggio di sostanze dalle cellule agli spazi intracellulari e ai vasi sanguigni; regola la temperatura corporea mediante la sudorazione 4. Le vitamine svolgono un importante funzione bioregolatrice 3. Composti organici fonte di energia di riserva, immagazzinati sotto la pelle e utilizzati quando l organismo, per mancanza di cibo, ne ha bisogno. 1 grammo di lipidi fornisce circa 9 Kcalorie.

7 GLUCIDI Zuccheri raffinati 100 Riso raffinato non cotto 87 Cornflakes 84 Pasta cruda 84 Miele 81 Farina Bianca 80 Albicocche secche 67 Cioccolato 57 Fagioli crudi 45 Pane integrale 37 Quantità in g. Per 100 g PROTEINE Carne magra cotta 31 Tonno in scatola 28 Frumento 27 Formaggio 26 Pollo Magro cotto 26 Arachidi Tostate 24 Pesce alla griglia 17 Ricotta magra 13 Uova bolite 12 Quantità in g.per 100 g LIPIDI Quantità in g.per 100 g Olio 100 Burro e Margarina 81 Arachidi tostate 49 Salsiccia di Maiale cotta 42 Carne magra cotta 40 Grassi insaturi 39 Panna montata 38 Formaggio 32 Cioccolato 30 Tuorlo d uovo 30 * Misure indicative

8 L UNITA DI MISURA DEL FABBISOGNO ENERGETICO SI ESPRIME IN KILOCALORIE (Kcal) OPPURE IN Joule (j) 1Kcal = 4,18 Kj 1Kj = 0,24 Kcal La misura internazionale è il Jole (J) quindi nelle etichette degli alimenti deve essere indicata questa unità di misura. Attualmente le aziende indicano le informazioni nutrizionali con entrambe le unità di misura. Joule e Kilocalorie.

9 L energia prodotta dalla trasformazione degli alimenti si esprime in calorie La quantità di calorie giornaliera necessaria dipende: Metabolismo basale (diverso per ciascun individuo). Sesso. Età. Clima. Stato di salute. Attività lavorativa svolta. ATTIVITA CONSUMO DI ENERGIA PER OGNI ORA DI ATTIVITA Kcal in un ora ATTIVITA Stare seduto e leggere Corsa a Piedi (8/9 Km/h) 550 Dormire 80 Calcio 400 Camminare 246 Pallavolo 350 Lavori domestici 180 Sci di fondo 900 Salire le scale 350 Pattinaggio a rotelle 350 Bicicletta (20 km/h) 550 Tennis 420 Marcia lenta 210 Pallacanestro 600 * DATI INDICATIVI Kcal in un ora

10 Con il nome di piramide alimentare si intende un grafico che pone alla base gli alimenti di consumo quotidiano e al vertice quelli che dovrebbero essere mangiati solo occasionalmente, per cercare di avere una sana alimentazione.

11 PER UN BUONA ALIMENTAZIONE OGNI GIORNO BISOGNA MANGIARE ALMENO UNO DEGLI ALIMENTI DI OGNI GRUPPO DI QUESTI SETTE. Carne, pesce, uova A questo gruppo appartengono la carne (parti commestibili degli animali da macello, da cortile e della selvaggina), i pesci, i molluschi, i crostacei e i cefalòpodi, pescati o allevati in acque sia dolci sia salate, e le uova. Contengono in buona quantità proteine nobili, ferro, alcune vitamine del gruppo B, lipidi, svolgendo prevalentemente funzione plastica o costruttiva. Grassi da condimento Appartengono a questo gruppo sostanze di natura vegetale (olio di oliva o di semi vari, margarina) o animale (burro, lardo, strutto) costituite, nella quasi totalità, da lipìdi (si arriva al 100% negli oli vegetali). Contengono lipìdi, acidi grassi essenziali, vitamine liposolubili e assolvono essenzialmente alla funzione energetica. Latte e derivati Vi appartiene il latte alimentare, generalmente vaccino, cioè da vacca, e tutti i suoi derivati quali formaggi, yogurt e latticini vari. Contengono proteine nobili, calcio, fosforo, alcune vitamine del gruppo B, lipidi, e svolgono tutte le funzioni alimentari. Risultano essere alimenti di elevato valore nutrizionale. Ortaggi e frutta fonti di vitamina A Di questo gruppo fanno parte gli ortaggi e la frutta giallo-verde: carote, zucca gialla, peperoni (ricchi di vitamina A), spinaci, bietole, cicoria, lattuga, albicocche, pesche, cachi, melone. Sono alimenti ricchi di vitamina A ed altre vitamine, minerali, fibra, acqua, zucchero e svolgono una funzione protettrice e bioregolatrice. Cereali e derivati Gli alimenti che fanno parte di questo gruppo sono il riso, il frumento, il mais, l avena, l orzo, la segale e i loro derivati quali pane, pasta, farina, grissini, fette biscottate, cracker, ecc. Questi alimenti svolgono soprattutto una funzione energetica, poiché contengono carboidrati, più precisamente amido. Ortaggi e frutta fonti di vitamina C A questo ultimo gruppo appartengono gli ortaggi e la frutta acidula quali i pomodori, i broccoli, i cavolfiori (ricchi di vitamina C), i cavoletti di Bruxelles, le patate, le arance, i limoni, i mandarini, i pompelmi, gli ananas, le fragole, i lamponi e i kiwi. Sono anch essi alimenti ricchi di vitamina A ed altre vitamine, minerali, fibra, acqua, zucchero e svolgono una funzione protettrice e bioregolatrice. Legumi secchi Fanno parte di questo gruppo fagioli, piselli, lenticchie, ceci, fave, soia, arachidi, importanti per il loro contenuto in proteine. Contengono proteine di medio valore biologico, ferro, alcune vitamine del gruppo B, carboidrati, fibra e diventano di buon valore nutrizionale se associate a cereali. Svolgono prevalentemente sia la funzione costruttiva che quella energetica.

12 età AR(Kcal giornaliero) ragazzi Donne/uo mini età AR(Kcal giornaliero) Dati tratti dal sito