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1 Programmi a.s Disciplina ALIMENTAZIONE Docente FICHERA TIZIANA ANTONELLA Classi 2 sezione/i A, B MOD.2 CHIMICA DEGLI ALIMENTARI: UNITA 2.5 LE VITAMINE Aspetti generali e classificazione.vitamine liposolubili (A, D, E, K); Vitamine idrosolubili (Vit. del gruppo B, H e C). UNITA 2.6 L ACQUA E I SALI MINERALI Caratteristiche fisico-chimiche dell acqua.l acqua e la nutrizione. Aspetti generali e funzioni dei sali minerali. Principali macroelementi (calcio, sodio e cloro). Principali micronutrienti (ferro, iodio e fluoro). MOD.4 EDUCAZIONE ALIMENTARE: UNITA 4.2 ALIMENTAZIONE E SALUTE Gli standard nutrizionali. I LARN. Alimentazione equilibrata. La distribuzione dell energia. La distribuzione dei nutrienti. Le linee guida dell INRAN. I 5 gruppi alimentari e la piramide alimentare. MOD.5 LA DIGESTIONE E IL METABOLISMO: UNITA 5.1 L APPARATO DIGERENTE Aspetti generali. L apparato digerente e la digestione. Faringe, esofago, stomaco, intestino tenue e crasso, fegato, pancreas.digestione e assorbimento dei nutrienti. UNITA 5.2 ELEMENTI DI BIOENERGETICA Metabolismo e bioenergetica.dispendio energetico. FET, MB, AF, termoregolazione, TID. Calcolo del FET. Bilancio energetico. Il peso corporeo. Il tipo morfologico. Valutazione del peso corporeo in base al tipo morfologico e secondo l'imc. UNITA 6.2 DIETOTERAPIA Introduzione. Le malnutrizioni. Obesità. Tipi di obesità. Diabete. Tipi di diabete. Indicazioni dietetiche nell'obesità e nel diabete. MODULO 6 PRINCIPI DI DIETOLOGIA UNITA 6.1 DIETOLOGIA Dieta e dietologia. Dieta nell età evolutiva. Dieta nell adolescente. Dieta mediterranea (le caratteristiche della dieta mediterranea e la piramide della dieta mediterranea). Libro di testo Machado, SCIENZA DEGLI ALIMENTI, Ed. Poseidonia.

2 Disciplina ALIMENTAZIONE Docente GIAMBRA SALVATORE Classi 2 sezione/i M Programmi a.s MODULO 1. Richiamo prerequisiti: principi alimentari. MODULO 2 - DIGESTIONE E METABOLISMO u.d. 1.2 L apparato digerente - Introduzione - cavità orale ( lingua, denti, ghiandole salivari) - Faringe - Esofago - Stomaco - Intestino tenue - Intestino crasso - Fegato - Cistifellea - Pancreas - Digestione e assorbimento dei nutrienti: Glucidi, Protidi, Lipidi, Vitamine, Sali Minerali, Acqua u.d. 1.2 elementi di bioenergetica - Metabolismo (catabolismo e anabolismo). - L ATP. - Energia degli alimenti. - Fabbisogno energetico totale giornaliero e sue componenti: metabolismo basale, attività fisica, termoregolazione, ADS. -Calcolo del M.B. e del F.E. totale (esercizi). - Bilancio energetico. - L indice di massa corporea (IMC). - Esercizi. MODULO 3. ALIMENTAZIONE E SALUTE -Gli standard nutrizionali -I LARN - Alimentazione equilibrata -La distribuzione dell energia -La distribuzione dei nutrienti -Le linee guida dell INRAN - I 5 gruppi di alimenti MODULO 4 - PRINCIPI DI DIETOLOGIA - Dieta e dietologia - Dieta dell adolescente - Caratteristiche della dieta mediterranea - La dieta mediterranea MODULO 5 - MALNUTRIZIONI DA ECCESSI ALIMENTARI: LA DIETOTERAPIA - Introduzione: dietoterapia - Le malnutrizioni - Obesità

3 - Diabete - Aterosclerosi e malattie cardiovascolari - Ipertensione MODULO 6- CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI: - Finalità e metodi di conservazione - Alterazione degli alimenti, cause biologiche e cause fisico-chimiche - Metodi fisici di conservazione: le basse temperature - Refrigerazione - Congelamento - Surgelazione - Metodi fisici di conservazione: le alte temperature Pastorizzazione - Sterilizzazione MODULO 7. Confezioni ed etichette alimentari (cenni) Libro di testo A. Machado SCIENZA DEGLI ALIMENTI Ed. Poseidonia.

4 Disciplina ALIMENTAZIONE Docente GIAMBRA SALVATORE Classi 2 sezione/i L Programmi a.s MODULO 1. Richiamo prerequisiti: principi alimentari. MODULO 2 - DIGESTIONE E METABOLISMO u.d. 1.2 L apparato digerente - Introduzione - cavità orale ( lingua, denti, ghiandole salivari) - Faringe - Esofago - Stomaco - Intestino tenue - Intestino crasso - Fegato - Cistifellea - Pancreas - Digestione e assorbimento dei nutrienti: Glucidi, Protidi, Lipidi, Vitamine, Sali Minerali, Acqua u.d. 1.2 elementi di bioenergetica - Metabolismo (catabolismo e anabolismo). - L ATP. - Energia degli alimenti. - Fabbisogno energetico totale giornaliero e sue componenti: metabolismo basale, attività fisica, termoregolazione, ADS. -Calcolo del M.B. e del F.E. totale (esercizi). - Bilancio energetico. - L indice di massa corporea (IMC). - Esercizi. MODULO 3. ALIMENTAZIONE E SALUTE -Gli standard nutrizionali -I LARN - Alimentazione equilibrata -La distribuzione dell energia -La distribuzione dei nutrienti -Le linee guida dell INRAN - I 5 gruppi di alimenti MODULO 4 - PRINCIPI DI DIETOLOGIA - Dieta e dietologia - Dieta dell adolescente - Caratteristiche della dieta mediterranea - La dieta mediterranea MODULO 5 - MALNUTRIZIONI DA ECCESSI ALIMENTARI: LA DIETOTERAPIA - Introduzione: dietoterapia - Le malnutrizioni - Obesità

5 - Diabete - Aterosclerosi e malattie cardiovascolari - Ipertensione MODULO 6- CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI: - Finalità e metodi di conservazione - Alterazione degli alimenti, cause biologiche e cause fisico-chimiche - Metodi fisici di conservazione: le basse temperature - Refrigerazione - Congelamento - Surgelazione - Metodi fisici di conservazione: le alte temperature Pastorizzazione - Sterilizzazione MODULO 7. Confezioni ed etichette alimentari (cenni) Libro di testo A. Machado SCIENZA DEGLI ALIMENTI Ed. Poseidonia.

6 Disciplina ALIMENTAZIONE Docente GIAMBRA SALVATORE Classi 2 sezione/i E Programmi a.s MODULO 1. Richiamo prerequisiti: principi alimentari. MODULO 2 - DIGESTIONE E METABOLISMO u.d. 1.2 L apparato digerente - Introduzione - cavità orale ( lingua, denti, ghiandole salivari) - Faringe - Esofago - Stomaco - Intestino tenue - Intestino crasso - Fegato - Cistifellea - Pancreas - Digestione e assorbimento dei nutrienti: Glucidi, Protidi, Lipidi, Vitamine, Sali Minerali, Acqua u.d. 1.2 elementi di bioenergetica - Metabolismo (catabolismo e anabolismo). - L ATP. - Energia degli alimenti. - Fabbisogno energetico totale giornaliero e sue componenti: metabolismo basale, attività fisica, termoregolazione, ADS. -Calcolo del M.B. e del F.E. totale (esercizi). - Bilancio energetico. - L indice di massa corporea (IMC). - Esercizi. MODULO 3. ALIMENTAZIONE E SALUTE -Gli standard nutrizionali -I LARN - Alimentazione equilibrata -La distribuzione dell energia -La distribuzione dei nutrienti -Le linee guida dell INRAN - I 5 gruppi di alimenti MODULO 4 - PRINCIPI DI DIETOLOGIA - Dieta e dietologia - Dieta dell adolescente - Caratteristiche della dieta mediterranea - La dieta mediterranea MODULO 5 - MALNUTRIZIONI DA ECCESSI ALIMENTARI: LA DIETOTERAPIA - Introduzione: dietoterapia - Le malnutrizioni - Obesità

7 - Diabete - Aterosclerosi e malattie cardiovascolari - Ipertensione MODULO 6- CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI: - Finalità e metodi di conservazione - Alterazione degli alimenti, cause biologiche e cause fisico-chimiche - Metodi fisici di conservazione: le basse temperature - Refrigerazione - Congelamento - Surgelazione - Metodi fisici di conservazione: le alte temperature Pastorizzazione - Sterilizzazione MODULO 7. Confezioni (cenni) Libro di testo A. Machado SCIENZA DEGLI ALIMENTI Ed. Poseidonia.

8 Disciplina ALIMENTAZIONE Docente GIAMBRA SALVATORE Classi 2 sezione/i I Programmi a.s MODULO 1. Richiamo prerequisiti: principi alimentari. MODULO 2 - DIGESTIONE E METABOLISMO u.d. 1.2 L apparato digerente - Introduzione - cavità orale ( lingua, denti, ghiandole salivari) - Faringe - Esofago - Stomaco - Intestino tenue - Intestino crasso - Fegato - Cistifellea - Pancreas - Digestione e assorbimento dei nutrienti: Glucidi, Protidi, Lipidi, Vitamine, Sali Minerali, Acqua u.d. 1.2 elementi di bioenergetica - Metabolismo (catabolismo e anabolismo). - L ATP. - Energia degli alimenti. - Fabbisogno energetico totale giornaliero e sue componenti: metabolismo basale, attività fisica, termoregolazione, ADS. -Calcolo del M.B. e del F.E. totale (esercizi). - Bilancio energetico. - L indice di massa corporea (IMC). - Esercizi. MODULO 3. ALIMENTAZIONE E SALUTE -Gli standard nutrizionali -I LARN - Alimentazione equilibrata -La distribuzione dell energia -La distribuzione dei nutrienti -Le linee guida dell INRAN - I 5 gruppi di alimenti MODULO 4 - PRINCIPI DI DIETOLOGIA - Dieta e dietologia - Dieta dell adolescente - Caratteristiche della dieta mediterranea - La dieta mediterranea MODULO 5 - MALNUTRIZIONI DA ECCESSI ALIMENTARI: LA DIETOTERAPIA - Introduzione: dietoterapia - Le malnutrizioni - Obesità

9 - Diabete - Aterosclerosi e malattie cardiovascolari - Ipertensione MODULO 6- CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI: - Finalità e metodi di conservazione - Alterazione degli alimenti, cause biologiche e cause fisico-chimiche - Metodi fisici di conservazione: le basse temperature - Refrigerazione - Congelamento - Surgelazione - Metodi fisici di conservazione: le alte temperature Pastorizzazione - Sterilizzazione Libro di testo A. Machado SCIENZA DEGLI ALIMENTI Ed. Poseidonia.

10 Disciplina ALIMENTAZIONE Docente SOLAZZO GIADA Classi 2 sezione/i C Programmi a.s Modulo 1. Educazione nutrizionale I: digestione e metabolismo UD 0.1 Richiamo prerequisiti: i principi alimentari. UD 1.1 Apparato digerente e digestione: introduzione; differenza tra digestione, assorbimento e assimilazione; organi che costituiscono l apparato digerente (bocca, faringe, esofago, stomaco, intestino tenue e crasso, fegato e pancreas); assorbimento dei nutrienti. UD 1.2 Elementi di Bioenergetica: metabolismo e ATP; catabolismo e anabolismo; l energia negli alimenti; il dispendio energetico; bilancio energetico; fabbisogno energetico totale (sue componenti); peso ideale e peso desiderabile; individuazione del tipo morfologico; indice di massa corporea. Modulo 2. Educazione nutrizionale II: alimentazione equilibrata e malnutrizioni UD 2.1 Alimentazione equilibrata e nozioni di dietologia: LARN; dieta equilibrata e apporto di principi nutritivi; la distribuzione dell energia; la distribuzione dei nutrienti; linee guida dell INN; dieta e dietologia; dieta mediterranea; dieta vegetariana; dieta vegana; la piramide alimentare. UD 2.2 Malattie da eccessi e carenze nutrizionali con nozioni di dietoterapia: definizione di dietoterapia; le malnutrizioni (per eccesso e per difetto); malnutrizioni proteico- caloriche; valutazione dello stato di nutrizione; obesità; diabete; aterosclerosi; ipertensione. Modulo 3. Conservazione degli alimenti UD 3.1 La conservazione degli alimenti: Scopo della conservazione degli alimenti; cause di alterazione degli alimenti; metodi di conservazione con le basse temperature (refrigerazione, congelamento e surgelazione); metodi di conservazione con le alte temperature (pastorizzazione e sterilizzazione). Libro di testo Libro di testo: Scienza degli Alimenti, A. Machado, Poseidonia

11 Disciplina ALIMENTAZIONE Docente SOLAZZO GIADA Classi 2 sezione/i D Programmi a.s Modulo 1. Educazione nutrizionale I: digestione e metabolismo UD 0.1 Richiamo prerequisiti: i principi alimentari. UD 1.1 Apparato digerente e digestione: introduzione; differenza tra digestione, assorbimento e assimilazione; organi che costituiscono l apparato digerente (bocca, faringe, esofago, stomaco, intestino tenue e crasso, fegato e pancreas); assorbimento dei nutrienti. UD 1.2 Elementi di Bioenergetica: metabolismo e ATP; catabolismo e anabolismo; l energia negli alimenti; il dispendio energetico; bilancio energetico; fabbisogno energetico totale (sue componenti); peso ideale e peso desiderabile; individuazione del tipo morfologico; indice di massa corporea. Modulo 2. Educazione nutrizionale II: alimentazione equilibrata e malnutrizioni UD 2.1 Alimentazione equilibrata e nozioni di dietologia: LARN; dieta equilibrata e apporto di principi nutritivi; la distribuzione dell energia; la distribuzione dei nutrienti; linee guida dell INN; dieta e dietologia; dieta mediterranea; dieta vegetariana; dieta vegana; la piramide alimentare. UD 2.2 Malattie da eccessi e carenze nutrizionali con nozioni di dietoterapia: definizione di dietoterapia; le malnutrizioni (per eccesso e per difetto); malnutrizioni proteico- caloriche; valutazione dello stato di nutrizione; obesità; diabete; aterosclerosi; ipertensione. Libro di testo Libro di testo: Scienza degli Alimenti A. Machado. Poseidonia

12 Disciplina ALIMENTAZIONE Docente TRAFICANTE GIULIA Classi 2 sezione/i F, G, H I.P.S.S.A.R. Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione M Alberini PROGRAMMA SVOLTO Programmi a.s Docente Traficante Giulia Materia Scienza degli alimenti Classe II F-II G-II H Anno Scolastico 2014/2015 UNITA 2. 5 Le Vitamine Aspetti generali -Classificazione -Vitamine liposolubili: vitamina D, vitamina E, vitamina K, -Vitamine idrosolubili:vitamine del gruppo B,B1,B2,vitamina PP, vitamina H,vitamina B9, Vitamina B12 UNITA 2. 6 Sali minerali Aspetti generali e funzione dei Sali minerali Principali macroelementi -calcio, fosforo,potassio,cloro, magnesio Principali microelementi -ferro,iodio,fluoro UNITA 5. 1 L apparato digerente Introduzione L apparato digerente e la digestione Cavità orale -ghiandole salivari Faringe ed esofago Stomaco Intestino tenue Intestino crasso Fegato -cistifellea Pancreas Digestione ed assorbimento dei nutrienti

13 -glucidi,protidi,lipidi. UNITA 5. 2 Elementi di bioenergetica Metabolismo e bioenergetica L ATP Energia degli alimenti Dispendio energetico -calorimetria diretta e indiretta Fabbisogno energetico -metabolismo basale,attività fisica, termoregolazione, termogenesi indotta dalla dieta,calcolo del fabbisogno energetico totale Bilancio energetico Il peso corporeo -tipo morfologico Indice di massa corporea UNITA 6.1 Dietologia Dieta e dietologia Dieta dell età evolutiva Dieta del lattante -l allattamento naturale -l allattamento artificiale -alimentazione complementare Dieta del bambino in età prescolare e scolare Dieta dell adolescente Dieta di mantenimento Dieta nella terza età Dieta durante la gravidanza Dieta nell allattamento Dieta mediterranea -piramide alimentare UNITA 6.1 Dietoterapia Introduzione Le malnutrizioni -primarie e secondarie Obesità -tipi di obesità e indicazioni dietetiche Diabete -tipi di diabete,indicazioni dietetiche nel diabete Malattie cardiovascolari Aterosclerosi -indicazioni dietetiche nell aterosclerosi Ipertensione -indicazioni dietetiche nell ipertensione Disturbi del comportamento alimentare -anoressia e bulimia Alimentazione e tumori -sostanze cancerogene negli alimenti,la dieta nella prevenzione dei tumori Antiossidanti Docente

14 Traficante Giulia Libro di testo A.Machado,Scienza degli alimenti,poseidonia scuola.