Individuazione ed analisi delle materie prime e dei fitoderivati, formulazione dei mangimi, performance zootecniche e valutazioni post mortem

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1 Progetto FITOPIG : IMPIEGO DI FITODERIVATI IN SUINI ALLEVATI ALL APERTO PER LA QUALITA DEI PRODOTTI FINITI ED IL BENESSERE ANIMALE Individuazione ed analisi delle materie prime e dei fitoderivati, formulazione dei mangimi, performance zootecniche e valutazioni post mortem

2 Sostanze fitoderivate nella dieta dei monogastrici apporto di principi attivi con diverse attività (ANTIOSSIDANTE - ANTIMICROBICA - ANTIPARASSITARIA) Effetti sulla qualità dei prodotti NUTRACEUTICA NUTRIGENOMICA NUTRACEUTICA

3 DISEGNO SPERIMENTALE: ANIMALI: 90 suini (ibridi commerciali) divisi in 6 gruppi da 15 soggetti ciascuno (animali omogenei per età, sesso, stato nutrizionale e peso vivo) TRATTAMENTI: 3 DIETE: 1) mangime controllo; 2) mangime addizionato di origano olio essenziale; 3) mangime addizionato di origano olio essenziale e castagno (tannini) 2 SISTEMI DI ALLEVAMENTO: 1) all aperto; 2) al chiuso 2 REPLICHE: I ciclo: luglio febbraio 2011 II ciclo: giugno gennaio 2012

4 TRATTAMENTO ALIMENTARE gruppo controllo (CTR): mangime convenzionale con ingredienti classici (cereali, farine estrazione) equilibrato per il contenuto in minerali, aminoacidi e acidi grassi; gruppo origano: mangime CTR integrato con lo 0,2% di olio essenziale (OE) di origano; gruppo origano e castagno: mangime CTR integrato con lo 0,2% di OE di origano e lo 0,1% di estratto di castagno. I mangimi impiegati erano isoenergetici ed isoproteici (PROTEINA GREZZA I fase: 18,5%, II fase: 16,5%)

5 kg VALUTAZIONE DEL PESO VIVO Effetto della TIPOLOGIA DI ALLEVAMENTO ,6 * 124,1 152,5 * 163,5 aperto chiuso ,9 38,6 iniziale intermedio finale * P<0,001

6 kg 180 VALUTAZIONE DEL PESO VIVO Effetto della TIPOLOGIA DI ALLEVAMENTO 170 * 163, ,5 140 aperto 130 * 124,1 chiuso , intermedio finale

7 kg VALUTAZIONE DEL PESO VIVO 39,5 39,2 39,6 iniziale Effetto della DIETA * 122,4 123,9 117,3 intermedio 161,1 154,9 156,3 finale controllo origano origano e castagno * P=0,04

8 kg VALUTAZIONE DEL PESO VIVO 117,3 * 122,4 Effetto della DIETA 123,9 154,9 161,1 156,3 controllo origano origano e castagno 100 intermedio finale * P=0,04

9 kg VALUTAZIONE DEL PESO VIVO ALLEVAMENTO AL CHIUSO: EFFETTO DIETA 39,2 39,4 39,5 iniziale 130,2 123,5 124,8 intermedio 163,5 163,5 162,7 finale controllo origano origano e castagno

10 kg VALUTAZIONE DEL PESO VIVO ALLEVAMENTO AL CHIUSO: EFFETTO DIETA 163,5 163,5 162, ,5 124,8 130,2 controllo origano origano e castagno 100 intermedio finale

11 kg VALUTAZIONE DEL PESO VIVO ALLEVAMENTO ALL APERTO: EFFETTO DIETA 39,5 39,2 39,6 iniziale * 120,2 117,6 110,9 intermedio * 158,7 149,8 146,3 finale controllo origano origano e castagno * P=0,02

12 kg VALUTAZIONE DEL PESO VIVO CORPOREO 180 ALLEVAMENTO ALL APERTO: EFFETTO DIETA 170 * , ,3 149,8 controllo * origano ,9 120,2 117,6 origano e castagno 100 intermedio finale * P=0,02

13 kg VALUTAZIONE DEL PESO DELLA CARCASSA * P<0, ,1 aperto chiuso ,4 136,8 133,4 controllo ,0 origano 110 allevamento DIETA origano e castagno

14 % VALUTAZIONE DELLA RESA (A CALDO) 90 aperto 83,5 84,7 83,7 84,4 84,3 chiuso 80 controllo origano 70 allevamento DIETA origano e castagno

15 CONCLUSIONI Andamento della curva di accrescimento prevedibile per quanto riguarda le differenze tra tipologie di allevamento; Evidenza di un effetto positivo dell origano OE sulle performance di accrescimento nella forma di allevamento all aperto (interazione dieta x stato di stress dell animale?); Da chiarire il ruolo dell estratto di castagno e quello della sua interazione con l origano.

16 Progetto FITOPIG : IMPIEGO DI FITODERIVATI IN SUINI ALLEVATI ALL APERTO PER LA QUALITA DEI PRODOTTI FINITI ED IL BENESSERE ANIMALE Effetti della tipologia di allevamento e della dieta sulle caratteristiche qualitative della carne fresca

17 Misurazioni relative alla qualità chimico-fisica della carne (muscolo Longissimus dorsi): a 45 minuti e 24 ore dalla macellazione ph a 24 ore dalla macellazione colore L*= luminosità (nero-bianco) a*= componente rossa b*= componente gialla capacità di trattenere l acqua (Water Holding Capacity) per sgocciolamento (Drip loss, %) da cottura (Cooking loss, %) sforzo al taglio (WB shear force, kg/cm 2 )

18 Misurazioni relative alla qualità chimico-fisica della carne (muscolo Longissimus dorsi): Composizione chimico-centesimale Umidità (%) Sostanza secca (%) Proteine (% sulla sostanza secca) Lipidi (% sulla sostanza secca) Ceneri (% sulla sostanza secca) Sostanze reattive all acido tiobarbiturico TBARs (mg malonaldeide/100 g)

19 Effetto allevamento ph Effetto dieta 6,6 6,4 6,35 6,46 6,6 6,4 6,45 6,40 6,49 6,2 6, ,8 5,6 5,4 5,2 ph 45 minuti Chiuso 5,71 5,69 ph 24 ore Aperto 5,8 5,6 5,4 5,2 5,72 5,68 5,69 ph 45 minuti ph 24 ore CTRL Or Or+ Cast

20 Colore Effetto allevamento ,43 49,38 7,54 8,40 6,81 6,79 L* a* b* Chiuso Aperto

21 ,69 49,75 49,46 Colore Effetto allevamento a ab b a a b 8,57 8,18 7,53 6,90 6,83 6,12 L* a* b* CTRL Or Or + Cas

22 Drip loss (%) Effetto allevamento Effetto dieta 3 2,5 2 2,40 3 2,5 2 2,04 2,32 1,74 1,5 1,34 1, ,5 0 Chiuso Aperto 0,5 0 CTRL Or Or+ Cast

23 Cooking loss (%) Effetto allevamento Effetto dieta ,66 31,96 Chiuso Aperto ,73 32,61 32,68 CTRL Or Or+ Cast

24 WB shear force (kg/cm 2 ) Effetto allevamento Effetto dieta 10 8, ,65 4,32 6,00 4,00 A B B 4,80 4,27 4,04 2 2,00 0 Chiuso Aperto 0,00 CTRL Or Or+ Cast

25 Composizione chimico-centesimale Effetto allevamento ,93 82,53 72,52 72,67 27,48 27,33 9,14 8,98 4,03 4,04 Umidità SS Proteine (%SS) Lipidi (%SS) Ceneri (%SS) Chiuso Aperto

26 Composizione chimico-centesimale Effetto dieta 80,0 70,0 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0 72,6 72,8 72,4 27,4 27,2 27,6 82,9 83,0 Umidità SS Proteine (% SS) Lipidi (% SS) Ceneri (% SS) CTRL Or Or+ Cast 82,3 9,39 8,64 9,14 4,04 4,02 4,04

27 TBARs (mg MDA/100 g) a b b 0,80 0,70 0,60 0,50 0,40 0,30 0,20 0,10 0,00 a 0,25 0,76 b 0,52 0,16 0,18 CTRL Or Or + Cas 3 mesi 10 mesi b 0,49

28 CONCLUSIONI EFFETTO ALLEVAMENTO e DIETA: Buone caratteristiche delle carni dei suini in sperimentazione Effetto tendenziale dell allevamento all aperto su colore e WHC Effetto dieta su colore (castagno) e WB shear force (rosmarino) Confermato effetto antiossidante - anche per associazione origano e castagno PROSPETTIVE FUTURE: Indagare effetto dieta su tenerezza della carne Potenzialità dell effetto antiossidante e antibatterico sulla conservazione delle carni fresche

29 Progetto FITOPIG : IMPIEGO DI FITODERIVATI IN SUINI ALLEVATI ALL APERTO PER LA QUALITA DEI PRODOTTI FINITI ED IL BENESSERE ANIMALE Individuazione ed analisi delle materie prime e dei fitoderivati, formulazione dei mangimi, performance zootecniche e valutazioni post mortem