INGREDIENTI MENU SCUOLE A.S. 2014/2015

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1 1 MENU SCUOLE A.S. 2014/2015 1

2 Primi piatti: PIATTO Crema di carote con riso: riso, carote surgelate, patate fresche o congelate o IV gamma, cipolla, sale, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma), (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma), olio di oliva. Crema di carote e riso, carote surgelate, patate fresche o congelate e IV gamma, cavolfiori cavolfiori con riso: surgelati, sale, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma),, olio di oliva. Crema di porri e patate Patate, porri, riso, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale con riso: marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma),, sale, olio di semi di girasole, olio di oliva. Crema di verdura / riso, verdure per minestrone surgelate, patate precotte, patate fresche, passato di verdura con spinaci surgelati, carote a rondelle surgelate, cavolfiori a rosette riso: surgelati, cavolfiori freschi, zucca a cubetti surgelata, cipolla, sale, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma),. Allergeni: legumi Crema di verdura / pasta di semola di grano duro, patate fresche, patate surgelate, spinaci passato di verdure con surgelati, cavolini di bruxelles surgelati, carote a rondelle surgelate, pastina: zucca a cubetti surgelata, cipolla, dado vegetale senza glutammato 2

3 PIATTO Crema di verdura passato di verdure/ con crostini: Crema di zucchine con crostini: Crema di zucchine con pasta: Crema di zucca con crostini Crema di patate e porri monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma),, sale. Allergeni: glutine, legumi. pane comune, patate fresche, patate surgelate, spinaci surgelati, cavolini di bruxelles surgelati, carote a rondelle surgelate, zucca a cubetti surgelata, cipolla, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma),, sale. Allergeni: glutine, legumi. pane comune, zucchine surgelate, patate fresche o congelate e IV gamma, sale, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma),, olio di oliva. Allergeni: glutine. pasta di semola di grano duro, zucchine surgelate, patate fresche o congelate e IV gamma, sale, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma),, olio di oliva. Allergeni: glutine. zucca a cubetti, patate, cipolla, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma),, olio e xtra vergine di oliva, pane comune, sale. Allergeni: glutine. patate, porro aglio, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma),, sale. 3

4 PIATTO Gnocchi al pomodoro: Gnocchi al burro e salvia: Insalata di riso baby: Passato di verdure con riso Pasta ai formaggi: gnocchi di patate freschi (Purea di patate 70% - acqua, fiocchi di patate disidratate: patate, emulsionanti: mono e di gliceridi degli acidi grassi, antiossidante:metabisolfito di sodio, aromi naturali - farina di grano tenero tipo 00, fecola di patate, farina di riso, sale,spezie, correttore di acidità: acido lattico, conservante : potassio sorbato.), sugo di pomodoro, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: glutine. gnocchi di patate freschi (Purea di patate 70% - acqua, fiocchi di patate disidratate: patate, emulsionanti: mono e di gliceridi degli acidi grassi, antiossidante:metabisolfito di sodio, aromi naturali - farina di grano tenero tipo 00, fecola di patate, farina di riso, sale,spezie, correttore di acidità: acido lattico, conservante : potassio sorbato.), burro, olio extra vergine di oliva, salvia, sale. riso, tonno sott olio, prosciutto cotto senza polifosfati, emmenthal, piselli, carote, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: latte, legumi. riso, verdure per minestrone surgelate, patate precotte, patate fresche, spinaci surgelati, fagiolini surgelati, carote a rondelle surgelate, cavolfiori a rosette surgelati, cavolfiori freschi, zucca a cubetti surgelata, cipolla, sale, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma),. Allergeni: glutine, legumi. pasta di semola di grano duro, brie, caciotta, edamer tedesco, formaggio asiago, formaggio latteria, latte, provolone dolce, stracchino, taleggio, olio extravergine di oliva, olio di semi di girasole, pepe macinato, sale. 4

5 PIATTO Pasta al pesto: Pasta al pesto e ricotta Pasta al pomodoro e ricotta: Pasta al pomodoro: Pasta al pomodoro e origano: Pasta al pomodoro e piselli: Pasta al ragù: Pasta al ragù di carni bianche: Pasta all amatriciana pasta di semola di grano duro, basilico, grana grattugiato, olio di oliva, mandorle pelate, olio extra vergine di oliva, aglio. Allergeni: glutine, latte, frutta secca a guscio, uovo. pasta di semola di grano duro, basilico, grana grattugiato, olio di oliva, mandorle pelate, ricotta vaccina, olio extra vergine di oliva, aglio. Allergeni: glutine, latte, frutta secca a guscio, uovo. pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, ricotta vaccina, carote, cipolla, sedano,olio extravergine d oliva, sale, zucchero, basilico. Allergeni: glutine, latte, sedano. pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, carote, cipolla, sedano,olio extravergine d oliva, sale, zucchero, basilico. Allergeni: glutine, sedano. pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, carote, cipolla, sedano,olio extravergine d oliva, sale, zucchero, origano. Allergeni: glutine, sedano. pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, carote, cipolla, sedano, piselli, olio extravergine d oliva, sale, zucchero. Allergeni: glutine, legumi, sedano. pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, fesa di bovino adulto, carnetta di bovino adulto, sovra cosce di pollo, carne di tacchino, carote, cipolle, sedano, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: glutine, sedano. pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, sovra cosce di pollo, carne di tacchino, carote, cipolle, sedano, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: glutine, sedano. pasta si semola di grano duro, polpa di pomodoro, prosciutto cotto senza polifosfati, cipolle pelate, prezzemolo, olio d oliva, sale. Allergeni: glutine. 5

6 PIATTO Pasta all olio: Pasta all ortolana con prosciutto cotto: Pasta alla vegetariana: Pasta alle cime di rapa Pasta e fagioli Pasta fredda pomodoro e mozzarella Pasta pasticciata Pasta fredda pomodoro, mozzarella, tonno, olive Pasta pomodoro e zucchine pasta di semola di grano duro, olio extravergine d oliva, sale. Allergeni: glutine. pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, olio extra vergine di oliva, piselli fini surgelati, carote a cubetto surgelate, fagioli borlotti in vaso, carciofi surgelati, prosciutto cotto senza polifosfati, carote, cipolle, sedano, sale. Allergeni: glutine, legumi. pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, olio extra vergine di oliva, carote, cipolle, sedano, cavolfiori surgelati, piselli fini, sale. Allergeni: glutine, legumi, sedano. pasta di semola di grano duro, broccoli, latte intero UHT, farina, sale. pasta di semola di grano duro, fagioli borlotti, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma), carote, cipolle pelate. Allergeni: glutine, legumi. pasta di semola di grano duro, mozzarella a cubetti, pomodoro, olio extra vergine di oliva, sale. pasta di semola di grano duro, besciamella, polpa di pomodoro, fesa di bovino adulto, carnetta di bovino adulto, sovra cosce di pollo, carne di tacchino, concentrato di pomodoro, carote, cipolle, sedano, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: glutine, latte, frutta secca a guscio, sedano. pasta di semola di grano duro, mozzarella a cubetti, pomodoro, tonno sott olio, olive a rondelle, olio extra vergine di oliva, sale. pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro,zucchine, sedano, carote e cipolla, sale. 6

7 PIATTO Pasta tonno e pomodoro: Pasta tonno senza pomodoro Pasta tricolore Pasta panna, prosciutto e piselli Pasticcio di lasagne al forno Pastina in brodo Pizza margherita Allergeni: glutine, sedano. pasta di semola di grano duro, tonno sott olio, polpa di pomodoro, carote, cipolla, sedano,olio extravergine d oliva, sale, zucchero, basilico. Allergeni: glutine, sedano. pasta di semola di grano duro, tonno sott olio, olio extravergine d oliva, sale. Allergeni: glutine. pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, carote,zucchine, sedano, cipolla, sale. Allergeni: glutine, sedano. pasta di semola di grano duro, prosciutto cotto senza polifosfati, piselli, panna da cucina UHT, latte, farina, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, sale. Allergeni: glutine, latte, legumi. Pasta all uovo fresca, carne di bovino adulto, carne di pollo, carne di tacchino, polpa di pomodoro, carote, sedano, cipolle, besciamella (latte, farina 00, noce moscata, sale), olio di oliva, sale. Allergeni: glutine, latte, frutta secca a guscio, sedano. brodo vegetale, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma), (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma), pasta di semola, sale. Allergeni: glutine. fondo pizza teglia (farina di grano tenero tipo 00, acqua, olio di girasole, lievito, sale, zucchero, pomodoro) mozzarella a pezzetti, olio extra vergine di oliva, polpa di pomodoro, origano, sale. 7

8 PIATTO Riso al pomodoro e piselli Riso al pomodoro Riso all olio: Riso all ortolana Riso alla zucca Riso alla parmigiana Tortellini di magro all olio e grana Tortellini di magro al pomodoro riso, polpa di pomodoro, piselli surg., sedano, carote e cipolla, olio extra vergine di olive, sale. Allergeni: legumi, sedano. riso, polpa di pomodoro, carote, cipolla, sedano, olio extravergine d oliva, olio di semi di girasole, sale, zucchero, basilico. Allergeni: sedano. riso precotto, riso, olio extravergine d oliva, olio di semi di girasole, sale. riso, polpa di pomodoro, olio extra vergine di oliva, piselli fini surgelati, carote a cubetto surgelate, fagioli borlotti in vaso, carciofi surgelati, carote, cipolle, sedano, olio di semi di girasole, sale. Allergeni: legumi, sedano. riso, zucca a cubetti, latte, farina, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: latte. riso, olio extra vergine di oliva, burro, formaggio grana, sale. Allergeni: latte, uovo. tortelli ricotta e spinaci (Pasta: farina di grano tenero, semola di grano duro e uova fresche pastorizzate 30% Ripieno: ricotta 40% siero di latte, latte, sale, correttore di acidità: acido lattico) (10% sul totale), mozzarella, Parmigiano Reggiano (latte, caglio, sale), pane grattugiato (farina di grano tenero, lievito di birra, sale), spinaci 10% (2,5% sul totale), noce moscata, sale, pepe, grana grattugiato) olio di semi di girasole, sale. Allergeni: uova, latte, frutta secca a guscio, glutine. tortelli ricotta e spinaci (Pasta: farina di grano tenero, semola di grano duro e uova fresche pastorizzate 30% Ripieno: ricotta 40% siero di latte, latte, sale, correttore di acidità: acido lattico) (10% sul totale), mozzarella, Parmigiano Reggiano (latte, caglio, sale), pane grattugiato (farina di grano tenero, lievito di birra, sale), spinaci 10% (2,5% sul 8

9 PIATTO totale), noce moscata, sale, pepe, grana grattugiato), polpa di pomodoro, carote, cipolla, sedano, olio extravergine d oliva, olio di semi di girasole, sale, zucchero, basilico. Allergeni: uova, latte, frutta secca a guscio, glutine, sedano Secondi piatti: PIATTI Arrosto di tacchino al forno Arrosto di maiale al latte Arrosto di maiale al forno Bastoncini di filetto di merluzzo Bocconcini di maiale carne di tacchino, carota, sedano, cipolla, dado di carne senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, olio vegetale idrogenato, estratto di lievito, estratto di carne, curcuma), olio di oliva, fecola di patate, sale. Allergeni: sedano. carne di maiale, carota, sedano, cipolla, dado di carne senza glutammato monosodico, olio di oliva, latte, farina, panna da cucina UHT, sale. Allergeni: latte, sedano. carne di maiale, carota, sedano, cipolla, dado di carne senza glutammato monosodico, olio di oliva, fecola di patate, sale. Allergeni: sedano. Merluzzo (55%), farina di grano, acqua, olio di semi di girasole di girasole, amido di grano, destrosio di mais, agenti lievitanti, sale, zucchero, spezie, sali minerali (carbonato calcico, fosfato tricalcico), vitamine (A e C). Contiene: grano e pesce. Può contenere tracce di latte e uovo. Allergeni: glutine, latte, uovo. Carne di maiale, polpa di pomodoro, carote, sedano, cipolla, dado di carne senza glutammato monosodico, olio extra vergine di oliva. Allergeni: sedano. 9

10 PIATTI Coscette di pollo al forno Cotoletta di filetto di merluzzo al forno Fettina di maiale alla piastra: Fettina di tacchino alla piastra Filetto di merluzzo gratinato Filetto di merluzzo olio e limone: Filetto di merluzzo pomodoro e olive: Filetto di merluzzo alla coscette di pollo, olio di oliva, erbe aromatiche, sale. Filetto di Merluzzo d Alaska (Theragra chalcogramma) 65%, farina di frumento, olio vegetale, acqua, amido di frumento, sale, destrosio, lievito, grassi vegetali, proteine del latte, sciroppo di glucosio, stabilizzante E451, antiagglomerante E341. Allergeni: glutine, latte, uovo. carne suina, olio extra vergine di oliva, sale, pepe. fesa di tacchino, olio di semi di girasole, olio extra vergine di oliva, sale. filetto di merluzzo surgelato, gratin di pesce alla siciliana (Pangrattato(farina di grano tipo"0", lievito,sale da cucina, polvere lievitante: bicarbonato di sodio), fiocchi di riso, fiocchi di patate, amido modificato di patata, cipolla, sale da cucina, semi di sesamo, stabilizzante: difosfato disodico, polvere lievitante: bicarbonato di sodio, esaltatore di sapidita': glutammato monosodico, grassi vegetali idrogenati, amido di mais, prezzemolo, zucchero, acidificante: acido citrico, salsa di soia, emulsionante:mono e digliceridi degli acidi grassi, fruttosio, aroma, estratto di lievito, antiossidante:butilidrossianisolo), olio di oliva. Allergeni: glutine, soia, sesamo. filetto di merluzzo surgelato, olio di semi di girasole, olio extra vergine di oliva, limone, sale. filetto di merluzzo surgelato, pomodoro, olive, olio di semi di girasole, olio extra vergine di oliva, erbe aromatiche, sale. filetto di merluzzo surgelato, pomodoro, olio di semi di girasole, olio 10

11 PIATTI pizzaiola Formaggio Asiago fresco dop: Formaggio caciotta: Fromaggio grana: Formaggio mozzarella: Formaggio ricotta: Formaggio spalmabile: Formaggio stracchino: Frittata con formaggio e spinaci: Frittata con formaggio e prosciutto cotto Hamburger di manzo al forno: Omelette agli spinaci extra vergine di oliva, erbe aromatiche, sale. latte, sale, caglio; fermenti lattici selezionati; trattato in superficie con conservante E235. Allergeni: latte. Latte vaccino pastorizzato, fermenti selezionati, caglio, sale; trattato in superficie con conservante sorbato di potassio. Allergeni: latte. Latte, sale, caglio - conservante: lisozima (proteina dell'uovo) Allergeni: latte, uovo. Latte pastorizzato, sale, caglio, correttore di acidità: acido citrico, con aggiunta di fermenti lattici. Allergeni: latte. siero di latte pastorizzato, latte pastorizzato, sale, correttore di acidità: acido citrico. Allergeni: latte. Latte vaccino pastorizzato, crema di latte, sale, caglio, fermenti lattici. Allergeni: latte. latte pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio, sale. Allergeni: latte. misto uovo pastorizzato, mozzarella a cubetti, latte, formaggio grana, spinaci, olio di oliva, sale. Allergeni: latte, uovo. misto uovo pastorizzato, mozzarella a cubetti, latte, formaggio grana, prosciutto cotto senza polifosfati, olio di oliva, sale. Allergeni: latte, uovo. hamburger di bovino (carne macinata di bovino, antiossidante E300), sale. misto uovo pastorizzato, grana grattuggiato, latte, spinaci, sale. 11

12 PIATTI Petto di pollo al forno: Petto di pollo alla piastra: Polpette di pollo al forno Polpette di vitellone al forno Polpette di manzo alla pizzaiola: Polpettone di pollo e tacchino: Prosciutto cotto senza polifosfati: Rosticciata di tacchino: Rosticciata di pollo: Allergeni: latte, uovo. petto di pollo, olio di oliva, erbe aromatiche, sale. petto di pollo, olio extra vergine di oliva, sale, pepe. Carne di pollo (57%), farina di grano tenero, acqua, carne di pollo sm, prezzemolo, sale, grassi vegetali non idrogenati, proteine del latte, succo di limone, aromi naturali, formaggio, correttore di acidità E330 acido citrico, aromi, lievito. Tracce di uova. Allergeni: glutine, latte, uovo. carne macinata di bovino adulto, amido di patata, aromi, sale, fibra alimentare, antiossidante: ascorbato di sodio. carne macinata di bovino adulto, amido di patata, aromi, sale, fibra alimentare, antiossidante: ascorbato di sodio, polpa di pomodoro, carote, sedano, cipolla, origano, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: sedano. Sovra cosce di pollo, sovra cosce di tacchino, ritagli di pollo, ritagli di tacchino, patate, misto uovo pastorizzato, pane grattugiato, grana grattugiato, sale. Allergeni: glutine, latte, uovo. carne di suino, acqua, fecola di patate, sale, destrosio, aromi naturali, gelificante: carragenina, antiossidante: ascorbato di sodio, conservante: nitrito di sodio. carne di tacchino, polpa di pomodoro, carote, sedano, cipolla, erbe aromatiche, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: sedano. carne di pollo, polpa di pomodoro, carote, sedano, cipolla, erbe aromatiche, olio extra vergine di oliva, sale. 12

13 PIATTI Scaloppa di maiale al limone: Scaloppa di tacchino al limone: Scaloppa di tacchino alla pizzaiola Tonno sott olio: Uova sode: Allergeni: sedano. Lonza di maiale, latte, succo di limone, farina 00, olio di oliva, erbe aromatiche, sale. Fesa di tacchino, latte, succo di limone, farina 00, olio di oliva, erbe aromatiche, sale. Fesa di tacchino, polpa di pomodoro, farina 00, olio di oliva, origano, sale. tonno sott olio sgocciolato. uova sode, sale. Allergeni: uovo. 13

14 Contorni: PIATTI Bieta all olio Bieta in tegame Broccoli, cavolfiori e carote all olio Carote all olio Carotine baby all olio: Carote in tegame Carote trifolate Cavolfiore alla parmigiana: Fagiolini all olio Fagiolini in tegame Fagiolini trifolati Finocchi alla parmigiana Patate al forno Bieta, olio extra vergine di oliva, sale Bieta, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe Broccoli, cavolfiori e carote surgelati, olio extra vergine di oliva, sale. Carote a rondelle, olio extra vergine di oliva, sale. carotine baby, olio d oliva, sale. Carote a rondelle, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe Carote a rondelle, olio di oliva, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, aglio, sale. rosette di cavolfiori surgelate, grana grattugiato, olio d oliva, sale. Allergeni: latte, uovo. Fagiolini surgelati, olio extravergine di oliva, sale. Allergeni: legumi. Fagiolini, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe. Allergeni: legumi. Fagiolini surgelati, olio extra vergine di oliva, olio di semi di girasole, aglio, prezzemolo, sale. Allergeni: legumi. Finocchi, grana grattugiato, olio d oliva, sale. Allergeni: latte, uovo. Patate, olio di semi di girasole, olio extra vergine di oliva, burro, erbe aromatiche, sale. 14

15 PIATTI Patate all olio Patate e fagiolini all olio Piselli al prosciutto Piselli in tegame Polenta Purè di patate Spinaci all olio Spinaci in tegame Spinaci alla parmigiana Torta salata alle zucchine: Tortino di patate Allergeni: latte. Patate, olio extra vergine di oliva, sale.. Patate, fagiolini, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: legumi. Piselli fini, prosciutto cotto, olio extravergine di oliva, olio di oliva, sale. Allergeni: legumi. Piselli fini surgelati, polpa di pomodoro, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe. Allergeni: legumi. Farina di mais bramata, sale.. Patate, latte, burro, grana grattugiato, noce moscata, sale. Allergeni: latte, uovo, frutta secca a guscio. Spinaci, olio extra vergine di oliva, sale. Spinaci, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe Spinaci, grana padano grattugiato, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe. Allergeni: latte, uovo. Pasta sfoglia (farina di frumento, margarina vegetale (oli e grassi vegetali non idrogenati, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi, correttore di acidità: acido citrico, aromi), acqua, estratto di malto d orzo, sale, burro. Può contenere tracce di uova ), zucchine, patate, fiocchi di patate, ricotta, formaggio grana, misto uovo pastorizzato, sale. Allergeni: glutine, latte, uovo. Patate, mozzarella a cubetti, formaggio grana grattugiato, misto uovo 15

16 PIATTI Tortino di spinaci Zucchine in tegame Zucchine trifolate pastorizzato, pane grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: latte, uovo, glutine. Spinaci, patate, formaggio grana, misto uovo pastorizzato, farina bianca tipo 00, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: latte, uovo, glutine. Zucchine, olio extra vergine di oliva, aglio, sale.. Zucchine, olio extra vergine di oliva, aglio, prezzemolo, sale.. Aggiornato il ottobre 2014 Il direttore di locale 16