Tabelle di composizione degli alimenti

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1 Tabelle di composizione degli alimenti Simboli e abbreviazioni usati nelle tabelle 0 il nutriente è assente tr il nutriente è presente in tracce kcal kilocaloria kj kilojoule vitamina B vitamina B 2 Retinolo vitamina A Tocoferolo vitamina E campo vuoto indica che il nutriente non è stato determinato ma non ne esclude la presenza nell alimento I dati delle Tabelle sono tratti dalla Banca Dati di Composizione degli Alimenti INRAN a cura di Emilia Carnovale - Luisa Marletta Fonte: (INRAN - Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, 2007) I dati riportati sono per il 70% dati sperimentali originali, ottenuti da studi programmati ad hoc, nell Unità di Chimica degli Alimenti dell INRAN e per il rimanente 30% provenienti da una accurata selezione bibliografica prevalentemente italiana.

2 Cereali e derivati Biscotti, alla soia 00 4,6,5 6, 70,8 58,7 6, frollini 00 2,4 7,2 3,8 73,7 45,2 22,0, , integrali 00 2,4 7,8 4,3 70,8 38,2 28,8 6, , con crusca 00 5, integrali arricchiti con fibra 00 28, integrali con soia 00 5,,5 20,4 60,4 53,9, per l infanzia 00 5,3 3,8 8,5 75,7 36,4 35, , secchi 00 2,2 6,6 7,9 84,8 60,3 8,5 2, , ,08 0,9 0,50 tr wafers 00 4,0 7, 5,0 77,6 45,0 26,7, , Cereali da colazione per bambini 00 6, Cornetti 00 9,5 7,2 8,3 58,0 43, 0, , Cornflakes 00 5,0 6,6 0,8 87,4 70,0 0,4 3, , Crackers, al formaggio 00 5,5 9,8 25,5 62, alla soia 00 2,9 3,,7 67,7 55,8 6, salati 00 6,0 9,4 0,0 80, 2, con crusca 00 7, senza grassi 00 3, Cracotte 00 5,7 0,5,2 78, Croissants 00 3, 8,3 20,3 38,0 33,5,, , ,8 0,6 2, Crusca di frumento 00 8,2 4, 5,5 26,6 20,7 3,8 42, , ,89 0,36 29, Farina, avena 00 9,0 2,6 7, 72,3 59,2 7,2 7, , ,52 0,7 2, orzo 00 2,8 0,6,9 79,3 72, tr ,6 0,08 5, frumento duro 00 2,5 2,9 2,8 63,2 54,5 3, frumento integrale 00 3,4,9,9 67,8 59,7 2, 8, , ,40 0,6 5, frumento tipo ,2,5,0 76,2 67,7,8 2, , ,25 0,04, frumento tipo ,2,0 0,7 77,3 68,7,7 2, , ,0 0,03, mais 00 2,5 8,7 2,7 80,8 72,,5 3, , ,35 0,0,90 67* 0 tr riso 00 2,3 7,3 0,5 87,0 79, 0, , ,05 0,04, segale 00 0,2,7 2,3 65,0 4, soia 00 7,0 36,8 23,5 23,4,,2, , ,75 0,28 2, Farro 00 0,4 5, 2,5 67, 58,5 2,7 6, , Fette biscottate, normali 00 4,0,3 6,0 82,3 72,8 2,2 3, , ,50 0,30 2, integrali 00 6,5 4,2 0,0 62,0 5, Fiocchi d avena 00 0,3 8,0 7,5 72,8 66,2 0 8, , ,55 0,4, * Valore riferito al mais giallo, il mais bianco contiene soltanto tracce di pigmenti con attività biologica. 2

3 Frumento, duro 00,5 3,0 2,9 62,5 53,9 3,2 9, , ,43 0,5 5, tenero 00 2,0 2,3 2,6 65,2 56,3 3,3 9, , ,42 0,4 5, Germe di frumento 00 0,0 28,0 0,0 55, ,0* ,44 0,6 6, , Grano saraceno 00 3, 2,4 3,3 62,5 6, , ,60 4, Grissini 00 8,5 2,3 3,9 68,4 60,2 2,2 3, , ,2 0,08 0, Mais 00 2,5 9,2 3,8 75, 66,0 2,5 2, , ,36 0,20, dolce, in scatola, sgocciolato 00 70,3 3,4,3 9,5 3,8 4,3, , ,25 0,8 0, , amido 00 2,0 0,3 tr 86,8 76,7 2, Miglio, intero 00,8,8 3,9 72, decorticato 00 2,6,0 4,2 74, 62,9 4,9 3, , Muesli 00 7,4 9,7 6,0 72,2 4,4 26,2 6, , ,50 0,70 6,50 tr tr Orzo perlato 00 2,2 0,4,4 70,5 64, 0 9, , ,09 0,08 3, Pane, al malto 00 26,0 8,3 2,4 56,6 27,7 26, , ,45 0,3 2,80 tr azzimo 00 4,5 0,7 0,8 87, 77,5,9 2, segale 00 37,0 8,3,7 45,4 39,5,8 4, , ,29 0,05 2, tipo ,0 8, 0,5 63,5 55,9 2,0 3, , ,06 0,06 0, tipo ,0 8,6 0,4 66,9 59,,9 3, , ,04 0,02, tipo 00 34,0 8,9 0,6 59,7 52,3 2, , ,08 0, tipo integrale 00 36,6 7,5,3 48,5 6, , ,0 0, formato rosetta 00 30,7 9,0,9 57,6 45,5 7,5 3, ,0 20 0,04 0,02, Pangrattato 00 6,8 0, 2, 77,8 66,2 5, , ,54 0,08, Panini, al latte 00 33,5 9,0 8,7 48,2 4,3 2,7, , ,22 0,3,80 84 tr all olio 00 30,8 7,7 5,8 57,5 48,6 4,0 3, Pappa per bambini alle verdure 00 6, Pasta, all uovo, secca, cruda 00 2,5 3,0 2,4 77,9 69,0 2,0 3, , ,4 0, all uovo, secca, cotta ,2 4,3 0,8 25,9 23,0 0,7, di semola, cruda 00 0,8 0,9,4 79, 68, 4,2 2, , ,0 0,20 2, tr di semola, cotta ,7 4,7 0,5 30,3 26,4,3, , ,02 0,04 0, tr di semola, cotta, condita al ragù 00 2, 00 2, di semola, integrale cruda 00 6,4 0 0 tr di semola, integrale, cotta ,0 0 0 tr di semola, integrale, cotta, condita al ragù 00 2, Pizza, bianca 00 27,8 7,9 5,9 57,9 50,7 2, 2, , ,06 0,05 0, con pomodoro 00 4,0 7, 6,6 4,4 35,0 2,9 2, , ,06 0,05 2, con pomodoro e mozzarella 00 39,3 5,6 5,6 52,9 36,4 2, tr Composizione media fra germe di grano duro e tenero. 2 Bollita in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolata. * Variabile da,5 a 5,5 mg. 3

4 00000 Riso, brillato, crudo 00 2,0 6,7 0,4 80,4 72,9 0,2, , , 0,03, tr cotto 00 72,6 2,0 0, 24,2 2,9 0, 0, , ,03 0,0 0, tr 0000 integrale, crudo 00 2,0 7,5,9 77,4 69,2,2, , ,48 0,05 4, , crudo 00 70,3 2,5 0,6 25,5 22,8 0,4 0, , ,0 0,02, parboiled, crudo 00 0,3 7,4 0,3 8,3 73,6 0,3 0, , , tr bollito 00 73,4 2, 0, 23,3 2,0 0,2 0, , tr soffiato, da prima colazione 00 5,6 6,0,0 85,0 69,2 9,0, Semola 00 4,0,5 0,5 76,9 68,2,9 3, , ,9 0,5 2, tr Tapioca 00 2,6 0,6 0,2 94,9 86,3 tr 0, , , Tortellini, freschi 00 28,2 2,2 7, 49,9 44,2, secchi 00 2,8 5,7 0,8 57,6 5,0, Legumi Ceci, in scatola, scolati 00 68,0 6,7 2,3 3,9,7,0 5, , ,05 0,03 0,20 3 tr secchi, crudi 00 0,3 20,9 6,3 46,9 39,3 3,7 3, , ,30 0,0 2,50 0 tr secchi, cotti ,6 7,0 2,4 8,9 6,0,3 5, , ,20 0,04 0,90 4 tr Fagioli, crudi 00 0,5 23,6 2,0 47,5 40,0 3,5 7, , ,40 0,0 2, cotti ,0 7,9 0,7 7,0 4,4,2 7, , Borlotti freschi, crudi 52 60,8 0,2 0,8 22,7 9,5,2 4, , ,24 0,0 2, Borlotti freschi, cotti ,9 5,7 0,5,2 9,7 0,5 4, ,0 0,03 0, Borlotti in scatola, scolati 00 7,9 6,7 0,5 5,9 3,5,0 5, , Borlotti secchi, crudi 00 0,3 20,2 2,0 47,7 40,2 3,5 7, , ,50 0,2 2,0 tr Borlotti secchi, cotti ,2 6,9 0,4 6,4 4,0,0 6, , , 0,03 0, Cannellini in scatola, scolati 00 76,7 6,0 0,6 2,5, 0,3 4, , Cannellini secchi, crudi 00 0,0 23,4,6 45,5 38,7 2,9 7, , ,30 0,06 3,00 tr Cannellini secchi, cotti ,3 8,0 0,4 4,9 3,0 0,6 7, , ,0 0,0 0, Fagioli dall occhio, secchi 00 0,3 22,4,4 50,9 42,6 4,0 2, , Fagiolini, a corallo, cotti , freschi, crudi 95 90,5 2, 0, 2,4 tr 2,4 2, , ,07 0,5 0, surgelati, cotti ,0,7 0, 4,6 2,3 2, 2, , ,05 0,09 0, Fave, fresche crude 26 83,9 5,2 0,4 4,5 2, 2,2 5, , , 0,, fresche, cotte ,0 6, 0,5 5,3 2,5 2,6 5, , secche, crude 00 0,2 2,3 3,0 29,7 3,9 4,5 2, tr secche sgusciate, crude 00,3 27,2 3,0 54,8 45,4 4,9 7, , ,50 0,28 2, secche sgusciate, cotte ,3 0 Farina ricavata dai tuberi della manioca. 2 Bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati 3 Saltate in padella senza aggiunta di grassi e di sale. 4 Bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolate 4

5 00450 Lenticchie, in scatola, scolate 00 75, 5,0 0,5 5,4 3,4 0,7 4, , secche, crude 00,2 22,7,0 5, 44,8,8 3, , ,47 0,20 2,00 0 tr secche, cotte 00 69,7 6,9 0,4 6,3 3,5 0,7 8, , ,2 0,05 0, Lupini, ammollati 76 69,0 6,4 2,4 7, 6,0 0, , ,0 0,0 0, Piselli, freschi, crudi 3 79,4 5,5 0,6 6,5 2,3 4,0 6, , ,20 0,08 2, freschi, cotti ,5 9,7,0,5 4, 7,0 6, in scatola, scolati 00 77,9 5,3 0,6, 6,5 3,9 5, , ,09 0,07, secchi 00 3,0 2,7 2,0 48,2 4,2 2,9 5, , ,58 0,5 2, surgelati 00 80,7 5,4 0,3 6,4 6, , ,36 0,0 2, Soia, secca 00 9,5 36,9 9, 23,2,,0, , ,99 0,52 2,50 tr isolato proteico 00 5,0 86,5 0,7 4,5 tr tr Verdure ed ortaggi Aglio 75 80,0 0,9 0,6 8,4 0 8,4 3, , ,4 0,02, Agretti, crudi 97 92,3,8 0,2 2,2 0 2,2 2,3 7 7, ,03 0,9 0, cotti ,4 4,8 0,5 5,6 0 5,6 2, Asparagi di bosco 57 89,3 4,6 0,2 4,0 0 4, , ,3 0,43, di campo crudi 87 9,4 3,6 0,2 3,3 0 3,3 2,0 29 2, ,2 0,29, di campo, cotti ,7 5, 0,3 4,7 0 4,7 2, di serra 52 92,0 3,0 0, 3,0 0 3,0 2, 24 00, ,27 0,25 0, Barbabietole rosse crude 82 9,3, tr 4,0 0 4,0 2, , ,03 0,02 0,20 tr rosse, cotte 3 00 tr 0 2, Basilico 00 92,3 3, 0,8 5, tr 5, , ,08 0,3, Bieta cruda 82 89,3,3 0, 2,8 0 2,8, , ,03 0,9, cotta ,8 2,8 0,2 6,0 0 6,0, , cotta Broccoletti di rapa, crudi 60 9,4 2,9 0,3 2,0 0 2,0 2, , ,04 0,6, cotti ,8 4,2 0,4 3, 0 3, 2, Broccolo a testa, crudo 5 92,0 3,0 0,4 3, 0 3, 3, , ,04 0,2, cotto ,3 4,3 0,5 4,5 0 4,5 3, Carciofi, crudi 34 9,3 2,7 0,2 2,5 0,5,9 5, , ,06 0,0 0, cotti ,5 0, 0,7 9,3,8 7, 7, cotti surgelati crudi 00 2,7 0,2 2,5 5, Cardi, crudi 70 94,3 0,6 0,,7 0,2,5, ,2 96 0,02 0,04 0,20 tr 4 Bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolate. 2 Cottura in padella senza aggiunta di grassi e di sale. 3 Bollitura in acqua distillata senza aggiunta di sale. 4 Cottura in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale. 5

6 00595 Cardi, cotti 00 56,6 4,5 0,7 2,9,5,4, Carote, crude 95 9,6, 0,2 7,6 0 7,6 3, , ,04 0,04 0, cotte 00 79,7 2,6 0,5 8,3 0 8,3 3, cotte Cavolfiore, crudo 66 90,5 3,2 0,2 2,7 0,3 2,4 2, , ,0 0,0, cotto 00 84,2 5,3 0,3 4,4 0,5 3,9 2, cotto Cavoli di Bruxelles, crudi 76 85,7 4,2 0,5 4,2 0,8 3,3 5, , ,08 0,4 0, cotti 00 77, 6,7 0,8 6,6,2 5,3 5, Cavolo broccolo verde ramoso, crudo 72 89,0 3,4 0,3 2,0 0 2,0 3, , ,08 0,2, cotto 00 50,7 5,0,3 8,9 0 8,9 3, cotto Cavolo cappuccio rosso 94 92,3,9 0,2 2,7 0 2,7, , ,06 0,05 0,60 tr Cavolo cappuccio verde, crudo 93 92,2 2, 0, 2,5 0 2,5 2, , ,06 0,04 0,60 9* cotto 00 9,2 2,3 0, 2,8 0 2,8 2, , Cavolo verza, crudo 92 90,7 2,0 0, tr 2, cotto 00 90, 2, 0,2 tr 2, Cetrioli 77 96,5 0,7 0,5,8 0,8 0, , ,02 0,03 0,60 tr Cicoria da taglio, coltivata 89 95,0,2 0,,7 0, , ,03 0,08 0, Cicoria di campo, cruda 80 93,4,4 0,2 0,7 0 0,7 3, , ,03 0,9 0, cotta 00 93,4,4 0,2 0,7 0 0,7 3, Cicoria Witloof o indivia belga 00 94,3 0,7 0,3 3,2 0 3,2, , ,04 0,03 0, Cipolle, crude 83 92,,0 0, 5,7 0 5,7, , ,02 0,03 0, cotte 00 67,2 4, 0,4 23,6 0 23,6, Cipolline crude 93 88,2,3 0, 8,5 0 8,5, , ,05 0,04 0, cotte 00 68,8 3,4 0,3 22,6 0 22,6, Finocchi, crudi 59 93,2,2 tr,0 0,0 2, , ,02 0,04 0, cotti 00 80, 3,5 tr 2,9 0 2,9, cotti 2 00 tr Fiori di zucca 79 94,3,7 0,4 0,5 0 0, , ,09 0, Foglie di rapa 63 92,5 2,6 0, 2,8 0 2, , ,08 0,37, Funghi coltivati Pleurotus, crudi 98 88,4 2,2 0,3 4,5 0 4,5 0, , cotti , 4,7 0,4 9,6 0 9,6 5, Funghi coltivati Prataioli, crudi 95 90,4 3,7 0,2 0,8 0 0,8 2, , ,09 0,3 4, cotti ,4 4,8 0,3,5 0,5 3, , ,07 0 Bollitura in acqua distillata senza aggiunta di sale. I livelli variano da 880 a Cottura in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale. * Le pro-vitamine A sono presenti in maggiore quantità nelle foglie esterne, quindi il valore varia molto con lo scarto. 3 Cottura in padella senza aggiunta di grassi e di sale. Circa il 60% dell azoto è presente come azoto non proteico. 6

7 Funghi ovuli 87 92,9 2,0 0,3 0, ,0 0,3 4, Funghi porcini 92 92,0 3,9 0,7,0 0,0 2, , ,38 0,26 4, Germogli di soia 98 86,3 6,2,4 3,0 0 3, , ,23 0,20 0, Indivia 69 93,0 0,9 0,3 2,7 0 2,7, , ,05 0,30 0, Lattuga 80 94,3,8 0,4 2,2 0 2,2, , ,05 0,8 0, Lattuga a cappuccio 92 92,2,5 0,2 3,0 0 3,0,3 9 80, ,08 0,8 0, Lattuga da taglio 83 95,6, 0, 2,2 0 2,2, , ,04 0,09 0, Melanzane, crude 92 92,7, 0,4 2,6 0 2,6 2, , ,05 0,05 0,60 tr cotte 00 74,2 3,8,4 3,4 0 3,4 3, Menta 00 86,4 3,8 0,7 5,3 tr 5, , ,2 0,33, Minestrone, cotto 00 2, Patate, crude 83 78,5 2,,0 7,9 5,9 0,4, , ,0 0,04 2, cotte, arrosto 00 65,0 2,9 4,5 25,7 22,8 0,6, , ,23 0,02 0,70 tr cotte con buccia ,5 2,,0 7,9 5,9 0,4, , ,08 0,03 2, cotte senza buccia ,,8 0, 6,9 5,0 0,4, , ,08 0,0 0,50 tr cotte al microonde ,5 2,,0 7,9 5,9 0,4, , ,0 0,04 2, cotte, con latte e formaggio cotte, fritte 00 55,5 3,9 6,7 29,9 26,6 0,6 2, ,8 62 0,24 0,02 0,70 tr Patate novelle, crude 96 8,9 2,0 0,3 5,7 4, 0,2, , ,2 0,03 2,40 tr cotte 2 00,4 tr cotte 3 00,4 tr Patatine fritte, in busta 00 2, 5,4 29,6 58,5 5,8, , , 0,07 4, Pepe nero 00 0,5 0,9 3, , , 0,24, Peperoncini piccanti 89 87,8,8 0,5 3,8 2,, , ,09 0,23 3, Peperoni, crudi 82 92,3 0,9 0,3 4,2 0 4,2, , ,05 0,07 0, cotti 00 55,4 5,2,5 24,3 0 24,3, gialli cotti gialli crudi 0,9 0,2 6,8 0 6, rossi cotti rossi crudi 0, rossi e gialli 8 9,5 0,9 0,3 6,7 0 6, , ,05 0,07 0,50 424* verdi 8 92,0 0,7 0,2 6,0 0 6, , ,04 0, Pomodori da insalata 00 94,2,2 0,2 2,8 0 2,8, ,4 26 0,03 0,03 0, maturi 00 94,0,0 0,2 3,5 0 3,5 2, , ,02 0, San Marzano 00 94,, 0,2 3,0 0 3, , Cottura in padella senza aggiunta di grassi e di sale. Circa il 60% dell azoto è presente come azoto non proteico. 2 Bollitura in acqua distillata senza aggiunta di sale. * I valori variano da 272 a Cottura in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale. 7

8 Pomodori, conserva 00 70,0 3,9 0,4 20,4 0 20,4 2, , ,20 0,0 3, passata 00 90,8,3 0,2 3,0 0 3,0, pelati in scatola, frutti e succo 00 94,7,2 0,5 3,0 0 3,0 0, , tr tr 0, succo 00 93,8 0,8 tr 3,0 tr 3,0 0, , ,02 0,02 0, Porri, crudi 77 87,8 2, 0, 5,2 0 5,2 2, , ,06 0,08 0,50 tr cotti 00 86,0 2,4 0, 5,9 0 5,9 2, Prezzemolo 80 87,2 3,7 0,6 tr 0 tr 5, , ,0 0,2 0, Puntarelle 0 2, Radicchio rosso 72 94,0,4 0,,6 0,6 3, , ,07 0,05 0,30 tr Radicchio verde 95 88,,9 0,5 0,5 0 0,5 tr , ,06 0,53 0, Rape, crude 69 93,3,0 0 3,8 0 3,8 2, , ,02 0,07 0, cotte 00 86,7,9 0 7,5 0 7,5 2, Ravanelli 99 95,6 0,8 0,,8 0,8, , ,03 0,02 0,40 tr Rosmarino 00 72,5,4 4,4 3,5 tr 3, , , Rughetta o rucola 00 9,0 2,6 0,3 3,9 0 3,9 0, , Salvia 00 66,4 3,9 4,6 5,6 tr 5, , 25 tr Sedano, crudo 80 88,3 2,3 0,2 2,4 0,2 2,2, , ,06 0,9 0, Sedano rapa 72 88,0,9 0, 3,8 0 3, , ,07 0, 0, Semi di zucca, secchi 8, Spinaci, crudi 83 90, 3,4 0,7 2,9 2,3 0,4, , ,07 0,37 0, cotti 00 75,6 6,3,3 7,0 5,5 0,9 2, cotti surgelati 00 92,8 2,8 tr 3,0, , ,09 0,6 0, Tarassaco o dente di leone 00 87,0 3,, 3,7 0 3,7 0, , ,9 0,7 0, Tartufo nero 79 75,8 6,0 0,5 0,7 tr 0,7 8, , ,05 0,09 2, Topinambur, cotto 00 2, Vegetali misti, surgelati: piselli, mais, carote, fagioli 00 82, 3,3 0,3 3, , ,3 0,07, Zucca gialla 8 94,6, 0, 3,5 0,9 2, , ,03 0,02 0, Zucchine, crude 88 93,6,3 0,,4 0,,3, , ,08 0,2 0, cotte 00 84,2 3,2 0,2 3,4 0,2 3,2, chiare, crude 86,3 0,,4 0,,3, chiare, cotte 2 00, scure, crude 89,3 0,,4 0,,3, scure, cotte 2 00,3 Bollitura in acqua distillata senza aggiunta di sale. 2 Cottura in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale. 8

9 FRUTTA Albicocche, fresche 94 86,3 0,4 0, 6,8 0 6,8, , ,03 0,03 0, disidratate 00 3,5 5,6,0 84,6 0 84, , tr 0,08 3, sciroppate 00 80,0 0,4 0, 6, 0 6, 0, , ,0 0,0 0, secche 00 25,0 5,0 0,5 66,5 0 66, , ,0 0,6 3, Amarene 85 84,2 0,8 tr 0,2 0 0,2, , ,03 0,05 0, Anacardi 3,0 5,0 46,0 33,0 3, , ,20 0,20,00 0 0, Ananas, fresco 57 86,4 0,5 0 0,0 0 0,0, , ,05 0,0 0, sciroppato 00 82,2 0,5 0 6,6 0 6,6 0, , ,07 0,0 0, Anona 72 78,2,8 0,2 5,8 2, ,3 7 0,05 0,08 0,80 tr Arachidi, tostate 65 2,3 29,0 50,0 8,5 4,9 3, 0, , ,6 0,08 4, Arance 80 87,2 0,7 0,2 7,8 0 7,8, , ,06 0,05 0, Arance, succo 00 89,3 0,5 tr 8,2 0 8, , ,05 0,03 0, tr Avocado 76 64,0 4,4 23,0,8 tr,8 3, , ,09 0,2, , Babaco 89 92,5 0,7 0,2 4,5 0 4,5, , ,20 0,05, Banane 65 76,8,2 0,3 5,4 2,4 2,8, , ,06 0,06 0, Carrube 00 0,0 3,3 0,7 49,9 0,9 48,9 23, Castagne, fresche 85 55,8 2,9,7 36,7 25,3 8,9 4, , ,08 0,28, arrostite 82 42,4 3,7 2,4 4,8 28,3 0,7 8, bollite 88 63,3 2,5,3 26, 6,9 7,5 5, secche 00 0, 6,0 3,4 62,0 4,7 6, 3, , ,5 0,52 2, Ciliege, fresche 86 86,2 0,8 0, 9,0 0 9,0, , ,03 0,03 0, candite 00 23,6 0,4 tr 66,4 0 66,4 0, , tr tr tr tr Clementine 75 87,5 0,9 0, 8,7 0 8,7, , 3 8 0,09 0,04 0, Cocco, fresco 52 50,9 3,5 35,0 9,4 0 9, , ,05 0,02 0, essiccato 00 2,3 5,6 62,0 6,4 0 6,4 3, , ,03 0,05 0, Cocktail di frutta sciroppata 00 8,8 0,4 tr 4,8 0 4,8, , ,02 0,0 0, Cocomero 52 95,3 0,4 tr 3,7 0 3,7 0, , ,02 0,02 0, Datteri, secchi 90 7,3 2,7 0,6 63, 0 63, 8, , ,08 0,5 2, Feijoa 67 8,9 0,7 0,8 9,6 0 9,6 6, , tr 0,0 0, Fichi, freschi 75 8,9 0,9 0,2,2 0,2 2, , ,03 0,04 0, canditi 00 2,0 3,5 0,2 73,7 0 73,7, seccati al forno e mandorlati 00 8,3 5,2 4,2 58,2 0 58,2 4, secchi 00 9,4 3,5 2,7 58,0 0 58,0 3, ,0 86 0,4 0,0 0, Fichi d India 64 83,2 0,8 0, 3,0 0 3,0 5, , ,02 0,04 0,

10 Fragole 94 90,5 0,9 0,4 5,3 0 5,3, , ,02 0,04 0,50 tr Guava 98 87,2 0,7 0,5 3,5 0 3,5 5, ,2 0 0,03 0,04, Kiwi 87 84,6,2 0,6 9,0 tr 9,0 2, , ,02 0,05 0, Lamponi 00 84,6,0 0,6 6,5 0 6,5 7, , ,05 0,02 0, Limoni 64 89,5 0,6 0 2,3 0 2,3, , 4 0,04 0,0 0, Limoni, succo 00 92, 0,2 0,4 0, , ,02 0,02 0, tr Litchi 72 80,6, 0, 7,2 0 7,2, ,5 2 0,05 0,07 0, Loti o kaki 97 82,0 0,6 0,3 6,0 0 6,0 2, , ,02 0,03 0, Macadamia 3,0 8,0 76,0 5,,0 4,0 8, , ,70 0,0 2,00 0, Mandaranci 87 85,3 0,8 0,2 2,8 0 2,8 2, , ,08 0,07 0, Mandarini 80 8,4 0,9 0,3 7,6 0 7,6, , ,08 0,07 0, Mandorle dolci, secche 24 5, 22,0 55,3 4,6 0,8 3,7 2, , ,23 0,40 3, , Mango 73 82,8,0 0,2 2,6 tr 2,6, ,5 7 0,02 0,04 0, Melagrane 59 80,5 0,5 0,2 5,9 0 5,9 2, ,3 tr 0 0,09 0,09 0, Mele, fresche senza buccia 79 82,5 0,3 0, 3,7 tr 3,7 2, , ,02 0,02 0, con buccia 85 85,2 0,2 tr 0,0 0 0,0 2, annurche 84 84,3 0,3 0, 0,2 tr 0,2 2, deliziose 79 86,8 0,2 0,, tr,, golden 73 86,9 0,4 0, 0,7 tr 0,7, tr 32 0, granny smith 8 87,8 0,5 0, 9,4 tr 9,4, imperatore 75 86,2 0,2 0,,3 tr,3, renette 7 87,6 0,3 0, 0,0 tr 0,0, tr 05 0, Mele, disidratate 00 2,7,3 2,0 92,2 tr 92,2 2, , tr 0,06 0, Mele cotogne 79 84,3 0,3 0, 6,3 tr 6,3 5, , 4 4 0,02 0,03 0, Melone d estate 47 90, 0,8 0,2 7,4 0 7,4 0, , ,05 0,04 0, Melone d inverno 5 94, 0,5 0,2 4,9 0 4,9 0, , ,0 0,02 0, Mirtilli 00 85,0 0,9 0,2 5, 0 5, 3, , ,02 0,05 0, Mora di rovo 00 85,0,3 tr 8, 0 8, 3, , ,03 0,05 0, Nespole 66 85,3 0,4 0,4 6, 0 6, 2, ,3 6 0,04 0,05 0, Nocciole, secche 42 4,5 3,8 64, 6,,8 4, 8, , ,5 0,0 2, , Noci, fresche 58 9,2 0,5 57,7 5,5,9 3,4 3, , ,58 0,7 0,80 6 tr Noci, secche 39 3,5 4,3 68, 5,,8 3, 6, , ,45 0,0,90 8 tr 3, Noci pecan 49 5,0 7,2 7,8 7,9 3,3 4,3 9, tr 603 2, ,7 0,5,40 8 4, Olive da tavola conservate 83 58,0,5 27,0 5,0 0 5,0 4, , ,0,20 30 tr nere 74 68,6,6 25, 0,8 0 0,8 3, , ,0 0,0,00 5 tr 0

11 Olive verdi 84 76,8 0,8 5,0,0 0,0 3, , ,03 0,08 0,50 48 tr verdi in salamoia 78 78,0,2,0,0 0,0 2, Papaia 70 89,3 0,4 0, 6,9 0 6,9 2, , ,03 0,03 0, Passiflora 42 74,4 3,0 0,3 5,7 0 5,7 3, ,6 0 0,03 0,4 2, Pere, fresche senza buccia 84 87,4 0,3 0, 8,8 0 8,8 3, ,3 5 0,0 0,03 0,0 tr candite 00 2,0,3 0,6 75,9 0 75, Pesche, con buccia 0,7 tr 5,8 0 5,8, senza buccia 9 90,7 0,8 0, 6, 0 6,, , ,0 0,03 0, disidratate 00 3,0 4,8 0,9 88,0 0 88,0 3, , tr 0,0 7, sciroppate 00 8, 0,5 tr 4,0 0 4,0 0, ,2 3 0,0 0,0 0, secche 00 25,0 3, 0,7 68,3 0 68,3 2, , ,0 0,9 5, Pesche noci senza buccia 0, Pinoli 29 4,3 3,9 50,3 4,0 0, 3,9 4, , ,39 0,25 2, Pistacchi 50 3,9 8, 56, 8, 3,3 4,5 0, , ,67 0,0, , Pompelmo 70 9,2 0,6 0 6,2 0 6,2, , ,05 0,03 0,20 tr Prugne, fresche 90 87,5 0,5 0, 0,5 0 0,5, , ,08 0,05 0, gialle 96 87,7 0,5 0, 7,2 0 7,2, , rosse 87 87,5 0,5 0, 0,5 0 0,5, secche 88 29,3 2,2 0,5 55,0 0 55,0 8, , ,8 0,02, Ribes 98 77,4 0,9 tr 6,6 0 6,6 3, , ,03 0,06 0, Snack di frutta pressata 00 2, Succo di frutta (albicocca e pera) 00 84,5 0,3 0, 4,5 0 4,5 tr ,3 8 0,0 0,03 0, Uva, fresca 94 80,3 0,5 0, 5,6* 0 5,6, , ,03 0,03 0, tr bianca 0, 0,4 tr nera 0, 0,6 tr secca 00 7,,9 0,6 72,0 0 72,0 5, , ,2 0,08 0, Uva, succo in cartone 00 8,4 0,3 tr 7,3 0 7, , ,02 0, tr * Variabili con il grado di maturazione, con la cultivar e con il clima. Valore con acido ascorbico aggiunto.

12 CARNI FRESCHE Agnello, crudo 00 70, 20,0 8, , ,5 0,28 6,00 tr cotto 00 42,0 35,6 4, , ,0 0,33 5,0 tr coscio crudo 00 76,9 20,0 2, , ,6 0,20 5,4 tr coscio, cotto ,8 3, 4, , ,0 0,28 4,28 tr costoletta cruda 00 76,5 20,4 2, , ,8 0,9 5,76 tr costoletta, cotta ,5 28,7 4, , ,4 0,26 5,8 tr Anatra domestica ,8 2,4 8, , ,9 0,8 7, Bovino adulto, 4 - copertina di sotto, copertina di spalla, sottospalla, collo ,9 20,3 5, , ,0 0,5 4,70 tr Bovino adulto costata 00 7,6 2,3 6, , ,0 0,2 4,20 tr fesa 00 75,2 2,8, , ,5 0,26 6,30 tr filetto 00 72,7 20,5 5, , ,09 0,9 4,70 tr geretto anteriore e posteriore ,0 20,9 3, , ,0 0,7 4,30 tr Bovino adulto girello 00 74,9 2,3 2, , ,0 0,7 4,30 tr lombata 00 72,3 2,8 5, , ,0 0,5 4,70 tr noce 00 75,4 2,3 2, , ,0 0,7 5,00 tr pancia, biancostato, punta di petto ,0 9,7 0, , ,07 0, 4,70 tr scamone 00 73,8 2,4 3, , ,07 0,20 4,80 tr sottofesa 00 74,6 22,0 2, , ,0 0,7 5,00 tr spalla (muscolo, girello, fesone) ,2 2,5 2, , ,0 0,7 5,00 tr Bovino adulto, tagli anteriori 20,5 7, , ,0 0,5 4,80 tr Bovino adulto, tagli posteriori 2,5 3, , , 0,8 4,70 tr Bovino adulto, grasso separato Bufalo 00, Capra 00 2, Capretto ,8 9,2 5, , ,25 0,0 5, Cavallo 00 74,9 9,8 6,8 0,6 0, , ,04 0,8 5, Cavallo 00, Cervo 00 76,5 2,0 0, Coniglio, intero, crudo ,9 9,9 4, , ,03 0,30 6, intero, cotto 7 62, 27,9 6, intero, surgelato ,8 20,3 3, , ,03 0,30 6, coscio 83 72,0 2,0 5, Daino 00 75,8 2,0, , ,22 0,48 6,40 Tutti i valori si riferiscono al tessuto muscolare, privato del grasso visibile. 2 Cottura in forno senza aggiunta di grassi e di sale. 3 Pronto da cuocere (lo scarto è costituito solo dalle ossa del busto. 4 Il bovino adulto viene macellato fra i 5 e i 8 mesi e commercializzato anche come vitellone. 5 Tagli per bolliti, spezzatini, brasati, stracotti. 6 Tagli per ossobuco, bolliti, umidi. 7 Tagli per bolliti, ripieni, hamburger, ragù. 8 Tagli per arrosti, scaloppini, cotolette, involtini. 2

13 0850 Fagiano ,2 24,3 5, ,7 0,9, Faraona, coscio, con pelle, crudo 85 7,6 24,3 3,8 0,3 0, , ,29 0,35 5,0 tr coscio, senza pelle, crudo 72,4 24,0 3,3 0,3 0, , tr coscio, senza pelle, cotto 2 59, 34,4 6, 0,3 0, ,8 290 tr petto, senza pelle, crudo 00 74,2 25,8,9 0,2 0, , ,4 0,5 9,0 tr petto, senza pelle, cotto ,9 30,7 2,5 0,2 0, ,8 20 0,20 0,6,00 tr Gallina ,0 20,9 2, , ,30 0,0 4, Lumaca 24 82,8 2,9, Maiale, leggero, bistecca cruda 74 69,6 2,3 8, , ,80 0,70 3,00 tr bistecca, cotta ,6 30, 4, , ,60 0,50 4,70 tr coscio 87 75,2 20,2 3, , ,35 0,20 4,50 tr lombo 79 70,7 20,7 7, , ,25 0,30 4,00 tr spalla 79 73, 9,0 6, , ,26 0,35 3,00 tr Maiale, pesante, coscio 90 72,9 20,4 5, , ,3 0,3 3, lombo 78 68,0 20,8 9, , ,28 0,30 3, spalla 94 70,6 9,0 8, , ,26 0,34 3, Maiale, grasso separato Oca , 5,8 34, , ,07 0,20 6, Pecora 00 3, Piccione, giovane 90 7,7 22, 5, , ,08 0,5 7, Pollo, intero 4, con pelle, crudo 77 69,5 9,0 0, , ,08 0,4 5,00 tr cotto ,3 28,3 4, , ,05 0,39 4,30 tr cotto ,6 27, 0, , 20 tr senza pelle crudo 62 76, 9,4 3, , ,0 0,5 5,80 tr cotto ,3 28,9 0, , ,08 0,9 8,20 tr cotto ,3 27,9 5, , 0 tr Pollo, ala con pelle, cruda 63 68,0 6,7 4, ,6 4 tr cotta , 3,7 7, ,9 2 tr Pollo, carne, pelle e rigaglie 0 0 tr Pollo, fuso con pelle, crudo 67 74,9 8,4 5, ,7 8 tr cotto ,7 3,2 8, ,2 8 tr senza pelle crudo 66 77,0 8,5 3, ,0 3 tr cotto ,3 29,9 6, ,4 5 tr Pollo, petto, crudo 98 74,9 23,3 0, , ,0 0,20 8, cotto ,2 30,2 0, , ,20 0,20, Tutti i valori si riferiscono al tessuto muscolare, privato del grasso visibile. 2 Allo spiedo senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura. 3 Pronto da cuocere (lo scarto è costituito solo dalle ossa del busto). 4 Pronto da cuocere; sono escluse le interiora, la testa e le zampe. 5 Cottura in padella senza aggiunta di grassi e di sale. 6 Arrosto di rosticceria. 7 In forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura. 3

14 06600 Pollo, sovracoscio con pelle crudo 86 67,4 7,4 4, ,8 0 tr cotto 2 59, 26,7 2, ,3 20 tr senza pelle crudo 83 74, 8,7 6, ,8 8 tr cotto 2 6,3 28,3 8, ,4 8 tr Quaglia 67 65,9 25,0 6, , ,08 0,5 7, Rana 8,9 5,5 0, , ,6 0,06, Struzzo, crudo 00 76, 20,9 0, cotto ,5 22,2, Tacchino, intero, con pelle, crudo 70 73,6 8,2 6, tr senza pelle, crudo 58 74,9 2,9 2, tr cotto tr Tacchino, coscio, con pelle crudo tr Tacchino, fesa cruda 00 73,9 24,0, , ,0 0,20 6,70 tr cotta ,5 29,6, , ,0 0,0 0,80 tr Tacchino, fuso, con pelle crudo 74 74,7 7,9 6, ,9 9 tr cotto ,6 26,7 9, ,5 20 tr senza pelle crudo 73 76,0 8,0 4, ,9 tr cotto ,6 28,0 8, ,7 5 tr Tacchino, sovracoscio, senza pelle crudo 86 74,8 8,5 5, ,0 6 tr cotto ,0 30,2 6, ,5 8 tr Vitello 4, filetto crudo 00 76,9 20,7 2, , ,5 0,26 6,30 tr Vitello, filetto, cotto ,9 38,6, Vitello, grasso separato CARNI TRASFORMATE 000 Bacon Bresaola 00 60,0 32,0 2, , ,2 0,23 2, Capocollo 00 36,3 20,8 40,2,4 0, , ,70 0,20 6, Carne bovina in gelatina, in scatola 00 83,2 2,6, , ,5 0,8 4, Carne bovina pressata, in scatola 00 72, 6,5 8, ,8 4 0,4 0,29 4, Ciccioli 00 2,0 40,8 40, , ,22 0,9 2, Coppa Parma 00 36,9 23,6 33,5 0,6 0 0, ,9 0,4 0,29 4,84 tr Corned beef, in scatola 00 59,6 23,2 4, , ,03 0,5, Cotechino, confezionato precotto 00 36,8 7,2 42, , , Cotechino, confezionato precotto, cotto ,4 2, 24, ,5 5 0,20 0,6 3,00 0 Tutti i valori si riferiscono al tessuto muscolare, privato del grasso visibile. 2 In forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura. 3 Cottura in padella senza aggiunta di grassi e di sale. 4 Il vitello viene macellato a circa 20 giorni. 5 Bollito per 20 minuti dentro la confezione e scolato dal liquido prodotto con la cottura. 4

15 0200 Mortadella, solo suino 00 52,3 4,7 28,,5 0, , ,9 0,26 3,59 tr di bovino e suino 00 44,2 3,3 37,0 0,5 0 0, , ,0 0,5 3, Pancetta magretta 00 47,8 2,7 25, , Pancetta tesa 00 45,3 20,9 28, ,4 0 0,6 0, Patè di coniglio 00 5,7 3,0 32,2, , di fegato 00 5,5 2,7 3,7, , di pollo 00 55,4, 26,2 2, , di prosciutto 00 49,8,3 34,3, , Prosciutto cotto 00 62,2 9,8 4,7 0,9 0 0, , ,40 0,5 3,20 tr magro 00 69,7 22,2 4,4,0 0, , ,52 0,25 3,0 tr Prosciutto crudo San Daniele 00 42,8 28,3 23, tr San Daniele, magro 00 6,0 26,8 3, tr di Parma 00 50,6 25,5 8, ,7 6 26,77 0,20 5,50 tr di Parma, magro 00 6,5 27,5 3, tr di montagna 00 44,8 26,2 22, tr disossato 00 53,0 26,9 2, , ,60 0,20 5,00 tr disossato, magro 00 57,8 29,3 4, , ,58 0,20 6,50 tr gambuccio 00 43,6 26,2 22, tr Salame Brianza 00 36,3 26,5 30,5,0 0, , ,9 0,6 tr Fabriano 00 32,0 26,5 34,3,5 0, ,5 46 0,5 0,0 tr Felino 00 35,2 30,5 27,9 0,5 0 0, ,9 4 0,34 0,26 tr Milano 00 35,5 26,7 3,,5 0, , ,24 0,2 2,50 tr Napoli 00 39,0 26,7 27,3,7 0, ,6 32 0,6 0,4 tr Cacciatore 00 30,6 28,5 34,0,2 0, ,7 43 0,28 0,6 tr Nostrano 00 37,3 27,3 28,5, 0, ,7 42 0,8 0,26 tr Ungherese 00 36,0 24,2 34,0 0,7 0 0, ,4 45 0,7 0,25 tr Salsiccia di fegato 00 42,9 2,4 4,2 0,9 0 0, , ,24 0,92 3, di suino, fresca cruda 00 53,6 5,4 26,7 0,6 0 0, , ,34 0,03 4,00 tr di suino, fresca, cotta ,3 22,2 26, , ,50 0,0 5,0 tr di suino, secca 00 28,2 22,0 47, , ,3 0,20 4,60 tr Speck 00 44,7 28,3 20,9 0,5 0 0, ,6 0,4 0,4,4 tr Würstel crudo 00 58,9 3,7 23,3,4, , ,5 0,30 2,72 tr cotto ,8 6,4 26,9,3, ,4 6 0,4 0,46 4,05 tr Zampone, confezionato precotto 00 45,5 9, 3, , ,26 0,2 3,00 tr Zampone, confezionato precotto, cotto ,0 2,4 25, , ,27 0,28 tr 0 Privato del grasso visibile. 2 Cottura in padella senza aggiunta di grassi e di sale. 3 Bollito per 20 minuti dentro la confezione e scolato dal liquido prodotto con la cottura. 5

16 FAST-FOOD A BASE DI CARNE 900 Big-burger, (peso medio 9 g) 00 54,6 3,5,5 7,0, Cheese-burger, (peso medio 32 g) ,7 4,0 3, 2,6, Hamburger, (peso medio g) ,8 3,6 0,5 24,8, FRATTAGLIE 500 Animelle di bovino, crude Cervello di bovino 00 76,6 0,0 2,7 0,8 0 0, , ,25 0,28 6, Coratella di agnello: cuore, polmoni, fegato, milza, reni 00 77,2 5,7 4,7,0 0, Coratella di vitello: cuore, polmoni, fegato, milza, reni 00 78,0 7, 3,2 0,8 0 0, Cuore di bovino 00 75,5 6,8 6,0 0,5 0 0, , ,58 0,89 8, di equino 00 73,0 8,7 7,7 0,6 0 0, , ,5 0,9 7, di ovino 00 75,0 6,9 7,2 0,4 0 0, , ,49 0,80 7, di pollo, crudo di suino 00 72,0 8,3 9,4 0,4 0 0, , ,40,27 6, di tacchino, crudo Fegato di bovino 00 70,0 20,0 4,4 5,9 0 5, , ,26 3,30 3, * di equino 00 67,8 22,4 4,0 5,3 0 5, , ,30 2,88 4, di ovino 00 73,0 9,5 5,5 2,0 0 2, , ,40 3,28 3, di pollo, crudo 6, di suino, crudo 00 70,0 22,8 4,8,5 0, , ,40 2,98 4, di tacchino, crudo Lingua di bovino cruda 00 64,0 7, 8,0 0,4 0 0, , ,3 0,30 3, Milza di bovino 00 75,3 8,5 3, ,0 s ,28 0,39 4, Polmone di bovino 00 83,0 4,0 2, , ,23 0,25 2, Rene di bovino 00 76,5 8,4 4,6 0,8 0 0, , ,37 2,25 5, di ovino Trippa di bovino 00 72,0 5,8 5, , ,4 0,8,60 3 Pane all olio o al latte, doppio hamburger di carne bovina, ketchup, verdure (lattuga, cetriolo, cipolla, pomodoro). 2 Pane all olio o al latte, hamburger di carne bovina, ketchup, le stesse verdure + formaggio. 3 Pane all olio o al latte, hamburger di carne bovina, ketchup, le stesse verdure. * Può variare da 000 a μg. Può variare da 6000 a 3000 μg. Può variare da 8 a 75 mg. 6

17 PRODOTTI DELLA PESCA 2000 Acciuga o alice, fresca 75 76,5 6,8 2,6,5 0, , ,06 0,26 4,00 32 tr sott olio 00 56,0 25,9,3 0,2 0 0, , ,06 0,20 6, sotto sale 50 53,8 25,0 3, 2,3 0 2, Anguilla, d allevamento, filetti 00 55,6 4,2 28,9 0,5 0 0, tr 0, di fiume 7 6,5,8 23,7 0, 0 0, , ,5 0,20 3,50 200* di mare 70 62,8 4,6 9,6 0,7 0 0, , ,8 0,32 2,60 980* affumicata 27, marinata 88 59,9 4,8 2,9 0,6 0 0, , ,28 0,37 3,50 940* tr Aragosta, fresca 29 78, 6,0,9,0 0, , ,5 0,8 2,00 tr tr bollita 72,4 20,2 2,4,3 0, , tr Aringa, fresca 70 60, 6,5 6, , ,2 0,8 3,50 2 tr 2030 affumicata 70 62,5 9,9 2, , ,28 3,30 9 tr marinata 95 60,2 8,3 4, ,05 0,2 3,30 46 tr sotto sale 73 48,8 9,8 5, ,04 0,29 3,00 48 tr Boga 79,3 8,3,2 0,8 0 0, , 65 tr 2700 Calamaro, fresco 65 80,0 2,6,7 0,6 0 0, , ,07 0,6,20 75 tr 270 surgelato 59 84,2 3,,5 0,6 0 0, , ,05 0,02 2,0 75 tr Capitone 65 62,0 3,0 2,5 0,5 0 0, Carpa 50 72,4 8,9 7, , ,07 0,04, Cefalo muggine 55 73,4 5,8 6,8 0,7 0 0, , ,06 0,0 7,30 7 tr Cefalo muggine, uova (bottarga) 00 30,5 35,5 25, Cernia, surgelata 68 78,5 7,0 2,0 0,5 0 0, ,3 28 0,04 0,2 0, Coregone 69 75,3 9,0 6,5 0, 0 0, , ,07 0,07 4, Corvina 78,0 20,0 0,8 0,2 0 0, ,4 74 tr 2720 Cozza o mitilo 32 82,,7 2,7 3,4 2,8 n 0, , ,2 0,6,60 54 tr 2090 Dentice, fresco 65 76, 6,7 3,5 0,7 0 0, ,08 0,0 2, surgelato 65 80, 7,2 3,5 0,7 0 0, , ,08 0,5 3, Gamberi, freschi 45 80, 3,6 0,6 2,9 0 2, , ,08 0,0 3, sgusciati, surgelati 00 8,2 6,5 0,9 2,9 0 2, , tr 0,02 0,50 tr tr Granchio, in scatola 00 79,2 8, 0, , tr 0,05,0 tr tr 200 Halibut, fresco 80 74,5 20,6 3, tr 200 Lattarini 00 73,2 4,6 9, Luccio 56 79,0 8,7 0,6 0, 0 0, , ,09 0,07,70 6 tr 230 Melù o pesce molo, fresco 65 80,5 7,4 0,3 tr 0 tr ,0 3 28,70 tr 2 * Valore medio; il contenuto in retinolo equivalenti è molto variabile a seconda del peso e dell età dell anguilla Glicogeno 7

18 2320 Melù, stoccafisso, secco 78 2,0 80, 3,5, 0, , ,4 0,50 3, ammollato 85 76, 20,7 0,9 0,3 0 0, , ,0 0,08, Merluzzo o nasello, fresco 76 8,5 7,0 0, , ,05 0,08 2,20 tr tr 2420 surgelato 75 80,8 7,3 0, , ,03 0,2,20 0 tr 2423 surgelato, cotto 75 76,8 20,9 0, , ,05 0,07 2,20 tr surgelato, cotto ,2 24,8 0, , ,06 0,08 2,22 tr surgelato, filetti 00 83,9 5,6 0, ,3 60 0,06 0,05, baccalà secco 75 52,4 29,0, baccalà ammollato 82 75,6 2,6, , ,05 0, bastoncini di pesce surgelati 00 6,5,0 0, 5,0 3,0 0, , ,08 0,07 0, Mormora 78,0 8,0,9 2,0 0 2, ,6 69 tr 2600 Occhiata 77,0 9,0 3,7 2,0 0 2, , Orata, fresca, filetti, selvatica 00 73,2 20,7 3,8,0 0, d allevamento 00 69, 9,7 8,4,2 0, surgelata 69 78,4 9,8,2,0 0, , ,04 0,4 4, Ostrica 2 85,7 0,2 0,9 5,4 4,5 0, , ,0 0,20,50 75 tr* 2800 Pagello 79,0 2,0, ,3 34 tr 2900 Pagello bocca d oro 73,0 20,0 3,0 3,0 0 3, ,0 34 tr Palombo 65 79,2 6,0,2,3 0, , ,03 0,03 5,60 5 tr 2200 Pesce gatto 60 79,8 5,5 3,3 0,2 0 0, , tr 2750 Polpo 90 82,0 0,6,0,4 0, , ,03 0, Razza 32 82,2 4,2 0,9 0,7 0 0, , ,03 0,04 2,50 5 tr Rombo 55 79,5 6,3,3,2 0, , tr Salmone, fresco 65 68,0 8,4 2,0,0 0, , ,20 0,5 7,00 3 tr 2240 affumicato 00 64,9 25,4 4,5,2 0, , ,6 0,7 8,80 3 tr in salamoia 98 64,3 2,,5,0 0, , ,05 0,9 7, Salpa 77,3 8,0 2,7 2,0 0 2, ,3 28 tr Sarago,2 0 0 tr Sarda, fresca 70 73,0 20,8 4,5,5 0, , ,02 0,25 9,70 28 tr 2270 in salamoia 00 2, Sardine fresche 75 60,7 20,3 5,4 0 0 tr fritte 75 43, 32,3 2, sott olio sott olio, sgocciolate 00 3, Scorfano 79,0 9,0 0,4 0,6 0 0, ,5 6 tr Cottura in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura. 2 Cottura in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale. Glicogeno * Alcune ostriche (Olimpia) hanno un elevato contenuto in vit. C (fino a 38 mg per 00 g). 8

19 2760 Seppia 50 8,5 4,0,5 0,7 0 0, , Sgombro o maccarello, fresco 80 69,8 7,0, 0,5 0 0, , ,0 0,25 7,60 45 tr 2300 in salamoia 00 66,0 9,3, , ,06 0,2 5, Sogliola, fresca 48 79,5 6,9,4 0,8 0 0, , ,05 0,05,70 tr surgelata 48 79,4 7,3,3 0, 0 0, ,4 74 0,08 0,2 3, Spigola 54 79,0 6,5,5 0,6 0 0, , , 0,6 5 tr d allevamento, filetti 00 69,9 2,3 6,8 0,8 0 0, tr Storione 72,5 9,2 7, , , Storione, uova (caviale) 00 46,0 26,9 5,0 3,3 0 3, , Suro o sugarello 55 77,2 8,3 3,0,0 0, , Tinca 55 78,5 7,9 0,5 0,9 0 0, , ,06 0,5 8 tr Tonno, fresco 90 6,5 2,5 8,* 0, 0 0, , ,20 0,2 8, tr in salamoia, sgocciolato 00 73,4 25, 0, ,06 0,09 0, sott olio 00 20, sott olio, sgocciolato 00 62,3 25,2 0, , ,04 0, 0, ventresca, in salamoia, sgocc. 00 5, Triglia 60 75,3 5,8 6,2, 0, , ,07 0,07 4,20 9 tr Trota 55 80,5 4,7 3, , ,08 0,06 3,00 tr tr Trota iridea, d allevamento, filetti 00 74,3 20,3 4, , ,09 0,06 3,00 tr tr 2400 surgelata 55 77,2 7,8 2, , ,08 0,06 3,00 tr tr 2403 cotta al forno 55 74, 20,4 2, , tr tr 2404 cotta al microonde 55 68,5 26,7 3, tr tr 2770 Vongola 25 82,5 0,2 2,5 2,2 0 2, tr * Variabili con l età dell animale dal 3 al 5%. 9

20 LATTE E YOGURT 4000 Crema di latte - 2% di lipidi 00 78,5 2,8 2,5 4,4 0 4, tr 3200 Latte di bufala 00 8,2 4,5 8,5 5, 0 5, di capra 00 86,3 3,9 4,8 4,7 0 4, , ,05 0, 0, di pecora 00 82,7 5,3 6,9 5,2 0 5, , ,06 0,25 0, di vacca UHT, intero 00 87,6 3,3 3,6 4,7 0 4, , , , UHT, parz. scremato 00 89,5 3,2,6 5, 0 5, , , pastorizzato, intero 00 87,0 3,3 3,6 4,9 0 4, , ,04 0,8 0,0 37 0, pastorizzato, parz. scremato 00 88,5 3,5,5 5,0 0 5, , ,04 0,7 0,09 9 0, pastorizzato, scremato 00 90,5 3,6 0,2 5,3 0 5, , ,04 0,7 0,09 tr tr 3550 condensato zuccherato 00 26,5 8,7 9,0 56,5 0 56, , ,09 0,43 0, evaporato non zuccherato 00 74,0 7,0 8,2 8,6 0 8, , ,06 0,35 0, in polvere, intero 00 3,2 25,7 24,9 42,0 0 42, , ,24,3 0,70 295* in polvere, parz. scremato 00 4,2 28,8 2,7 50,2 0 50, , ,32, in polvere, scremato 00 5,0 33, 0,9 56,2 0 56, , ,35,80 0, tr Panna o crema di latte 00 58,5 2,3 35,0 3,4 0 3, ,02 0, sterilizzata 00 23, Yogurt caprino 00 87,5 3,6 2,9 5, 0 5, , ,03 0,3 0, da latte, intero 00 87,0 3,8 3,9 4,3 0 4, , ,04 0,9 0, 38 0, da latte, intero, alla frutta 00 2, da latte, parzialmente scremato 00 89,0 3,4,7 3,8 0 3, , ,04 0,8 0,0 2 0, da latte, scremato 00 89,0 3,3 0,9 4,0 0 4, tr greco, da latte intero 00 78,5 6,4 9, 2,0 0 2, , ,03 0,36 0,0 2 tr FORMAGGI 6040 Brie 00 48,6 9,3 26,9 tr 0 tr , ,04 0,43 0, tr Burrini 00 26,5 22, 47,0 4, 0 4, Butirro calabro 00 32,7 24,7 37,8 0,3 0 0, tr Caciocavallo 00 30,0 37,7 3, 2,3 0 2, , ,0 0, tr 0, Cacioricotta, di capra 00 68,4,9 4,3 0,5 0 0, tr Caciotta, mista 00 39,5 24,5 3,0,8 0, tr Caciotta romana, di pecora 00 32,5 27,7 27,3 2, 0 2, tr Caciotta toscana 00 42,8 24,6 29,6 0,8 0 0, , tr 0,49 Un litro di latte pesa 030 g. * 5 mg provengono da caroteni. 5 mg provengono da caroteni. 20

grissini 100 8,5 12,3 13,9 68,4 3,5 431 1802 mais 100 12,5 9,2 3,8 75,1 2,0 353 1475 cetrioli 77 96,5 0,7 0,5 1,8 0,8 14 59

grissini 100 8,5 12,3 13,9 68,4 3,5 431 1802 mais 100 12,5 9,2 3,8 75,1 2,0 353 1475 cetrioli 77 96,5 0,7 0,5 1,8 0,8 14 59 media book T A 06 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti (solo macronutrienti ed energia) I richiami di nota si riferiscono alla legenda di pag. 6. Le tabelle complete sono reperibili

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