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1 MEETING CUCINA EVOLUTION seconda edizione E SOLO BUONA O FA ANCHE BENE? Io scelgo La Cucina BuonaDaVivere 15 settembre 2014, Viale Treviso 15, Pordenone Presso Electrolux Innovation Center RIVOLTO A: cuochi, pasticceri e professionisti nel settore Food e Ristorazione ORGANIZZATO DA: Art joins Nutrition Academy e ASSIC Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina SPONSOR: Electrolux Professional

2 IL GUSTO DELLA SCIENZA Perché accontentarsi di meno se, realizzare un menù gusto e benessere antiaging, si può? Ed è per questo che da oggi al ristorante dobbiamo chiedere: ma la sua cucina è solo buona o fa anche bene? Perché al nostro piacere, affiancare il benessere è il vero lusso di una scelta intelligente. Un Meeting unico in Europa pensato per cuochi, pasticceri e tutti coloro che si occupano di cibo e ristorazione, che avranno l opportunità di incontrare e collaborare con importanti scienziati nell ambito della nutrizione e viceversa. CucinaEvolution è la nuova cultura culinaria che fa dell incontro tra l arte del cuoco e la scienza della nutrizione, la sua bandiera. Per donare Gusto&Benessere antiaging alle persone. Il meeting valorizzerà questo incontro in 3 momenti fondamentali: 1. I laboratori; i cuochi lavorano in team per realizzare ricette della tradizione in evoluzione verso il benessere antiaging. Al loro fianco l indispensabile e l insostituibile contributo della dottoressa Chiara Manzi. 2. Il menù Manager; realizzato dallo Chef AjN Theo Penati e certificato Gusto&Benessere Art joins Nutrition. E un menù ideato appositamente per chi sceglie di mangiar bene nello stile dell alta cucina e restare in gran forma. 3. Il Congresso Assic (Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina) sulla Culinary Nutrition dal tema: QUALE CUCINA MIGLIORA E ALLUNGA LA VITA?

3 In questo ambito ricercatori e famosi scienziati si incontrano per condividere le ultime ricerche nell ambito di un tema estremamente importante. È in atto un cambiamento, una rivoluzione, anzi l evoluzione della Cucina tradizionale Italiana. Ideatrice la Dott.ssa Chiara Manzi massima esperta in Europa sulla Culinary Nutrition, la branca della nutrizione applicata alla cucina. È questa la nuova strada da percorrere per soddisfare un cliente sempre più attento al vivere bene, alla salute e al proprio benessere psico fisico. Un tema da trattare però seriamente, in particolare nell ambito dell alimentazione, con solide basi scientifiche e con il supporto di persone competenti. L Art joins Nutrition Academy è l Accademia Europea di Nutrizione Culinaria; il Master in Culinary Nutrition ha l obiettivo di formare cuochi e pasticceri che acquisiscono conoscenze scientifiche in ambito nutrizionale e che sono in grado di tradurle in piatti golosi. Già vari ristoranti, tra cui alcuni stellati, hanno aderito al network di Cucina Evolution e i menù certificati Gusto&Benessere - Art joins Nutrition sono serviti in oltre 50 ristoranti aziendali in Italia. Il mercato che gravita intorno al benessere e alla medicina estetica guarda a Cucina Evolution come l unico modo di mangiare estetico valida alternativa ai pasti sostitutivi, alle diete proteiche, agli integratori che oggi sembrano essere più dannosi che salutari. Noi scegliamo di essere pronti, scegliamo di essere promotori di una nuova cultura, la cultura del BuonaDaVivere.

4 PROGRAMMA: 15 settembre 2014 ore : registrazione ospiti e welcome coffee ore 9.30: Prof.ssa Chiara MANZI Presentazione di Art joins Nutrition Academy e ASSIC (Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina) ore 9.45: CONGRESSO DI CULINARY NUTRITION QUALE CUCINA ALLUNGA LA VITA? dalla medicina antiaging alla cucina BuonaDaVivere Prof.ssa Maura FRANCHI Il cibo che vogliamo: tra scienza, tecnologie e convivialità Prof. Michele RUBBINI Alimenti anticancro: come riconoscerli e usarli in cucina. Prof. Mauro SERAFINI Il danno da cibo: lo stress metabolico post-prandiale. Prof. Maurizio CECCARELLI Come si formano le cellule grasse e come inibirne la formazione. Prof. Alberto MANTOVANI Quando le patate sono cancerogene: scopriamo le ultime novità dalla ricerca scientifica EFSA. Prof. Massimiliano RINALDI La tecnologia in cucina che fa vivere a lungo. Dott.ssa Valentina PELLEGRINI Dalla ricerca scientifica al piatto: la cucina BuonaDaVivere in 50 ristoranti aziendali. ore : Confronto e Condivisione ore 13 : MENU MANAGER STELLATO CUCINA EVOLUTION firmato da Theo Penati, stella Michelin del ristorante Pierino Penati di Viganò Brianza, pranzo a buffet ore 14-17: I LABORATORI DI GUSTO&BENESSERE: LA TRADIZIONE DIVENTA ANTIAGING Arte e scienza in campo: i primi trenta chef che si inscriveranno al Meeting avranno la possibilità di partecipare ai Laboratori CucinaEvolution tenuti presso le prestigiose Cucine Electrolux Professional. I partecipanti verranno suddivisi in tre squadre, e ad ognuna verrà consegnata una ricetta della tradizione italiana

5 L obiettivo: i partecipanti dovranno lavorare e collaborare tra di loro per rivisitare la ricetta assegnata in chiave antiaging. ore 17: PRESENTAZIONE DEI RISULTATI DEI LABORATORI: l evoluzione del ristorante da identità di gusto a network di Gusto&Benessere. Valutazione dei piatti da parte di una giuria di scienziati, chef, storici della cucina e critici dell Espresso. ore 18: PREMIAZIONI RELATORI E MODERATORI Dott.ssa Chiara Manzi Direttore scientifico Art joins Nutrition Academy Presidente dell ASSIC (Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina) Docente di nutrizione presso il master in medicina Estetica dell Università di Roma Tor Vergata, Ricercatrice in collaborazione con l Università di Parma, Docente presso ALMA la scuola internazionale di cucina italiana Prof.ssa Maura Franchi Professoressa all Università di Parma Docente di Sociologia dei consumi, Marketing del Prodotto Tipico (Master in Cultura,organizzazione e marketing dell enogastronomia territoriale), e Social Media Marketing (Master Web Communication) Prof. Michele Rubbini Professore Associato all'università di Ferrara. International Fellow dell American Society of Colon&Rectal Surgeons Direttore del Programma di Chirurgia Coloproctologica dell'università ed AUSL di Ferrara Membro del Research Committe della European Society of Coloproctology Prof. Mauro Serafini Ph.D, Head Functional Food and Metabolic Stress Prevention Laboratory CRA-NUT, Roma Faculty of Food Technology and Biotechnology, Università Zagabria Prof. Maurizio Ceccarelli

6 Direttore dell International Centre for Study and Research in Aesthetic and Physiological Medicine Docente di Medicina Fisiologica e Medicina Estetica presso l Università degli Studi di Barcellona - Spagna e presso l'università di Camerino Italia Prof. Alberto Mantovani Tossicologo presso l EFSA (European Food Safety Authority) Direttore del reparto di Tossicologia alimentare e veterinaria dell Istituto Superiore di Sanità Vice coordinatore del gruppo che si occupa di additivi nell alimentazione animale (FEEDAP) Prof. Massimiliano Rinaldi Docente presso la facoltà di Agraria nel corso di Laurea in Scienze Gastronomiche di Parma Docente presso la facoltà di Medicina e Chirurgia nel corso di Laurea in Tecniche di prevenzione nell ambiente e nei luoghi di lavoro, di Parma Membro del Gruppo Food Technology dell Università di Parma Dott.ssa Valentina Pellegrini Vicepresidente Società Pellegrini spa

7 QUOTE DI ISCRIZIONE ( Iva inclusa) SOCI ASSIC Pagamento early bird entro il 31/07 Euro NON SOCI- Pagamento early bird entro il 31/07 Euro SOCI ASSIC Euro NON SOCI Euro La quota di iscrizione comprende: - Partecipazione all evento - Pranzo - Gadget speciali - Cartellina Solo per i primi 30 cuochi professionisti iscritti ci sarà la possibilità di partecipare attivamente ai laboratori di cucina; per tutti gli atri è previsto un laboratorio con cooking show L iscrizione potrà essere effettuata on line sul sito Segnaliamo la possibilità di prenotare il pernottamento presso l Hotel Moderno e il Best Western di Pordenone con tariffa convenzionata Electrolux ProfessionaL, per maggiori informazioni al riguardo contatta

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