Approvato dal Collegio dei Docenti del 15/06/2012 e dal Consiglio d Istituto del 26/06/2012 (con implementazioni e successive modifiche )

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1 ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA I. E V. FLORIO ERICE VIA BARRESI N 26 C.A.P Cod. Fisc.: E mail: tprh02000t@istruzione.it Approvato dal Collegio dei Docenti del 15/06/2012 e dal Consiglio d Istituto del 26/06/2012 (con implementazioni e successive modifiche ) ANNO SCOLASTICO 2012/2013 M Motivo della revisione: Prima emissione Sistema di Gestione Qualità Rev. 0 Del 16/10/2006 Emesso da RGQ Approvato da DS UNI EN ISO 9001:2008 Pagina 1 di 157 INDICE 1

2 Premessa 1. Identità Istituto 1.1. Mission 1.2. Denominazione 1.3. Contesto socio-economico del territorio e dell utenza 1.4. Storia 1.5. Dati statistici dell istituto 1.6. Risorse umane 1.7. Risorse materiali 1.8. Progetto qualità 2. Gestione Didattica 2.1. Attività formativa curriculare e integrativa Tabella riassuntiva degli indirizzi di studio Nuova tabella riassuntiva degli indirizzi di studio Tipologia del quinquennio di studi Specializzazioni del triennio di qualifica Profili professionali post- qualifica Nuova tipologia del quinquennio di studi Nuovi profili professionali e competenze Quadri orari Nuovi quadri orari Corso serale Orario delle lezioni Alternanza scuola-lavoro Attività integrative Cittadinanza e Costituzione 2.2. Finalità - Obiettivi 2.3. Linee metodologiche 2.4. Valutazione Griglia di valutazione generale Valutazione del comportamento Criteri guida per l attribuzione del voto di condotta Criteri per la quantificazione del credito scolastico Criteri per la quantificazione del credito formativo 2.5. Piano di recupero Integrazione alunni stranieri Corsi di potenziamento 2.6. Sportello didattico 2.7. Progetti 2.8. Handicap e integrazione scolastica 2

3 2.9. Monitoraggio dispersione scolastica 2.10 Continuità e Orientamento 2.11 Centro sportivo scolastico 3. Gestione organizzativa 3.1. Organigramma 3.2. Funzioni /organi 3.3. Piano annuale delle attività d Istituto 3.4. Piano annuale di formazione Docenti e A.T.A 4. Gestione amministrativa 4.1. Orario di funzionamento dell istituto 4.2. Composizione e organizzazione dei servizi generali e amministrativi 4.3. Organigramma funzionale per i servizi generali ed amministrativi 4.4. Gestione dei servizi ausiliari 4.5. Funzioni assistenti tecnici 5. Allegati 5.1 Regolamento di Istituto 5.2 Regolamento di Disciplina 5.3 Patto educativo di corresponsabilità 5.4 Regolamento del comitato studentesco 5.5 Carta dei Servizi 5.6 Linee guida (Regolamento Istituti Professionali) 5.7 Tabella di certificazione delle competenze (per il biennio) 5.8 Tabelle attribuzione credito scolastico 5.9 Codice Privacy 5.10 Regolamento concessione uso temporaneo e precario locali scolastici 5.11 Tabella valutazione titoli tutor 5.12 Glossario 3

4 Il POF è il documento fondamentale costitutivo dell identità culturale e progettuale delle istituzioni scolastiche che esplicita la progettazione curriculare, extracurriculare, educativa e organizzativa (D.P.R. 275/99, art.3, comma 1). Nel predisporre il piano dell offerta formativa, l Istituto Professionale di Stato - Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera I. e V. FLORIO di Erice tiene conto dei bisogni e delle richieste dell utenza, delle caratteristiche socioculturali, economiche ed ambientali del territorio, delle potenzialità e dei mezzi della scuola, ma anche dell esigenza di un ripensamento significativo dei comportamenti professionali, delle pratiche didattiche e delle modalità operative che presiedono allo svolgimento della vita scolastica. Nell ambito della propria autonomia, l Istituto propone un azione progettuale orientata al successo formativo degli alunni e alla riduzione della dispersione scolastica. In particolare, obiettivi del piano sono: attuare, attraverso un raccordo diretto con il territorio e mediante la flessibilità, un processo di maggiore incidenza dell istituzione scolastica nel contesto sociale, culturale ed economico; riorganizzare i servizi in base alle richieste del nuovo assetto istituzionale della scuola per garantire l efficacia dei servizi stessi; combattere l insuccesso scolastico attraverso la valorizzazione delle potenzialità personali; garantire la libertà di insegnamento e di pluralismo culturale, salvaguardando il diritto all apprendimento; agevolare le iniziative formative di orientamento; predisporre piani mirati di formazione del personale docente e A.T.A.; approfondire le opportunità connesse all autonomia. Inoltre, dall anno scolastico 2006/2007, ogni piano di lavoro, progetto integrativo ed extracurriculare viene redatto su appositi modelli predisposti dal Sistema gestione qualità; sono realizzabili soltanto le azioni/progetto recepite nel POF per le quali esista copertura finanziaria; sono riconosciute soltanto le azioni/progetto comprensive di monitoraggio e valutazione a consuntivo. 4

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6 L obiettivo fondamentale dell Istituto Professionale di Stato - Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera - I. & V. FLORIO di Erice è formare figure professionali nell ambito della ristorazione e del turismo che sappiano inserirsi con decisione, consapevolezza e sicurezza nel mondo del lavoro o proseguire gli studi a livello universitario, avendo acquisito saperi e competenze in una dimensione operativa ed un metodo concreto e personale di osservazione, di studio e di valutazione della realtà. Laboratorio di Ricevimento Laboratorio di Front-Office Laboratorio di Cucina Laboratorio di Sala 6

7 INDIRIZZI ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA I. E V. FLORIO SEDE CENTRALE: Via Barresi, 26 C.A.P Erice, Casa Santa (TP) SEDE SUCCURSALE: Via Lodi, Erice, Casa Santa (TP) SEDE STACCATA: Casa Circondariale di Trapani ( in attesa di autorizzazione) NUMERI TELEFONICI SEDE CENTRALE: tel /fax SEDE SUCCURSALE: tel./fax: 0923/ CODICE ISTITUTO: TPRH02000T CODICE SERALE: TPRH CODICE FISCALE: CODICE IBAN: IT29T PARTITA IVA : tprh02000t@istruzione.it dirscol@alberghieroerice.gov.it segretario@alberghieroerice.gov.it IPSSARsuccursale@libero.it alberghieroerice@pec.it SITO WEB: 7

8 L Istituto Professionale di Stato - Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera di Erice accoglie alunni provenienti dal capoluogo e dai comuni della provincia. Dall analisi del territorio emerge che, da più di un decennio, uno dei settori portanti dell economia è quello legato all attività del comparto turistico-alberghiero e della ristorazione che trova nel nostro istituto, proprio per il suo specifico indirizzo, il referente naturale in termini di formazione professionale. Benché non ancora ai livelli della provincia di Palermo o della Sicilia orientale in quanto ad offerta ed organizzazione dei servizi, la nostra provincia, ricca di attrattive storico - culturali e paesaggistiche, mostra di avere le carte in regola per un definitivo boom turistico e negli ultimi anni si è notato un sensibile aumento del numero delle strutture ricettive e ristorative non soltanto nelle località balneari ma anche nell entroterra. L aumento esponenziale della popolazione scolastica dell Istituto, dalla sua autonomia ad oggi, è prova dell interesse crescente dei giovani verso questo settore economico. Riguardo alla realtà socio-culturale degli alunni che frequentano l Istituto, si rileva che nella maggior parte dei casi gli studenti provengono da famiglie dedite all agricoltura, all artigianato o al commercio. Negli ultimi anni, una percentuale crescente di essi proviene da famiglie di impiegati e di operatori del settore turistico. 8

9 Nell anno scolastico 1980/81, nella città medievale di Erice, incantevole luogo e meta del turismo internazionale, ha inizio l attività del nostro istituto, quale sede staccata dell Istituto Professionale di Stato di Palermo, su iniziativa di alcuni ex allievi. In quegli anni gli istituti alberghieri erano pochissimi in Sicilia e, per ospitare gli studenti fuori sede, le scuole erano dotate di un convitto. Anche ad Erice nacque la struttura ospitante e così la scuola, in poco tempo, divenne punto di riferimento dell intera provincia trapanese. L inizio, irto di mille difficoltà, vide l encomiabile impegno di un gruppo di giovani insegnanti, i proff. Ignazio Stellino, Francesco Todaro e Leo Vona, cresciuti con l Istituto e di esso ancora oggi punti di riferimento. L Istituto alberghiero ed Erice, nel tempo, hanno operato in un clima di perfetta integrazione, contribuendo entrambi al reciproco sviluppo. Le tappe fondamentali della storia dell Istituto sono riconducibili all ottenimento dell autonomia, nel 1986, e successivamente al graduale spostamento della sede, a partire dall anno scolastico 1992/93, da Erice vetta al Collegio di Arti e Mestieri ubicato a valle, nella zona residenziale di Erice Casa Santa. Tutto ciò fu ottenuto grazie alla forte iniziativa degli alunni e al successivo interessamento della Provincia Regionale di Trapani. La riforma scolastica, denominata Progetto 92, diede un impulso notevole alle iscrizioni, tanto da far diventare la scuola una delle più grandi della provincia, per numero di iscritti. A conferma di tale sviluppo, nel 1998, venne aperta una sede coordinata a Castelvetrano che, in appena tre anni, è diventata autonoma. Negli anni non sono mai mancati i riconoscimenti all Istituto, sia da parte dei suoi interlocutori privilegiati, alunni e famiglie, sia da parte delle aziende turistiche e degli enti territoriali. Tanti sono gli alunni che hanno intrapreso, con grande successo, attività e professioni turistiche in ogni parte del mondo, che ricordano sempre gli anni trascorsi a scuola come periodo fondamentale per la loro crescita personale e professionale. Gli alunni dell Istituto, guidati da insegnanti e assistenti tecnici, offrono il loro contributo professionale nell ambito di manifestazioni culturali, sportive e di carattere sociale, anche su richiesta della Provincia, dei Comuni, della Prefettura e delle Forze di Polizia, in occasione di eventi molto importanti, come la visita del Presidente della Repubblica e la Coppa America di Vela. Un ulteriore elemento di gratificazione è dato dagli eccellenti risultati che i nostri ragazzi ottengono nel confronto con gli alunni di altri istituti alberghieri partecipando regolarmente a concorsi nazionali e internazionali. Di notevole importanza l attività di stage, svolta con continuità ed in collaborazione con strutture ricettive del trapanese, della regione, del territorio nazionale e internazionale. 9

10 Un riferimento a parte meritano il concorso eno-gastronomico nazionale, svoltosi nell anno scolastico 1996/97 che ha riscosso un notevole successo di partecipazione e consenso, il concorso internazionale Reception clerk ed il concorso internazionale Gran trofeo d oro della ristorazione italiana, nel quale i nostri allievi si distinguono pervenendo ad ottimi risultati. Nell anno scolastico 1996/97, grazie all apporto fattivo del Dirigente Scolastico, Prof. Giuseppe Liuzza, l Istituto viene intitolato a due grandi imprenditori siciliani: Ignazio e Vincenzo Florio, rappresentanti di una Sicilia industriosa, creatrice di ricchezza e centro di cultura mediterranea ed europea. Dal 1996/97 ad oggi il numero delle iscrizioni è cresciuto in modo rilevante, tanto da far sorgere la necessità di istituire una succursale dell Istituto. Negli ultimi anni la scuola è stata dotata di nuovi laboratori e sono stati effettuati lavori di ristrutturazione tali da renderla sempre più accogliente e funzionale. Il 31 maggio 2007 l Istituto ha raggiunto l ambito traguardo della certificazione di qualità ISO, che negli anni è stata riconfermata. Il conseguimento di tale obiettivo costituisce motivo di grande soddisfazione per il personale dell Istituto e corona gli sforzi del Gruppo Qualità, composto dai proff. Bizzi Patrizia, Mazzarese Rosaria e Todaro Salvatore. Con ciò si è dato inizio ad un percorso che procede sulla strada del miglioramento continuo, secondo standard qualitativi e quantitativi predefiniti, nella gestione dei servizi, nell organizzazione e nella didattica, ai fini del successo formativo degli alunni. Infine, negli ultimi anni, l Istituto è divenuto sede di esami per le certificazioni Trinity ed E.C.D.L. 10

11 Anno Scolastico 1^ 2^ 3^ Cuc. 3^ Sala Classi 3^ Ric. 4^ Tur. 4^ Rist. 5^ Tur. 5^ Rist. Tot. Alunni Tot. Classi 1996/ / / / / / / / / / / / /09 CORSO SERALE 2009/10 CORSO SERALE 2010/11 CORSO SERALE 2011/12 CORSO SERALE 2012/13 CORSO SERALE (i dati completi saranno inseriti a Settembre) N.B. I dati relativi all anno scolastico 1999/2000 comprendono anche la sede coordinata di Castelvetrano che è divenuta sede autonoma a partire dal 2000/01. 11

12 Anno scolastico 2012/13: (i dati completi saranno inseriti a Settembre) ALUNNI CLASSI N CLASSI N ALUNNI Prime Seconde Terze Quarte Quinte Prima corso serale 1 24 Seconda corso serale 1 22 Terza corso serale 1 20 Quarta corso serale 1 17 Quinta corso serale 1 14 TOTALE DOCENTI RUOLO INC. TEMPO DETERMINATO DOC. RELIGIONE Tempo Ruolo determ. Ruolo ITP SOSTEGNO TOTALE Tempo determ. Ruolo Tempo determ. A. T. A. D.S.G.A. ASSISTENTI Amministrativi Tecnici Tempo Tempo Ruolo Ruolo determ. determ. COLLABORATORI SCOLASTICI Tempo Ruolo determ. TOTALE 12

13 La sede centrale dell Istituto è sita in via Barresi n 26, ad Erice - Casa Santa (TP) e dispone di un ampio parcheggio interno, cui si accede attraverso due cancelli dalla via Argenteria. La succursale è situata in via Lodi, ad Erice Casa Santa (TP). L istituto dispone di : n 45 Aule, di cui n 35 nella sede Centrale, n 10 in Succursale. n 1 Aula magna. n 1 Magazzino. n 1 Biblioteca. n 1 Palestra. n 2 Pulmini n 1 Furgone per servizio catering n 13 Laboratori : n 1 Laboratorio di Ricevimento. n 1 Laboratorio di Pratiche d agenzia. n 1 Laboratorio di Front-office. n 2 Laboratori di Cucina. n 1 Laboratorio di Pasticceria. n 2 Laboratori di Sala-bar. n 1 Laboratorio di Scienze degli alimenti n 1 Laboratorio linguistico. n 1 Laboratorio di Informatica. n 1 Laboratorio di Matematica e Scienze. n 1 Laboratorio per le attività di sostegno. Tutti gli studenti usufruiscono delle risorse materiali dell Istituto, grazie ad un attenta organizzazione dell orario scolastico e al servizio pullman che consente lo spostamento dalla sede succursale alla sede centrale e viceversa. 13

14 La responsabile del Sistema Qualità è la Prof. Bizzi Patrizia. Auditor interni Sistemi di Gestione Qualità sono i Proff. Mazzarese Rosaria Anna e Todaro Salvatore. POLITICA DELLA QUALITÀ L Istituto Professionale di Stato Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera I. e V. Florio eroga una varietà di servizi ai clienti e alle parti interessate: allievi, famiglie, docenti, personale ATA, contesto socio-economico, territorio, in rapporto alle diverse esigenze. Il DS, consultato il CD e il CdI, ha stabilito che: una politica scolastica improntata sulla qualità è connotata da una serie di interventi mirati alla pianificazione delle attività, dei processi, dei servizi secondo un percorso sistemico che tenga conto delle caratteristiche ambientali in cui opera. Gli obiettivi prioritari appropriati agli scopi dell Istituto Professionale di Stato I. e V. Florio sono: Scelte innovative, organizzative, curriculari ed extra-curriculari per il miglioramento continuo dell offerta didattica e dell organizzazione dei servizi. Innalzamento del livello di scolarità, riduzione della dispersione scolastica e promozione del successo formativo. Attenzione ai bisogni sociali in fase di orientamento, riorientamento ed educazione permanente. Valorizzazione della progettualità nell attività collegiale e di programmazione. Sostegno all innovazione didattica e organizzativa e alla formazione in servizio dei docenti. Promozione, sviluppo e miglioramento nell uso delle nuove tecnologie con azioni mirate al lavoro in rete. Partecipazione e coinvolgimento delle famiglie e del territorio, anche in collaborazione con altre scuole. In tal senso l attività didattica si articola: in un lavoro stabile e continuo sulle competenze di base, affinché gli allievi acquisiscano abilità, conoscenze, cultura di tipo generale e competenze comunicative nelle lingue straniere; 14

15 in un approccio dinamico ai contenuti volto allo sviluppo di competenze professionali specifiche, in modo da realizzare un collegamento fra il mondo del lavoro e l istituto. Le finalità condivise con il Gruppo di Qualità interno all Istituto sono: diffusione tra tutto il personale docente e non docente di una cultura della qualità orientata verso i risultati con attitudine operativa a rilevare e misurare gli obiettivi di ogni procedura per un reale miglioramento dei servizi erogati; applicazione delle norme di qualità per il miglioramento degli interventi metodologico didattici nelle tecniche di trasmissione delle conoscenze e degli strumenti organizzativi dell intero sistema scuola. La Politica della Qualità viene comunicata all interno dell organizzazione tramite affissione della stessa ed illustrazione a tutto il personale in fase di formazione iniziale sul Manuale Qualità. La scuola, in un ottica culturale di miglioramento continuo, utilizza come modello di riferimento la normativa ISO 9001: PIANO DEGLI OBIETTIVI PER L ANNO SCOLASTICO 2012/13 ( in fase di elaborazione) Il D.S., anno per anno, dopo aver implementato il Sistema Gestione Qualità, analizza i monitoraggi di gradimento relativi all anno scolastico precedente, individua le esigenze di tutti gli utenti della scuola e i bisogni formativi del territorio ed esplicita gli obiettivi misurabili da raggiungere: Successivamente, con la collaborazione del D.S.G.A., tenendo conto delle risorse umane e materiali che ha a disposizione, ascoltato anche lo Staff direttivo, il D.S. individua i processi operativi da attivare nella sua gestione. 15

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17 TABELLA RIASSUNTIVA DEGLI INDIRIZZI DI STUDIO Per gli alunni iscritti fino all a.s. 2009/2010 BIENNIO COMUNE CORSO SERALE MONOENNIO DI QUALIFICA (3 anno) Qualifica di Operatore dei servizi di CUCINA Qualifica di Operatore dei servizi di SALA - BAR Qualifica di Operatore dei servizi di RICEVIMENTO Qualifica di OPERATORE DEI SERVIZI DI CUCINA Dopo il monoennio di qualifica gli allievi possono inserirsi nel mondo del lavoro o proseguire gli studi frequentando il biennio di specializzazione. BIENNIO DI SPECIALIZZAZIONE (4 e 5 anno) Diploma di TECNICO DEI SERVIZI RISTORATIVI Diploma di TECNICO DEI SERVIZI TURISTICI Diploma di TECNICO DEI SERVIZI RISTORATIVI 17

18 NUOVA TABELLA RIASSUNTIVA DEGLI INDIRIZZI DI STUDIO Per gli alunni iscritti a partire dall a.s. 2010/2011 ( Secondo il Regolamento recante norme concernenti il riordino degli istituti professionali del 15/03/2010.) PRIMO BIENNIO COMUNE ( 1 e 2 anno) Gli studenti, al termine del biennio, scelgono fra tre articolazioni: Enogastronomia Servizi di sala e vendita Accoglienza turistica Al termine del III ANNO si consegue l ATTESTATO DI QUALIFICA PROFESSIONALE IeFP SECONDO BIENNIO (3 e 4 anno) a) Articolazione Enogastronomia Opzione Preparazione pasti Opzione Prodotti dolciari, artigianali e industriali ( in attesa di autorizzazione) b) Articolazione Servizi di sala e vendita Opzione Servizi di sala e vendita c) Articolazione Accoglienza turistica: Opzione Accoglienza turistica Dopo aver conseguito l ATTESTATO DI QUALIFICA, gli allievi possono inserirsi nel mondo del lavoro o proseguire gli studi frequentando il quarto anno. Al termine del IV ANNO si consegue il DIPLOMA PROFESSIONALE IeFP Tecnico di cucina Tecnico dei servizi di sala e vendita Tecnico dei servizi di promozione e accoglienza Dopo aver conseguito il DIPLOMA PROFESSIONALE, gli allievi possono inserirsi nel mondo del lavoro o proseguire gli studi frequentando il quinto anno. QUINTO ANNO per il conseguimento del DIPLOMA DI ISTRUZIONE PROFESSIONALE 18

19 TIPOLOGIA DEL QUINQUENNIO DI STUDI Per gli alunni iscritti fino all a.s. 2009/2010 Classi Quarte e Quinte (BIENNIO POST-QUALIFICA) Dopo la qualifica si ha accesso al proseguimento degli studi per conseguire il diploma di Tecnico dei Servizi della Ristorazione o il diploma di Tecnico dei Servizi Turistici. Tali diplomi sono equipollenti a qualsiasi altro conseguito nelle scuole secondarie di secondo grado, consentendo pertanto l iscrizione a tutte le facoltà universitarie PROFILI PROFESSIONALI POST QUALIFICA Il tecnico dei servizi di ristorazione è, in qualsiasi tipologia di struttura in cui opera, il responsabile delle attività di ristorazione in tutti i suoi elementi. Le sue competenze coprono perciò svariati campi, dall approvvigionamento delle derrate alimentari al controllo qualità quantità - costi, dall organizzazione del lavoro alla guida di un gruppo e delle sue relazioni con soggetti di altri servizi. Ha conoscenze culturali, tecniche e organizzative rispetto alle tematiche del settore. Possiede la conoscenza di due lingue straniere e capacità di recepire le istanze del personale e della clientela. Il tecnico dei servizi turistici è in possesso di un ampia cultura di base, conosce il territorio in cui opera, ha spirito di iniziativa, buone capacità di adeguarsi al cambiamento e adattarvisi, doti di concretezza che lo rendono idoneo ad operare sia nel settore turistico ricettivo che nel comparto amministrativo contabile. 19

20 NUOVA TIPOLOGIA DEL QUINQUENNIO DI STUDI Per gli alunni iscritti a partire dall a.s. 2010/2011 ( Secondo il Regolamento recante norme concernenti il riordino degli istituti professionali del 15/03/2010.) A decorrere dall anno scolastico 2007/08, l istruzione è impartita obbligatoriamente per almeno dieci anni (L. 27 Dicembre 2006 n 296 art. 1 comma 622) e, conseguentemente, l età per l accesso al lavoro è elevata da 15 a 16 anni (D.M. n 139/2007). Il nuovo corso di studi è strutturato in 2 bienni e un quinto anno, al termine del quale gli studenti sostengono l Esame di Stato per il conseguimento del Diploma di Istruzione Professionale. Il primo biennio è finalizzato al raggiungimento dei saperi e delle competenze relativi all assolvimento dell obbligo di istruzione. Nel corso del primo biennio gli allievi studiano tutti le stesse discipline. Gli insegnamenti sono equipollenti a quelli dei bienni degli altri Istituti secondari di secondo grado. In ottemperanza al D.M. n 139 del e al D.M. del 27 dicembre 2007 per l assolvimento dell obbligo di istruzione, i saperi e le competenze sono riferiti a quattro assi culturali: asse dei linguaggi (italiano, lingue, ed. fisica) asse matematico (matematica, informatica) asse scientifico-tecnologico (scienze della terra, biologia, principi di alimentazione) asse storico- sociale (storia, religione, ed. al sociale, diritto ed economia, cittadinanza e costituzione) Relativamente ad ogni asse culturale, ciascun dipartimento individua le competenze di base che gli alunni devono aver acquisito a conclusione dell obbligo d istruzione. La certificazione relativa all adempimento dell obbligo d istruzione è rilasciata in seguito a domanda. Per coloro che hanno compiuto il diciottesimo anno di età è rilasciata d ufficio (D.M. n 139 del art. 4 comma 1). Il secondo biennio è articolato in due distinte annualità, al fine di consentire un raccordo con i percorsi di istruzione e formazione professionale. Al termine del terzo anno si consegue un attestato di Qualifica Professionale e al quarto anno un Diploma Professionale, in regime di sussidiarietà con gli Enti di Formazione Professionale, sulla base di specifici accordi stipulati dal MIUR con le singole Regioni. 20

21 Il rilascio dei titoli di studio triennali e quadriennali va incontro alla richiesta delle famiglie e del mondo del lavoro di prevedere percorsi formativi più brevi rispetto a quelli quinquennali, tuttavia sempre aperti alla prosecuzione degli studi. Fin dal primo anno il quadro orario prevede una suddivisione delle attività e degli insegnamenti in Area Generale Comune e Area di Indirizzo. Sono previste 1056 ore annuali, pari a una media di 32 ore settimanali. Sono attivati laboratori, stage, tirocini e alternanza scuola-lavoro per apprendere, soprattutto nel secondo biennio e nel quinto anno, attraverso un esperienza diretta. La specializzazione tecnica superiore Dopo il completamento degli studi secondari anche i diplomati degli istituti professionali avranno ulteriori opportunità oltre all inserimento nel mondo del lavoro e all iscrizione all università: iscrizione a percorsi brevi di 800/1000 ore per conseguire una specializzazione tecnica superiore (IFTS) per rispondere ai fabbisogni formativi del territorio; iscrizione a percorsi biennali per conseguire un diploma di tecnico superiore nelle aree tecnologiche più avanzate presso gli Istituti Tecnici Superiori (ITS), in via di costituzione. 21

22 NUOVI PROFILI PROFESSIONALI E COMPETENZE Per gli alunni iscritti a partire dall a.s. 2010/2011 ( Regolamento recante norme concernenti il riordino degli istituti professionali del 15/03/2010. Allegati A e B ) PROFILO Il Diplomato di istruzione professionale nell indirizzo Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell enogastronomia e dell ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi. È in grado di: utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l organizzazione della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità; organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse umane; applicare le norme attinenti la conduzione dell esercizio, le certificazioni di qualità, la sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro; utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e finalizzate all ottimizzazione della qualità del servizio; comunicare in almeno due lingue straniere; reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi; attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici; curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti. COMPETENZE A conclusione del percorso quinquennale, i Diplomati nell indirizzo Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera conseguono i risultati di apprendimento di seguito specificati in termini di competenze: 1. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. 2. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. 3. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. 4. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando 22

23 le nuove tendenze di filiera. 5. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. 6. Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto. ARTICOLAZIONI L indirizzo presenta le articolazioni: Enogastronomia, Servizi di sala e di vendita e Accoglienza turistica, nelle quali il profilo viene orientato e declinato. Nell articolazione Enogastronomia, il diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche. Nell articolazione Servizi di sala e di vendita, il diplomato è in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione all amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici. Nell articolazione Accoglienza turistica, il diplomato è in grado di intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela; di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio. A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nelle relative articolazioni Enogastronomia e Servizi di sala e di vendita, conseguono i risultati di apprendimento di seguito specificati in termini di competenze. 1. Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico. 2. Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche. 3. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici. A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell articolazione Accoglienza turistica consegue i risultati di apprendimento di seguito specificati in termini di competenze. 1. Utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, 23