Penne al pomodoro saporito e ricotta di bufala
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- Albano Corti
- 7 anni fa
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1 Penne al pomodoro saporito e ricotta di bufala Un giorno a casa e mille giri programmati, tra uffici e negozi. Parcheggio, documenti, caldo e freddo su e giù dalla macchina, sempre con l occhio sul l orologio per non sgarrare dalla tabella di marcia. Alla fine della mattinata, compiaciuta per essere riuscita a fare tutto è letteralmente affamata, mi ritrovo a passare nei pressi del caseificio di fiducia, delizioso con tutti i suoi prodotti di bufala. Così scelgo di parcheggiare ancora una volta e di affrontare ancora una volta il caldo di questi giorni, per seguire il profumo di quei meravigliosi formaggi e lasciarmi ispirare direttamente da loro. Ne vale davvero la pena! La mia scelta ricade sulle meravigliose ricottine fresche e corpose. Corro a casa e mentre attendo che l acqua per la pasta prenda il bollore, un cucchiaino già affonda nella ricotta per goderne così, in purezza della sua fresca delicatezza. E lo stimolo giusto per la mia fantasia, sarà la protagonista del mio sughetto di pomodoro con basilico fresco e una punta di peperoncino che non guasta mai per rendere il piatto ancor più intrigante. INGREDIENTI per 4 PERSONE: 400 ml di passata di pomodoro (ho usato la mia fatta in casa) g di ricotta di bufala fresca 8-10 foglie di basilico peperoncino secco olio extravergine di oliva di buona qualità sale fino 1 spicchio di aglio in camicia
2 400 g di penne (o del formato di pasta che preferite) PROCEDIMENTO: In un tegame scaldare un filo di olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio in camicia. Prima che inizi a soffriggere, rimuovere l aglio e versarvi la passata di pomodoro. Portare a bollore e se necessario far restringere appena. Unire le foglie di basilico fresco lavate, asciugate e tagliate a coltello. Incorporare la ricotta fresca, amalgamando delicatamente con il cucchiaio di legno. Aggiustare di sale e se lo gradite aggiungere il peperoncino. Lasciar cuocere un minuto poi spegnere la fiamma.
3 Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, secondo i minuti di cottura consigliato dalla casa produttrice. Scolare bene e incorporare al sugo di pomodoro e ricotta. Servire caldo con un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Baccalà al pomodoro piccante Il baccalà, dal sapore deciso purché si trovi il giusto compromesso con il sale. La sua polpa aromatica e versatile e in grado di accompagnare degnamente i condimenti più saporiti e forti, ma possiede anche la delicatezza necessaria per esaltare le ricette più semplici e sublimi. Per la ricetta di oggi, avevo voglia di accompagnarlo ad un saporito sughetto al pomodoro, leggermente piccante, da servire con fette di pane bianco abbrustolito. Che dire la scarpetta di fine pasto e assicurata.
4 INGREDIENTI per 4 PERSONE: 2 tranci di baccalà (sotto sale) 400 ml di passata di pomodoro 1 spicchio di aglio 1/2 scalogno 1/2 gambo di sedano 1 carota 50 ml di vino bianco secco prezzemolo fresco olio extravergine di oliva 1 peperoncino piccolo sale fino farina 00 per impanare fette di pane bianco in cassetta PROCEDIMENTO: Anche se l esecuzione e la cottura della ricetta sono molto veloci, per una buona riuscita e necessario dissalare correttamente il filetto di baccalà. Per eseguire questa operazione seguo la regola del 3 ovvero lavo i filetti sotto acqua corrente fresca per eliminare subito l eccesso di sale, poi lo metto in ammollo per 3 giorni, cambiando l acqua 3 volte al giorno.
5 Trascorsi i 3 giorni, siamo finalmente pronti per cucinare il nostro baccalà. Tagliare i filetti a tranci e passarli nella farina 00 per impanarli. In un tegame ampio scaldare un filo di olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio. Aggiungere lo scalogno, il sedano e la carota tritati finemente e lasciar soffriggere per circa 1 minuto, senza far colorire troppo lo scalogno. Unire i tranci di baccalà precedentemente infarinati. Rosolare 1 minuto.
6 Girare i tranci di baccalà, per farli insaporire bene su entrambi i lati ed irrorare con il vino bianco secco. Regolare di sale, se necessario, ed aggiungere il prezzemolo tritato fine. Quando il vino inizia a restringersi, aggiungere la passata di pomodoro e il peperoncino. Girare per l ultima volta i tranci di baccalà e lasciar addensare il fondo di cottura. Servire caldo con un po di sughetto di pomodoro e fette di pane abbrustolito.
7 Pesto alla trapanese Non so voi ma io sono letteralmente pazza per i pomodori e qualsiasi ricetta annoveri tra i suoi ingredienti questo straordinario ortaggio, prima o poi devo assolutamente provarla. Ogni anno, a primavera, quando acquisto le piante per allestire il mio piccolo orto, sono felice come una bambina alla fiera e mio marito sa bene quanto tempo posso trascorrere nel settore dei pomodori. Cerco sempre di provare qualche novità, oltre ai classici che adoro e che sono maggiormente versatili per le preparazioni in cucina. Risultato Lo spazio che dedico ai pomodori, nel mio orto cresce sempre di più. La soddisfazione e a 1000 quando le piante sono cariche e inizia la raccolta quotidiana. Inutile dire quanto la fantasia e la golosità accendano i fuochi della mia cucina, per cui ecco la prima di tante ricette che posterò per celebrare il pomodoro! Questo pesto deriva dalla ricetta originale trapanese, tuttavia dopo vari tentativi e assaggi ho creato la mia versione. Spero vi piaccia. INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 250 g di pomodori rossi maturi (io ho usato dei perini piccoli e dolci) 80 g di ricotta salata 60 g di grana stagionato 30 mesi 50 g di mandorle pelate foglie di basilico fresco 1/2 spicchio di aglio ( senza anima) 1 piccolo peperoncino rosso ( il mio non era molto piccante) olio extra vergine di oliva di buona qualità PROCEDIMENTO: Lavare e asciugare i pomodori che avete scelto. Tagliarli a metà e privarli della polpa interna con i semi. Tagliare a cubetti e riporre in un contenitore a pareti abbastanza alte. A parte versare nel bicchiere del mixer il grana e la ricotta salata tagliati grossolanamente, con le mandorle, il peperoncino piccante, il basilico, già lavato ed asciugato ed infine l aglio privato del cuore. Tritare a scatti con il mixer per non surriscaldate le lame e alterare gli ingredienti. Avendo già spezzato tutti i componenti, basteranno pochi giri. A questo punto unire il composto ottenuto ai pomodori, precedentemente preparati, mescolare con il cucchiaio e unire un po di olio evo, il tanto che basta per dare fluidità e morbidezza al nostro pesto. Completare con il frullatore ad immersione, procedendo sempre a piccoli scatti per non ossidare gli ingredienti. CONSIGLIO: per una consistenza più rustica, non frullare eccessivamente il composto, in questo modo durante l assaggio
9 si potranno ancora apprezzare le note croccanti delle mandorle e il delicato equilibrio tra dolce, salato e piccante. Nella ricetta non comprare volutamente l aggiunta di sale, poiché i formaggi conferiscono già un buon sapore, ma è un gusto soggettivo. Non resta che scegliere il formato di pasta preferito e condirla con questo pesto fresco. Buon appetito.
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