Master in. Turismo Culturale ed. Enogastronomico

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1 Master in Turismo Culturale ed Enogastronomico Programmazione Marketing - Comunicazione Organizzazione tecnica: In collaborazione con:

2 Gastronomy is a strategic element in defining the brand and image of a touristic destination (Global Report on Food Tourism, UNWTO, 2012) Il turismo enogastronomico è oggi un fenomeno locale, ma sempre più emergente a scala nazionale e internazionale e si configura come un prodotto in grado di guidare lo sviluppo di una destinazione turistica. Attualmente, 1/3 della spesa turistica mondiale è destinato all acquisto e al consumo di cibo durante e dopo il viaggio e la gastronomia di una destinazione è sempre più aspetto di primaria importanza nella qualità di una esperienza turistica. Il turismo enogastronomico ha poi un impatto positivo su economia, occupazione e patrimonio locale e poiché i turisti vogliono conoscere non solo il cibo, ma anche le sue origini e i processi di produzione, questo modo di viaggiare diventa una vera e propria espressione di turismo culturale. Non è un caso che l UNESCO abbia inserito nel 2010 la dieta mediterranea di Spagna, Italia, Grecia e Marocco nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell Umanità. OBIETTIVI DEL MASTER - Formare operatori turistici e dello sviluppo locale capaci di cogliere le grandi potenzialità del food and wine tourism in Italia e all estero; - Formare esperti travel designer nella creazione di pacchetti e cataloghi turistici definiti sulla base di itinerari esperienziali da vivere all interno dell immenso patrimonio culturale e ambientale del Bel Paese fuori dalle rotte delle principali destinazioni turistiche; - Favorire la creazione di programmi turistici sostenibili e responsabili per la valorizzazione delle eccellenze italiane e per il sostegno delle realtà imprenditoriali impegnate nella conservazione delle professioni tradizionali nel settore dell agroalimentare di eccellenza; - Formare esperti del sistema della commercializzazione turistica e nell utilizzo dei moderni canali di comunicazione per la costruzione e la gestione di progetti di promozione turistica, con specifico riferimento al food and wine; - Favorire la fruizione di un turismo integrato, ambientale culturale - enogastronomico, per promuovere tra gli operatori la nascita di sinergie a livello locale.

3 IL MASTER SI RIVOLGE A: * Laureati/laureandi in discipline turistiche, economiche, agronomiche, naturalistiche, geografiche, linguistiche, umanistiche e sociologiche interessati a: - lavorare all interno di agenzie di viaggio e di tour operator specializzati nel food and wine tourism nazionale e internazionale; - lavorare all interno o in collaborazione con le imprese del sistema associativo pubblico e privato per la realizzazione di piani di marketing e sviluppo locale incentrati sulle eccellenze enogastronomiche italiane; - inserirsi nel settore della consulenza alle aziende del settore agro-alimentare per la realizzazione di eventi e iniziative turistiche che sappiano attrarre operatori del settore e turisti italiani e stranieri. * Operatori nel settore del turismo (DMC, T.O. Agenzie di viaggio) che vogliano formare professionisti e specialisti della programmazione turistica enogastronomica per ampliare la loro offerta e raggiungere nuovi target nazionali ed esteri. * Operatori nel settore della organizzazione di eventi che vogliano acquisire competenze specialistiche per la promozione del territorio e delle produzioni agroalimentari attraverso la progettazione e realizzazione di eventi a tema. * Imprenditori del settore agroalimentare che vogliano diversificare le loro attività produttive avviando iniziative turistiche legate alla ricettività e all ospitalità. FIGURE PROFESSIONALI IN USCITA Programmatore turistico per Tour Operator nazionali e internazionali Travel Designer per il settore incoming Organizzatore di eventi culturali ed enogastronomici Progettista di bandi a livello europeo o nazionale per la promozione e lo sviluppo locale Consulente per le imprese dell agroalimentare Esperto in marketing, comunicazione e nuovi linguaggi social.

4 SBOCCHI OCCUPAZIONALI Agenzie di viaggio e Travel organizer Tour Operator nazionali e internazionali DMC Destination Management Company Agenzie di organizzazione/promozione eventi Hotel e catene alberghiere settore MICE Associazioni e società di consulenza per lo sviluppo del territorio Enti pubblici a livello locale, enti di promozione turistica, consorzi di tutela e marchi di qualità Aziende che operano nel settore agro-alimentare interessate a sviluppare interazioni con il sistema turistico DURATA E METODOLOGIA DIDATTICA Il Master prevede una durata di 300 ore full time di formazione. La didattica è orientata all esperienzialità. Sono previste uscite didattiche per favorire l apprendimento sul campo. Si avrà l opportunità di comprendere come costruire un offerta turistica partendo dalle risorse del territorio interagendo con produttori, allevatori, associazioni e consorzi di qualità e operatori turistici attivi nel settore del turismo enogastronomico. REQUISITI DI PARTECIPAZIONE Sono ammessi alle prove di selezione giovani laureandi e laureati, motivati al raggiungimento delle specializzazioni del master. Altre candidature saranno oggetto di valutazione e potranno riguardare persone già inserite in ambito professionale o provenienti da altri percorsi formativi. CERTIFICAZIONI RILASCIATE Diploma di Master * Certificazione di merito da parte dei soggetti patrocinatori del Master per i migliori lavori realizzati * Certificazione di merito sottoscritta dalla direzione scientifica del Master per i migliori project work sperimentali.

5 PROGRAMMA CIBO E CULTURA. CIBO E TURISMO Il valore delle produzioni e delle tradizioni agricole per lo sviluppo dei nuovi turismi esperienziali In collaborazione con: AIAB Associazione Italiana Agricoltura Biologica Corpo Forestale dello Stato AICIG Associazione Italiana Consorzi e Indicazioni Geografiche Antropologia del cibo e storia dell alimentazione, il cibo come fattore culturale, cibo e tradizione. Rapporti tra alimentazione, società e stili di vita. L agricoltura biologica e biodinamica. Focus sull alimentazione mediterranea, sulle filosofie e sugli stili alimentari (vegan, vegetarianismo). Analisi delle aree di produzione delle tipicità agroalimentari e delle principali caratteristiche delle cucine regionali e internazionali: Italia e Francia come punti di riferimento universali, l Europa del gusto, la cucina medio orientale e l Estremo Oriente, il Nuovo Mondo. I giacimenti enogastronomici come opportunità per il turismo italiano. Storia e motivazione dei marchi di qualità territoriale (DOC, DOCG, IGP, DOP), distribuzione e disciplinari di produzione. Il rapporto tra marchio, prodotto e territorio. I prodotti a marchio di qualità come opportunità di promozione turistica. Qualità e imitazione, il mercato dell italian sounding: rischi, problematiche e opportunità per il mondo dell agricoltura e del turismo in Italia. TURISMO E TERRITORIO Conoscere le risorse, i luoghi e gli spazi del turismo per la realizzazione di esperienze enogastronomiche di successo Il turismo: definizione, contenuti ed evoluzione. I beni ambientali e culturali come risorsa turistica. Principi e pratiche del turismo sostenibile e responsabile. Turismo e impatti territoriali. Risorse geografiche per il turismo, sviluppo delle tecniche per l analisi del territorio e l individuazione delle risorse culturali ed enogastronomiche per la progettazione di itinerari e percorsi del gusto e per la realizzazione di esperienze sensoriali.

6 PRINCIPI DI TECNICA TURISTICA E DI MARKETING TURISTICO E TERRITORIALE Principi di tecnica turistica (nomenclatura essenziale, soggetti e prodotti turistici - T.O., AdV, DMC -, struttura di un pacchetto turistico, fornitori, contrattualistica, pricing, canali di vendita, ecc.). Concetti chiave del marketing aziendale e strategico, con riferimento all ambito turistico, di un prodotto e di una destinazione enogastronomica. Principi di marketing territoriale e strategie di marketing applicate ai modelli produttivi di turismo enogastronomico. Brand management. IL SISTEMA GLOBALE DEL TURISMO ENOGASTRONOMICO Analisi e segmentazione del mercato attraverso le sue prerogative principali, Il territorio e le tipicità al cuore dell'enogastronomia turistica; I modelli produttivi e il concetto di internazionalizzazione; L'Italia e la Francia come punti di riferimento universali; L'Europa del gusto; L'Asia e le nuove tendenze; Il nuovo mondo: Stati Uniti, Argentina, il Sud Africa e l'australia, Cile e Nuova Zelanda per la produzione vitivinicola; I trend emergenti della cucina latinoamericana. PROGRAMMAZIONE E PROMO-COMMERCIALIZZAZIONE DI PRODOTTI DI TURISMO CULTURALE ED ENOGASTRONOMICO Programmazione per lo sviluppo locale e per la promozione territoriale; Creazione e distribuzione di pacchetti di turismo culturale ed enogastronomico per il settore dei Tour Operator nazionali e internazionali. Elementi strutturali e analisi di fattibilità per la creazione degli itinerari turistici. Laboratorio pratico per la realizzazione di un itinerario rivolto al turismo outgoing. EDUCAZIONE AL GUSTO E ALL AMBIENTE In collaborazione con: Slow Food Lazio Fast e slow food: il ruolo dell educazione alimentare nella promozione del piacere del cibo, del consumo consapevole, nel rispetto dell ambiente e nella valorizzazione della biodiversità e della sostenibilità ambientale, sociale, attraverso il confronto sulle scelte di acquisto e sulle abitudini alimentari quotidiane. Workshop e seminari a tema: dall archeologia del gusto ai Presidi, i Mercati della Terra e le Condotte, l azione di Slow Food Italia per la promozione del cibo sano, pulito e giusto. Degustazioni e analisi sensoriale: dall'evento culturale alla promozione del territorio attraverso l'alimentazione.

7 Escursione didattica con incontri tecnici (amministratori locali, operatori turistici, imprenditori agricoli). PRINCIPI E TECNICHE DI TRAVEL DESIGNER Il turista e i diversi approcci al viaggio. Il viaggio esperienziale, di lavoro, per la crescita professionale, per il piacere e lo svago, il viaggio d istruzione, il viaggio come esigenza di impegno sociale. Gli elementi che danno significato al viaggio: cultura, tradizioni, patrimonio artistico archeologico e ambientale, accoglienza come accesso all esperienza con l altro. Principi di Travel Design. Concept e prodotto turistico esperienziale. Creatività, tecniche e processi. Il concept tour: dall analisi dei fattori turistici alla realizzazione del travel design. Costruzione di un itinerario esperienziale. FOOD AND WINE COMMUNICATION Come comunicare il turismo enogastronomico In collaborazione con: DUNP Introduzione ai principi generali della comunicazione istituzionale e ai principali strumenti per la promozione e la comunicazione del territorio e dei prodotti enogastronomici. Tecniche e strumenti di comunicazione del food and wine tourism per privati (T.O., DMC, Agenzie di Viaggio), Enti o Associazioni Pubbliche (Strade del Vino e dei Prodotti Tipici, APT, Convention Bureau). Nuovi linguaggi e strumenti per la comunicazione digitale. Segmentazione dei turisti tramite i canali social, contest e iniziative per la creazione di community di turismo enogastronomico. Web marketing. Organizzazione ed elaborazione di un piano di comunicazione per prodotti turistici agroalimentari. FOOD AND WINE EVENT PLANNER Organizzazione di eventi enogastronomici Analisi e sviluppo delle metodologie dell event planning per l organizzazione di eventi a tema culturale ed enogastronomico rivolti a diverse categorie di fruitori (gruppi turistici, viaggi incentive, educ-tour, visite individuali, ecc.) e di dimensioni e importanza differenti (eventi in azienda, in ambito pubblico locale, o sovra locale). Tipologie e concept degli eventi, pianificazione, definizione del budget, logistica, gestione strategica e operativa dell evento. Comunicazione e Promozione. Principi generali di Food and Beverage management. Gli spazi, cosa osservare quando si compie una inspection aziendale. Lectio magistralis sulla cultura e sulla storia del cibo in Italia. Escursione didattica per l analisi di location e prodotti legati ad eventi enogastronomico.

8 EURO PROGETTAZIONE E POLITICHE DEL TURISMO Come finanziare il turismo enogastronomico con i fondi europei Il sistema dei finanziamenti pubblici a livello nazionale ed Europeo. Le fonti di finanziamento per il settore turistico, per i piani di marketing territoriale, Il project cycle management: metodi, strumenti e buone prassi. Laboratorio operativo per la realizzazione completa di un progetto di promozione turistica definito all interno di un bando ufficiale. Progettazione orientata sui nuovi strumenti di finanziamento della programmazione europea PROJECT WORK Il Project Work finale consisterà nella realizzazione di un programma turistico professionale commissionato da un Ente. Lo svolgimento del Project Work darà modo ai partecipanti di eseguire un lavoro completo con alto profilo di fattibilità, basato sugli studi di marketing, economici, oltreché sull efficienza della programmazione turistica e del concept esperienziale. I lavori saranno presentati al committente e potranno dar luogo a successivi incarichi professionali. ALTA FORMAZIONE PER IL TURISMO Via Faleria, Roma Per informazioni: Tel info@accademiacreativaturismo.it