Il progetto BOVILAT: analisi della qualità del latte bovino prodotto in Piemonte

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Gennara Bono
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1 Il progetto analisi della qualità del latte bovino prodotto in Piemonte M. Gramaglia, G. Marello Istituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte Liguria e valle d'aosta T. Valperga, P. Bernardi Associazione Regionale Allevatori Piemonte G. Comba, A. Carbone Istituto Nord Ovest Qualità G. Chiappetta, G. Armando Chemical Control srl La ricerca scientifica e la valorizzazione del latte e dei derivati Torino, 21 settembre

2 è un progetto 1) sostenuto economicamente dalla Regione Piemonte 2) di durata annuale e giunto ormai al terzo anno, iniziato con la campagna lattiera

3 OBIETTIVI : Monitorare e valorizzare la qualità del latte bovino prodotto negli allevamenti del Piemonte Raccogliere dati per costituire un archivio da utilizzare per i confronti storici, confronti in funzione delle fasce altimetriche in cui si trovano le aziende conferenti e confronti in base alla destinazione del latte 3

4 IZS-TORINO Istituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte Liguria e Valle d'aosta PARTECIPANTI ARAP Associazione Regionale Allevatori Piemonte INOQ Isituto Nord Ovest Qualità 4

5 IZS-TORINO Istituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte Liguria e Valle d'aosta - Attività di controllo dei lab. ARAP e Chemical Control e supervisione del Servizio Ispettivo INOQ. - Verifica mensile della taratura e della precisione delle attrezzature analitiche dei due lab. attraverso elaborazioni dei materiali di riferimento AIA - Verifica mensile dell'allineamento dei lab. ARAP e Chemical Control sulla carica batterica attraverso le prove interlaboratorio - Valutazione dei dati analitici anomali, annullamento o convalida - Controlli a campione di sterilità sui flaconi destinati ai prelievi - Organizzazione di prove di confronto tra I lab. del settore lattiero-caseario del Piemonte per verificare l'allineamento dei parametri grasso,proteine e cellule somatiche 5

6 ARAP Associazione Regionale Allevatori Piemonte - Analisi qualitative ed igienico-sanitarie del latte relativamente ai parametri: grasso, proteine, caseina, urea, carica batterica e cellule somatiche - Trasporto dei campioni dalla sede del prelievo sul territorio piemontese al laboratorio - Gestione, implementazione e manutenzione del portale ARAP 6

7 - Analisi qualitative ed igienico-sanitarie del latte relativamente ai parametri: grasso, proteine, caseina, urea, carica batterica e cellule somatiche - Trasporto dei campioni dalla sede del prelievo sul territorio piemontese al laboratorio 7

8 INOQ Isituto Nord Ovest Qualità - Gestione e verifica dell'addestramento del personale addetto alla raccolta - Verifica dell'efficienza frigo raccolta campioni e frigo attesa ritiro campioni - verifica dell'efficienza latto-prelevatori - Controllo e aggiornamento dell'anagrafe dei conferenti - Organizzazione di controlli per valutare la corretta esecuzione dei campionamenti e del rispetto della catena del freddo per i campioni da inviare all'analisi - Esecuzione di controlli sugli impianti di mungitura e delle condizioni strutturali e funzionali dello stoccaggio del latte (pulizia,integrità ed efficienza degli apparati) - Controlli supplementari effettuati a seguito di non conformità/anomalie rilevate, anche dal laboratorio di analisi 8

9 FLUSSO: CHEMICAL CONTROL srl CASEIFICI E PERSONALE AUTORIZZATO CASEIFICI E LABORATORI TRASPORTO PRELIEVO ARAP ARAP Associazione Regionale Allevatori Piemonte Associazione Regionale Allevatori Piemonte ANALISI PORTALE: ESITI ED ELABORAZIONI INOQ Isituto Nord Ovest Qualità IZS-TORINO Istituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte Liguria e Valle d'aosta 9

10 I PARAMETRI TESTATI (1): GRASSO Parametri merceologici PROTEINE influenzati dall' alimentazione CASEINA delle vacche e dalla razza Metodi di routine: Spettrometrico (infrarosso) (MILKOSCAN) 10

11 UREA I PARAMETRI TESTATI (2): Indicatore della corretta alimentazione del bestiame in rapporto alla quantità di latte prodotto Metodi di routine : Spettrometrico (infrarosso) (MILKOSCAN) 11

12 I PARAMETRI TESTATI (3): CARICA BATTERICA Indicatore delle condizioni igieniche di allevamento, mungitura e conservazione del latte LIMITI DI LEGGE: UFC/ml LIMITI DI LEGGE VENDITA DIRETTA DI LATTE CRUDO: 50,000UFC/ml Metodo di routine: automatico optofluoroelettronico (BACTOSCAN FC) 12

13 CELLULE SOMATICHE I PARAMETRI TESTATI (4): Indicatore delle condizioni sanitarie della mammella che influiscono sui processi di caseificazione LIMITI DI LEGGE:400,000 cellule/ml LIMITI DI LEGGE LATTE ALTA QUALITA': 300,000 cellule/ml Metodo di routine: automatico optofluoroelettronico 13 (FOSSOMATIC)

ELABORAZIONI (1) CONFERENTI: CONSEGNE: CONFRONTO STORICO:NUMERO CONFERENTI E N G E S N O C 2500 2000 1500 1000 500 0 AP R MA G GIU LU G 2006/2007 AG O 2007/2008 VENDITE DIRETTE:CONFRONTO

14 ELABORAZIONI (1) CONFERENTI: CONSEGNE: CONFRONTO STORICO:NUMERO CONFERENTI E N G E S N O C AP R MA G GIU LU G 2006/2007 AG O 2007/2008 VENDITE DIRETTE:CONFRONTO STORICO: NUMERO CONFERENTI MA R FE B GE N DIC NO V OT T SE T AG O LU G GI U MA G AP R SE T OT T NO V 2008/2009 DIC GE N FE B MA R 2009/2010 VE ND DI RE ITE TT E 14

15 ELABORAZIONI (2): CONSEGNE E PER PARAMETRO: GRASSO CONSEGNE:CONFRONTO STORICO GRASSO (g/100g) MEDIE ANNUALI 3,79 3,77 3, / / / /2010 CONSEGNE: CONFRONTO STORICO: GRASSO MEDIA MENSILE GRASSO g/100g 4,00 3,95 3,90 3,85 3,80 3,75 3,70 3,65 3,60 3,55 APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC GE FEB MAR 15

16 ELABORAZIONI (3): CONSEGNE E PER PARAMETRO: PROTEINE CONSEGNE:CONFRONTO STORICO 3,4 PROTEINE (g/100g) MEDIE ANNUALI 3,3 3,2 2006/ / / /2010 CONSEGNE: CONFRONTO STORICO: PROTEINE MEDIA MENSILE PROTEINE g/100g 3,50 3,45 3,40 3,35 3,30 3,25 3,20 3,15 3,10 APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC GEN FEB MAR 16

17 ELABORAZIONI (4): CONSEGNE E PER PARAMETRO: CASEINA CONSEGNE:CONFRONTO STORICO CASEINA (g/100g) MEDIE ANNUALI 2,6 2,5 2006/ / / /2010 CONSEGNE: CONFRONTO STORICO: CASEINA 2,80 2,75 MEDIA MENSILE CASEINA g/100g 2,70 2,65 2,60 2,55 2,50 2,45 2,40 APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC GEN FEB MAR 17

18 ELABORAZIONI (5): CONSEGNE E PER PARAMETRO: UREA CONSEGNE:CONFRONTO STORICO UREA (mg/100mg) MEDIE ANNUALI 23,5 22,5 21,5 20,5 19,5 2006/ / / /2010 CONSEGNE: CONFRONTO STORICO: UREA M EDIA M ENSILE UREA m g/100m g 28,00 27,00 26,00 25,00 24,00 23,00 22,00 21,00 20,00 19,00 18,00 APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC GEN FEB MAR 18

19 ELABORAZIONI (6): CONSEGNE E PER PARAMETRO: CARICA BATTERICA CONSEGNE:CONFRONTO STORICO CARICA BATTERICA TOTALE(UFC*1000/ml) MEDIE AN NUALI MEDIA MENSILE CARICA BATTERICA UFC*1000/ml 2006/ / / /2010 CONSEGNE: CONFRONTO STORICO: CARICA BATTERICA TOTALE APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC GEN FEB MAR 19

20 ELABORAZIONI (7): CONSEGNE E PER PARAMETRO: CELLULE SOMATICHE CONSEGNE:CONFRONTO STORICO CELLULE SOMATICHE(*1000/ml) MEDIE ANNUALI / / / /2010 MEDIA MENSILE CELLULE SOMATICHE *1000/ml CONSEGNE: CONFRONTO STORICO: CELLULE SOMATICHE APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC GEN FEB MAR 20

21 ALTRE ELABORAZIONI : - Calcolo delle frequenze per ogni campagna per vendite dirette e consegne: ANALISI GRASSO LIMITE <=3,40 3,41-3,65 3,66-3,85 >3,85 ANALISI PROTEINE LIMITE <=3,00 3,01-3,20 3,21-3,35 >3,35 ANALISI CARICA BATTERICA ANALISI LIMITE <=2,30 2,31-2,45 2,46-2,60 >2,60 CASEINA LIMITE <= >400 ANALISI UREA ANALISI CELLULE SOMATICHE LIMITE <= >40 LIMITE <= >600 - Consegne: confronto e calcolo delle frequenze delle aziende suddivise per ubicazione(montagna e altre zone) - Consegne: confronto e calcolo delle frequenze in base alla destinazione prevalente del latte (sola raccolta, latte alimentare, trasformazione in prodotti freschi e trasformazione in prodotti stagionati) 21

22 PROVE INTERLABORATORIO (I) OBIETTIVI: Valutare la riproducibilità analitica per grasso, proteine e cellule somatiche PARTECIPANTI: - IZS-Torino Centro Latte - ARAP - Chemical Control - Lab.del settore lattiero-caseario del Piemonte PERIODICITA': Trimestrale, iniziate nel 2008 ed eseguite fino ad oggi 7 prove 22

23 PROVE INTERLABORATORIO (II) PARAMETRI DI VALUTAZIONE: - GRASSO E PROTEINE: Precisione della norma 141C:2000: Ripetibilità: differenza assoluta 0,04% Riproducibilità intralaboratorio:grasso ds 0,045 e PROTEINE ds 0,035 La norma non definisce i limiti di riproducibilità interlaboratorio! Per l'esiguo numero di campioni, si considera come riferimento per la riproducibilità interlaboratorio il doppio della ds proposta nell'ambito delle prove interlaboratorio dell'aia e quindi: GRASSO ds 0,06 e PROTEINE ds 0,04 23

PROVE INTERLABORATORIO (II) PARAMETRI DI VALUTAZIONE: - CELLULE SOMATICHE: Norma ISO 13366-2:2006/IDF 148-2:2006 VALUTAZIONE PER FASCE Cell count

24 PROVE INTERLABORATORIO (II) PARAMETRI DI VALUTAZIONE: - CELLULE SOMATICHE: Norma ISO :2006/IDF 148-2:2006 VALUTAZIONE PER FASCE Cell count range *1000(cells/ml) Tab b - Riproducibilità Fascia sr % Diff.cell %x2, %x2, %x2, %x2,83 24

25 PORTALE ARAP 25

26 PORTALE ARAP DATI ANALITICI ON LINE 24H DOPO L'ANALISI Possibilità di stampare: CEDOLINO ELETTRONICO GRAFICI INVIO TRAMITE SMS DEI DATI ANALITICI RIFERITI A OGNI PRELIEVO DIRETTAMENTE SUL CELLULARE DELL ALLEVATORE PASSWORD SPECIFICHE PER L'ACCESSO AI DATI PER: - REGIONE PIEMONTE - ALLEVAMENTI - PRIMI ACQUIRENTI - INOQ - ASL - IZS-TO 26

27 PROSPETTIVE FUTURE Valutazioni di: - Acidi grassi saturi e insaturi - Frazioni caseiniche - Contaminanti (Aflatossina M1) 27

28 28

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