Le nostre preparazioni. Tante ricette per imparare tutti i sapori.

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1 CAPACITà PRODUTTIVA DEI CENTRI PREPARAZIONE PASTI PRIMI Casteldebole Erbosa Fossolo Cannelloni con ricotta e prezzemolo Cannelloni con ricotta e spinaci Crespelle di ricotta al forno Gnocchi alla romana con burro e parmigiano 25% 20% Lasagne verdi al forno alla bolognese 20% 20% Lasagne gialle all ortolana 20% 20% Lasagne gialle al pesto genovese 20% 20% Lasagne gialle con pollo e funghi 20% 20% Rigatoni al forno con ragù e piselli Ziti al forno con pomodoro, melanzane, mozzarelle e basilico Cappelletti di formaggio al ragù Cous cous con carne Cous cous con pesce Cous cous con verdure Orecchiette con cannellini e broccoli Paella con carne Paella con pesce Paella con verdure Pasta alla mediterranea 1 (broccoli, fagioli cannellini, pomodoro ciliegino e cipolla) Pasta alla mediterranea 2 (ricotta, pomodoro ciliegino e basilico) Pasta alla mediterranea 3 (ricotta, pomodoro ciliegino, melanzane e basilico) Pasta alla mediterranea (4 piselli, prosciutto crudo e cipolla) Pasta alla mediterranea 5 (polpa di suino con carote, piselli e sedano) Pasta alla mediterranea 6 (salmone, zucchine, pomodoro ciliegino e prezzemolo) Pizza margherita 20% 15% Polenta al ragù 20% 15% Ravioli di formaggio al sugo di carne Risotto alla milanese Crema di cannellini con broccoli

2 PRIMI Casteldebole Erbosa Fossolo Crema di carote con crostini Crema di carote con pastina all uovo Crema di legumi con farro e lenticchie Crema di piselli con crostini Crema di pomodoro con crostini Crema di spinaci e patate con crostini Crema di zucca e carote con crostini Crema di patate con crostini Crema di patate con pastina all uovo Minestra di legumi con orzo Minestra di legumi con farro Minestra di legumi con pastina Minestrone di verdure alla genovese Passatelli in brodo Passato di verdure con farro Passato di verdure con orzo Passato di verdure con pastina all uovo Passato di verdure con pastina di semola Pastina all uovo in brodo vegetale Ribollita toscana con crostini Zuppa di ceci al rosmarino Zuppa di lenticchie e patate Zuppa imperiale Formati di pasta Bavette - Cavatappi - Celentani - Conchiglie - Farfalle - Fusilli (anche integrale) - Gobbi - Gramigna - Linguine - Mezze maniche (anche integrale) - Orecchiette - Penne (anche integrale) - Rigatoni - Spaghetti - Strigoli - Garganelli all uovo - Reginette all uovo - Strozzapreti all uovo - Tagliatelle all uovo - Gnocchi di patate - Riso

3 Condimenti Casteldebole Erbosa Fossolo Condimento con olio e parmigiano reggiano Condimento con burro e parmigiano reggiano Salsa al pomodoro Salsa al pomodoro e basilico Salsa alla marinara Salsa alla pizzaiola Salsa al pesto genovese Salsa al pesto genovese con patate e fagiolini Salsa al pesto di rucola con ricotta Salsa alle olive Salsa alla zucca Salsa alle verdure Salsa alle verdure con pomodoro Salsa con legumi Salsa ai peperoni Salsa ai 4 formaggi Salsa alla ricotta Salsa alla ricotta con pomodoro Salsa alla besciamella Salsa al prosciutto crudo Salsa con pollo e funghi Salsa con pollo e funghi al pomodoro Salsa con asparagi Salsa con prosciutto cotto Salsa con prosciutto cotto e piselli Salsa con prosciutto cotto e zucchine Ragù alla bolognese Ragù alla bolognese con piselli Ragù con salsiccia Ragù con salsiccia e verdure Ragù di pesce Salsa al salmone Salsa al salmone e zucchine Salsa al tonno Salsa al tonno e pomodoro

4 SECONDI Casteldebole Erbosa Fossolo SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE Bocconcini di pollo al forno Bocconcini di tacchino al forno Bocconcini di tacchino alla cacciatora Bocconcini di tacchino alla pizzaiola Cotoletta di pollo alla milanese 20% 10% Cotoletta di suino alla milanese Fuselli di pollo al forno Fuselli di pollo ai funghi Fuselli di pollo alla pizzaiola Hamburger di bovino con verdure alla griglia 25% 0 Hamburger di bovino con verdure al forno Hamburgher di bovino con cipolla e salsa ketchup alla griglia Hamburgher di bovino con cipolla e salsa ketchup al forno Hamburgher di bovino e suino con salsa ketchup alla griglia Hamburgher di bovino e suino con salsa ketchup al forno Hamburgher di pollo, tacchino e suino con salsa ketchup alla griglia Hamburgher di pollo, tacchino e suino con salsa ketchup al forno Lombo di maiale al latte 25% 0 25% 0 25% 0 Lombo di maiale arrosto Paillard alla griglia 25% 0 Petto di pollo al forno Petto di pollo alla griglia 20% 0 Petto pollo alla cacciatora Petto pollo alla pizzaiola Pollo con pomodoro e basilico Polpette di pollo, tacchino e suino al forno Polpette di suino con pomodoro e funghi Polpettone di pollo, tacchino e suino al forno Svizzera di carni bianche con formaggio al forno Salsiccia di suino al forno

5 SECONDI Casteldebole Erbosa Fossolo SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE Salsiccia alla cacciatora Salsiccia alla griglia 20% 0 Salsiccia alla pizzaiola Scaloppina al forno con asparagi Scaloppina di pollo al limone Scaloppina di pollo al vino Scaloppina di pollo con salvia e rosmarino Scaloppina di suino con salvia e rosmarino Spezzatino di suino al latte Spezzatino di suino con pomodoro Spezzatino di suino con pomodoro e latte Spezzatino di manzo alla cacciatora Spezzatino di suino al latte con pomodoro e piselli Tortino di pollo, tacchino e suino al forno Svizzere di carne bianca al formaggio Melanzane alla siciliana 30% 20% Melanzane con ripieno di carne e ricotta al forno Zucchine con ripieno di carne e ricotta al forno Pomodori con ripieno di carne e ricotta al forno SECONDI PIATTI A BASE DI PESCE Baccalà mantecato all olio di oliva 0 0 Bastoncini di pesce al forno Cotoletta di pesce alla milanese 20% 20% Crocchette di pesce al forno Dadolata di pesce al forno 20% 20% Hamburger di pesce alla griglia 20% 0 Hamburger di pesce alla milanese Hamburger di pesce con salmone affumicato al forno Hamburger di pesce con salmone affumicato alla griglia 20% 0 Hamburger di pesce gratinato al forno Pesce alla griglia 20% 0 Pesce alla livornese

6 SECONDI Casteldebole Erbosa Fossolo SECONDI PIATTI A BASE DI PESCE Pesce con olio e limone Pesce gratinato Polpettine di baccalà in umido con polenta 0 0 Polpettine di pesce al pomodoro Polpo lessato con patate al vapore 20% 10% Seppie alla livornese con piselli Seppie stufate con polenta bianca 20% 10% SECONDI PIATTI A BASE DI UOVA Crocchette di patate con formaggio Crocchette di patate con salume Frittata con emmenthal Frittata con mortadella e grana Frittata con parmigiano reggiano Frittata con patate e formaggio Frittata con verdure cotte Polpette di ricotta con patate Polpette di ricotta con salume Polpette di ricotta con verdure Polpettine di ricotta Sformato di ricotta Tortino di patate e verdure IL PESCE UTILIZZATO NELLE PREPARAZIONI GASTRONOMICHE PUO ESSERE: merluzzo, palombo, platessa, polpo, seppie, salmone o altro (esplicitato nel menù)

7 SECONDI Casteldebole Erbosa Fossolo SECONDI PIATTI FREDDI Bresaola Mortadella 30% Prosciutto cotto 25% Prosciutto crudo Crema di formaggio Emmenthal Grana padano Mozzarella Provolone dolce Ricottina Robiola Squacquerone Stracchino Ricotta con marmellate Tonno CONTORNI Casteldebole Erbosa Fossolo CONTORNI A BASE DI VERDURE /LEGUMI COTTI Bietola con pomodoro 20% 20% Carote al vapore Carote e ceci all olio con rosmarino Carote e piselli all olio Cavoletti di Bruxelles al vapore Cavoletti di Bruxelles con burro e formaggio 25% Cavolfiore al vapore Cavolfiore con burro e formaggio 25% Cavolo cappuccio brasato 30% Cipolle napoletane al forno 10% 10% Cipolle napoletane al vapore 10% 10% Cipolline borretane in agrodolce 30% 20% Fagioli borlotti al pomodoro Fagioli borlotti con cipolla Fagioli borlotti con patate Fagioli cannellini all uccelletto

8 CONTORNI Casteldebole Erbosa Fossolo CONTORNI A BASE DI VERDURE /LEGUMI COTTI Fagiolini al vapore Fagiolini e patate lessate Finocchi al burro e formaggio Finocchi al vapore Legumi con olio e rosmarino Lenticchie al pomodoro Macedonia di verdure trifolate Melanzane alla griglia 20% 0 Melanzane trifolate al pomodoro Patate al latte e cipolle al forno 15% 20% Patate al vapore Patate alla cacciatora Patate arrosto Patate novelle al burro e rosmarino Patate prezzemolate Patate stufate al pomodoro Peperoni mollicati Piselli al burro Piselli al burro e parmigiano Piselli al pomodoro Piselli al vapore Piselli all olio Piselli con prosciutto Piselli e patate al vapore Polenta alla griglia 20% 0 Pomodori gratinati 20% 20% Purè di patate Spinaci al burro e parmigiano 20% 20% Spinaci al vapore Verdure al pomodoro Verdure cotte salsate Verdure miste al forno Zucchine al pomodoro Zucchine trifolate Zucchine trifolate al pomodoro

9 CONTORNI Casteldebole Erbosa Fossolo CONTORNI A BASE DI VERDURE CRUDE Carote Cavolo cappuccio Cetrioli Finocchio Insalata verde Mais Peperoni Pinzimonio Pomodori Radicchio LA PERCENTUALE, ESPRESSA NELLE COLONNE SUL LATO DESTRO, INDICA LA CAPACITA PRODUTTIVA DEL CENTRO PER QUELLA PREPARAZIONE GASTRONOMICA. Ad esempio: se nella casella è indicato per lasagne alla bolognese, questa preparazione gastronomica verrà prodotta per tutte le scuole servite da quel Centro nella giornata indicata dal menù. Se invece è indicato 25%, sul menù ci sarà Pasta al ragù/lasagne alla bolognese e le lasagne saranno servite solo al 25% delle scuole di quel Centro e servite alle altre scuole nelle tre settimane successive con la medesima indicazione sul menù.