SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU PER CIASCUNA TIPOLOGIA DI UTENTI. Allegato n. 3 AL CAPITOLATO SPECIALE D APPALTO

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1 SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU PER CIASCUNA TIPOLOGIA DI UTENTI Allegato n. 3 AL CAPITOLATO SPECIALE D APPALTO Luglio 2011

2 1 Settimana Città di Legnano MENU' ESTIVO - Anno scolastico 2010/11 ASILI NIDO Mozzarella Pomodori* / Insalata Pane e marmellata LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI' Riso al pomodoro Pasta alle zucchine Bocconcini di vitello all ortolana Prosciutto cotto Filetto di platessa gratinato Piselli bolliti Zucchine al forno Latte e biscotti Fette biscottate e confettura Latte e plumcake 2 Settimana Pasta al ragù di verdure Bocconcini di merluzzo gratinati Pane e marmellata Bocconcini di tacchino Latte e biscotti Lasagne alla bolognese Primo sale (1/2 porzione) Polpette di vitello al forno Insalata Latte e plumcake Verdure ripiene di magro Pomodori* / Insalata 3 Settimana Pasta pomodoro e pesto Bocconcini di pollo al forno Latte e biscotti Pasta e zucchine Caciotta dolce Pomodori* / Insalata Pizza Prosciutto cotto (1/2 porzione) Latte e plumcake Pasta burro e parmigiano Arrosto di vitello Passato di verdura con riso Merluzzo alla pizzaiola Patate 4 Settimana Primo sale Pomodori* / Insalata Fette biscottate e marmellata Pasta pomodoro e ricotta Cotoletta di lonza al forno Dadolata di carote e zucchine Prosciutto cotto Pane e cioccolato Pasta al ragù Straccetti di pollo al forno Per i bambini in fase di svezzamento gli alimenti presenti sono comunemente uniti in "pappe" formando dei piatti unici I formati di pasta, legumi e verdure per minestre saranno cambiati a rotazione nell'arco del menu In estate la pasta al pomodoro viene preparata con pomodori freschi Le verdure cotte/crude vengono definire mensilmente, in relazione alla stagionalità ed al grado di svezzamento dei bambini 1

3 1 Settimana Città di Legnano MENU' INVERNALE - Anno scolastico 2010/11 ASILI NIDO Pasta al prosciutto Formaggio spalmabile Pane e marmellata LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI' Pastina in brodo Vitello in umido con polenta Latte e biscotti Filetto di platessa gratinato Cotoletta di lonza Patate in insalata Latte e plumcake Minestra d orzo Bocconcini di pollo al forno 2 Settimana Pasta al ragù di verdure Finocchi in insalata Latte e biscotti Arrosto di vitello Pane e miele Crema di fagioli cannellini con pasta Lonza al forno Patate e carote al vapore Carote in insalata Pizza Mozzarella (1/2 porzione) Riso al pomodoro Rotolo di frittata con prosciutto e formaggio Spinaci gratinati Latte e plumcake 3 Settimana Pasta burro e parmigiano Caciotta dolce Budino Bocconcini di pollo al forno Patate al vapore Latte e plumcake Prosciutto cotto Finocchi gratinati Lasagne alla bolognese Mozzarella (1/2 porzione) Latte e biscotti Merluzzo alla marinara con patate e olive Pane e marmellata 4 Settimana Gnocchetti sardi al ragù di carne Mozzarella Latte e plumcake Risotto allo zafferano Bocconcini di merluzzo gratinati Spinaci gratinati Pane e marmellata Passato di lenticchie con pasta Vitello alle verdure Patate bollite Pasta ai cavolfiori Grana padano Insalata Latte e biscotti Finocchi in insalata Fette biscottate e miele Per i bambini in fase di svezzamento gli alimenti presenti sono comunemente uniti in "pappe" formando dei piatti unici I formati di pasta, legumi e verdure per minestre saranno cambiati a rotazione nell'arco del menu Le verdure cotte/crude vengono definire mensilmente, in relazione alla stagionalità ed al grado di svezzamento dei bambini 2

4 1 Settimana Città di Legnano MENU' ESTIVO - Anno scolastico 2010/11 SCUOLE DELL INFANZIA, PRIMARIE E SECONDARIE DI PRIMO GRADO Mozzarella Pomodori* / Insalata LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI' Riso al pomodoro Pasta alle zucchine Bocconcini di vitello all ortolana Prosciutto crudo Filetto di platessa impanato Piselli al forno Melone* / Cetrioli Pane e crema spalmabile Fette biscottate e confettura 2 Settimana Pasta al ragù di verdure Bocconcini di merluzzo impanati Pane e cioccolato Arrosto di tacchino Lasagne alla bolognese Primo sale (1/2 porzione) Pasta aurora Hamburger di manzo al forno Insalata Verdure ripiene di magro Pomodori* / Insalata 3 Settimana Pasta pomodoro e pesto Bocconcini di pollo impanati Pasta tonno e pomodoro Caciotta dolce Pomodori* / Insalata Pizza Prosciutto cotto (1/2 porzione) Pasta burro e parmigiano Arrosto di vitello Fette biscottate e cioccolato Passato di verdura con riso Merluzzo alla pizzaiola Patate e olive 4 Settimana Primo sale Pomodori* / Insalata Pasta pomodoro e ricotta Cotoletta di lonza al forno Dadolata di carote e zucchine Prosciutto cotto Pane e cioccolato Pasta al ragù Straccetti di pollo al forno * Pomodori disponibili in base alla stagionalità; melone distribuito dalla seconda metà di maggio alla prima metà di settembre Formati di pasta, legumi e verdure per minestre saranno cambiati a rotazione nell'arco del menu In estate la pasta al pomodoro è preparata con pomodori freschi 3

5 1 Settimana Città di Legnano MENU' INVERNALE - Anno scolastico 2010/11 SCUOLE DELL INFANZIA, PRIMARIE E SECONDARIE DI PRIMO GRADO LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI' Pastina in brodo Brasato di manzo con polenta Pasta prosciutto e zafferano Formaggio spalmabile Pane e crema spalmabile Filetto di platessa gratinato Cotoletta di lonza Minestra d orzo Bocconcini di pollo impanati 2 Settimana Pasta al ragù di verdure Finocchi in insalata Arrosto di vitello Pane e cioccolato Crema di fagioli cannellini con pasta Lonza impanata Patate e carote al forno Carote in insalata con mais Pizza Mozzarella (1/2 porzione) Riso al pomodoro Rotolo di frittata con prosciutto e formaggio Spinaci gratinati 3 Settimana Pasta burro e parmigiano Caciotta dolce Budino Fusi di pollo al forno Prosciutto cotto Finocchi gratinati Lasagne alla bolognese Mozzarella (1/2 porzione) Merluzzo alla marinara con patate e olive Pane e crema spalmabile 4 Settimana Gnocchetti sardi al ragù di carne Mozzarella Risotto allo zafferano Bocconcini di merluzzo impanati Spinaci gratinati Pane e cioccolato Passato di lenticchie con pasta Vitello alle verdure Pasta ai cavolfiori Grana padano Insalata Pasta al tonno Finocchi in insalata Formati di pasta, legumi e verdure per minestre saranno cambiati a rotazione nell'arco del menu 4

6 1 Settimana Città di Legnano MENU' - Anno scolastico 2010/11 CENTRI DIURNI ESTIVI Mozzarella Insalata di pomodori LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI' Riso al pomodoro Pasta alle zucchine Bocconcini di vitello all ortolana Prosciutto crudo Filetto di platessa impanato Piselli al forno Melone Pane e crema spalmabile Fette biscottate e confettura 2 Settimana Pasta al ragù di verdure Bocconcini di merluzzo impanati Pane e cioccolato Arrosto di tacchino Lasagne alla bolognese Primo sale (1/2 porzione) Pasta aurora Hamburger di manzo al forno Insalata Verdure ripiene di magro Insalata di pomodori 3 Settimana Pasta pomodoro e pesto Bocconcini di pollo impanati Pasta tonno e pomodoro Caciotta dolce Insalata di pomodori Pizza Prosciutto cotto (1/2 porzione) Pasta burro e parmigiano Arrosto di vitello Fette biscottate e cioccolato Passato di verdura con riso Merluzzo alla pizzaiola Patate e olive 4 Settimana Primo sale Insalata di pomodori Pasta pomodoro e ricotta Cotoletta di lonza al forno Dadolata di carote e zucchine Prosciutto cotto Pane e cioccolato Pasta al ragù Straccetti di pollo al forno Formati di pasta, legumi e verdure per minestre saranno cambiati a rotazione nell'arco del menu La pasta al pomodoro è preparata con pomodori freschi 5

7 1 Settimana Città di Legnano MENU' ESTIVO - Anno scolastico 2010/11 UTENTI DOMICILIARI o Risotto agli asparagi Arrosto di manzo o Pomodori / Insalata LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI' Spaghetti alle vongole o Gnocchi al ragù o Pasta alle zucchine o Riso al pomodoro Insalata di riso Bocconcini di vitello all ortolana o Scaloppine di lonza al limone o Mozzarella in carrozza o Merluzzo alla livornese Prosciutto crudo Filetto di platessa impanato Piselli al forno Melone / Cetrioli Pasta prosciutto e piselli o Cotoletta di manzo o 2 Settimana Pasta al ragù di verdure o Risotto ai carciofi Braciole di suino alla piastra o Bocconcini di merluzzo impanati Ravioli di magro burro e salvia o Arrosto di tacchino o Frittata al prosciutto Lasagne alla bolognese o Risotto alla milanese Cotoletta di lonza o Torta salata alle verdure Pasta aurora o Maltagliati con i ceci Hamburger di manzo al forno o Melanzane alla parmigiana Insalata Pasta alla marinara o Verdure ripiene di magro o Nasello gratinato Pomodori / Insalata 3 Settimana Pasta pomodoro e pesto o Bocconcini di pollo impanati o Tortino di ricotta e spinaci Pasta tonno e pomodoro o Pasta alla marinara Cosce di pollo al forno o Caciotta dolce Pomodori / Insalata Pizza o Pasta aglio e olio Spiedini alla piastra o Prosciutto cotto Insalata di riso o Pasta e fagioli Arrosto di vitello o Frittata con prosciutto e formaggio Pasta ai formaggi o Passato di verdura con riso Hamburger al forno o Merluzzo alla pizzaiola Patate e olive 4 Settimana Pasta all arrabbiata o Arista al forno o Frittata prosciutto e formaggio Pomodori / Insalata Pasta pomodoro e ricotta o Gnocchi ai formaggi Cotoletta di lonza al forno o Seppioline con piselli Dadolata di carote e zucchine o Risotto alla marinara Polpettone con verdure o Tortino di formaggio Pasta al ragù o Pasta e fagioli Petto di pollo dorato o Pasta al tonno o Straccetti di pollo al forno o Melanzane alla parmigiana 6

8 1 Settimana Città di Legnano MENU' INVERNALE - Anno scolastico 2010/11 UTENTI DOMICILIARI LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI' Pasta all amatriciana o Gnocchi al ragù o Ravioli di magro burro e salvia o Pastina in brodo Brasato di manzo con polenta o Scaloppine di tacchino al limone Cotoletta di lonza o Mozzarella in carrozza o Filetto di platessa gratinato Frittata con erbette e ricotta Verdure cotte Pasta prosciutto e zafferano o Risotto ai carciofi Spiedini alla piastra o Cernia alla livornese Gnocchetti sardi al ragù o Minestra d orzo Bocconcini di pollo impanati o Torta salata alle verdure 2 Settimana Pasta al ragù di verdure o Minestra di verdure con pasta Rollè di tacchino o Finocchi in insalata Pasta al forno o Arrosto di vitello o Tortino di patate Risotto ai funghi o Crema di fagioli cannellini con pasta Lonza impanata o Pesce spada al forno Patate e carote al forno Pizza o Cappelletti in brodo Involtini alla valdostana o Filetto di merluzzo al pomodoro Carote in insalata con mais Pasta alla marinara o Riso al pomodoro Salsiccia alla piastra o Rotolo di frittata con prosciutto e formaggio Spinaci gratinati 3 Settimana Pasta burro e parmigiano o Cotoletta di lonza o Tortino di formaggio Budino Pasta alla carbonara o Fusi di pollo al forno o Cernia alla livornese o Risotto alla marinara Arrosto di manzo o Prosciutto cotto Finocchi gratinati Lasagne alla bolognese o Crema di patate con pasta Spezzatino di manzo o Torta salata o Minestrone di verdure con maltagliati Braciole di suino alla piastra o Merluzzo alla marinara con patate e olive Fagioli in insalata 4 Settimana Gnocchetti sardi al ragù di carne o Pasta con piselli Arrotolato di tacchino o Mozzarella Gnocchi ai formaggi o Risotto allo zafferano Spiedini alla piastra o Bocconcini di merluzzo impanati Spinaci gratinati Pasta alle vongole o Passato di lenticchie con pasta Vitello alle verdure o Verdure miste ripiene Pasta ai cavolfiori o Risotto alla salsiccia Polpettone di carne o Grana padano Insalata Pasta al tonno o Risotto alla marinara o Cernia in umido Finocchi in insalata 7

9 SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU MENU UTENTI POLO TECNOCITY Struttura del pasto: PRIMO SECONDO CONTORNI A scelta tra: A scelta tra: A scelta tra: 2 a base di pasta o riso conditi o in brodo 2 a base di carne, pesce o uova Formaggi e salumi 1 contorno cotto 1 contorno crudo PANE 1 panino da g 60 BEVANDA FRUTTA A scelta tra: A scelta fra: 2 tipi giornalieri secondo stagione yogurt o dessert Elaborazione Conal

10 Città di Legnano SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU MENU' ESTIVO - 1 settimana UTENTI POLO TECNOCITY Lunedì Primo Piatto Secondo Piatto Contorno Frutta/ Pane/Bevande Arrosto di manzo Zucchine al basilico Insalata di pomodori Risotto agli asparagi Martedì Spaghetti alle vongole Riso al pomodoro Bocconcini di vitello all ortolana Merluzzo alla livornese Piselli al forno Insalata verde Mercoledì Gnocchi al ragù Pasta aglio e olio Scaloppine di lonza al limone Insalata caprese Melanzane alla piastra Insalata di barbabietole Giovedì Pasta alle zucchine Insalata di riso Mozzarella in carrozza Filetto di platessa impanato Peperoni al forno Venerdì Pasta prosciutto e piselli Cotoletta di manzo

11 Città di Legnano MENU' ESTIVO - 2 settimana UTENTI POLO TECNOCITY Lunedì Primo Piatto Secondo Piatto Contorno Frutta/ Pane/Bevande Braciole di suino alla piastra Erbette gratinate Bocconcini di merluzzo impanati i Pasta al ragù di verdure Risotto ai carciofi Martedì Ravioli di magro burro e salvia Arrosto di tacchino Frittata con prosciutto Insalata verde e rapanelli Mercoledì Lasagne alla bolognese Risotto alla milanese Cotoletta di lonza Torta salata alle verdure Insalata verde Giovedì Pasta aurora Maltagliati con i ceci Hamburger di manzo al forno Melanzane alla parmigiana Zucchine grigliate Venerdì Pasta alla marinara Verdure ripiene di magro Nasello gratinato Coste al formaggio Insalata di pomodori

12 Città di Legnano MENU' ESTIVO - 3 settimana UTENTI POLO TECNOCITY Lunedì Primo Piatto Secondo Piatto Contorno Frutta/ Pane/Bevande Bocconcini di pollo impanati Tortino di ricotta e spinaci Insalata verde e mais Pasta pomodoro e pesto Martedì Pasta tonno e pomodoro Pasta alla marinara Cosce di pollo al forno Cernia in umido Patate al prezzemolo Insalata di pomodori Mercoledì Pizza Pasta aglio e olio Spiedini alla piastra Mozzarella in carrozza Melanzane trifolate Giovedì Insalata di riso Pasta e fagioli Arrosto di vitello Frittata con prosciutto e formaggio Fagioli borlotti in insalata Venerdì Pasta ai formaggi Risotto alla marinara Hamburger al forno Merluzzo alla pizzaiola Patatine fritte Insalata e carote

13 Città di Legnano MENU' ESTIVO - 4 settimana UTENTI POLO TECNOCITY Lunedì Primo Piatto Secondo Piatto Contorno Frutta/ Pane/Bevande Pasta all arrabbiata Arista al forno Spinaci saltati Frittata con prosciutto e Insalata di pomodori formaggio Martedì Pasta pomodoro e ricotta Gnocchi ai formaggi Cotoletta di lonza al forno Seppioline con piselli Dadolata di carote e zucchine Insalata verde e rapanelli Mercoledì Risotto alla marinara Polpettone con verdure Tortino di formaggio Peperonata Giovedì Tagliatelle al ragù Pasta e fagioli Petto di pollo dorato Patate prezzemolate Venerdì Pasta al tonno Pasta aglio olio e peperoncino Straccetti di pollo al forno Melanzane alla parmigiana Insalata verde e radicchio

14 Città di Legnano MENU' INVERNALE - 1 settimana UTENTI POLO TECNOCITY Lunedì Primo Piatto Secondo Piatto Contorno Frutta/ Pane/Bevande Spiedini alla piastra Finocchi gratinati Cernia alla livornese Pasta prosciutto e zafferano Risotto ai carciofi Martedì Pasta all'amatriciana Pasta e fagioli Brasato di manzo con polenta Mozzarella in carrozza Verdure cotte miste Insalata verde con carote Mercoledì Gnocchi al ragù Spaghetti aglio e olio Scaloppine di tacchino al limone Filetto di platessa gratinato Funghi trifolati Giovedì Pasta alle vongole Ravioli di magro burro e salvia Cotoletta di lonza Frittata con erbette e ricotta Venerdì Gnocchetti sardi al ragù Minestra d orzo Pollo alla cacciatora Torta salata alle verdure Verze in insalata

15 Città di Legnano MENU' INVERNALE - 2 settimana UTENTI POLO TECNOCITY Lunedì Primo Piatto Secondo Piatto Contorno Frutta/ Pane/Bevande Rollé di tacchino Verdure grigliate Finocchi in insalata Pasta al ragù di verdure Minestra di verdure con maltagliati Martedì Pasta al forno Arrosto di vitello Tortino di patate Insalata di stagione Mercoledì Risotto ai funghi Crema di fagioli cannellini con pasta Lonza impanata Pesce spada al forno Patate e carote al forno Insalata di finocchi e sedano Giovedì Pizza Cappelletti in brodo Involtini alla valdostana Filetto di merluzzo al pomodoro Purè di patate Carote in insalata con mais Venerdì Pasta alla marinara Minestrone con riso Salsiccia alla piastra Rotolo di frittata con prosciutto e formaggio Spinaci gratinati Insalata riccia e rucola

16 Città di Legnano MENU' INVERNALE - 3 settimana UTENTI POLO TECNOCITY Lunedì Primo Piatto Secondo Piatto Contorno Frutta/ Pane/Bevande Cotoletta di lonza Tortino di formaggio Insalata verde Pasta ai formaggi Martedì Pasta alla carbonara Cosce di pollo al forno Cernia alla livornese Mercoledì Pasta pasticciata Risotto alla marinara Arrosto di manzo Seppioline e piselli Finocchi gratinati Insalata verde e carote Giovedì Lasagne alla bolognese Crema di patate con pasta Spezzatino di manzo Torta salata Funghi trifolati Venerdì Spaghetti alle vongole Minestrone alle verdure con maltagliati Braciole di suino alla piastra Merluzzo alla marinara con patate e olive Patatine fritte Fagioli borlotti in insalata

17 Città di Legnano MENU' INVERNALE - 4 settimana UTENTI POLO TECNOCITY Lunedì Primo Piatto Secondo Piatto Contorno Frutta/ Pane/Bevande Arrotolato di tacchino Sformato di patate e prosciutto Gnocchetti sardi al ragù Pasta con piselli Martedì Gnocchi ai formaggi Risotto allo zafferano Spiedini alla piastra Bocconcini di merluzzo impanati Spinaci gratinati Mercoledì Pasta alle vongole Passato di lenticchie con pasta Vitello alle verdure Verdure miste ripiene Finocchi in insalata Giovedì Pasta ai cavolfiori Risotto alla salsiccia Polpettone di carne Torta di pasta sfoglia e zucchine Piselli e carote al burro Insalata verde e rucola Venerdì Pasta al tonno Risotto alla marinara Cernia in umido Carote e patate lessate Finocchi in insalata