Per I ProfessIonIstI DeLLA CUCInA

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Mirella Bernardi
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1 Per I ProfessIonIstI DeLLA CUCInA Ho.re.CA. CAtALogo ProDottI 2012

2 Olio Extra Vergine di Oliva Originale L Olio Extra Vergine di Oliva Originale si caratterizza per il suo sapore leggero e delicato. È consigliato per tutti gli usi e come condimento a crudo per esaltare i sapori dei cibi. I parametri che lo contraddistinguono (dati analitici e organolettici) sono tutti ampiamente sotto i limiti, pur ristretti, adottati dal Consorzio di Garanzia dell Olio Extra Vergine di Oliva di Qualità. La confezione da 10 litri, studiata per un uso professionale destinato alla cucina, assicura il mantenimento del prodotto all interno di una sacca e, grazie anche al pratico erogatore a rubinetto, garantisce la conservazione delle qualità organolettiche fino all ultima goccia.

3 Olio Extra Vergine di Oliva GranFruttato È la massima espressione dell arte olearia Monini. Per il GranFruttato, Zefferino Monini seleziona solo oli da olive raccolte in leggero anticipo, lievemente acerbe, da cui si estrae una minore percentuale di olio, ma ricchissima di antiossidanti (polifenoli) che gli conferiscono stabilità e ne esaltano la vivacità di profumo e fragranze. Per le sue spiccate caratteristiche di profumo e fragranze va rigorosamente usato a crudo, dove solo poche gocce sanno esaltare il sapore delle pietanze. Perfetto per condire tutti i tipi di zuppe, le carni alla brace, le insalate e le verdure in pinzimonio; gustosissimo sulle bruschette.

4 Olio Bios Olio Extra Vergine di Oliva 100% italiano altamente pregiato che Monini produce con grande cura e passione. Dai terreni alle coltivazioni, dai sistemi di raccolta all estrazione in frantoio, tutto avviene nel rispetto dei principi dell agricoltura biologica e dell eccellenza della qualità. Bios è garantito biologico dall inizio alla fine, dalla prima oliva all ultima goccia nel frantoio. È certificato da Icea (Istituto per la Certificazione Etica Ambientale). Ideale per condire a crudo, pesce, carni bianche e verdure.

5 Selezione D.O.P. AMABILE Olio Extra Vergine di Oliva prodotto esclusivamente con olive raccolte e frante in Umbria, di prevalente varietà Moraiolo, Frantoio e Leccino. Le sue caratteristiche peculiari sono tali da meritarsi il riconoscimento della Denominazione d Origine Protetta D.O.P. della CEE. Il suo pregiato bouquet e la nota di legnoso tipica degli oli umbri lo rendono indicato per l uso a crudo, in particolare su cacciagione, carni alla brace e zuppe di legumi. VAL DI MAZARA Olio Extra Vergine di Oliva prodotto esclusivamente con olive raccolte e frante nel suo territorio siciliano di origine, di prevalente varietà Biancolilla, Nocellara del Belice e Cerasuola. Le sue caratteristiche peculiari sono tali da meritarsi il riconoscimento della Denominazione d Origine Protetta D.O.P. della CEE. Il profumo intenso, il sapore vellutato, insieme alle note di pomodoro verde, rendono quest olio particolarmente adatto per condire a crudo pesce e contorni di verdura. DAUNO GARGANO Olio Extra Vergine di Oliva prodotto esclusivamente con olive di varietà Ogliarola del Gargano, raccolte nei maestosi e inconfondibili oliveti e frante nelle zone d origine. Le sue caratteristiche peculiari sono tali da meritarsi il riconoscimento della Denominazione d Origine Protetta D.O.P. della CEE. La gradevole sensazione erbacea e floreale unita ad un retrogusto netto di mandorla fresca, leggermente amara e pungente, lo rendono adatto per il condimento a crudo di pesce, carni bianche e verdure.

6 Oli Aromatizzati Olio Extra Vergine di Oliva arricchito con le erbe ed i profumi tipicamente mediterranei; un idea per riscoprire i più autentici e tradizionali sapori della cucina italiana in una forma nuova, gustosa e di facile utilizzo. Aggiungi un tocco di fantasia alla tua cucina con le ricette facili e veloci di Monini che trovi sulle bottiglie! Basilico Ideale per sughi delicati, freschi ed estivi e sulle friselle col pomodoro fresco; ottimo nell insalata caprese! Funghi Porcini Ideale per il risotto ai funghi, il sugo alla boscaiola, e per insaporire carni ed insalate. Aglio & peperoncino Ottima base per soffritti, verdure gratinate e saltate in padella; eccezionale per preparare la pasta aglio, olio e peperoncino. Peperoncino Ottimo per le penne all arrabbiata, le zuppe di legumi e di pesce, e per dare più gusto alla pizza. Rosmarino Particolarmente indicato per condire arrosti, grigliate, focacce bianche; ottimo per preparare patate al forno! Tartufo Bianco Pregiato sul carpaccio, fonduta, bresaola e uova al tegame, inimitabile sui primi piatti. Limone Particolarmente indicato per insaporire piatti a base di pesce, insalate, verdure lesse, dolci che prevedono l uso di olio e buccetta di limone ; provalo sul carpaccio di carne o di pesce! Quattro Pepi Ottimo su tutti i legumi, sulla pasta in bianco, su tutti i tipi di carne e sulle uova sode. Aromatizzati misti Confezione composta da 2 bottiglie di aromatizzati per tipo (16 pezzi).

7 Olio di Oliva Anfora La temperatura ideale per ottenere un buon fritto è 180. L Olio di Oliva, rispetto alla maggior parte di oli di semi, ha il punto di fumo* più alto (210 ) assicurando un fritto croccante, leggero e salutare. Ottimo anche per la preparazione di sughi e salse (maionese). *Temperatura al di sopra della quale le proprietà dell olio cominciano a degradare.

8 Olio di semi Frichef Frichef è un olio di semi appositamente concepito per un uso professionale in frittura. La sua composizione ricca in olio di colza e olio di girasole ad alto contenuto di acido oleico, entrambi con un elevato punto di fumo, riduce drasticamente il fumo durante la frittura. Inoltre, la pur minima presenza di olio essenziale di coriandolo, riduce la formazione di off-flavour, mentre la presenza dell'agente antischiuma E900, limita la formazione di schiuma in frittura, Frichef è un olio particolarmente stabile in frittura e dura dalle 3 alle 5 volte di più rispetto all'arachide o al comune olio di girasole. È infine un olio con un contenuto limitato di acidi grassi saturi (8%) mentre gli acidi grassi polinsaturi hanno un rapporto omega6 /omega3 molto basso (circa 3) rendendolo vantaggioso rispetto ad altri oli di semi, anche dal punto di vista salutistico. La confezione in PET da 5 lt. è stata scelta per avere una più pratica maneggevolezza rispetto alle latte da 25 lt.

9 Aceto Balsamico di Modena IGP L'aceto balsamico Monini è ottenuto dalle uve coltivate nella zona di Modena dalle quali si ottiene il mosto necessario per la successiva acetificazione. Ė imbottigliato dopo circa 20 anni di lavorazione del mosto cotto originale che, seguendo il disciplinare, viene travasato di botte in botte con l aggiunta di aceto di vino invecchiato minimo 10 anni. L'aceto balsamico di Modena nella confezione spray è senz'altro il modo più innovativo per condire attraverso la nebulizzazione del prodotto che permette di spargere in modo uniforme, pratico, igienico e senza sprechi.

10 Glassa a base di Aceto Balsamico di Modena IGP La Glassa a base di Aceto Balsamico di Modena IGP, composta da succo d uva, aceto balsamico di Modena (60%) e amido di mais, non contiene glutine, è senza OGM e grazie al processo di produzione garantisce la stabilità del prodotto a lungo. La fluidità e la cremosità la rendono adatta alla decorazione dei piatti più raffinati. L esclusiva bottiglia, disegnata per la Monini, con il tappo tagliagoccia rendono la confezione utile e pratica per un uso professionale in cucina.

11 Aceti di Vino Bianco e Rosso Questi aceti prevedono una acidità superiore al 7% che li colloca nella classe "aceti speciali" con valori aggiunti che possono essere variabili come, la selezione dei vini di partenza, mantenere una gradazione alcolica superiore, al fine di mantenere il più possibile le proprietà organolettiche dei vini di partenza.

12 Grissini stirati all Olio Extra Vergine di Oliva I Grissini Monini all olio extra vergine di oliva sono leggeri e salutari, adatti ad essere consumati anche al posto del pane. I nostri grissini hanno la caratteristica pinzatura all estremità che contraddistingue il vero grissino stirato piemontese e non la spezzatura come la gran parte in commercio. Rappresentano un apporto importante alla dieta tipicamente mediterranea. Confezionati in pacchi da 20 monoporzioni da 12 gr. per garantire la croccantezza e il buon sapore dell olio extra vergine di oliva.

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