Penne al pomodoro saporito e ricotta di bufala

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Carlotta Palla
7 anni fa
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1 Penne al pomodoro saporito e ricotta di bufala Un giorno a casa e mille giri programmati, tra uffici e negozi. Parcheggio, documenti, caldo e freddo su e giù dalla macchina, sempre con l occhio sul l orologio per non sgarrare dalla tabella di marcia. Alla fine della mattinata, compiaciuta per essere riuscita a fare tutto è letteralmente affamata, mi ritrovo a passare nei pressi del caseificio di fiducia, delizioso con tutti i suoi prodotti di bufala. Così scelgo di parcheggiare ancora una volta e di affrontare ancora una volta il caldo di questi giorni, per seguire il profumo di quei meravigliosi formaggi e lasciarmi ispirare direttamente da loro. Ne vale davvero la pena! La mia scelta ricade sulle meravigliose ricottine fresche e corpose. Corro a casa e mentre attendo che l acqua per la pasta prenda il bollore, un cucchiaino già affonda nella ricotta per goderne così, in purezza della sua fresca delicatezza. E lo stimolo giusto per la mia fantasia, sarà la protagonista del mio sughetto di pomodoro con basilico fresco e una punta di peperoncino che non guasta mai per rendere il piatto ancor più intrigante. INGREDIENTI per 4 PERSONE: 400 ml di passata di pomodoro (ho usato la mia fatta in casa) g di ricotta di bufala fresca 8-10 foglie di basilico peperoncino secco olio extravergine di oliva di buona qualità sale fino 1 spicchio di aglio in camicia

2 400 g di penne (o del formato di pasta che preferite) PROCEDIMENTO: In un tegame scaldare un filo di olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio in camicia. Prima che inizi a soffriggere, rimuovere l aglio e versarvi la passata di pomodoro. Portare a bollore e se necessario far restringere appena. Unire le foglie di basilico fresco lavate, asciugate e tagliate a coltello. Incorporare la ricotta fresca, amalgamando delicatamente con il cucchiaio di legno. Aggiustare di sale e se lo gradite aggiungere il peperoncino. Lasciar cuocere un minuto poi spegnere la fiamma.

3 Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, secondo i minuti di cottura consigliato dalla casa produttrice. Scolare bene e incorporare al sugo di pomodoro e ricotta. Servire caldo con un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Baccalà al pomodoro piccante Il baccalà, dal sapore deciso purché si trovi il giusto compromesso con il sale. La sua polpa aromatica e versatile e in grado di accompagnare degnamente i condimenti più saporiti e forti, ma possiede anche la delicatezza necessaria per esaltare le ricette più semplici e sublimi. Per la ricetta di oggi, avevo voglia di accompagnarlo ad un saporito sughetto al pomodoro, leggermente piccante, da servire con fette di pane bianco abbrustolito. Che dire la scarpetta di fine pasto e assicurata.

4 INGREDIENTI per 4 PERSONE: 2 tranci di baccalà (sotto sale) 400 ml di passata di pomodoro 1 spicchio di aglio 1/2 scalogno 1/2 gambo di sedano 1 carota 50 ml di vino bianco secco prezzemolo fresco olio extravergine di oliva 1 peperoncino piccolo sale fino farina 00 per impanare fette di pane bianco in cassetta PROCEDIMENTO: Anche se l esecuzione e la cottura della ricetta sono molto veloci, per una buona riuscita e necessario dissalare correttamente il filetto di baccalà. Per eseguire questa operazione seguo la regola del 3 ovvero lavo i filetti sotto acqua corrente fresca per eliminare subito l eccesso di sale, poi lo metto in ammollo per 3 giorni, cambiando l acqua 3 volte al giorno.

5 Trascorsi i 3 giorni, siamo finalmente pronti per cucinare il nostro baccalà. Tagliare i filetti a tranci e passarli nella farina 00 per impanarli. In un tegame ampio scaldare un filo di olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio. Aggiungere lo scalogno, il sedano e la carota tritati finemente e lasciar soffriggere per circa 1 minuto, senza far colorire troppo lo scalogno. Unire i tranci di baccalà precedentemente infarinati. Rosolare 1 minuto.

6 Girare i tranci di baccalà, per farli insaporire bene su entrambi i lati ed irrorare con il vino bianco secco. Regolare di sale, se necessario, ed aggiungere il prezzemolo tritato fine. Quando il vino inizia a restringersi, aggiungere la passata di pomodoro e il peperoncino. Girare per l ultima volta i tranci di baccalà e lasciar addensare il fondo di cottura. Servire caldo con un po di sughetto di pomodoro e fette di pane abbrustolito.

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