PROGRAMMA EVENTI 2016 Venerdì 11 Novembre Sabato 12 Novembre 2016

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1 PROGRAMMA EVENTI 2016 Venerdì 11 Novembre 2016 ORE 15,00-17,00: AREA DEGUSTAZIONI ARTUSI SHOW COOKING E DEGUSTAZIONE A cura di Maestrelli Arredamenti Sabato 12 Novembre 2016 ORE 10,00-13,00: AREA DEGUSTAZIONI ARTUSI A TAVOLA CON I PIATTI DELLA TRADIZIONE DEI RIFUGI DI LOMBARDIA A cura di Maestrelli Arredamenti ORE 11,00 12,00: AREA EVENTI DEGUSTAZIONI GUIDATE A cura di ONAV Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vino ORE 14,00 15,00: AREA EVENTI IL MIELE CREMONESE PIU BUONO, XII Edizione A cura di Associazione Produttori Apistici della provincia di Cremona con il contributo della Camera di Commercio di Cremona ORE 14,00-16,00: AREA DEGUSTAZIONI ARTUSI I SEMI NEL PIATTO E NON SOLO Dott.ssa Angela Zaffignani: Alla scoperta dei legumi e delle loro proprietà Il 2016 è stato dichiarato dalla FAO, l'organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, Anno Internazionale dei Legumi. Josè Graziano da Silva, direttore Generale della FAO, ha dichiarato: L'Anno Internazionale dei Legumi aumenterà la consapevolezza riguardo queste coltivazioni, che sono essenziali per una agricoltura e una nutrizione sostenibili. L'argomento perciò non poteva mancare a Il Bontà dove si parla di cibo anche dal punto di vista culturale. I legumi hanno un alto valore nutritivo, sono risorse energetiche ricche di proteine vegetali, aminoacidi e altri elementi nutritivi essenziali; sono raccomandati per prevenire malattie croniche ed obesità. La dott.ssa Zaffignani presenterà le caratteristiche botaniche e nutrizionali di fagioli, lenticchie, piselli e ceci. Dott.ssa Gisella Corvi: I semi, tra leggende e verità, ci nutrono, ci curano, ma attenzione Dalla medicina antica e pratica popolare a quella moderna Quando si è alla ricerca di un alimento di elevata qualità, i semi sono insuperabili. Un seme contiene la vita, si tratta di un alimento vivo. Ci sono però delle eccezioni; la

2 dott.ssa Gisella Corvi illustrerà le proprietà benefiche di alcuni semi, ma anche quali semi bisogna evitare. Oggi aggiungere i semi al nostro regime alimentare, quali veri e propri integratori, è molto di moda; è necessario però conoscerli per poterne sfruttare al meglio tutte le proprietà. Gisella Corvi presenterà le caratteristiche e le proprietà dei semi di: senape, lino, ricino, guaranà, cotone, caffè, pompelmo e zucca partendo dalle origini della medicina antica e dalla pratica tradizionale fino ad arrivare all'utilizzo contemporaneo in farmacopea. L'evento sarà completato dallo show cooking che presenterà gustose preparazioni culinarie legate ai semi e ai legumi cucinate in diretta e che potranno essere degustate con la chef Simona Rodini. A cura di CremonaFiere in collaborazione con il Club del Fornello ORE 16,00-17,30: AREA EVENTI IL GIOCO DELL OCA SENZA GLUTINE Intrattenimento per bambini dai 5 ai 10 annipresso Area Eventi il Bontà - Informazioni presso lo stand AIC Lombardia Onlus A cura dei volontari di AIC Lombardia Onlus Domenica 13 Novembre 2016 ORE 10,30 12,30: AREA DEGUSTAZIONE ARTUSI I TAGLI BIANCHI: PANCETTA, LARDO E GOLA Tecniche di lavorazione sui salumi grassi e analisi dal punto di vista nutrizionale A cura di CremonaFiere ORE 11,30 12,00: AREA EVENTI DEGUSTAZIONI GUIDATE A cura di ONAV Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vino ORE 14, : AREA EVENTI I BUONI DI CA' DEL FERRO Saranno presenti: - Responsabile settore agricoltura sociale della coop Nazareth GIUSY BRIGNOLI - La Direttrice della Casa Circondariale di Cremona MARIAGABRIELLA LUSI - Confcooperative Cremona - Comune di Cremona Progetto di agricoltura sociale della cooperativa Nazareth realizzato in collaborazione con la Casa Circondariale ORE 15,30-17,30: AREA DEGUSTAZIONI ARTUSI PIZZATRICIANA - Quando due eccellenze si incontrano si realizzano delle OPERE D ARTE tutte da gustare A cura di Maestrelli Arredamenti ORE 16,00-19,30: AREA EVENTI LA CUCINA DEL RIUSO A CREMONA E NEL CREMONESE Contro lo spreco, la tradizione familiare propone gli avanzi con gusto e fantasia A cura della Delegazione di Cremona dell'accademia Italiana della Cucina (AIC) con la collaborazione della Camera di Commercio di Cremona ORE 18,00-20,00: AREA DEGUSTAZIONI ARTUSI L APERITIVO SECONDO CREMONA Libera interpretazione del rito dell aperitivo A cura di Enoteca Un Mondo DiVino di Gastaldi

3 Lunedì 14 Novembre 2016 ORE 10,00 10,30: AREA EVENTI Il mercato inglese per i prodotti tipici italiani: nuove prospettiva con l e-commerce A cura di 20 WAYS Ltd - London ORE 10,30 12,15: AREA EVENTI East Lombardy, Regione Europea della Gastronomia 2017: "Dalla produzione al mercato" Intervengono: Barbara Manfredini, Assessore al Turismo e al Commercio del Comune di Cremona Elena Viani, coordinamento East Lombardy - Regione Europea della Gastronomia 2017 Massimo Rivoltini, ambasciatore EASTLOMBARDY, produttore artigiano, Rivoltini Alimentare Dolciaria Carlo Vittori, proprietario della Fieschi 1867 Seguirà degustazione dei prodotti di eccellenza dei territori EAST LOMBARDY, in collaborazione con l'istituto Turistico Alberghiero "Luigi Einaudi" di Cremona. A cura del Comune di Cremona con la Collaborazione della Camera di Commercio di Cremona ORE 10,30 12,15: AREA DEGUSTAZIONI ARTUSI ARRICCHITI, IMPOVERITI E BIO: LE NUOVE REGOLE ALIMENTARI Le norme di comportamento legate alla somministrazione (anche nei menù) e alla vendita dei prodotti gluten free e bio Avv. Afro Ambanelli, Studio legale, Parma Nuovi alimenti: nuove attenzioni e nuovi rischi sanitari per chi li peparara e li somministra Dott. Gaetano Liuzzo, ASL, Modena Il menù gluten free: soluzioni e incombenze Marco Lorenzi, chef e consulente di cucina Impiego di cereali antichi per alimenti e bevande funzionali e gluten free Carlo Recchia, az. Mais Corvino, CR A cura di CremonaFiere in collaborazione con AITA Associazione Italiana Tecnologia Alimentare ORE 13,00 17,00: AREA EVENTI CONCORSO L ANATRA SECONDO ME, OVVERO, SECONDO LO CHEF A cura di Strapiace, Azienda Vitivinicola Caminella in collaborazione con CremonaFiere. ORE 14,00 18,00: AREA DEGUSTAZIONI ARTUSI PREMIAZIONE CONCORSO IL RE DELLA PIZZA VOTA IL TUO RISTORANTE PREFERITO A cura di Quotidiano La Provincia di Cremona Aggiornato al 7 Novembre 2016 Il programma è suscettibile di variazioni

4 In Contemporanea PROGRAMMA EVENTI 2016 Venerdì 11 Novembre 2016 ORE 11,00 12,00: DIMOSTRAZIONE Come preparare un delizioso latte artigianale Dimostrazione d utilizzo del ChufaMix A cura di Chufa de Valencia ORE 14,30 15,30: WORKSHOP NICHEL: la patologia del secolo Quando parliamo di nichel pensiamo subito ad orecchini, monili o bigiotteria. Invece sta aumentando l'intossicazione alimentare da nichel presente in tanti alimenti. Il nichel, metallo pesante, presente nella terra, acqua ed aria, è presente in certi alimenti come cacao, pomodoro, lenticchie e spinaci. Un nuovo modo dell'allergico al nichel, che viene aiutato anche tramite l'alimentazione per risolvere le problematiche provocate da un'esposizione da nichel (disordini intestinali, macchie cutanee, stitichezza e gonfiore) con la Dott.ssa Annalisa Subacchi A cura di Aliac ORE 16,30 17,30: WORKSHOP La normativa sulle etichette Sinonimi, abbreviazioni, scadenze ed altro: siamo sicuri della "Bontà" alimentare dei nostri prodotti nel frigorifero? Una guida pratica per una spesa consapevole con l'aiuto di un grande Chef: Lucillo Soncini, Presidente dei Cuochi Mantovani A cura di Aliac e Associazione Cuochi Mantovani ORE 18,00 19,30: SHOW COOKING CON DEGUSTAZIONE PANE SENZA GLUTINE E LATTOSIO Come realizzare un ottimo pane naturale, privo di glutine e lattosio Appuntamento con lo Chef Andrea Malagò del ristorante Natural Cuisine Bio Gluten Free A cura Associazione Cuochi Mantovani

5 Sabato 12 Novembre 2016 ORE 10,30 12,00: SHOW COOKING CON DEGUSTAZIONE: IL NO GLUTINE NELLA TRADIZIONE Appuntamento con la chef Mariani Anna Maria, dell agriturismo Cascina Loghetto, locale del network AIC, preparerà tagliatelle con crema di zucca e funghi e i tortelli cremaschi. Ricette anche senza lattosio. A cura di Associazione Italiana Celiachia Lombardia Onlus ORE 13,30 15,00: SHOW COOKING CON DEGUSTAZIONE Show cooking con degustazione a base di chufa Appuntamento con con la Chef Vegana Serena Scuteri La chufa è un tubero millenario originario della regione di Valencia, dal sapore dolce agrumato che ricorda la nocciola e la mandorla allo stesso tempo A cura di Chufa de Valencia ORE 16,00-17,30: AREA EVENTI IL GIOCO DELL OCA SENZA GLUTINE Intrattenimento per bambini dai 5 ai 10 annipresso Area Eventi il Bontà - Informazioni presso lo stand AIC Lombardia Onlus A cura dei volontari di AIC Lombardia Onlus ORE 16,30-17,30: LABORATORIO PER BAMBINI Muffin che magia! Laboratorio sglutinato, per far sperimentare ai bambini le farine naturali di mais e riso, e poter creare insieme qualcosa di buono divertendoci. Numero massimo partecipanti 30, iscrizioni presso lo stand Kishar sabato 12 dalle ore 14,00 alle ore 16,00 A cura di a cura di Mattarella Sglutinata Giovanni e Giuseppe Ferrari per LikEat.org ORE 18,15-19,30: SHOW COOKING Alimentazione e Motivazione Un nuovo modo di concepire lo show cooking. Una blogger e due personal coach: forti personalità che ti daranno una visione nuova, una grande motivazione e strategie semplici ed efficaci per mangiare bene e sano... Naturalmente senza glutine. A cura di a cura di Mattarella Sglutinata per LikEat.org Domenica 13 Novembre 2016 ORE 10,30 12,00: SHOW COOKING CON DEGUSTAZIONE: IL NO GLUTINE NELLA TRADIZIONE Appuntamento con la chef Mariani Anna Maria, dell agriturismo Cascina Loghetto, locale del network AIC, preparerà la crostata alla marmellata e la torta paradiso. Ricette anche senza lattosio. A cura di Associazione Italiana Celiachia Lombardia Onlus ORE 13,30 14,30: WORKSHOP Parliamo di Lattosio e Glutine? Come si diagnosticano, quali soluzioni. Come vivere serenamente senza il "SENZA" Con la Dott.ssa Annalisa Subacchi A cura di Aliac

6 ORE 16,00-17,30: IL GIOCO DELL OCA SENZA GLUTINE Intrattenimento per bambini dai 5 ai 10 anni - Informazioni presso lo stand AIC Lombardia Onlus A cura dei volontari di AIC Lombardia Onlus Lunedì 14 Novembre 2016 ORE 10,30 12,00: SHOW COOKING CON DEGUSTAZIONE: LA PIZZA SENZA GLUTINE. Appuntamento con lo chef Paco Magri, del ristorante Dordoni, locale del network AIC, mostrerà come preparare un ottima pizza, accompagnato dai commenti della dietista AIC, Lavinia Cappella. A cura di Associazione Italiana Celiachia Lombardia Onlus ORE 13,30 15,00: SHOW COOKING CON DEGUSTAZIONE Show cooking con degustazione a base di chufa Appuntamento con lo Chef Gluten Free Marcello Ferrarini La chufa è un tubero millenario originario della regione di Valencia, dal sapore dolce agrumato che ricorda la nocciola e la mandorla allo stesso tempo A cura di Chufa de Valencia ORE 16,00 17,30: SHOW COOKING CON DEGUSTAZIONE FOCACCE SENZA GLUTINE E LATTOSIO Come realizzare deliziose focacce prive di glutine e lattosio al termine una dolce sorpresa Appuntamento con lo Chef Andrea Malagò del ristorante Natural Cuisine Bio Gluten Free A cura Associazione Cuochi Mantovani Aggiornato al 7 Novembre 2016 Il programma è suscettibile di variazioni