LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA. Allegato 1c

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1 LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA Allegato 1c

2 TABELLA A LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA DELLE CARNI BOVINE CRUDE Alimento Tagli di carne fresca o sottovuoto refrigerata o congelata Porzioni unitarie di carne refrigerata e non Carne trita (già pronta o preparata al momento da cuocere) Carne trita da consumare cruda assente assente assente assente Carne affettata per carpaccio assente

3 TABELLA B LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA DELLE CARNI DI SUINO CRUDE Alimento Tagli di carne fresca o sottovuoto refrigerata o congelata Porzioni unitarie di carne refrigerata e non assente assente TABELLA C

4 LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA DELLE CARNI AVICUNICOLE CRUDE Alimento Carcasse intere fresche o sottovuoto, refrigerate o congelate Tagli di carne fresca o sottovuoto refrigerata o congelata assente assente Frattaglie assente TABELLA D

5 LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA DELLE CARNI DI PESCE CRUDE Alimento Pesce intero o a tranci refrigerato o surgelato Molluschi (cozze, vongole, seppie, ecc.) già puliti e surgelati Baccalà già lavato (dissalato) pronto da Cucinare assente assente assente TABELLA E LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA DELLE CARNI COTTE di qualunque origine (bovine, suine, avicunicole) E DI PESCE

6 Pezzi interi (tagli e carcasse) assente Porzioni unitarie assente Ragù di carne assente Brodo di carne, preparati per brodo assente TABELLA F LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA DEI PRODOTTI DI SALUMERIA

7 Prodotti salati, crudi ed interi (prosciutto, pancetta, bresaola, ecc.) assente Prodotti crudi affettati assente Prodotti cotti interi (salame e salamelle, spalla, mortadella, lingua salmistrata, ecc.) assente Prodotti cotti affettati Prosciutto cotto intero assente Prosciutto cotto affettato lattici assente TABELLA G LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA DEGLI INSACCATI CRUDI E DA CUOCERE

8 Salami Batteri lattici e micrococchi assente Salsiccia di maiale, cotechino, ecc assente TABELLA H LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA DEI FORMAGGI E DEI LATTICINI

9 Muffe / gr. Formaggi stagionati (grana, fontina, emmental, ecc.) assente Formaggi freschi mozzarella, ricotta, caprini) Lattici assente Formaggio grattugiato assente Burro assente 10 Yogurt assente Per legge Latte UHT Latte in polvere Latte sterilizzato Latte pastorizzato assente 12 assente assente assente assente assente Panna 12 TABELLA I LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA DELLE VERDURE FRESCHE LAVATE

10 Insalata verde, carote grattugiate, pomodori, sedano, finocchi, prezzemolo, ecc assente TABELLA L LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA DELLE VERDURE COTTE (raffreddate a temperatura ambiente)

11 Spinaci, patate, erbette, coste, barbabietole, cornetti, zucchine, minestrone, ecc assente TABELLA M LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA DEI PRIMI PIATTI

12 CRUDI Pasta sfoglia per lasagne, pasta fresca con uova e spinaci Ravioli di magro, ravioli di carne, tortellini, gnocchi Preparato per stracciatella, tagliatelle all uovo assente assente assente Pasta sfoglia e brioches surgelate assente assente assente COTTI Pasta in bianco, riso in bianco assente Paste condite assente TABELLA N LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA DEI PRODOTTI DI GASTRONOMIA

13 Insalate di pollo, pesce, ecc. con maionese assente Insalate di riso con tonno, uova e sottaceti assente Insalata russa assente Involtini di prosciutto assente Maionese (ph 4,5-5) assente Polpettoni e polpette, peperoni e pomodori ripieni Ripieni cotti di ravioli, cannelloni, lasagne, cima alla genovese Pollo in gelatina e vitello tonnato assente assente assente TABELLA N bis LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA DEI PRODOTTI DI GASTRONOMIA

14 Salsa verde assente Salsa di pomodoro e besciamella assente Pesto assente Gelatina assente TABELLA O LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA DEI DOLCI

15 Muffe / gr. Prodotti da forno, budini e macedonie 5-10 x Coliformi fecali (E. coli 1-3) assente 50 Gelati (Legge) assente Preparati per gelati assente TABELLA P LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA DELLE BEVANDE

16 Muffe / gr. Succhi assente Acqua (Legge) 10 (37 C.) 100 (22 C.) Assente / 100 ml Coliformi fecali E. coli Assente / 100 ml assente Bibite analcoliche assente 50 Vini assente 10 TABELLA Q LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA: VARIE

17 Muffe / gr. Uova crude assenti assente Uova sode assenti assente Frittate assenti assente Farine, pane grattugiato assenti assente Pane intero assenti assente

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