COMUNE DI SAN CARLO CANAVESE Provincia di Torino

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1 COMUNE DI SAN CARLO CANAVESE Provincia di Torino Strada Ciriè n 3 C.A.P Tel Fax SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA PER LE SCUOLE PRIMARIA E SECONDARIA DI PRIMO GRADO DEL COMUNE DI SAN CARLO CANAVESE Anni Scolastici 2015/ / /2018 TABELLE DIETETICHE GRAMMATURE Approvato con deliberazione della Giunta Comunale n. 52 del 20/05/2015 Pagina 1 di 13

2 GLI ALIMENTI SI INTENDONO A CRUDO E AL NETTO DEGLI SCARTI RICETTA PRIMI PIATTI PRIMARIA g SECONDARIA 1 GRADO PASTA ASCIUTTA (nei vari formati) RISO ASCIUTTO GNOCCHETTI SARDI TROFIE/ORECCHIETTE TAGLIATELLE ALL UOVO SECCHE RAVIOLI DI MAGRO SECCHI 80/ /130 RISO NELLE MINESTRE PASTA /PASTINA NELLE MINESTRE CROSTINI g SALE (per tutte le preparazioni) q.b. q.b. SUGO POMODORO/POMODORO E BASILICO POMODORI PELATI ORTAGGI, BASILICO (se richiesto) q.b. q.b. PASTA IN BIANCO PASTA OLIO E SALVIA PASTA SALVIA (se richiesta) q.b. q.b. RICETTA RISO AGLI AROMI ELEMENTARI g MEDIE/ADULTI g RISO Pagina 2 di 13

3 RAGU VEGETALE/SUGO ALL ORTOLANA POMODORI PELATI CAROTE ZUCCHINE PISELLI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 5 3 ORTAGGI, RAGU DI CARNE POMODORI PELATI CARNE BOVINO ADULTO TRITATA CAROTE, CIPOLLA, SEDANO, ROSMARINO q.b. q.b. SUGO AL TONNO POMORODI PELATI TONNO SOTT OLIO SGOCCIOLATO ERBE AROMATICHE (CIPOLLA, AGLIO) q.b, q.b SALE q.b. q.b. SUGO POMODORO E PESTO POMODORI PELATI PESTO CONFEZIONATO ORTAGGI, PESTO PESTO CONFEZIONATO OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA 2 3 SUGO POMODORO E RICOTTA POMODORI PELATI RICOTTA DI VACCA ORTAGGI, Pagina 3 di 13

4 SUGO DI ZUCCHINE POMODORI PELATI ZUCCHINE (tritate) ORTAGGI, SALE q.b. q.b. SUGO AI POMODORI E OLIVE POMODORI PELATI OLIVE VERDI E NERE DENOCCIOLATE A 7 7 RONDELLE ERBE AROMATICHE q.b. q.b. SALE q.b. q.b. SUGO ALLA BOSCAIOLA POMODORI PELATI FUNGHI CHAMPIGNONS ORTAGGI, SALE q.b. q.b. PIZZA AL POMODORO 1 porzione gr porzione gr 160 SALSA AI FORMAGGI LATTE UHT STRACCHINO PARMIGIANO REGGIANO CREMA DI ZUCCA ZUCCA PATATA ORTAGGI/ERBE AROMATICHE q.b. q.b. Pagina 4 di 13

5 BRODO VEGETALE PATATE, CAROTE ZUCCHINE SEDANO, CIPOLLA SALE q.b. q.b. MINESTRA DI PATATE PATATE CAROTA, SEDANO, CIPOLLA ERBE AROMATICHE q.b. q.b. SALE q.b. q.b, PASSATO DI PATATE E CAROTE PATATA CAROTE POMODORI PELATI SEDANO, CIPOLLA q.b. q.b. Pagina 5 di 13

6 VELLUTATA /PASSATO DI VERDURA VERDURE MISTE (carote, zucca o zucchine, costine, verza, porro, cipolla ) PATATA ORTAGGI, VELLUTATA/PASSATO DI VERDURA ESTIVO VERDURE MISTE (carote, zucchine, pomodori, coste, cipolle) PATATA ORTAGGI, CREMA DI LEGUMI LEGUMI SECCHI (fagioli, piselli, ceci, lenticchie) PATATA CAROTA, SEDANO, CIPOLLA q.b. q.b. PASTICCIO DI MACCHERONCINI LATTE INTERO PASTORIZZATO FARINA 5 7 BURRO 2 3 OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 4 CARNE DI BOVINO ADULTO POMODORI PELATI CAROTA, SEDANO, CIPOLLA q.b. q.b. SECONDI PIATTI PLATESSA IMPANATA AL FORNO PLATESSA 80/ /120 UOVO PASTORIZZATO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 5 LIMONE 1 X 6 1 X 6 Pagina 6 di 13

7 HALIBUT/CUORE DI MERLUZZO IMPANATO AL FORNO HALIBUT/CUORE DI MERLUZZO 80/ /120 UOVO PASTORIZZATO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 5 LIMONE 1 X 6 1 X 6 PLATESSA/HALIBUT/TRANCI DI MERLUZZO AL FORNO AGLI AROMI FILETTO/TRANCIO DI PESCE 80/ /120 OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 5 TONNO NATURALE/ALL OLIO (ben sgocciolato) COSCE DI POLLO AL FORNO COSCIA DI POLLO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 5 CARNE ALLA MILANESE AL FORNO POLLO/TACCHINO/LONZA DI MAIALE UOVA PASTORIZZATE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 5 7 LIMONE 1 X 6 1 X 6 PANE GRATTUGGIATO q.b. q.b. TACCHINO DORATO AL FORNO TACCHINO UOVA PASTORIZZATE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 5 7 LIMONE 1 X 6 1 X 6 PANE GRATTUGGIATO q.b. q.b. CROCCHETTE DI POLLO PETTO DI POLLO PATATA SPINACI/COSTINE 7 10 PARMIGIANO REGGIANO 7 8 Pagina 7 di 13

8 LATTE UHT q.b. q.b. UOVA PASTORIZZATE SCALOPPINE DI POLLO / TACCHINO POLLO / TACCHINO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 5 7 LIMONE 1 X 6 1 X 6 SPEZZATINO DI BOVINO IN UMIDO CARNE BOVINA POMODORI PELATI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 5 SPEZZATINO DI BOVINO AGLI AROMI CARNE DI BOVINO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 5 BRODO VEGETALE q.b. q.b. POLPETTE DI BOVINO IN UMIDO CARNE DI BOVINO TRITATA POMODORI PELATI UOVA PASTORIZZATE LATTE UHT PARMIGIANO REGGIANO 5 7 SALSICCIA DI TACCHINO SALSICCIA DI TACCHINO MEDAGLIONE DI BOVINO IN UMIDO CARNE DI BOVINO TRITATA POMODORI PELATI UOVA PASTORIZZATE Pagina 8 di 13

9 LATTE UHT PARMIGIANO REGGIANO 5 7 MEDAGLIONE ARCOBALENO CARNE DI BOVINO TRITATA PATATE PISELLI CAROTE UOVA PASTORIZZATE LATTE UHT PARMIGIANO REGGIANO 5 7 TORTINO CON UOVA E PROSCIUTTO UOVA PASTORIZZATE PROSCIUTTO COTTO TRITATO PATATA PARMIGIANO REGGIANO 7 7 OMELETTE SPINACI/ZUCCHINE/ERBETTE UOVA PASTORIZZATE SPINACI/ZUCCHINE/ERBETTE PATATA PARMIGIANO REGGIANO 7 7 SFORMATO DI RICOTTA TRICOLORE RICOTTA UOVA PASTORIZZATE CAROTE/SPINACI PARMIGIANO REGGIANO 7 8 Pagina 9 di 13

10 GATEAU DI PATATE E PROSCIUTTO PATATA PROSCIUTTO COTTO (SENZA LATTOSIO ) PARMIGIANO REGGIANO 8 10 UOVA PASTORIZZATE q.b. q.b. PROSCIUTTO COTTO (senza lattosio ) PROSCIUTTO CRUDO ARROSTO DI TACCHINO OLIO E LIMONE ARROSTO DI TACCHINO LIMONE 1 X 6 1 X 6 MANZO AFFUMICATO /BRESAOLA CON OLIO E LIMONE MANZO AFFUMICATO/ BRESAOLA OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA 5 7 LIMONE 1 x 6 1 x 6 FORMAGGI VARI (come da tabelle merceologiche) certificati MOZZARELLA PARMIGIANO REGGIANO CRESCENZA, ROBIOLA,TIPO ANNABELLA, ASIAGO, certificati CONTORNI (per ogni tipologia di contorno prevedere sale q.b.) INSALATA VERDE (verdura cruda a foglia) INSALATA (lattuga, pan di zucchero ) 30/40 40/60 ACETO DI MELE q.b. q.b. INSALATA DI CAROTE (verdura cruda a julienne) CAROTE JULIENNE LIMONE Pagina 10 di 13

11 INSALATA VERDE E CAROTE (verdura cruda julienne e verdura cruda a foglia) INSALATA (lattuga, pan di zucchero ) CAROTE JULIENNE ACETO DI MELE / LIMONE q.b. q.b. INSALATA DI POMODORI (verdura cruda) POMODORI 100/ /150 ACETO DI MELE/ORIGANO q.b. q.b. INSALATA DI FINOCCHI (verdura cruda) FINOCCHI JULIENNE ACETO DI MELE q.b. q.b. FINOCCHI GRATINATI CON PARMIGIANO (verdura cotta) FINOCCHI INSALATA VERDE CON POMODORI (verdura cruda e verdura cruda a foglia) INSALATA VERDE POMODORI ACETO DI MELE q.b. q.b. CAROTE ALL OLIO o PREZZEMOLATE (verdura cotta) CAROTE PREZZEMOLO (se richiesto) q.b. q.b. PISELLI ALL OLIO PISELLI Pagina 11 di 13

12 SPINACI ALL OLIO SALTATI COSTINE ALL OLIO SALTATE (verdura cotta) SPINACI/COSTINE ERBE AROMATICHE (AGLIO) q.b. q.b. SPINACI /COSTINE CON PARMIGIANO (gratinati al forno) SPINACI / COSTINE FAGIOLINI AL POMODORO (verdura cotta) FAGIOLINI POMODORI PELATI FAGIOLINI ALL OLIO (verdura cotta piatto caldo) FAGIOLINI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA PIANTE AROMATICHE INSALATA DI FAGIOLINI E POMODORO FAGIOLINI POMODORI ACETO DI MELE/LIMONE q.b. q.b. INSALATA DI FAGIOLINI E PATATE FAGIOLINI PATATE ACETO DI MELE/LIMONE q.b. q.b. CAVOLFIORE IN OLIO AROMATICO (verdura cotta) CAVOLFIORE Pagina 12 di 13

13 PATATE ARROSTO AL FORNO PATATA FRUTTA FRESCA/DESSERT FRUTTA FRESCA ALBICOCCHE ARANCE BANANE CACHI CLEMENTINE FRAGOLE MANDARANCI MANDARINI MELE MELONI NETTARINE PERE PESCHE PRUGNE SUSINE UVA BUDINO VANIGLIA/CIOCCOLATO YOGURT ALLA FRUTTA N 1 vasetto Gr 100 N 1 vasetto Gr 125 N 1 vasetto Gr 100 N 1 vasetto Gr 125 SUCCO DI FRUTTA 100% FRUTTA N 1 N 1 CRACKERS N 1 confez. Gr 25 N 1 confez. Gr 25 Pagina 13 di 13

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