ERNST KNAM ERNST KNAM NATALE 2016 PASQUA 2016

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1 ERNST KNAM ERNST KNAM NATALE 2016 PASQUA 2016

2 Nel rinnovato punto vendita in via Anfossi 10 si fondono elementi di design e rimandi storici, luoghi di esperienze sensoriali e spazi dove dolci, praline e cioccolato sono gli assoluti protagonisti Con l apertura della scuola di cucina e pasticceria Knam Experience Cooking Class, è possibile ora frequentare corsi pratici e dimostrativi fianco a fianco con lo Chef Ernst Knam. Una vera e propria esperienza, unica nel suo genere.

3 Ernst Knam Ernst Knam, classe 1963, tedesco di nascita e milanese d'adozione, dopo numerosi anni passati nelle cucine dei più grandi ristoranti stellati e di prestigio del mondo, arriva in Italia ed entra nella cucina di Gualtiero Marchesi come Maestro Pasticcere, ultimo passo di formazione prima di intraprendere l'attività imprenditoriale. Nel 1992 apre infatti la sua ormai storica pasticceria in via Anfossi 10 a Milano, la Pasticceria L Antica Arte del Dolce di Ernst Knam, un mondo dove la creatività è all'ordine del giorno e che nel 2015 diventa la pasticceria di Ernst Knam. Ernst Knam ha ricevuto diversi riconoscimenti internazionali, tra cui: il primo premio nella sezione Pasticceria al Toque d'or di Lucerna nel 1988 e 1990, nella sezione Cuoco dell'anno si aggiudica il terzo posto al Toque d'or di Lucerna nel 1994 e Miglior Pasticceria dell'anno in Italia nel 2004 a Bruxelles. Spaziando come da sua abitudine nella cucina a 360, si aggiudica il Campionato Italiano di Panini a Rimini, il gran finale a Cancun e il premio della giuria nel Campionato Europeo a Lione nel Inoltre è stato proclamato Campione Italiano di Cioccolateria 2009/2010, Campione Italiano di Finger Food nel 2011, Campione del mondo di Gelateria nella Coppa del Mondo di Gelateria del 2012 come Capitano della Squadra Italiana e Scultore del Cioccolato. Dal 2012 Knam è entrato a far parte della famiglia di Discovery Italia, diventando un noto e amato personaggio televisivo conosciuto come "Il Re del Cioccolato titolo dell omonimo programma che lo ha visto protagonista per tre edizioni. Dal 2013 è giudice sul piccolo schermo, di un altro programma di Real Time: Bake Off Italia, di cui è andata in onda la quarta edizione. Nel 2015 si sono aggiunti, inoltre, i programmi Che diavolo di pasticceria! e Il Re del Cioccolato - La Scuola e Junior Bake Off Italia, sempre su Real Time. Lo Chef Knam ha pubblicato fino a oggi 17 libri, che trattano sia di pasticceria che di cucina nel suo insieme, e ne ha un 18esimo in uscita nei prossimi mesi. La Pasticceria di Knam è caratterizzata per ricercatezza e abbinamenti fuori dal comune. Le creazioni di Ernst Knam seguono la stagionalità degli alimenti e le sue interpretazioni di cioccolato, spezie e frutta rendono la sua pasticceria inconfondibile.

4 I LIEVITATI Panettone al kg (dal 24 Novembre) 35,00 Mini panettone classico (dal 24 Novembre) 5,00 Pandoro al kg (dal 7 Dicembre) 35,00 Veneziana al kg (dal 15 Dicembre) 35,00 Mini Veneziana (dal 7 Dicembre) 5,00 Knamettone al kg (dal 7 Dicembre) 65,00 Christstollen al kg 40,00 Christstollen da 500 gr 20,00 Lievitato pere e cioccolato da 500 gr (dal 27 Ottobre al 7 Dicembre) 18,00 Panettone pere e cioccolato al kg (dal 7 Dicembre) 35,00

5 IL MONDO DI KNEMO In cioccolato fondente Perù Pachiza 70% e decorazioni in pasta di zucchero e burro di cacao. 50,00

6 THE CHRISTMAS TREE In cioccolato fondente 70% Perù Pachiza e crispbells. Disponibile anche in cioccolato al latte e bianco in scatola regalo trasparente. Piccolo 30,00 Grande 60,00

7 THE CHRISTMAS TREE Albero moderno al latte, bianco e fondente Perù Pachiza 70 % con decorazioni in cioccolato. In scatola regalo trasparente. Pezzatura unica 30,00

8 THE CHRISTMAS TREE In cioccolato fondente Perù Pachiza 70%, cioccolato al latte e cioccolato bianco. Decorazioni in foglia d oro. 35,00

9 THE CHRISTMAS TREE In pasta frolla al cacao e cioccolato, decorato con biscotti natalizi e argento in foglie. Su richiesta anche con foglie oro. In scatola regalo trasparente. Pezzatura unica 55,00

10 THE CHRISTMAS TREE In cioccolato fondente Perù Pachiza 70% e ricoperto con burro di cacao rosso. Decorazioni in pasta di zucchero. Pezzatura unica 35,00

11 THE CHRISTMAS TREE In cioccolato fondente Perù Pachiza 70%, ricoperti di burro di cacao bianco e con decorazioni in pasta di zucchero. Pezzatura unica 35,00

12 LAMPADINA PINGUINO In cioccolato bianco e dettagli in cioccolato fondente e pasta di zucchero. In cioccolato bianco e decorazioni in pasta di zucchero e cioccolato fondente. 30,00 22,00 SLITTA RENNE In cioccolato fondente e cosparse di polvere d oro. 24,00 In cioccolato fondente, cioccolato al latte e cioccolato bianco. All interno vengono collocati dragées misti. 45,00

13 I KUBI Cubi in cioccolato fondente 70% Perù Pachiza o, su richiesta, fondente con arancia candita, fondente con pistacchio, fondente e peperoncino, cioccolato al latte, latte e nocciola, cioccolato bianco, bianco e cannella, con frutta secca o con spezie o come più vi ispira. Kubo da 500 gr con coltello da cioccolato piccolo 38,00 Kubo da 1 kg con coltello da cioccolato piccolo 60,00 Kubo da 500 gr con coltello Berti Knam 148,00 Kubo da 1 kg con coltello Berti Knam 170,00

14 I KNAMOTTI In finissimo cioccolato fondente, gianduia e pepe nero di Sarawak, cioccolato al latte, cioccolato bianco. Custodito in scatola regalo. In scatola trasparente 12,00 In confezione regalo 14,00

15 SCHOCK PRALINE Un esplosione di gusti e sapori nell elegante scatola regalo in argento. Scatola 150 gr 15,00

16 STELLE DI CANNELLA Biscotti tradizionali tedeschi a base di mandorle e nocciole, profumati alla cannella e ricoperti con una glassa bianca. Il vero profumo di Natale. Disponibili in sacchetti da 150 gr 8,00

17 I BABBO NATALE In cioccolato fondente Perù Pachiza 70% e decorazioni in pasta di zucchero e burro di cacao. Al pezzo 30,00

18 LECCA LECCA & CHUPA CHUPS Ogni lecca lecca & chupa chups rappresenta un esperienza diversa con il cioccolato Knam. Al pezzo 2,50

19 GLI OMINI Forme, colori, sapori diversi, per un Natale di festa. Al pezzo 3,50

20 SFERE DRAGÈES Dragèes assortiti, confezionati in elegante sfera in metallo. Un must per l albero di Natale. Al pezzo 12,00

21 LE TAVOLETTE Finissimo cioccolato fondente, al latte e bianco, tutto rigorosamente Knam. Al pezzo 8,00

22 TARTUFI TAVOLETTA SPEZIATA Al pezzo Tartufi di cioccolato fondente e bianco. 8,00 Al pezzo 25,00

23 CLASSICI Piacere puro LE PRALINE Al pezzo 1,50 Scatola praline 3 pezzi 6,50 Scatola praline 5 pezzi 11,00 Scatola praline 10 pezzi 19,00 Scatola praline 20 pezzi 35,00 Scatola praline 30 pezzi 50,00 Scatola praline 30 pezzi 65,00

24 KROMATICI Tutti i colori del piacere OLTRE Il lato oscuro del piacere

25 ITALIAN TRAVEL Piacere senza fine Ispirato al viaggio in Italia di Johan Wolfang Goethe, questa linea di praline, che per lavorazione e materie prime mantiene le sue caratteristiche per 90 giorni, è un esperienza nei sapori inconfondibili del Belpaese. Ogni pralina racchiude in sé un aroma che racconta le bellezze e i paesaggi dello stivale.

26 CESTO AL CIOCCOLATO 1 plumcake cioccolato 1 confezione cookies 1 sablè cioccolato e sale 1 confezione zenzero candito fondente 1 box 10 Italian Travel 1 torrone ricoperto di cioccolato 1 crema nocciolata 1 salame di cioccolato 3 tavolette (fondente, latte e bianco) 135,00

27 CESTO CIOCCOLATO E FORMAGGI 1 pan di pere 1 formaggio Carlo del Clat al cioccolato 1 marmellata ananas e pepe rosa 1 tavoletta fondente 1 distillato di vino Bellavista 1 confezione grissini al grue di cacao 90,00

28 CESTO TRIS 1 confezione biscotti sablè cioccolato 3 tavolette (fondente, latte e bianco) 2 confezioni dragèes (3 cioccolati) 1 confezione arancia candita 60,00

29 CESTO CHOCOLATE EXTREME 1 confezione zenzero candito fondente 1 knamotto 4 tavolette fondente (peperoncino, 2 cru, rosmarino) 1 scatola da 10 Italian Travel 1 torrone 1 confezione dragées uvetta jumbo e cacao amaro 1 bottiglia di Ala Amarascata 130,00

30 CESTO TE 2 confezioni di tè selezionate dallo Chef 1 tazza 1 colino 1 confezione di biscotti lingue di gatto 1 confezione di biscotti speziati 1 confezione di confettura ananas e pepe rosa 65,00

31 CESTO SALATO 1 confezione di grissini 1 confezione di biscotti salati 1 bottiglia di Contadi Castaldi 1 confezione di mandorle 2 tavolette di cioccolato speziato 68,00

32 PANETTONE GASTRONOMICO BLU PANETTONE GASTRONOMICO ROSSO PANETTONE GASTRONOMICO VERDE Ogni panettone è composto da 6 strati con 4 sandwiches = 24 sandwiches La base è un misto tra pan brioches non dolce e pane bianco con pochissimo lievito di birra a lunga lievitazione. Come base di farcitura abbiamo un formaggio cremoso neutrale che arricchiamo con: Limone, frutto della passione, pepe bianco di Sarawak, lime, pomodoro, capperi Ogni strato viene finito con insalata scarola In superficie ci sono 4 spiedini con pomodorini, alkekengi, germogli vari Gusto: Salmone leggermente affumicato con cremoso al limone, uova di salmone Pesce spada leggermente affumicato con cremoso di frutto della passione e foglie di Shiso Code di gamberi con cremoso al pepe bianco di Sarawak e cubetti di mango fresco Acciughe del mar Cantabrico con cremoso al lime e crema di mandorla Carpaccio di polipo con cremoso al pomodoro e pesto di basilico Filetto di branzino al vapore con cremoso ai capperi e foglie di mela verde Al kg 85,00 Ogni panettone è composto da 6 strati con 4 sandwiches = 24 sandwiches La base è un misto tra pan brioches non dolce e pane bianco con pochissimo lievito di birra a lunga lievitazione. Come base di farcitura abbiamo un formaggio cremoso neutrale che arricchiamo con: Rafano bianco, senape all Antica, pistacchi, pepe nero di Sarawak, arancio e basilico e olive Taggiasche Ogni strato viene finito con insalata scarola In superficie ci sono 4 spiedini con pomodorini, alkekengi, germogli vari Gusto: Prosciutto cotto di Praga con cremoso al rafano bianco Salame Felino con cremoso alla senape Antica Mortadella ai pistacchi con cremoso ai pistacchi Speck Tirolese con cremoso al pepe nero di Sarawak Crema di foie gras di anatra con cremoso all arancio e basilico Prosciutto crudo di Parma con cremoso di olive Taggiasche Al kg 75,00 Ogni panettone è composto da 6 strati con 4 sandwiches = 24 sandwiches La base è un misto tra pan brioches non dolce e pane bianco con pochissimo lievito di birra a lunga lievitazione. Come base di farcitura abbiamo un formaggio cremoso neutrale che arricchiamo con: basilico, pepe nero di Sarawak, pomodoro, lime, Parmigiano, curcuma e rosmarino Ogni strato viene finito con insalata scarola In superficie ci sono 4 spiedini con pomodorini, alkekengi, germogli vari Gusto: Zucchine alla griglia con cremoso al basilico, pesto e crema di pinoli Melanzane alla griglia con cremoso al pepe nero di Sarawak e verde di coriandolo Crema di pomodori secchi con cremoso al pomodoro e olive Taggiasche Carote in foglie al vapore con cremoso al lime e cumino nero selvatico Crema di carciofi con cremoso al Parmigiano e pesto di basilico Funghi porcini con cremoso al curcuma e rosmarino Al kg 65,00

33 Delizie oltre il tempo e oltre ogni convenzione. Tutto l estro creativo, l eleganza e la qualità delle creazioni di Ernst Knam per un regalo da gustare e amare. Per prenotazioni dal catalogo eknam@eknam.com Per info sui corsi e la Knam Experience Cooking Class corsi@eknam.com PASTICCERIA ERNST KNAM Via A. Anfossi, Milano T I prodotti consigliati in ogni cesto si intendono fino ad esaurimento scorte, verranno in seguito sostituiti con altri prodotti dello stesso valore.