PZ per cartone 12 Pz per strato 15X12 =180 Pz per Pallet 15X12X11 =1980. Prodotto BOTTIGLIA 15, Imballo CARTONE CON

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1 Nome del prodotto: SUGO PRONTO CAPPERI E OLIVE BIO Peso: 350 g Cod.EAN: ID_Articolo (fornitore) PZ per cartone 12 Pz per strato 15X12 =180 Pz per Pallet 15X12X11 =1980 Tipo confezionamento (es.cellophane) unità di misura: numero/pezzi Altezza (cm) Larghezza (cm) Profondità (cm) Prodotto BOTTIGLIA 15, Imballo CARTONE CON CELLOPHANE I.V.A 10% INGREDIENTI: L elenco degli ingredienti di un prodotto alimentare è costituito dall enumerazione di tutti gli ingredienti del prodotto, in ordine di peso decrescente al momento della loro utilizzazione; esso deve essere preceduto da una dicitura appropriata contenente la parola INGREDIENTI. Se un ingrediente è evidenziato nella denominazione di vendita del prodotto è necessario indicarne la quantità in percentuale sia in etichetta che in scheda tecnica (ad esempio biscotti al cioccolato bisogna indicare la % del cioccolato utilizzata nel momento della preparazione dei biscotti). Pomodoro ciliegino* 45%, pomodoro* 41,50%, capperi* 5%, olive verdi* 5%, olio extra vergine di oliva*, aceto di vino da uve biologiche, zucchero*, sale, basilico*. *da agricoltura biologica Tabella Nutrizionale: valori espressi per 100 g di prodotto Valore energetico 65.8 kcal 275 kj Proteine 1.17 g Grassi totali 3.5 g Vitamina A 126 µg Grassi saturi 0.56 g Vitamina C 22.2 mg Sodio (Sale) 0.34 g (0.85 g) Carboidrati totali 7.4 g Di cui zuccheri 7 g Fibre 1.22 g ALLERGENI: Ogni sostanza allergenica utilizzata nella preparazione di alimenti presente nel prodotto finito, deve essere indicata sull etichetta e nella scheda tecnica con il nome della sostanza (ad esempio nocciole ). QUESTIONARIO ALLERGENI PRESENZA ASSENZA CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano,segale,orzo,avena,farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati. Crostacei e prodotti a base di crostacei UOVA e prodotti a base di uova PESCE e prodotti a base di pesce ARACHIDI e prodotti a base di arachidi SOIA e prodotti a base di soia LATTE e prodotti a base di latte (compreso il lattosio) FRUTTA A GUSCIO (mandorle,nocciole,noci comuni, noci di acagiu, noci pecan,noci del Brasile,noci del Queensland e prodotti derivati. 1

2 SEDANO e prodotti a base di sedano SENAPE e prodotti a base di senape SEMI SI SESAMO e prodotti a base di sesamo ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITIin concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi come SO2 LUPINI e prodotti a base di lupini MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi.ph (per le conserve sottolio, conserve in genere, confetture e succhi di frutta ) ph: 4.2/4.3 AW Attività dell'acqua (solo per formaggi, salumi, insaccati in genere, conserve in genere, prodotti a base di pesce.) AW PARAMETRI MICROBIOLOGICI: Carica batterica totale < 10 Stafilococchi coagulasi positivi < 10 Muffe < 10 Lieviti < 10 Esterichia coli Bglucuronidasi positivo < 10 Salmonella Spp Assente Listeria monocytogenes Assente Clostridi solfito riduttori (per le conserve) < 10 PARAMETRI CHIMICO FISICI: si richiedono per l olio e prodotti sottolio Acidità (acido oleico) Numero dei perossidi Delta K K232 K270 ANALISI per il miele: MULTI RESIDUALE completa ANALISI per il cacao e per i prodotti a base di cacao: BHT BHA Bacillus cereus Micotossine Filth Test ANALISI per il caffè e prodotti a base di caffè: Ocratossina A ANALISI: Bacillus Cereus Afla Tossine (B1,B2,G1,G2,M1,M2) 2

3 N.B Si accettano le analisi fatti nell arco degli anni PROCESSO PRODUTTIVO: Per la produzioni di sughi, la materia prima fresca viene prelevata dal locale di stoccaggio e trasferita nell adiacente area di selezione e lavaggio. In questa zona i vegetali vengono selezionati su tavoli in acciaio inox, allo scopo di eliminare i frutti danneggiati o ammuffiti. Le materie prime ritenute idonee ad entrare nel processo produttivo vengono immesse nelle vasche di lavaggio, e a lavaggio ultimato trasferita in sala cottura mediante i tavoli inox carrellabili. Il pomodoro, quindi, viene spezzettato e inserito nei cuocitori per la cottura, che si prolunga mediamente per 30 minuti a una temperatura circa di 100 C. Terminata la cottura, il pomodoro dai cuocitori viene convogliato mediante una coclea nella passatrice, posta nel locale cucina, collocato nella stessa stanza e delimitato da bande a strisce, Dalla passatrice il prodotto viene trasferito nelle bacinelle di cottura per l ulteriore cottura per ottenere un prodotto pronto, qui viene addizionato degli ingredienti previsti dalla ricetta (gli ortaggi soffritti) e trasferito nel Locale Imbottigliamento dove la salsa è imbottigliata mediante una imbottigliatrice posta su tavoli in acciaio inox. Il prodotto finito è pastorizzato a 90 C per 30. DIAGRAMMA DI FLUSSO: RICEVIMENTO MATERIA PRIMA FRESCA TEMPERATURE TEMPI CERNITA LAVAGGIO COTTURA 100 C ½ h PASSATURA MISCELAZIONE INGREDIENTI E ULTERIORE COTTURA E CONCENTRAZIONE RIEMPIMENTO VASI A CALDO CAPSOLATURA VASI 3

4 PASTORIZZAZIONE IN ACQUA 97 C RAFFREDDAMENTO IN ACQUA E ASCIUGATURA ETICHETTATURA E STOCCAGGIO TEMPO DI COTTURA (per la pasta) MODALITA DI CONSERVAZIONE e TMC (tempo minimo di conservazione) SHELFLIFE STOCCAGGIO 30 mesi A TEMPERATURA AMBIENTE. UNA VOLTA APERTO CONSERVARE IN FRIGORIFERO PER 45 GIORNI BREVE DESCRIZIONE DEL PRODOTTO: COLORE Rosso brillante del pomodoro maturo ASPETTO Semidenso con pezzettini di olive e capperi AROMA SAPORE La nota aromatica predominante è quella tipica dei capperi e delle olive. Gusto leggermente dolce del pomodoro ciliegino, unito al sapore caratteristico dell'oliva e dei capperi. BREVE DESCRIZIONE DELL AZIENDA: L Azienda Agricola Alicos produce e seleziona i migliori prodotti della tradizione siciliana, facendo tesoro delle antiche ricette tipiche tramandate da generazioni in generazioni. Si utilizzano esclusivamente materie genuine e ingredienti di alta qualità dal gusto unico e inconfondibile, tutti ricercati e scelti con cura e impreziositi dal nostro olio extra vergine d oliva. L olio, ottenuto dalla varietà Cerasuola, negli ultimi anni ha ricevuto numerosi riconoscimenti in concorsi internazionali. Lo stesso olio extra vergine di oliva è stato anche utilizzato nella preparazione delle nuove creme dolci al pistacchio ed alla mandorla e ne esalta i profumi ed il sapore. Caratteristica distintiva dell' Alicos è la trasformazione dei prodotti orticoli nella loro stagionalità, per cui vengono lavorati tutti dal fresco per preservarne in maniera ottimale la fragranza ed il gusto. I vari ortaggi vengono raccolti solo al momento del raggiungimento 4

5 della piena maturazione, in modo da trasmettere al prodotto finito le migliori caratteristiche organolettiche come dolcezza, colore e sapore e vengono trasformate entro poche ore dalla raccolta. Si prega di allegare alla seguente scheda tecnica: Foto del prodotto con lo sfondo bianco Etichetta fronte/retro Timbro e Firma Il presente documento deve essere COMPILATO IN TUTTE LE PARTI 5