Pietrasanta Sviluppo spa. Allegato n. 4

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1 Pietrasanta Sviluppo spa SPECIFICA TECNICA RELATIVA ALLE TABELLE DELLE GRAMMATURE PER CIASCUNA TIPOLOGIA DI UTENTI Alleato n. Al capitolato Speciale d Oneri per la fornitura di pasti crudi semilavorati per il servizio di refezione scolastica del Comune di Pietrasanta Lulio

2 ASILI NIDO Fino a mesi Latte di formula 0 in alternativa al pasto a base di latte pappa costituita da: Brodo di verdura Carote Zucchine 0 Crema di riso o mais o tapioca Liofilizzato di carne (bovino, anello) 0 oppure Omoeneizzato di carne 0 Olio extraverine d oliva Parmiiano reiano Frutta fresca frullata (mela o pera) 0 Pappa del pranzo: Brodo di verdura Crema di riso o mais o tapioca o multicereali Oppure: Semolino di rano o pastina Dai ai mesi Carote Zucchine q. b. 0 0 Con l aiunta di una delle seuenti preparazioni: - Carne frullata (bovino, pollo, tacchino, conilio) 0 - Omoeneizzato di carne 0 - Pesce bollito (nasello o platessa) a partire dali otto mesi - Prosciutto cotto a partire dali otto mesi 0 - Formaio (ricotta, rana padano, crescenza, parmiiano reiano, mozzarella) 0 - Uovo (solo tuorlo) a partire dai nove mesi Nr. Olio extraverine d'oliva Grana padano / parmiiano reiano rattuiati Frutta frullata (mela, pera, banana) Oppure: Omoeneizzato di frutta 0 0 Paina

3 Merenda: Latte di proseuimento Latte fresco intero diluito / con biscotti Yourt al naturale con biscotti Frutta frullata con Biscotti 0 0 PRIMI PIATTI mesi mesi Passato di leumi con pasta Pasta Leumi secchi (faioli, piselli e lenticchie) Olio extraverine d oliva Parmiiano Reiano Minestra di riso/orzo/pasta Riso/orzo/pasta Verdure varie (carote, zucchine, sedano, pomodoro) Olio extraverine d oliva Parmiiano Reiano Minestrina in brodo veetale Pasta all uovo Brodo veetale Olio extraverine d oliva Parmiiano Reiano Passato di verdura con pasta/riso/crostini Pasta/riso/crostini Verdure miste (carote, zucchine, biete) Olio extraverine d oliva Parmiiano Reiano Pasta e patate in brodo Pasta Verdure varie (pomodori, carote) Parmiiano Reiano Olio extraverine d oliva Riso e prezzemolo Riso parboiled Olio extraverine d oliva Parmiiano Reiano Prezzemolo Paina

4 Pastina in brodo veetale Pasta di piccolo formato Carote Sedano Olio extraverine d oliva Parmiiano Reiano Pastina in brodo di carne Pasta di piccolo formato Brodo di carne Olio extraverine d oliva Parmiiano Reiano Crema di patate e carote Crostini Carote Olio extraverine d oliva Parmiiano Reiano Pasta al raù veetale Pasta Verdure miste (carote, zucchine) Parmiiano Reiano Olio extraverine d oliva Pasta e riso al pomodoro Pasta / riso di piccolo formato Parmiiano Reiano Olio extraverine d oliva Basilico Pasta al pomodoro/pomodoro e basilico Pasta Sedano, carote, cipolle, basilico Parmiiano Reiano Olio extraverine d oliva Pasta al pomodoro fresco Pasta Pomodori freschi Sedano, carote, cipolle, basilico Parmiiano Reiano Olio extraverine d oliva Pasta al pesto Pasta Pesto Parmiiano Reiano Olio extraverine d oliva Pasta con zucchine Pasta Zucchine Olio extraverine d oliva Parmiiano Reiano Pasta con verdure Pasta Verdure varie (spinaci, zucchine, carote...) Olio extraverine d oliva Grana padano Paina

5 Pasta al pomodoro e ricotta Pasta Ricotta Olio extraverine d oliva Pasta al raù di carne Pasta Carne di vitello, sedano Olio extraverine d oliva Parmiiano Reiano Pelati Pasta e riso olio e parmiiano Pasta / riso di piccolo formato Parmiiano Reiano Olio extraverine d oliva Basilico Pasta con ricotta Pasta Ricotta Latte Olio extraverine d oliva Gnocchi al pomodoro Gnocchi Basilico Olio extraverine d oliva Parmiiano Reiano Gnocchi al burro e salvia Gnocchi Burro Salvia Parmiiano Reiano Risotto olio e parmiiano Riso parboiled Parmiiano Reiano Olio extraverine d oliva Risotto con verdure (Risotto colorato) Riso Verdure varie (carote, zucchine, piselli, zucca,...) Parmiiano Reiano Olio extraverine d oliva Risotto al pomodoro Riso Parmiiano Reiano Olio extraverine d oliva Risotto alla milanese Riso Olio extraverine d oliva Parmiiano Reiano Zafferano Riso al forno Riso Prosciutto cotto Mozzarella Olio extraverine d oliva Parmiiano Reiano Paina

6 Insalata di riso Riso Prosciutto cotto Mozzarella Pomodori freschi Olio extraverine d oliva Pasta pasticciata Pasta Farina Latte Burro Bovino adulto Pomodori Olio extraverine d oliva Parmiiano Reiano Gnocchi al raù di carne Gnocchi Carne di bovino adulto tritata Pomodori Olio extraverine d oliva Parmiiano Reiano Gnocchi di semolino Semolino Uovo Parmiiano Reiano Latte Olio extraverine d oliva Insalata di riso Riso Prosciutto cotto Mozzarella a dadini Piselli Pomodori freschi Olio extraverine d oliva Lasane al forno Pasta per lasane Farina Latte Burro Bovino adulto Pomodori Olio extraverine d oliva Parmiiano Reiano Lasane verdi Pasta per lasane Ricotta Spinaci Latte Farina Burro Parmiiano Reiano PIATTI UNICI mesi mesi Paina

7 Polenta e bruscit Polenta: farina di mais bruscit: Carne di bovino adulto Olio extraverine d oliva Pomodori Carote e sedano Pasta con ricotta e spinaci Pasta Pomodori Ricotta Spinaci Olio extraverine d oliva Torta di ricotta e spinaci Spinaci Ricotta Parmiiano Reiano Olio extraverine d oliva Uova, pan rattato, latte Torta di patate Prosciutto cotto Parmiiano Reiano Uova, latte, panrattato SECONDI PIATTI mesi mesi Carne lessata / al vapore ((pollo, tacchino, bovino adulto) Carne 0 0 Fettine di carne al limone (pollo, tacchino, bovino adulto, lonza) Carne Olio extraverine d oliva Limone, farina Fettine di carne latte(pollo, tacchino, bovino adulto, lonza) Carne Olio extraverine d oliva Latte Fettine di carne al pomodoro (pollo, tacchino, bovino adulto, lonza) Carne Pomodori, basilico Olio extraverine d oliva Polpette di carne in umido (pollo, tacchino, bovino adulto) Carne Pomodoro Olio extraverine d oliva Uova, panrattato, aromi Polpette di carne (pollo, tacchino, bovino adulto) Carne Olio extraverine d oliva Uova, panrattato, aromi Paina

8 Carne arrosto( tacchino, bovino adulto, vitello, lonza) Carne Olio extraverine d oliva Erbe aromatiche Fettine di carne impanata al forno (pollo, tacchino, bovino adulto, lonza) Carne Uova, panrattato, latte Olio extraverine d oliva Fettine con verdura (pollo, tacchino, bovino adulto, lonza) Carne Verdure (carote, zucchine, ecc...) Olio extraverine d oliva Cosce di pollo arrosto Cosce di pollo (peso disossato) Olio extraverine d oliva Conilio in umido Conilio disossato Verdure varie (carote, zucchine, ecc...) Olio extraverine d oliva Tortino di carne (pollo, tacchino, bovino adulto) Carne Panrattato, latte Olio extraverine d oliva Frittata Uovo pastorizzato Latte Olio extraverine d oliva Frittata con prosciutto Uovo pastorizzato Prosciutto cotto Latte Olio extraverine d oliva Frittata con verdure Uovo pastorizzato Verdure varie (zucchine, spinaci, ecc...) Latte Olio extraverine d oliva Frittata con formaio Uovo pastorizzato Latte Parmiiano Reiano Olio extraverine d oliva Frittata al pomodoro Uovo pastorizzato Pomodori freschi Uovo sodo Uova Polpette di pesce al forno (platessa, nasello) lesse Pesce Olio extraverine d oliva Prezzemolo, pane, uova, latte Paina

9 Pesce al pomodoro (nasello, halibut, palombo, verdesca, pesce spada, platessa...) Pesce Pomodori Aromi Olio extraverine d oliva Pesce impanato al forno (nasello/merluzzo, platessa, halibut, palombo, verdesca...) Pesce Latte, uova, panrattato Olio extraverine d oliva Pesce arrosto / al limone (nasello/merluzzo, platessa, halibut, palombo, verdesca, pesce spada...) Pesce Olio extraverine d oliva Limone, prezzemolo Pesce al vapore (nasello/merluzzo, platessa...) Pesce Olio extraverine d oliva Ricotta al forno Ricotta Uova Formaio rattuiato Olio extraverine d oliva Prosciutto cotto, prosciutto crudo 0 Mozzarella, ricotta di vacca, crescenza, primo sale, 0 0 formaio molle Emmenthal, rana padano, parmiiano reiano 0 CONTORNI mesi mesi Verdure cotte lessate / al vapore Verdure varie (biete, spinaci, zucchine, carote, faiolini, finocchi, ecc...) Olio extraverine d oliva Verdure al forno Verdure elo (carote, finocchi, spinaci) Olio extraverine d oliva Verdure crude Verdure varie (insalata, pomodori, carote, finocchi) Olio extraverine d oliva Insalata mista Lattua Pomodori Olio extraverine d oliva Pomodori in insalata Pomodori Olio extraverine d oliva al forno Olio extraverine d oliva Aromi Paina

10 lessate / al vapore Prezzemolo Olio extraverine d oliva Purè di patate Latte Parmiiano Reiano Burro Purea verde Zucchine Parmiiano Reiano Olio extraverine d oliva Leumi secchi Leumi (freschi o surelati) FRUTTA E DESSERT mesi mesi Macedonia di frutta fresca Frutta varia (mele, pere, banane, frutta di staione) Zucchero Succo di limone, arancia 0 Frutta 0 0 Pane 0 0 Yourt Gelato 0 0 Dolce 0 0 Paina 9 9

11 SCUOLE DELL INFANZIA SCUOLE PRIMARIE SCUOLE SECONDARIE DI PRIMO GRADO PRIMI PIATTI... Besciamella... Pesto alla enovese (per 0 )... Pasta burro e parmiiano... Pasta olio e parmiiano... Pasta alio e olio... Pasta ali aromi... Pasta al pomodoro... Pasta pomodoro e basilico... Pasta pomodoro, capperi e olive... Pasta con olive e scamorza... Pasta al pesto... Pasta pomodoro e pesto... Pasta al raù di carne... Pasta al raù di verdure... Pasta al raù di verdure e leumi... Pasta allo zafferano... Pasta prosciutto e zafferano... Pasta zucchine e zafferano... Pasta al prosciutto... Pasta prosciutto e piselli... Pasta con ricotta... Pasta con pomodoro e ricotta... Pasta aurora... Pasta ai leumi... Pasta con zucchine...9 Pasta alla zucca...9 Pasta alle melanzane...9 Pasta alla Norma...9 Pasta ai broccoli...9 Pasta e patate...9 Pasta e lenticchie... Pasta e ceci... Pasta ai formai... Pasta alla marinara... Pasta alla carbonara... Pasta all amatriciana... Pasta pomodoro e tonno... Pasta pomodoro, capperi, olive e tonno... Pasta al suo di noci... Pasta alla tirolese... Risotto allo zafferano... Risotto alla parmiiana... Brodo di carne... Paina

12 Risotto alle verdure... Risotto al pomodoro... Risotto ai formai... Risotto alla salsiccia... Risotto alla zucca... Risotto alle zucchine... Risotto ai piselli... Risotto ali asparai... Risotto ai carciofi... Risotto al radicchio... Risotto ai porri... Risotto ricotta e spinaci... Risotto ai funhi... Risotto alla marinara... Risotto alle seppie... Riso al burro... Riso alla cantonese... Insalata di riso/pasta... Insalata di riso/pasta alle verdure... Pasta fredda... Pasta fredda con tonno... Brodo di verdure... Brodo di carne... Brodo di pesce... Pastina in brodo di carne... Brodo di pesce con pasta... Riso e prezzemolo... Pasta in brodo con piselli... Minestrone di riso/pasta... Minestrone di verdure... Minestra di orzo/farro... Passato di faioli/lenticchie con pasta... Passato di leumi con crostini... Ribollita...9 Crema di carote con crostini...9 Crema di patate con crostini...9 Stracciatella in brodo...9 Tortellini/ravioli/tordelli al raù di carne...9 Tortellini/ravioli al pomodoro...0 Tortellini/ravioli in brodo...0 Tortellini/ravioli di maro burro e salvia...0 Tortellini/ravioli di maro panna e piselli...0 Tortellini/ravioli di maro panna e prosciutto...0 Gnocchi al pomodoro...0 Gnocchi al pesto... Gnocchi al raù di carne... Gnocchi ai formai... Gnocchi alla romana... Lasane alla bolonese... Lasane alla enovese... Pasta pasticciata... Pasta al forno veetariana... Pizzoccheri... Pizza marherita... Pizza al prosciutto... Piadina/focaccia con prosciutto e formaio... SECONDI PIATTI... Arrosto di lonza... Arrosto di lonza alle mele... Arrosto di manzo/vitello/tacchino... Paina

13 Vitello alle verdure... Brasato/spezzatino di manzo o vitello... Raù di manzo / Bruscit... Spezzatino di tacchino/pollo... Straccetti di pollo alla salvia... Pasticcio di manzo/pollo e patate... Bollito di manzo con salsa verde... Hamburer al forno... Polpette al forno... Polpette al pomodoro... Polpettone/polpette con verdure... Bocconcini al forno... Bocconcini di pollo impanati... Fettina di manzo/tacchino alla piastra... Fettina di lonza alla piastra... Spiedini alla piastra... Costine alla piastra... Scaloppina al forno... Scaloppina alla pizzaiola... Scaloppina al limone... Scaloppina al vino bianco... Cotoletta di manzo/tacchino al forno... Cotoletta di lonza al forno... Coscia di pollo al forno... Pollo al limone... Pollo al rosmarino... Pollo stufato... Pollo alla cacciatora... Involtini alla valdostana... Insalata di pollo... Uova sode... Uova strapazzate... Uova strapazzate al pomodoro... Frittata... Frittata con zucchine...9 Frittata con verdure...9 Frittata con erbette...9 Frittata con prosciutto...9 Frittata con formaio...9 Frittata con patate e ricotta...9 Frittata con erbette e ricotta...0 Rotolo di frittata con prosciutto e formaio...0 Tortino di patate...0 Tortino di ricotta e spinaci...0 Tortino di formaio...0 Tortino di verdure...0 Torta salata... Crocchette di patate... Crocchette di patate e formaio... Crocchette di patate e prosciutto... Melanzane alla parmiiana... Verdure ripiene di maro... Platessa/soliola impanata... Platessa/soliola ratinata... Platessa/soliola al forno... Platessa/soliola alla pizzaiola... Platessa/soliola alla munaia... Merluzzo/nasello/pesce spada impanato... Merluzzo/nasello/pesce spada al forno... Merluzzo/nasello alla pizzaiola... Paina

14 Halibut al forno... Cernia alla livornese... Polpette/crocchette... di pesce e formaio... Bastoncini di merluzzo al forno... Tonno/sombro all olio di oliva... Prosciutto cotto... Prosciutto crudo... Prosciutto crudo e melone... Bresaola... Formai... Mozzarella... Crescenza Stracchino - Primosale... Grana Padano... Parmiiano reiano... Grana e noci... Insalata caprese... Insalata Nizzarda... Piadina/focaccia con prosciutto e formaio... Piadina/focaccia con spinaci, prosciutto e ricotta... CONTORNI... Verdure in pinzimonio... Pomodori in insalata... Insalata verde/rossa... Insalata verde/rossa con olive... Insalata mista... Verza in insalata... Carote julienne... Carote al vapore/al forno/saltate... Finocchi crudi... Finocchi al forno/saltati... Finocchi ratinati... Cavolfiori al forno/saltati... Cavolfiori ratinati... Zucchine trifolate... Faiolini al vapore... al forno... Purè di patate... prezzemolate... Spinaci brasati... Erbette e rana... Broccoli al forno/saltati... Biete all aro... Piselli all olio... Ceci all olio... Polenta... PANE... BEVANDE... FRUTTA / DESSERT...9 Frutta fresca di staione...9 Succo di frutta...9 Macedonia di frutta fresca...9 Yourt...9 Gelato...9 Budino UHT...9 MERENDE...9 Frullato di frutta fresca e biscotti...9 Crostata di frutta...9 Crostata di confettura...9 Focaccia salata...0 Paina

15 Focaccia dolce...0 Pane e confettura...0 Succo di frutta e biscotti...0 Latte e biscotti...0 Latte e cereali...0 Pane e frutta...0 The con fette biscottate e miele/confettura...0 Paina

16 PRIMI PIATTI Scuola infanzia Primaria Secondaria/ adulti Besciamella Latte intero UHT Farina bianca Burro Noce moscata cc 0 0 Pesto alla enovese (per 0 ) Basilico in folie Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Alio Pinoli 0 Pasta burro e parmiiano Pasta di semola di rano duro Burro Parmiiano Reiano 0 Pasta olio e parmiiano Pasta di semola di rano duro Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano 0 Pasta alio e olio Pasta di semola di rano duro Olio extraverine di oliva Alio, peperoncino 0 Pasta ali aromi Pasta di semola di rano duro Olio extraverine di oliva Salvia, rosmarino 0 Pasta al pomodoro Pasta di semola di rano duro Carote, sedano cipolla Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Paina

17 Pasta pomodoro e basilico Pasta di semola di rano duro Carote, sedano cipolla Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Basilico fresco Pasta pomodoro, capperi e olive Pasta di semola di rano duro Capperi sotto sale Olive nere Olio extraverine di oliva Pasta con olive e scamorza Pasta di semola di rano duro Scamorza Olive nere Olio extraverine di oliva Pasta al pesto Pasta di semola di rano duro Pesto Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano 0 0 Pasta pomodoro e pesto Pasta di semola di rano duro Pesto Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Pasta al raù di carne Pasta di semola di rano duro Carote, sedano cipolla Reale di bovino refrierato macinato Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Paina

18 Pasta al raù di verdure Pasta di semola di rano duro Carote, sedano cipolla Zucchine Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Pasta al raù di verdure e leumi Pasta di semola di rano duro Carote, sedano cipolla Zucchine Leumi Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Pasta allo zafferano Pasta di semola di rano duro Brodo veetale Zafferano Burro Olio extraverine di oliva Parmiiano reiano Pasta prosciutto e zafferano Pasta di semola di rano duro Brodo veetale Zafferano Prosciutto cotto Olio extraverine di oliva Parmiiano reiano Pasta zucchine e zafferano Pasta di semola di rano duro Zucchine Brodo veetale Carote, sedano, cipolla Zafferano Olio extraverine di oliva Parmiiano reiano Paina

19 Pasta al prosciutto Pasta di semola di rano duro Besciamella Prosciutto cotto Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Pasta prosciutto e piselli Pasta di semola di rano duro Besciamella Prosciutto cotto Piselli Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano 0 0 Pasta con ricotta Pasta di semola di rano duro Ricotta vaccina fresca Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Pasta con pomodoro e ricotta Pasta di semola di rano duro Ricotta vaccina fresca Carote, sedano cipolla Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Pasta aurora Pasta di semola di rano duro Latte parzialmente scremato Farina bianca 00 Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Pasta ai leumi Pasta di semola di rano duro Faioli borlotti, ceci e lenticchie secchi Brodo veetale Olio extraverine di oliva Paina

20 Pasta con zucchine Pasta di semola di rano duro Zucchine Carote, sedano cipolla Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Pasta alla zucca Pasta di semola di rano duro Zucca Carote, sedano cipolla Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Pasta alle melanzane Pasta di semola di rano duro Carote, sedano cipolla Melanzane Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Pasta alla Norma Pasta di semola di rano duro Melanzane Ricotta Basilico Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Pasta ai broccoli Pasta di semola di rano duro Broccoletti Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Alio 0 0 Pasta e patate Pasta di semola di rano duro Carote, sedano cipolla Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Paina 9

21 Pasta e lenticchie Pasta di semola di rano duro Lenticchie secche Brodo veetale Olio extraverine di oliva Pasta e ceci Pasta di semola di rano duro Ceci secchi Brodo veetale Olio extraverine di oliva Pasta ai formai Pasta di semola di rano duro Mozzarella Emmenthal Goronzola Latte parzialmente scremato UHT Burro Parmiiano Reiano 0 Pasta alla marinara Pasta di semola di rano duro Seppioline, vonole, calamari, amberi susciati surelati Olio extraverine di oliva Alio Prezzemolo 0, 0 0, 0 0 0, Pasta alla carbonara Pasta di semola di rano duro Uovo pastorizzato Pancetta tesa Olio extraverine di oliva Pepe Paina

22 Pasta all amatriciana Pasta di semola di rano duro Pancetta tesa Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Pasta pomodoro e tonno Pasta di semola di rano duro Tonno al naturale Olio extraverine di oliva Pasta pomodoro, capperi, olive e tonno Pasta di semola di rano duro Tonno al naturale Capperi sotto sale Olive nere Olio extraverine di oliva Pasta al suo di noci Pasta di semola di rano duro Besciamella Noci herili Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Pasta alla tirolese Pasta di semola di rano duro Funhi Speck Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Paina

23 Risotto allo zafferano Riso parboiled Zafferano Brodo di carne Burro Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Risotto alla parmiiana Riso parboiled Brodo di carne Burro Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Risotto alle verdure Riso parboiled Brodo veetale Faiolini surelati Carote Piselli surelati Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Prezzemolo Risotto al pomodoro Riso parboiled Brodo veetale Carota, sedano, cipolla Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Risotto ai formai Riso parboiled Brodo veetale Carota, sedano, cipolla Formai (italico, emmental, fontal) Latte intero UHT Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Paina

24 Risotto alla salsiccia Riso parboiled Brodo veetale Carota, sedano, cipolla Salsiccia Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Risotto alla zucca Riso parboiled Brodo veetale Zucca Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Prezzemolo Risotto alle zucchine Riso parboiled Brodo veetale Zucchine Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Risotto ai piselli Riso parboiled Brodo veetale Piselli Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Risotto ali asparai Riso parboiled Brodo veetale Asparai Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Paina

25 Risotto ai carciofi Riso parboiled Brodo veetale Cuori di carciofo Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Risotto al radicchio Riso parboiled Brodo veetale Radicchio Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Risotto ai porri Riso parboiled Brodo veetale Porri Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Risotto ricotta e spinaci Riso parboiled Brodo veetale Ricotta Spinaci Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Risotto ai funhi Riso parboiled Brodo veetale Funhi secchi Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Prezzemolo Paina

26 Risotto alla marinara Riso parboiled Brodo veetale Merluzzo Olio extraverine di oliva Risotto alle seppie Riso parboiled Brodo veetale Seppie conelate Olio extraverine di oliva Riso al burro Riso parboiled Burro Parmiiano Reiano 0 0 Riso alla cantonese Riso parboiled Piselli surelati Olive snocciolate Prosciutto cotto Uovo Olio extraverine di oliva Insalata di riso/pasta Riso parboiled/pasta di semola di rano duro Tonno all olio di oliva Piselli surelati Pomodori freschi Mozzarella a cubetti Olive snocciolate Prosciutto cotto Carote julienne Mais Olio extraverine di oliva Paina

27 Insalata di riso/pasta alle verdure Riso parboiled/pasta di semola di rano duro Piselli surelati Zucchine Carote Pomodori Mais Mozzarella a cubetti Olive snocciolate Olio extraverine di oliva Pasta fredda Pasta di semola di rano duro Pomodori freschi Mozzarella a cubetti Olive snocciolate Olio extraverine di oliva Pasta fredda con tonno Pasta di semola di rano duro Tonno all olio di oliva Pomodori freschi Mozzarella a cubetti Olive snocciolate Olio extraverine di oliva Brodo di verdure Acqua Carote Sedano Zucchine Cipolle Aromi 0 00 Brodo di carne Acqua Pollo intero refrierato Reale o punta di bovino adulto Carote Sedano Cipolle Aromi Paina

28 Brodo di pesce Acqua Pesce fresco vario Aromi Pastina in brodo di carne Pastina di semola di rano duro Brodo di carne Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Brodo di pesce con pasta Pastina di semola di rano duro Brodo di pesce Olio extraverine di oliva Riso e prezzemolo Riso parboiled Brodo veetale Prezzemolo Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Pasta in brodo con piselli Pasta di semola di rano duro Piselli surelati Prosciutto cotto a dadini Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Prezzemolo Brodo veetale Minestrone di riso/pasta Riso parboiled/ pasta di semola di rano duro Verdure miste: carote,cipolle,basilico, prezzemolo, zucca, porro, verze, coste Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva /0 0 0/ /0 0 Paina

29 Minestrone di verdure Verdure miste surelate Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Basilico Minestra di orzo/farro Farro decorticato / orzo perlato Faioli borlotti secchi Carota Sedano Prezzemolo Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano 0 0 Passato di faioli/lenticchie con pasta Pasta di semola di rano duro Faioli borlotti secchi/lenticchie secche Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Passato di leumi con crostini Faioli borlotti secchi Piselli surelati Fave surelate Lenticchie secche Carota Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Basilico Crostini Paina

30 Ribollita Faioli borlotti secchi Bietole Cavolo verza Cavolo nero Carota Cipolle Porri Sedano Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Pepe Crostini 0 0 Crema di carote con crostini Carote Sedano, cipolla Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Crostini Crema di patate con crostini Sedano, cipolla Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Crostini Stracciatella in brodo Uovo Brodo veetale Pane rattuiato Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Tortellini/ravioli/tordelli al raù di carne Tortellini / Ravioli / Tordelli freschi Carote, sedano cipolla Reale di bovino refrierato macinato Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Paina 9

31 Tortellini/ravioli al pomodoro Tortellini / Ravioli freschi Carote, sedano, cipolle Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Tortellini/ravioli in brodo Tortellini / Ravioli freschi Brodo di carne Parmiiano Reiano Tortellini/ravioli di maro burro e salvia Tortellini / Ravioli di maro freschi Parmiiano Reiano Burro Salvia Tortellini/ravioli di maro panna e piselli Tortellini / Ravioli di maro freschi Besciamella Piselli Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Tortellini/ravioli di maro panna e prosciutto Tortellini / Ravioli di maro freschi Besciamella Prosciutto cotto a dadini Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Gnocchi al pomodoro Gnocchi di patate Olio extraverine di oliva Carote, sedano e cipolle Basilico Parmiiano Reiano 0 0, 0 0 0, 0, Paina 0

32 Gnocchi al pesto Gnocchi di patate Pesto Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Gnocchi al raù di carne Gnocchi di patate Reale di bovino refrierato macinato Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Gnocchi ai formai Gnocchi di patate Formai (fontal, Emmental, italico) Goronzola Latte Parmiiano Reiano Burro Farina Gnocchi alla romana Semolino Uova pastorizzate Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Aromi Lasane alla bolonese Pasta all uovo per lasane Mozzarella per pizza Raù di carne Besciamella Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Lasane alla enovese Pasta all uovo per lasane Pesto Besciamella Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Paina

33 Pasta pasticciata Pasta di semola di rano duro Mozzarella per pizza Raù di carne Prosciutto cotto Besciamella Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Pasta al forno veetariana Pasta di semola di rano duro Mozzarella per pizza Carote, sedano, cipolle Zucchine Besciamella Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Pizzoccheri Pizzoccheri Fontal Cavolo verza Burro Parmiiano Reiano Pizza marherita Pasta per pizza Mozzarella per pizza Olio extraverine di oliva Pizza al prosciutto Pasta per pizza Mozzarella per pizza Prosciutto cotto Olio extraverine di oliva Piadina/focaccia con prosciutto formaio e Piadina/focaccia surelata o fresca Prosciutto cotto Formaio Edamer Paina

34 SECONDI PIATTI Scuola infanzia Primaria Secondaria adulti Arrosto di lonza Lonza di suino refrierata Olio extraverine di oliva Aromi Arrosto di lonza alle mele Lonza di suino refrierata Mele Brodo veetale Olio extraverine di oliva Aromi Arrosto di manzo/vitello/tacchino Fesa o reale di manzo o vitello/ fesa di tacchino refrierato Olio extraverine di oliva Aromi Vitello alle verdure Fesa di vitello refrierata Faiolini Carote Olio extraverine di oliva Aromi Brasato/spezzatino di manzo o vitello Fesa o reale di manzo o vitello refrierato Sedano, carote, cipolle Olio extraverine di oliva Aromi Raù di manzo / Bruscit Fesa o reale di manzo refrierato Sedano, carote, cipolle Olio extraverine di oliva Aromi 0 0 Paina

35 Spezzatino di tacchino/pollo Fesa di tacchino/petto di pollo refrierato Sedano, carote, cipolle Olio extraverine di oliva Aromi 0 0 Straccetti di pollo alla salvia Petto di pollo refrierato Farina Olio extraverine di oliva Salvia Pasticcio di manzo/pollo e patate Fesa di bovino adulto/petto di pollo refrierato Carote, sedano, cipolle Olio extraverine di oliva Alloro Bollito di manzo con salsa verde Fesa o reale di manzo refrierato Sedano, carote, cipolle Olio extraverine di oliva Salsa verde Hamburer al forno Reale di manzo o vitello/lonza di suino/fesa di tacchino refrierato Olio extraverine di oliva Aromi Polpette al forno Fesa o reale di manzo o vitello/lonza di suino/fesa di tacchino refrierato Uovo pastorizzato Olio extraverine di oliva Aromi Paina

36 Polpette al pomodoro Fesa o reale di manzo o vitello/lonza di suino/fesa di tacchino refrierato Uovo pastorizzato Parmiiano reiano Farina bianca 00 Olio extraverine di oliva Polpettone/polpette con verdure Fesa o reale di manzo o vitello/lonza di suino/fesa di tacchino refrierato Spinaci surelati Sedano, carote, cipolle Uovo pastorizzato Olio extraverine di oliva Aromi Bocconcini al forno Fesa o reale di manzo o vitello/lonza di suino/fesa di tacchino refrierato Olio extraverine di oliva Alio Rosmarino 0. 0, , 0, 0, Bocconcini di pollo impanati Petto di pollo refrierato Pane rattuiato Olio extraverine di oliva Aromi Fettina di manzo/tacchino alla piastra Fesa di bovino adulto / tacchino refrierata Olio extraverine di oliva 0 Fettina di lonza alla piastra Lonza di suino refrierata Olio extraverine di oliva 0 0 Paina

37 Spiedini alla piastra Fesa di bovino adulto refrierata Fesa di tacchino refrierata Petto di pollo refrierato Peperoni Olio extraverine di oliva Costine alla piastra Costine di suino refrierate Olio extraverine di oliva 0 Scaloppina al forno Fesa o reale di manzo o vitello/lonza di suino/fesa di tacchino refrierato Farina bianca Olio extraverine di oliva 0 0 Scaloppina alla pizzaiola Fesa o reale di manzo o vitello/lonza di suino/fesa di tacchino refrierato Farina bianca Olio extraverine di oliva Scaloppina al limone Fesa o reale di manzo o vitello/lonza di suino/fesa di tacchino refrierato Farina bianca Olio extraverine di oliva Limone succo 0 0 Scaloppina al vino bianco Fesa o reale di manzo o vitello/lonza di suino/fesa di tacchino refrierato Farina bianca Olio extraverine di oliva Vino bianco Paina

38 Cotoletta di manzo/tacchino al forno Fesa di bovino adulto/tacchino refrierata Uovo pastorizzato Pane rattuiato Farina bianca Olio extraverine di oliva 0 Cotoletta di lonza al forno Lonza di suino refrierata Uovo pastorizzato Pane rattuiato Farina bianca Olio extraverine di oliva 0 0 Coscia di pollo al forno Coscia di pollo (peso con osso) refrierata Olio extraverine di oliva Salvia 0 Pollo al limone Petto di pollo refrierato Olio extraverine di oliva Limone succo 0 Pollo al rosmarino Petto di pollo refrierato Olio extraverine di oliva Rosmarino 0 Pollo stufato Petto di pollo refrierato Carote, sedano, cipolle Brodo di verdura Olio extraverine di oliva 0 0 Paina

39 Pollo alla cacciatora Petto di pollo refrierato Carote, sedano, cipolle Vino rosso Olio extraverine di oliva Prezzemolo 0 0 Involtini alla valdostana Fesa di vitellone refrierata Prosciutto cotto Fontina Farina bianca Olio extraverine di oliva 0 Insalata di pollo Petto di pollo Piselli surelati Fontina Ravanelli Sedano Olio extraverine di oliva Uova sode Uovo in uscio n Uova strapazzate Uovo in uscio Olio extraverine di oliva n Uova strapazzate al pomodoro Uovo in uscio Olio extraverine di oliva n 0 Frittata Uovo intero pastorizzato Latte intero pastorizzato Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva 0 9 Paina

40 Frittata con zucchine Uovo intero pastorizzato Zucchine Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Frittata con verdure Uovo intero pastorizzato Carota Sedano Zucchine Olio extraverine di oliva Prezzemolo tritato Parmiiano Reiano Basilico 0 Frittata con erbette Uovo intero pastorizzato Erbette Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva 0 0 Frittata con prosciutto Uovo intero pastorizzato Prosciutto cotto Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva 0 0 Frittata con formaio Uovo intero pastorizzato Caciotta Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva 0 0 Frittata con patate e ricotta Uovo intero pastorizzato Ricotta vaccina fresca Parmiiano reiano Olio extraverine di oliva Paina 9

41 Frittata con erbette e ricotta. Uovo intero pastorizzato Erbette Ricotta vaccina fresca Parmiiano reiano Olio extraverine di oliva 0 0 Rotolo di frittata con prosciutto e formaio Uovo intero pastorizzato Prosciutto cotto Edamer Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva 0 Tortino di patate Prosciutto cotto Mozzarella Uovo pastorizzato Parmiiano reiano Olio extraverine di oliva Tortino di ricotta e spinaci Pasta sfolia surelata Spinaci surelati Ricotta vaccina fresca Uovo intero pastorizzato Parmiiano Reiano Tortino di formaio Pasta sfolia surelata Formaio edamer Ricotta vaccina fresca Uovo intero pastorizzato Parmiiano Reiano Tortino di verdure Pasta sfolia surelata Carote Piselli surelati Erbette surelate Uova pastorizzate Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Farina bianca Paina 0

42 Torta salata Pasta sfolia surelata Ricotta vaccina fresca Spinaci surelati Prosciutto cotto Uova pastorizzate Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Crocchette di patate Uova Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Pepe 0 Crocchette di patate e formaio Uova Parmiiano Reiano Mozzarella Olio extraverine di oliva Pepe 0 0 Crocchette di patate e prosciutto Uova Parmiiano Reiano Prosciutto cotto Olio extraverine di oliva Pepe 0 Melanzane alla parmiiana Melanzane Mozzarella Olio extraverine di oliva Verdure ripiene di maro Zucchine, pomodori, melanzane, peperoni Ricotta Pane rattuiato Uovo intero pastorizzato Prezzemolo Olio extraverine di oliva Paina

43 Platessa/soliola impanata Filetto di platessa/soliola surelato Uovo intero pastorizzato Pane rattuiato Olio extraverine di oliva 0 0 Platessa/soliola ratinata Filetto di platessa/soliola surelato Pane rattuiato Prezzemolo Olio extraverine di oliva Succo di limone 0 0 Platessa/soliola al forno Filetto di platessa/soliola surelato Olio extraverine di oliva Prezzemolo Alio 0 0 Platessa/soliola alla pizzaiola Filetto di platessa/soliola surelato Farina 00 Olio extraverine di oliva Oriano Platessa/soliola alla munaia Filetto di platessa/soliola surelato Farina 00 Olio extraverine di oliva Prezzemolo Succo di limone 0 0 Merluzzo/nasello/pesce spada impanato Filetto di merluzzo/nasello/pesce spada surelato Uovo intero pastorizzato Pane rattuiato Olio extraverine di oliva 0 0 Paina

44 Merluzzo/nasello/pesce spada al forno Filetto di merluzzo/nasello/pesce spada surelato Olio extraverine di oliva Prezzemolo Alio 0 0 Merluzzo/nasello alla pizzaiola Filetto di merluzzo/nasello surelato Olio extraverine di oliva Olive nere snocciolate Oriano Halibut al forno Filetto di halibut surelato Olio extraverine di oliva Prezzemolo Alio 0 0 Cernia alla livornese Filetto di cernia surelato Olio extraverine di oliva Capperi sotto sale 0 0 0, 0 Polpette/crocchette di pesce e formaio Filetto di merluzzo/nasello/platessa Carote Parmiiano reiano Pane rattuiato Olio extraverine di oliva Bastoncini di merluzzo al forno Cuore di merluzzo surelato Uovo intero pastorizzato Pane rattuiato Farina bianca Olio extraverine di oliva 0 0 Tonno/sombro all olio di oliva 0 Paina

45 Prosciutto cotto 0 Prosciutto crudo 0 Prosciutto crudo e melone Prosciutto crudo Melone fette 0 Bresaola 0 Formai 0 Mozzarella Crescenza Stracchino - Primosale Grana Padano Parmiiano reiano 0 Grana e noci Grana padano Noci susciate 0 Insalata caprese Mozzarella Pomodori Olio extraverine di oliva Insalata Nizzarda Tonno all olio di oliva Pomodori Faiolini Olio extraverine di oliva Piadina/focaccia con prosciutto e formaio Piadina/focaccia surelata o fresca Prosciutto cotto Formaio Edamer Paina

46 Piadina/focaccia con spinaci, prosciutto e ricotta Piadina/focaccia surelata o fresca Spinaci surelati Prosciutto cotto Ricotta CONTORNI Scuola infanzia Primaria Secondaria/ adulti Verdure in pinzimonio Carote Finocchi Sedano Olio extraverine di oliva Aceto o limone Pomodori in insalata Pomodori Olio extraverine di oliva 0 0 Insalata verde/rossa Insalata verde/rossa Olio extraverine di oliva Aceto o limone 0 0 Insalata verde/rossa con olive Insalata verde/rossa Olive verdi/nere Olio extraverine di oliva Aceto o limone 0 0 Insalata mista Insalata verde Carote Finocchi o pomodori Cavolo cappuccio Olio extraverine di oliva Aceto o limone 0 Paina

47 Verza in insalata Verza Olio extraverine di oliva Aceto o limone 0 0 Carote julienne Carote Olio extraverine di oliva Aceto o limone 0 0 Carote al vapore/al forno/saltate Carote Olio extraverine di oliva 0 0 Finocchi crudi Finocchi Olio extraverine di oliva 0 0 Finocchi al forno/saltati Finocchi Olio extraverine di oliva Finocchi ratinati Finocchi Parmiiano reiano Olio extraverine di oliva Pane rattuiato Cavolfiori al forno/saltati Cavolfiori Olio extraverine di oliva Cavolfiori ratinati Cavolfiori Parmiiano reiano Olio extraverine di oliva Pane rattuiato Paina

48 Zucchine trifolate Zucchine Olio extraverine di oliva Prezzemolo 0 0 Faiolini al vapore Faiolini surelati Olio extraverine di oliva 0 0 al forno Olio extraverine di oliva Aromi 0 Purè di patate Latte parzialmente scremato Burro 0 0 prezzemolate Olio extraverine di oliva Prezzemolo tritato 0 Spinaci brasati Spinaci surelati Olio extraverine di oliva Erbette e rana Erbette surelate Olio extraverine di oliva Grana padano Broccoli al forno/saltati Broccoli Olio extraverine di oliva Alio Paina

49 Biete all aro Biete coste Olio extraverine di oliva Succo di limone Piselli all olio Piselli surelati Olio extraverine di oliva Ceci all olio Ceci Olio extraverine di oliva Polenta Farina di mais PANE Scuola infanzia Primaria Secondaria / adulti Pane comune, interale o ai cereali 0 BEVANDE Scuola infanzia Primaria Secondaria / adulti Acqua naturale Paina

50 FRUTTA / DESSERT Scuola infanzia Primaria Secondaria / adulti Frutta fresca di staione Succo di frutta Macedonia di frutta fresca Frutta di staione Zucchero Succo di limone/arancia 0 Yourt Gelato Budino UHT MERENDE Scuola infanzia Primaria Secondaria / adulti Frullato di frutta fresca e biscotti Frutta di staione Latte Biscotti Crostata di frutta Farina Uova Burro Zucchero Frutta fresca Crostata di confettura Farina Uova Burro Zucchero Confettura Paina 9

51 Focaccia salata Pasta di pane Olio extraverine d oliva Focaccia dolce Pasta di pane Burro Zucchero Pane e confettura Pane Confettura Succo di frutta e biscotti Succo di frutta Biscotti Latte e biscotti Latte fresco pastorizzato Biscotti Latte e cereali Latte fresco pastorizzato Cereali tipo corn flakes Pane e frutta Pane Frutta The con fette biscottate e miele/confettura The deteinato Zucchero Fette biscottate Miele / confettura G G Note: Le rammature sono da intendersi a crudo ed al netto deli scarti. Alternativamente al pane bianco dovrà essere fornito, su richiesta del competente ufficio comunale, pane interale (almeno due volte la settimana). Paina 0

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