ASIA. Prodotti asiatici

Transcript

1 ASIA Prodotti asiatici

2 Alla scoperta dei segreti della cucina asiatica! Il cibo asiatico sta diventando sempre più popolare, perché è sano e di rapida preparazione. Quando si impara a conoscerne gli ingredienti più importanti, non è così diffi cile da cucinare come si pensa. Scoprite le caratteristiche principali della gastronomia asiatica, provate alcune delle ricette più diffuse e prima che ve ne rendiate conto... la cucina asiatica non sarà più un mistero per voi. PANKO E TEMPURA Immergere gamberi o verdure nella pastella tempura, quindi friggerli in abbondante olio: è un antipasto eccezionale. Usare il pangrattato panko per un impanatura croccante. SALSA DI PEPERON Un salsa per intingolo do involtini primavera, dim su hamburger, pollo, spuntin ZUPPA ISTANTANEA DI NOODLES Basta aggiungere acqua bollente e sarà pronta in 3 minuti. SALSE DI BASE La più importante salsa asiatica per condimenti, la salsa di soia, darà al vostro piatto un tocco salato che ne rafforzerà il sapore. Abbinare alla salsa di pesce e alla salsa di ostriche in un rapporto di 1:1:3 per ottenere un ottima salsa per piatti al salto.

3 CINO DOLCE ce e piccante per m, patatine fritte, i... NOODLES E VERMICELLI I noodles a cottura rapida sono una pasta lunga di grano della tradizione cinese, adatta a zuppe e pietanze saltate in padella. I noodles di riso sono senza glutine e perfetti per Pad Thai, insalate o pietanze saltate in padella. I noodles trasparenti sono fatti da fagioli mungo e sono spesso utilizzati per involtini primavera o zuppe. I noodles udon sono una pasta giapponese piuttosto di moda, molto spessi e pronti all uso per pietanze saltate in padella o zuppe. INGREDIENTI PER SUSHI Ingredienti autentici per un sushi perfetto. Vedere la nostra pagina sul sushi per maggiori informazioni.

4 Instant Noodles 3481 YUM YUM Preparazione gastronomica istantanea con preparato di spaghetti al gusto di pollo 36 x 70 G 3485 YUM YUM Preparazione gastronomica istantanea con preparato di spaghetti al gusto di gamberetti 36 x 70 G 3564 YUM YUM Preparazione gastronomica istantanea a base di preparato in forma di pasta al gusto pollo 90 x 60 G 3566 YUM YUM Preparazione gastronomica istantanea con preparato di spaghetti al gusto di gamberetti 90 x 60 G 3569 YUM YUM Preparazione gastronomica istantanea con preparato di spaghetti al gusto verdura 90 x 60 G Noodles & Vermicelli THAI DANCER Spagh noodles 30 x 400 G Carta di riso Sauces & Pastes 8226 NAN FEN ZHUANG Vermicelli di fagiolo mungo 30 x 500 G GOLDEN TURTLE CHEF Crepes riso 15 x 500 G AMOY Premium Soy Sauce (Thin) 12 x 530 ML HAIYIN BRIDGE Salsa soia 24 x 610 ML 8193 THAI DANCER Sriracha - Salsa di peperoncino 12 x 700 ML THAI DANCER Salsa di peperoncino all aglio 12 x 300 ML Salsa teriyaki 12 x 200 G 8986 Condimento satay 12 x 50 G Pasta pronta curry 12 x 50 G

5 16278 Pasta pronta curry 12 x 50 G Pasta pronta pollo limone 12 x 60 G Pasta pronta thai 12 x 50 G Pasta pronta singapore 12 x 60 G Pasta pronta pollo curry 12 x 50 G Pasta pronta tikka masala 12 x 50 G Panko & Tempura LOBO Mix per pastella panko 6 x 1 KG LOBO Mix per pastella tempura 12 x 1 KG Sushi ingredients HIKARI Pasta miso 20 x 400 G S&B Pasta wasabi busta 10 x (200 x 5 G) JH FOODS Pasta di rafano con edulcorante 10 x 43 G GOLDEN TURTLE CHEF Fogli di alga tostata per sushi 10 x 140 G GOLDEN TURTLE CHEF Undaria pinnatifida / Alga Wakame essiccata 6 x 100 G PRODOTTO ASIATICI

6 SUSHI Il Sushi è un piatto giapponese molto diffuso. Consiste in un bocconcino di riso di qualche centimetro di varie forme, con sopra o dentro gli altri ingredienti che possono variare: pesce crudo, gamberi crudi, seppia cruda ma anche pesce cotto, uova fritte o verdura. Il riso viene condito con aceto per sushi e zucchero e può essere servito completamente freddo ma talvolta anche tiepido. Nella maggior parte dei tipi di sushi si utilizzano dei fogli di alga marina, chiamata nori. Esistono diversi tipi di sushi, le principali varianti sono descritte di seguito: Maki Per la preparazione del sushi Maki occorre distribuire una piccola quantità di riso su un foglio di nori. Su questo letto di riso si distribuisce orizzontalmente una striscia di pesce e spesso delle verdure. Quindi con l aiuto di una stuoietta di bambù si arrotola il sushi. Nigiri Per il sushi Nigiri va fatta a mano una polpettina di riso, su cui si appoggia con una leggera pressione un riquadro di pesce. A volte riso e pesce vengono uniti da un pezzetto d alga. Oshi Anche il sushi Oshi è fatto da riso e pesce premuti assieme. Il riso e il pesce vengono pressati in strati sottili in modo da ottenere un bel disegno nel pezzettino di sushi tagliato. Temaki Per il sushi Temaki si piega un alga nori a forma di piccolo cono. Questo viene poi farcito con il riso per sushi. Immediatamente prima di servire il Temaki, si mette nella parte superiore un pezzettino di pesce tagliato su misura.

7 RICETTA: RISO PER SUSHI Ingredienti: padella scolapasta spatola carta stagnola 300 g di riso per sushi 7 cucchiai di aceto per sushi 4 cucchiai di zucchero mezzo cucchiaio di sale 1 passaggio - Lavaggio: Mettere il riso per sushi in uno scolapasta e lasciarlo sotto l acqua corrente fredda. Quando l acqua che esce dallo scolapasta è di nuovo completamente trasparente, il riso va bene. Farlo scolare bene. 2 passaggio - Bollitura: Riempire una casseruola con ½ litro d acqua e versarvi il riso. Portare a ebollizione a fuoco alto. Non appena l acqua bolle, girare il riso una volta e abbassare quanto più possibile la fiamma. Coprire la casseruola con della carta stagnola e metterci sopra il coperchio. In questo modo tutto il vapore resta all interno della pentola e i chicchi di riso diventeranno, quindi, belli pieni. (Il riso per sushi si può preparare anche utilizzando un cuociriso.) 3 passaggio - Cottura: Lasciar cuocere così il riso per minuti a fuoco basso e controllare quindi che tutta l acqua nella casseruola sia evaporata. In tal caso, il riso è pronto, è possibile controllare la cottura anche verificando che i chicchi si possano sminuzzare. Se dentro sono ancora un po duri, il riso dovrà cuocere un altro po. Non togliere il coperchio troppo spesso comunque, per evitare che il vapore fuoriesca e che aumenti rischio che il riso si attacchi. 4 passaggio - Condimento a base di aceto: Mescolare l aceto di riso, il sale e lo zucchero, fino a quando sarà un composto liscio. Amalgamare l aceto per sushi con il riso. 5 passaggio - Raffreddamento: A differenza del riso normale, il riso per sushi si consuma di fatto sempre tiepido (a temperatura ambiente). Lasciar quindi raffreddare il riso. Eventualmente è anche possibile raffreddarlo sventolandolo con un piccolo ventaglio. Una volta raffreddato, è possibile utilizzare il riso nel sushi. RICETTA: SUSHI NIGIRI Ingredienti: 120 g di filetto di sgombro 120 g di filetto di salmone 120 g di filetto di tonno fresco riso per sushi 40 g di wasabi Modalità di preparazione: Preparare il riso per sushi come spiegato sopra. Tagliare i filetti di pesce in rettangoli da 2,5 x 5 cm. Coprirli con uno strato spesso di wasabi. Inumidire le mani e fare dei rotolini di riso da 3,5 a 5 cm. Poggiarli sul lato dei filetti spalmato con il wasabi e premere leggermente in modo che si attacchino. Nigiri RICETTA: SUSHI MAKI Ingredienti: riso per sushi foglio di nori salmone/tonno crudo cetriolo zenzero rosa omelette wasabi acqua Modalità di preparazione: Preparare il riso per sushi come spiegato sopra. Maki Disporre una foglia di nori sulla stuoietta in bambù con il lato ruvido verso l alto. Distribuire uniformemente il riso sul foglio di nori lasciando libera nella parte superiore una striscia della larghezza di un mignolo. Non utilizzare troppo riso, altrimenti il rotolo rischia poi di non chiudersi. Con un dito bagnato tracciare una fossetta nel riso da sinistra verso destra e versarvi dentro il wasabi. Scegliere l accompagnamento e metterlo nella fossetta di wasabi. Poggiare il lato inferiore del foglio di nori esattamente in corrispondenza del bordo inferiore della stuoietta. Con i pollici tirare la parte inferiore della stuoietta di bambù e il foglio di nori e arrotolare fino a quando il lato inferiore della stuoietta tocca la striscia libera. Premere forte il nori e la stuoietta. Tirare leggermente verso l alto la stuoietta e arrotolare per bene il sushi. Lasciar riposare il tutto sul bordo del nori e dopo un minuto tagliare il rotolo in sei pezzetti uguali.

8 PIATTO AL SALTO THAI Thailandia Piatto unico Porzioni 4 Tempo di preparazione: 15 minuti Ingredienti: 500 g di gamberi 200 g di vermicelli di riso 3 ramoscelli di coriandolo in foglie 1 cipolla rossa 1 peperone rosso 150 g di funghi 100 taccole 3 cucchiai di olio Salsa: 175 ml di latte di cocco (Chaokoh) 1 cucchiaio di salsa di pesce (Healthy Boy) 2 lime 1,5 cucchiai di salsa di soia ½ cucchiaino di peperoncino macinato 2,5 cucchiaini di zucchero di canna Preparazione: 1. Portare l acqua all ebollizione, quindi spegnere il fuoco. Lasciare a mollo i vermicelli di riso per 6 minuti. Scolare e risciacquare con acqua fredda per interrompere il processo di cottura. 2. Affettare la cipolla, il peperone, i funghi e le taccole. Spremere i lime. Lavare le foglie di coriandolo e pulire i gamberi. 3. Dosare 3,5 cucchiai di succo di lime e unire tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola. Mescolare bene per amalgamare il tutto. 4. Riscaldare 1 cucchiaio d olio in una wok. Saltare i gamberi fino a quando saranno rosa e metterli da parte. 5. Pulire la wok e riscaldare 2 cucchiai di olio. 6. Rosolare la cipolla per 2 minuti. Aggiungere il peperone, i funghi e le taccole e saltare in padella per 4 minuti. 7. Aggiungere la salsa, mescolare per amalgamare il tutto e riscaldare per 2 minuti. 8. Aggiungere i gamberi, servire sopra i vermicelli di riso e guarnire con le foglie di coriandolo.

9 PAD THAI Thailandia Piatto unico Porzioni 2 Tempo di preparazione: 15 minuti Ingredienti: 150 g di gamberi tigre 50 g di tofu (opzionale) 100 ml di salsa Pad Thai 50 g di erba cipollina 50 g di germogli di soia 2 uova brodo o acqua arachidi succo di limone 100 g di bastoncini di riso 2 cucchiai d olio di riso Preparazione: 1. Mettere a mollo i bastoncini di riso in acqua calda per 8 minuti. 2. Scongelare i gamberi tigre in acqua corrente, tagliare il tofu e l erba cipollina. Lavare i germogli di soia e schiacciare le arachidi. 3. Versare un po d olio in padella. Non appena sarà bollente aggiungere i gamberi tigre e cuocerli fi no a quando diventeranno rosa. Toglierli dalla padella e metterli da parte. 4. A questo punto, cuocere in padella il tofu. Aggiungere i bastoncini di riso e a seguire un goccio di brodo o di acqua. 5. Spostare i noodles su un lato della padella e sull altro friggere le 2 uova e fare un omelette. Mescolarla quindi alla pasta. 6. Aggiungere mescolando la salsa, i gamberi tigre, i germogli di soia e l erba cipollina. Servire il Pad Thai con le arachidi schiacciate e il succo di limone.

10 INVOLTINI PRIMAVERA FRITTI Vietnam Antipasto Per 15 involtini primavera Tempo di preparazione: 30 minuti Ingredienti: 15 fogli di carta di riso 50 g di noodles trasparenti 1 scalogno 2 spicchi d aglio 2,5 cucchiai di salsa di pesce 20 g di zucchero 1,5 cucchiaino di pepe nero macinato 1 cucchiaino di sale marino fino 2 cucchiai di olio 70 g di manzo tritato 30 g di gamberi 100 g di verdure miste (cavolo, carota, germogli di fagiolo) Salsa di peperoncino dolce, per intingolo Preparazione: 1. Portare l acqua a ebollizione, quindi spegnere il fuoco. Aggiungere i noodles, lasciarli a mollo per 6 minuti, scolarli e risciacquarli con acqua fredda, quindi tagliarli con forbici da cucina. 2. Tagliare lo scalogno, l aglio e le verdure sottili. Pulire e tagliare a pezzettini i gamberi. 3. Scaldare l olio in una padella, saltare lo scalogno, seguito dall aglio fino a quando saranno profumati. 4. Aggiungere i gamberi e la carne, saltare in padella fino a quando la carne si sarà scurita. 5. Unire le verdure e i noodles e saltare in padella per 4 minuti. 6. Condire con la salsa di pesce, lo zucchero, il sale e il pepe. Piegare: 7. Riempire un piatto fondo con acqua tiepida. Mettervi a mollo un foglio di riso fino a quando diventerà flessibile, quindi lasciarlo scolare su carta assorbente. 8. Disporre 1 cucchiaio di composto al centro del foglio. Piegare la parte bassa verso il centro, premere, piegare le parti destra e sinistra al centro come una busta e arrotolare per bene. Ripetere l operazione per tutti i fogli. Friggere in olio abbondante: 9. Friggete 2 o 3 involtini alla volta in olio abbondante finché saranno ben dorati e croccanti. Estraeteli dall olio e poggiateli su della carta assorbente. Serviteli con salsa di peperoncino dolce.

11 Note

12 Disponibile presso: