DELIZIE A TAVOLA. Ricette

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1 DELIZIE A TAVOLA Ricette

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3 Le ricette di Goodfish DELIZIE A TAVOLA Ricette La passione del mare, dei suoi prodotti, dei sapori unici ed inconfondibili per una esperienza sensoriale indimenticabile. La dieta mediterranea, il mangiare sano, sentirsi in forma. Una guida gourmet di alto livello, preparazioni veloci, semplici, suggestive. Un nuovo modo di nutrirsi, di volersi bene. Questo è il mondo The GoodfisH, l Alta Qualità Selezionata per Voi, interpretata con ricette semplici e appetitose. E per questo che The GoodfisH ha selezionato per te le migliori ricette presenti nei siti di cucina e le ha provate per garantirti una raccolta di facile consultazione pratica.

4 Le ricette di Goodfish DELIZIE A TAVOLA Ricette Salmone affumicato

5 Cannoli di salmone affumicato 150 g di salmone affumicato 100 g di burro Gocce di limone 12 cannoli di pasta sfoglia Pestate il salmone nel mortaio in modo da ridurlo in poltiglia. Montate il burro con una spatola di legno, incorporandovi qualche goccia di limone. Poi unitevi il salmone, amalgamando bene, in modo da ottenere un composto cremoso. Mettetene un piccolo quantitativo per volta in una siringa da dolci e con questo riempite ogni cannolo, e decorate poi la superficie con il composto rimasto. Crepes al salmone affumicato 12 Crepes 150 g di Salmone affumicato 1 Limone Burro Preparate le crepes e quando sono tiepide spalmatele con un velo di burro ammorbidito e adagiatevi sopra una o due sottili fettine di salmone affumicato. Ripiegate con cura le frittatine in quattro, disponetele sul piatto da portata e spruzzatele con un po di limone.

6 Penne al salmone 320 g di pasta tipo penne piccole rigate 80 g di Salmone affumicato 1 vasetto di panna da cucina 1 Scalogno 1 bicchierino di Whisky 1 macinata di Pepe nero 1 cucchiaio di Olio d oliva Sale In una teglia piuttosto grande fate appassire in poco olio d oliva lo scalogno tritato finemente. Aggiungete il salmone tagliato a striscioline, bagnate col whisky, fate asciugare a fiamma veloce, aggiungete la panna e una macinata di pepe nero. Cuocete le penne in abbondante acqua salata e conditele nella teglia della salsa. Fettuccine al salmone 120 g di Salmone affumicato 30 g di Burro 20 cl di Panna 1 manciata di formaggio Parmigiano 300 g di pasta tipo tagliatelle all uovo Sale Pepe Cuocere le fettuccine molto al dente. Tagliare il salmone a striscioline e metterlo in una padella con il burro. Saltare le tagliatelle nella padella con la panna e il grana. Quando la panna è completamente evaporata aggiungere il sale e il pepe. Volendo si può aggiungere alla fine una manciata di prezzemolo fresco tritato.

7 Fantasia di riso e salmone 350 g di riso 100 g di Salmone affumicato 1 mazzetto di insalata rucola 2 Pomodori rossi maturi Olio d oliva Sale Lessare il riso e farlo raffreddare. Tritare con la mezzaluna la rucola e il salmone. Unirli al riso assieme ai pomodori a pezzetti. Irrorare di olio e aggiustare di sale. Servire freddo. Patate raffinate 8 Patate novelle 50 g di uova di lompo 25 g di Salmone affumicato 80 g di Burro Lavare e strofinare le patate con un canovaccio ruvido, poi asciugarle. Con un coltellino o un cucchiaino seghettato, scavarle formando delle scodelline. Lavorare a crema il burro morbido con un cucchiaio di legno, poi dividerlo in 2 porzioni. Ad una incorporare le uova di lompo, mescolando bene, e all altra il salmone tritato. Con il primo composto riempire 4 patate e con quello al salmone le altre 4. Avvolgere ogni patata su carta di alluminio, poi metterle in una teglia e infornare a 200 C per 50 minuti circa.

8 Crostoni al salmone 8 fette di Pane casareccio 8 fette di Salmone affumicato 70 g di Burro 1 Limone 5 rametti di Menta 2 cucchiai di Olio extra vergine di oliva Fate tostare in forno a 200 C le fette di pane per pochi minuti da entrambe le parti. Sfornatele quando sono leggermente dorate e trasferitele sul piano di lavoro. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e spalmatelo con un coltello sulle fette di pane. Ponete su ciascuna anche una o due fette di salmone, a seconda delle dimensioni, e cospargetele con un filo d'olio d'oliva. Insaporite ogni crostone con qualche goccia di succo e una grattatina di scorza di limone, infine metteteli su un piatto di portata. Guarnite con i rametti di menta, lavati e asciugati, e con mezzo limone tagliato a rondelle sottili. Involtino di salmone 12 fettine di Salmone affumicato 3 tazze di Riso 3 cucchiai di zucchero 1 pizzico di glutammato 1 pizzico di zenzero 1/2 tazza di aceto di vino 1 pizzico di sale Cuocete il riso circa un ora prima di iniziare la preparazione e formate delle polpettine che lascerete raffreddare. Fate una salsa con l aceto, il sale e lo zucchero. Stendete le fettine di salmone e al centro di ognuna ponete una polpettina di riso, aggiungete un po di salsa sul riso e richiudete il salmone in modo da avvolgere il riso. Mettete su un piatto di portata, guarnite con lo zenzero e servite.

9 Crocchette al salmone 200 g di pancarrè brodo 2 uova 50 g di salmone affumicato 100 g di salmone1 manciata di formaggio grana grattugiato 3 cucchiai di farina Olio d'oliva Pangrattato Ammorbidire il pane nel brodo, strizzarlo e frullarlo. Unire 1 uovo, il salmone affumicato e quello al naturale frullati, il grana e la farina. Con il composto formare delle crocchette. Passarle nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Friggerle in olio caldo. Omelette al salmone 12 fettine di Salmone affumicato 3 tazze di Riso 3 cucchiai di zucchero 1 pizzico di glutammato 1 pizzico di zenzero 1/2 tazza di aceto di vino 1 pizzico di sale Sbattere le uova con sale e una grattata di noce moscata. Incorporatevi la farina, mescolare e diluire con il latte. Soffriggere con 20 g di burro la cipolla tritata, quindi frullatela con un po di sale, la panna e il salmone. In una padella scaldare il rimanente burro e versarvi la pastella facendola rapprendere. Versarvi la crema di salmone e ripiegarla su se stessa.

10 Le ricette di Goodfish DELIZIE A TAVOLA Ricette Trancio a Caldo

11 Trancio di salmone affumicato con chips di patate al forno 4 Tranci di salmone affumicato a caldo 4 patate di medie dimensioni yogurt magro aneto sale pepe olio Tagliare le patate a stick e disponile in una teglia foderata con carta da forno, condiscile con sale, pepe ed un filo d olio extra-vergine d oliva, ed metterle in forno a 200 gradi per circa 20/25 minuti, ed altri 5 minuti con la funzione grill. Pulisci il trancio di salmone, privandolo della pelle, e fai scaldare bene la griglia oppure la piastra per la cottura. Quando le patate saranno pronte, fai scottare il trancio per non più di un minuto per lato, quindi servire spolverando con dell aneto sminuzzato, ed accompagna il piatto con dello yogurt magro. Spezzatino di salmone affumicato 4 tranci di salmone da circa 100 g, alloro, salvia, rosmarino, timo secchi q.b. 200 g di fagiolini verdi 1 cucchiaio di uova di lompo ½ bicchiere di latte sale e zucchero olio sale e pepe q.b. Marinare per circa 20 minuti il salmone in uguale quantità di sale e zucchero, quindi sciacquare e asciugare con della carta assorbente.tagliare il salmone a cubetti non troppo piccoli e rosolarlo a secco in un padellino antiaderente. Trasferirlo in un contenitore di metallo.in una pentola bassa e larga far scaldare a fuoco vivo le erbe secche, quindi inserirvi all interno il contenitore con il salmone. Spegnere il fuoco e coprire il tutto con carta stagnola. Scottare in acqua bollente salata i fagiolini, tagliarli a tocchetti e condirli assieme all olio, sale e pepe. Liberare il salmone del suo cartoccio, adagiare i cubetti sui fagiolini e condire il tutto con un cucchiaio del latte del salmone. Completare il piatto con le uova di lompo a guarnire. INSALATA AL TRANCIO Presentate questo prodotto eccezionale su un piatto dove avrete disposto delle foglie di insalata, avendo cura di decorare il prodotto stesso con del pepe nero. Il gusto di questo prodotto merita di essere assaporato senza nessun tipo di condimento, tranne una lieve spremuta di limone ed arancia che ne impreziosirà l aroma esclusivo.

12 Le ricette di Goodfish DELIZIE A TAVOLA Ricette Trota affumicata

13 Le ricette di Goodfish Gnocchetti con trota affumicata Gnocchi trota affumicata 1 filetto panna da cucina 2 cucchiai grappa 1 2 bicchiere olio extravergine di oliva 1 cucchiaio burro 50g sale qb pepe qb Portate a ebollizione il latte in una pentola antiderente con il sale e la noce moscata. Versate nel recipiente la farina a pioggia in una sola volta, mescolate rapidamente e cucinate per qualche minuto, finché non si formerà una palla che si staccherà con facilità dalle pareti della pentola. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire l impasto e unite i tuorli, uno per volta, sbattendo bene. Formate con l impasto ottenuto degli gnocchetti grandi come nocciole. Tagliate a cubetti piccolissimi il filetto di trota, metteteli in una padella, aggiungete l olio d oliva, la panna e la grappa. Salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato. In una pentola portate a ebollizione l acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e gli gnocchi. Non appena vengono a galla scolateli, trasferiteli in una padella con 50 g di burro e fateli insaporire girandoli delicatamente con una paletta. Al momento di servire, distribuite qualche cucchiaiata di salsa alla trota sul fondo del piatto, adagiatevi sopra gli gnocchi e portate in tavola. Spaghetti alla trota affumicata e provola 320 g di spaghetti 100 g di provola affumicata 200 g di filetti di trota affumicata 1 spicchio d aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1 mazzetto di finocchietto selvatico olio extravergine d oliva sale e pepe Sbucciate l aglio e passatelo al mixer con il prezzemolo e un grosso ciuffo di finocchietto fino a ottenere un trito non troppo fine. Tagliate la provola a pezzettini. Spezzettate la trota e mettetela in una ciotola capiente; aggiungete il trito preparato, aggiungete 3-4 cucchiai di olio e un abbondante macinata di pepe. Mescolate e lasciate insaporire. Cuocete gli spaghetti, scolatela al dente, trasferitela nella ciotola e mescolatela subito al condimento. Aggiungete la provola, il finocchietto rimasto e ancora un filo di olio e servite subito.

14 Le ricette di Goodfish DELIZIE A TAVOLA Ricette Tonno affumicato

15 Spaghetti al tonno affumicato 350 g di pasta tipo spaghetti 1 confezione di tonno affumicato 100g 1 cucchiaio di capperi 70 g di olive verdi 2 cipolle olio di oliva sale pepe Affettare sottilmente le cipolle e farle appassire per 15 minuti in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Unire le olive snocciolate e i capperi e far insaporire. Tagliare il tonno a listarelle di 1 cm di larghezza. Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e farli saltare nella casseruola con le cipolle. Unire il tonno, condire con un filo d'olio e pepare. Involtini al tonno affumicato 100 g di carpaccio di tonno affumicato 100 g di ricotta 2 acciughe sott olio un ciuffo di erba cipollina fresca 4-5 pomodorini maturi qualche foglia d insalata 4 cucchiai di olio extravergine d oliva sale e pepe Tritate qualche stelo di erba cipollina e le acciughe sott olio e amalgamate il trito alla ricotta, salando e pepando a piacere. Cospargete un poco di questa farcia sulle fette di carpaccio di tonno affumicato e arrotolatele a formare degli involtini. Legateli con steli di erba cipollina. Disponeteli in un piatto, alternandoli con spicchi di pomodoro. Condite con olio e servite.

16 Carpaccio di tonno affumicato e rucola 200 g di fettine di tonno affumicato 20 ml di succo di limone 40 ml di olio extravergine di oliva 1 generoso ciuffo di rucola fresca (30 g circa) sale e pepe qualche ricciolo di parmigiano (10 g circa) Preparare l'intingolo con l'olio, il succo di limone, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe nero macinato al momento avendo cura di amalgamare bene tutti gli ingredienti. Disporre su un piatto da portata i 2/3 della rucola tagliata con un coltello trinciante ed appoggiarvi sopra le fettine di tonno un po' sollevate tra loro. Irrorare uniformemente le fette di tonno con l'emulsione preparata, distribuire la rucola rimasta e qualche ricciolo di parmigiano. Lasciare insaporire per 15 minuti circa e servire a temperatura ambiente. Maccheroncini Indiavolati 300 g di pasta tipo maccheroni 2 cucchiai di cipolla tritata 5 cucchiai di olio d oliva 1 peperoncino 85 g di tonno affumicato 1 cucchiaino di prezzemolo tritato 1 mestolo di brodo 50g di provolone affumicato sale Cuocete la pasta in acqua salata. Soffriggete la cipolla nell olio, aggiungete il peperoncino tritato, il prezzemolo e il brodo e lasciate insaporire un paio di minuti. Aggiungere anche il tonno e cuocete per altri 5 minuti. Scolate la pasta e conditela subito con la salsa piccante e il provolone tritato. Mescolate finché il formaggio non comincia a filare. Servite ben caldo.

17 Timballo di zucchine e tonno affumicato 5 zucchine grandi 4 pomodori rossi da sugo una manciata di capperi sotto sale 1 porro 200 gr di tonno affumicato Olio Sale Per la crema di zucca: Zucca tagliata e pulita 200 gr. Prezzemolo fresco tritato Pepe a piacere Lavate e tagliate il porro sottile e mettetelo in una padella con olio extravergine di oliva, fate imbiondire e poi aggiungete i capperi passati prima sotto l acqua per togliere il sale, i pomodori tagliati a cubetti e privati dei semi e una presa di sale. Lasciate cuocere per cinque minuti circa e poi lasciate risposare. Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele a strisce nel verso della lunghezza, mettetele in una ciotola e salatele.. Oliate la griglia (va benissimo anche una padella antiaderente dal fondo spesso), scaldatela ed iniziate a grigliare le zucchine, non devono diventare bruciacchiate, ma semplicemente ammorbidirsi un po e tirar fuori la loro acqua. In un pentolino a parte fate soffriggere un po di porro, poi aggiungete la zucca tagliata a cubetti e un bicchiere di acqua, aggiustate di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere lentamente. Quando la zucca si sarà sfaldata ben bene aggiungete del prezzemolo fresco tritalo e fruttate il tutto con un frullatore a immersione. Lasciate riposare. Ora andiamo a costruire il piatto che, prima di essere servito, dovrà passare 10 minuti in forno preriscaldato a 200. Tonno affumicato con salsa a crudo 140g. di tonno affumicato 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 2 pomodori buccia di limone grattugiato Tagliare il Tonno a fette molto sottili, come il carpaccio, e disporlo su un piatto. A parte tuffare i pomodori nell acqua bollente, spellarli, togliere i semi e frullarli. Mettere i pomodori in una terrina ed incorporare l olio e un pò di buccia di limone grattugiata. Condire le fettine di tonno con la salsa cruda di pomodoro.

18 Le ricette di Goodfish DELIZIE A TAVOLA Ricette Aringhe Sgombro affumicate affumicato

19 Sgombro affumicato al vapore con radicchio 200 gr. di radicchio 4 filetti di sgombro affumicato al pepe nero 2 foglie di verza 2 foglie di alloro trito di prezzemolo e timo 1 arancia biologica sanguinella 1 cucchiaio di aceto bianco 40 ml. di olio extra vergine di oliva sale e pepe glassa di aceto balsamico Preparate in un recipiente una vinaigrette con l olio extra vergine di oliva, l aceto, il succo dell arancia, il trito di erbe aromatiche, sale e pepe. Coprire e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore. Lavate con cura il radicchio, poi tagliatelo a julienne regolare, e tenetelo da parte. Ponete sul fuoco una pentola con poca acqua, portarla a bollore, inserire poi il cestello del vapore con le foglie di verza, le foglie di alloro e i filetti di sgombro affumicato, coprire e far cuocere per 12 minuti circa. Mettete sui piatti il radicchio tagliato a julienne, adagiatevi il filetto di sgombro e condite con la vinaigrette e a aggiungere qualche goccia di glassa di aceto balsamico. FUSILLI ALLO SGOMBRO Ingredienti per 2 persone: 180 g di fusilli 200 g di sgombro affumicato sotto vuoto 1 cipolla bianca 1 ciuffo di prezzemolo 1 ciuffo di dragoncello 10 pomodorini pachino 3 cucchiai di olio evo 1/2 bicchiere di vino bianco sale e pepe q.b. Fate appena dorare in una padella antiaderente sul fuoco con l olio, la cipolla e le erbette aromatiche tritate e aggiungete lo sgomgro tagliato a dadini, continuate la cottura per qualche minuto e sfumate col vino. Fate ritirare il vino, unite i pomodorini a dadini, aggiustate di sale e pepe, coprite abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola di acqua, appena arriva al bollore versateci i fusilli e portate a cottura. Versate la pasta nel sughetto che sarà pronto, amalgamate il tutto e servite.

20 Gnocchetti di Zucchine con Sgombro Affumicato 500 g Gnocchi 2 filetti di sgombro affumicato 2 zucchine 1 cipolla 1 mazzetto di basilico 4 cucchiai di olio extravergine d oliva sale pepe Preparare una padella con la cipolla tagliata fina. Mettere le zucchine tagliate fine e farle cuocere. Mettere i filetti di sgombro e il basilico e far cuocere per qualche minuto. Far bollire l acqua e mettere gli gnocchi. Quando vengono su, scolateli, metteteli nel sugo e mescolare il tutto. Mettete il grana grattugiato, se piace, nel sugo e gli gnocchi. Mantecare il tutto e servire in una pirofila. SGOMBRO AFFUMICATO CON GERMOGLI DI SOIA 2 sgombri di media grossezza g. 100 di zucchero di canna per marinare g. 80 di sale fino pepe in grani, aneto g. 150 di germogli di soia 1 scalogno tritato dl. 1 di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b. Sfilettare e togliere le spine allo sgombro, marinarlo col sale, zucchero ed aromi per 2 ore circa. Toglierlo dalla marinatura, lavarlo e affumicarlo per circa 1 ora dopo averlo unto con olio. Conservare in frigorifero. Scaldare una padella con olio, unire lo sgombro tritato e i germogli per pochi secondi e insaporire. Disporre nei piatti con lo sgombro tagliato.

21 Insalata di riso con sgombro affumicato 5 dl di brodo di verdura 240 g di riso a chicchi lunghi 1 dl di succo di mele 2 cucchiai di panna acidula semigrassa 10 g di rafano fresco 4 ravanelli 50 g di rucola 4 filetti di sgombro affumicato di ca. 140 g sale pepe Far bollire il brodo, versate il riso e cuocetelo a puntino per ca. 20 minuti finché il brodo si è assorbito completamente. Lasciate raffreddare. Mescolate il succo di mele con la panna. Grattugiate il rafano finemente e unitelo. Incorporate il riso alla salsa. Aggiustate di sale e pepe. Affettate i ravanelli. Servite l insalata di riso con i filetti di sgombro affumicato, i ravanelli e la rucola. SGOMBRO AFFUMICATO con crema di rape rosse e yoghurt greco Filetto di sgombro pulito rape rosse yoghurt greco sale & pepe qb aglio coriandolo cumino menta rafano fresco aceto balsamico olio Foglie di thè Trucioli Rami d ulivo Prendere una casseruola e coprirne il fondo con foglie di the, trucioli, rami di ulivo e metterla sul fuoco fino a far fumare il contenuto. Posare nella casseruola una griglia coperta da carta da forno, poi porre il filetto di sgombro pulito e spinato sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso. Coprire con un coperchio, spegnere il fuoco e lasciare affumicare per 3 minuti. Scottare successivamente la pelle in padella e condire con sale. Per preparare la crema di rape rosse, farle bollire e poi frullarle insieme ad aglio, coriandolo, cumino, menta, rafano fresco, aceto balsamico, olio, sale e pepe. Servire i filetti di sgombro con la salsa di rape rosse e yogurt greco.

22 Le ricette di Goodfish DELIZIE A TAVOLA Ricette Aringhe affumicate

23 Patate all'aringa 600 g di patate 2 cucchiaini di senape 1/2 cucchiaino di dragoncello tritato 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato 1 spicchio di aglio 2 filetti di arringa affumicata 1/2 mela aspra 3 cucchiai di olio d'oliva brodo sale Lavate le patate e fatele lessare con la buccia per 40 minuti, in acqua salata. Intanto, tritare l'aringa, unirvi la senape, le erbe aromatiche, l'olio, l'aglio sbucciato e spremuto, la mela sbucciata e grattugiata e brodo quanto basta per rendere fluida la salsa. Quando le patate saranno cotte, sbucciatele, tagliatele a dadini e conditele con la salsa. Aringhe al pompelmo 8 filetti di aringa affumicata 1 pompelmo 1/2 limone 1/2 cucchiaino di senape 1 pizzico di aneto fresco tritato 1 finocchio 4 cucchiai di olio d oliva 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe In una terrina emulsionate quattro cucchiai d olio con il succo di pompelmo e di limone filtrato al colino, mezzo cucchiaino di senape aromatica, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe. Tagliate a fette sottili il finocchio e disponetele sul piatto da portata. Su questo strato adagiate i filetti d aringa, sopra versatevi la salsa al pompelmo, cospargete con un pizzico di aneto fresco tritato. Lasciate insaporire in frigo un quarto d ora prima di servire.

24 Aringhe marinate 6 filetti di aringa affumicata 1 cipolla 1 foglia di alloro 5 cucchiai di olio d oliva 2 cucchiai di aceto di vino 10 grani di pepe Preparate la marinata con 5 cucchiai d olio, due di aceto, la foglia d alloro, 10 grani di pepe. Immergetevi i filetti di aringa affumicata e fasciateveli almeno un giorno. Sgocciolateli e serviteli con pane nero leggermente imburrato. Aringhe affumicate in graticola Due o quattro aringhe affumicate (a seconda della grossezza) 40 grammi di burro Un ciuffo di prezzemolo Alcune fette di pan carré Per ammorbidire le aringhe e far perdere sale, immergetele in una pentola con acqua calda, senza portarla a ebollizione. Toglietele dal fuoco dopo un paio di minuti e scolatele alla perfezione. Ungete con il burro ciascuna aringa e adagiatela sulla graticola, posta sulla brace. Arrostitele molto delicatamente, facendo assorbire il burro e girandole una sola volta. Intanto, fate dorare al burro il pan carré tagliato a triangoli. Al momento di servire disponete le aringhe su un piatto di portata caldo con un ciuffo di prezzemolo a lato. In un altro piatto, disponete i triangoli di pane coperti da un tovagliolo per tenerli in caldo. Volendo dare a questo piatto inglese un sapore all italiana, tenete le aringhe a bagno in olio d oliva, con prezzemolo, un paio d ore prima di grigliarle. In questo caso escludete il burro.

25 Aringhe alla panna 350 g di aringhe affumicate 1 cipolla 1 bicchiere di panna da cucina 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di aceto pepe Dopo aver tagliato le aringhe a filetti, disponeteli su un piatto di servizio. Quindi sbucciate e tagliate la cipolla ad anelli e decorate i filetti di pesce. Cospargeteli con i capperi, condite con l aceto e il pepe, aggiungete infine la panna e lasciate al fresco per una mezzora prima di servire. Aringhe al prezzemolo e burro 4 aringhe fresche di 200 gr l una 80 gr di burro 1 limone 2 mazzetti di prezzemolo farina sale pepe Pulire le aringhe, lavarle, asciugarle e infarinarle. Far soffriggere in un tegame mezz etto circa di burro, allinearvi le aringhe, salarle, peparle e cuocerle a calore moderato. Toglierle dal fuoco, sgocciolarle su un piatto di portata riscaldato, spolverizzarle con il prezzemolo tritato e spruzzarle con il succo di limone. Rimettere il tegame con il sughetto di cottura al fuoco, aggiungere il rimanente burro, lasciarlo soffriggere per qualche secondo e versarlo sulle aringhe.

26 Cocktail di aringhe alla tedesca 4 filetti di aringhe affumicate Due tuorli d uovo Due vasetti di yogurt Due pomodori Un cucchiaio di prezzemolo tritato Succo di limone Sale Pepe Una puntina di senape Lavate bene i filetti di aringa, asciugateli e tagliateli a listarelle, che bagnerete col succo di limone. Disponete le aringhe in quattro coppe e preparate la salsa: versate in una terrina lo yogurt, unitevi i tuorli d uovo, una puntina di senape che regolerete secondo il vostro gusto, sale, pepe e i pomodori, non troppo maturi, senza buccia né semi, tagliati a pezzetti piccoli. Mescolate bene e versate questa salsetta sui filetti di aringhe già-disposti in coppe di vetro individuali. Cospargete alla fine con prezzemolo tritato. Aringhe alla norvegese con insalata di patate 4 filetti di aringhe sotto aceto 4 patate di media grossezza, lessate al punto giusto e sbucciate 4 cucchiai di salsa maionese Un cucchiaio di cipolla finemente tritata insieme ad una puntina d aglio Sgocciolate i filetti di aringa dall aceto e tagliateli a pezzetti di forma regolare; tagliate a dadini le patate pelate e lessate, e ponete gli ingredienti in un insalatiera. Aggiungetevi poi la salsa maionese, mescolata ad un cucchiaio di cipolla tritata molto fine insieme ad una puntina di aglio. Rimescolate il tutto accuratamente ed inviate in tavola. È un antipasto facile da preparare, di sapore stuzzicante. Potete unire anche sottaceti, ma il sapore dell insieme potrebbe risultare in tal modo particolarmente acidulo.

27 Filetti di aringhe con salsa composita 8 filetti di aringa affumicata Due bicchieri di latte Un decilitro e mezzo di salsa maionese Mezzo litro di purea di latte di pesce Qualche goccia di aceto Due cucchiai di un trito finissimo composto da cipolla, cerfoglio, dragoncello e sedano in parti uguali Un pizzico di pepe di Caienna Prendete i filetti di aringa affumicata e togliete loro la pelle. Fateli dissalare nel latte, ben allineati su un piatto fondo, per tre ore. A parte preparate la salsa, aggiungendo alla maionese la purea di latte di pesce. Condite con un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia d aceto e aromatizzate con due cucchiai del trito di cipolla, cerfoglio, dragoncello, sedano (in parti uguali). Amalgamate bene il composto e velate con questa salsa i filetti di aringa ben sgocciolati dal latte ed disposti in un piatto di servizio ovale. Questo piatto di sapore deciso si può eventualmente servire con fette di pane casereccio grigliato e caldo oppure di pan carré tostato. La purea di latte di pesce è venduta in scatola nelle drogherie ben fornite. Insalata di aringhe 4 filetti di aringhe fresche 4 patate di media grossezza, lessate al punto giusto e pelate Due fettine di cipolla cruda Una barbabietola di media grossezza Un cucchiaio e mezzo di senape francese 6 cucchiai di olio di oliva Due cucchiai di aceto Pepe macinato al momento Ritagliate a pezzetti i filetti di aringhe, tagliate a dadini le patate, lessate e pelate, e metàdella barbabietola, e ponete i vari ingredienti in un insalatiera. Mettete ora nel frullatore la rimanente barbabietola, due fettine di cipolla cruda, la senape francese, I olio e l aceto e riducete il tutto ad una salsa di color rosso. Condite con questa l insalata che avete preparato in precedenza, aggiungete poco pepe macinato al momento e rimestate bene il tutto prima di presentare in tavola. È una preparazione della cucina scandinava molto gustosa, a cui si può aggiungere, volendo, anche un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato.

28 DELIZIE A TAVOLA Ricette Merluzzo affumicato

29 Le ricette di Goodfish Merluzzo affumicato in insalata 400 g di filetto di merluzzo 200 g di insalata mista 1 cipolla rossa 1 cucchiaio di capperi sotto sale 4 rametti di prezzemolo 1 cucchiaio di succo di limone olio extravergine di oliva sale Sbucciate la cipolla, affettatela e metteteli in una ciotola di acqua lasciandoli in ammollo per 20 minuti in modo che perdano le note più pungenti. Pulite l insalata, lavatela, asciugatela e spezzettate le foglie più grosse con le mani. Sciacquate i capperi fino a dissalarli. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e sfogliatelo. Affettate sottilmente il filetto di pesce. Preparate un emulsione sbattendo con una forchetta in una insalatiera il succo filtrato di limone, pochissimo sale e 4 cucchiai di olio versati a filo. Unite l insalata, il prezzemolo, la cipolla sgocciolata, i capperi e mescolate per insaporire. Dividete l insalata nei piatti individuali, adagiate sopra il pesce e servite. Carpaccio di merluzzo affumicato 400g di filetto di merluzzo affumicato 1 limone 50g di dolcetta 1 ravanello nero 1 mazzetto di aneto 150g di yogurt magro naturale 1 cucchiaino di aceto di vino bianco 1 cucchiaino di olio d oliva 1/2 cucchiaino di zucchero semolato sale e pepe Sciacquate il merluzzo sotto il getto dell acqua fresca, asciugatelo e tagliatelo a fettine sottili. Conditele con il succo di 1/2 limone e ponetele in frigorifero. Pulite e lavate la dolcetta. Pulite il ravanello nero e, con l aiuto di un pelapatate, ricavatene delle lunghe strisce di polpa. Tritate l aneto. In una ciotola mescolate lo yogurt, il succo di 1/2 limone, l olio, lo zucchero e l aneto, salate leggermente e pepate. Riverstite 4 piatti piani con le fettine di merluzzo. Distribuite la dolcetta e le strisce di ravanello nero sul pesce. Con un cucchiaio, copritele di salsa allo yogurt e aneto. Tenete in fresco fino al momento di servire.

30 Merluzzo affumicato con formaggio e pomodori 2 grossi pomodori della qualità a grappoli 170 g di formaggio rosso tipo Leicester 4 filetti di 140g ciascuno di merluzzo affumicato 4 cucchiaini di passato di pomodori secchi Pepe nero macinato di fresco Preriscaldare il forno a 230 C a cottura ventilata con grill. Tagliare ogni pomodoro, scartando le estremità, in 4 spesse fette. Tagliare il formaggio rosso Leicester in 8 fette spesse. Cospargete ogni filetto con un cucchiaino di passato di pomodoro secco, poi coprite con 2 fette di pomodoro e poi 2 fette di formaggio. Mettete il pesce su una teglia da forno universale unta, condite con un pizzico di pepe nero Cuocere per 12 minuti sul ripiano 3, fino a quando il pesce sarà ben cotto e attorno al formaggio, ben dorato, si formeranno delle bollicine. Merluzzo affumicato in insalata 400 g di filetto di merluzzo 200 g di insalata mista 1 cipolla rossa 1 cucchiaio di capperi sotto sale 4 rametti di prezzemolo 1 cucchiaio di succo di limone olio extravergine di oliva Sale Dopo aver sbucciato ed affettato la cipolla, metteteli in una ciotola di acqua lasciandoli in ammollo per 20 minuti. Pulite l insalata, lavatela, asciugatela e spezzettate le foglie più grosse con le mani. Sciacquate i capperi fino a dissalarli. Affettate sottilmente il filetto di pesce. Preparate un emulsione con il succo filtrato di limone, pochissimo sale e 4 cucchiai di olio versati a filo. Unite l insalata, il prezzemolo, la cipolla sgocciolata, i capperi e mescolate per insaporire. Dividete l insalata nei piatti individuali, adagiate sopra il pesce e servite.