Come preparare la pasta fresca: la pasta colorata

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1 Come preparare la pasta fresca: la pasta colorata Di sicuro effetto e dal sapore particolare è la pasta fresca colorata, semplice da realizzare quanto la classica pasta fresca se seguirete le mie indicazioni su come fare la pasta in casa in cinque semplici passi. Per colorare la pasta fresca basta aggiungere degli ingredienti all impasto: possono essere verdure, ma anche spezie e aromi. Dal momento che avrete preparato una bella pasta fresca colorata dovrete fare attenzione al condimento: questo non solo deve abbinarsi bene con l ingrediente con cui avete arricchito e colorato la vostra pasta ma non deve neanche coprirne troppo il sapore, altrimenti l obiettivo raggiunto con il vostro lavoro sarà solo scenografico e non di sapore. Ora vedremo come ottenere i diversi colori: Pasta verde: spinaci o borragine o ortica Pasta gialla: zafferano Pasta rossa: pomodoro Pasta arancione: carote o zucca Pasta viola: barbabietole Pasta nera: nero di seppia Pasta marrone: cacao amaro Queste sono le colorazioni principali; ora vediamo con quali dosi questi ingredienti vanno aggiunti all impasto. Spinaci: 10 gr di spinaci già cotti e tritati ogni 100 gr di farina

2 Borragine: il suo sapore è molto forte, per cui usatene veramente poca, la quantità comunque va a gusto Ortica: ammollatene e frullatene una manciata da aggiungere all impasto Zafferano: metà bustina ogni 100 grammi di farina Pomodoro: 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ogni 100 gr di farina Carote: 50 gr di carote ogni 100 gr di farina. Cuocetele a parte finchè non sono morbide (perfetta in questo caso la cottura al vapore), passatele al mixer e poi fate ridurre la purea in padella per poi aggiungerla alla fontana. Zucca: 100 grammi di polpa di zucca ogni 100 grammi di farina. Stesso procedimento fatto per le carote però attenzione alla quantità di uova: se la purea di zucca vi sembra troppo liquida usate meno uova. Barbabietole: ne basta un pezzetto passato al mixer dopo essere stato cotto. Anche in questo caso attenzione a non rendere l impasto troppo umido. Nero di seppia: se usate le bustine seguite le indicazioni riportate sopra, se invece avete le vescichette potete calcolarne una ogni 100 grammi di farina. Diluite però il nero in due cucchiai d acqua: aggiungete farina se l impasto è poco sodo. Cacao: forse l ingrediente più particolare e meno conosciuto. Trovo che si abbini molto bene con la selvaggina. Ne basta un cucchiaino da caffè raso in aggiunta all impasto.

3 Come preparare la pasta fatta in casa in cinque semplici passi Preparare la pasta fatta in casa, così come vuole la tradizione culinaria italiana, rischia di diventare una cosa obsoleta per i giovani che la vedono come una cosa antiquata, lunga e riservata alle nonne o alle mamme. In realtà preparare la pasta in casa è semplice, abbastanza veloce e vi permette di realizzare ricette davvero speciali. Per semplificare le cose vi propongo una veloce guida per prepararla in cinque semplici passi, provare per credere! Vi spiegherò come preparare la classica pasta fresca con farina e uova, ma esistono ricette che prevedono solo l utilizzo di acqua e farina o della semola. La ricetta originale prevede l utilizzo di un uovo e una manciata di sale ogni 100 grammi di farina, ma il dosaggio varia da zona a zona. Fondamentale è la qualità degli ingredienti usati: quindi uova fresche e rotte a temperatura ambiente e farina 00; il sale deve essere quello fino e l olio che userete per elasticizzare l impasto deve essere d oliva. Per preparare 250 gr di pasta si useranno: 200 gr di farina 00 2 uova 1 pizzico di sale Vediamo allora come prepararla in cinque passi, partendo dalla classica fontana di farina setacciata con al centro le uova ed il pizzico di sale.

4 1. Con una forchetta sbattete le uova dentro la fontana e amalgamatevi la farina partendo dal bordo della fontana. 2. Lavorate il composto per minuti su un tavolo spolverato di farina. Il metodo per lavorare la pasta, a differenza dei dosaggi, è uguale in ogni parte d Italia: l impasto viene tirato, ripiegato su se stesso, e schiacciato con i pugni. Il tutto deve essere ripetuto energicamente e più volte finché l impasto non sarà sodo e omogeneo. 3. Quando nell impasto cominceranno a formarsi delle bolle la lavorazione può dirsi terminata: fatene una palla. 4. Avvolgete la palla in un telo o meglio nella pellicola trasparente e lasciatela a riposo per mezz ora circa. 5. Trascorsa la mezz ora l impasto è pronto per essere tirato o steso, cosa che può essere fatta con una macchina apposita o a mano con un mattarello. Dalle sfoglie poi ricaverete il formato di pasta che preferite, dalle pappardelle alle tagliatelle eccetera. Non è complicato no? Potete dare uno sguardo agli articoli sulla pasta ripiena, il cui impasto varia a seconda di quali sono gli ingredienti con cui la farcirete, oppure su come ottenere della pasta fatta in casa colorata. Intanto esercitatevi con questa!

5 Come preparare la pasta fresca: la pasta ripiena Dopo avervi illustrato come preparare la pasta fresca in cinque semplici passi e avervi dato qualche suggerimento su come ottenere una bellissima pasta fresca colorata, adesso tocca di diritto alla pasta fresca ripiena. Frutto della più antica tradizione italiana, la pasta ripiena trova nelle regioni italiane diverse realizzazioni e formati. Noi di Ginger proveremo a darvi un indicazione generale. Ad essere pignoli, e noi siamo sempre pignoli quando si tratta di darvi dei suggerimenti per le vostre ricette, l impasto cambia a seconda del ripieno. Se volete farcire la vostra pasta ripiena con della carne allora va bene l impasto usato per la pasta fresca tradizionale (1 uovo per ogni 100 grammi di farina); se invece il ripieno è di pesce o verdure dovrete apportare alcune modifiche. In questo caso infatti per ottenere una pasta meno soda useremo meno uova ed un po di acqua. Il dosaggio allora sarà 1 uovo ogni 170 grammi, ovvero 3 uova per mezzo chilo di farina. Se poi volete potete realizzare della pasta ripiena colorata, con lo stesso procedimento che usereste per colorare la classica pasta fresca. Tralasciando il discorso formato (dopotutto alla vostra pasta potete dare la forma che preferite!) passiamo al ripieno. Il più classico in assoluto è quello di carne: potete usare qualunque genere di carne dal coniglio al maiale, dalla faraona al manzo. Anche per quanto riguarda la cottura è a vostra discrezione: potete realizzare un ottimo ripieno anche con gli avanzi dello stufato o dello spezzatino preparato per pranzo. Quello che conta è che la carne venga tritata ed amalgamata con altri ingredienti. Io in genere uso semplicemente uovo parmigiano, ma potete aggiungerci della ricotta o delle verdure. Stesso discorso per le verdure che possono essere cotte nel modo che preferite, magari con degli aromi e poi mescolate agli ingredienti suggeriti nella ricetta. Ottimi, anche se meno comuni, sono i ripieni di pesce o crostacei, che dopo essere stati rosolati in padella con un poco di olio e spezie,

6 vengono amalgamati con l uovo ma non con il parmigiano (anche se ho visto ricette che ne contemplano l uso). Ora siete pronti per stupire i vostri ospiti con della bella e buona pasta fresca ripiena e quando vi chiederanno dove l avete comprata potrete rispondere con orgoglio: L ho fatta io!

7 Crostini di polenta allo stracchino I crostini di polenta allo stracchino sono degli antipasti golosi da preparare con facilità. Nella ricetta è previsto di utilizzare della polenta pronta o avanzata, da mettere al forno con grill con una copertura di stracchino e gorgonzola. Il tempo di far fondere il formaggio e i crostini sono pronti per essere serviti in un piatto da portata. Si tratta di una ricetta simile ai crostini di polenta con salsa al formaggio ma con un gusto più delicato. Ingredienti per i crostini di polenta allo stracchino (dosi per 4 persone): 800 g di polenta pronta (o avanzata) tagliata a fette alte 1 cm 300 g di stracchino 100 g di gorgonzola Preparazione: 1) Accendete il grill del forno e sistemate le fette di polenta in una pirofila. Adagiate le fette di stracchino si crostini di polenta e distribuitevi qualche pezzetto di gorgonzola. 2) Mettete la pirofila in forno a circa 15 cm dal grill e fate cuocere per 4-5 minuti fino a che i formaggi non saranno ammorbiditi e fusi in superficie. Servite nella stessa pirofila o trasferite su un piatto da portata.

8 Crostoni di polenta con funghi e uova Oggi prepareremo i crostoni di polenta con funghi e uova, una specialità da preparare in poco più di un ora di tempo e da gustare per cena come piatto unico, specialmente nelle giornate di pioggia invernali, durante le quali si ha voglia di cibi caldi. La ricetta è molto saporita e contiene tutte le proprietà nutritive di cui il vostro organismo ha bisogno: carboidrati e proteine, provenienti dalla polenta e dalle uova. Inoltre per rendere la preparazione ancora più invitante e per darle un tocco di originalità in più, utilizzeremo i funghi champignon. Ingredienti per i crostoni di polenta con funghi e uova (dosi per 4 persone) 300 gr di farina gialla 4 uova 300 gr di champignons 70 gr di burro 1 spicchio di aglio sale q.b. 1 ciuffo di prezzemolo pepe q.b.

9 Preparazione Preparate la polenta al mattino con un litro scarso di acqua, la farina gialla e il sale; versate la farina a pioggia e cuocete per 45 minuti, mescolando. Toglietela dal fuoco, mettetela su un tagliere, copritela e ponetela al fresco; alla sera pulite e tagliate gli champignons e versateli nella padella in cui avrete scaldato 50 gr di burro con il sale, il pepe, l aglio e cuocete per 15 minuti. Tagliate la polenta in 4 fette e abbrustolitela nel grill del forno; friggete le uova in una padella con il burro restante; quindi disponete su ogni fetta di polenta gli champignon con il prezzemolo tritato e un uovo e servite ben caldo.

10 Pizza di polenta con salame La pizza polenta è un piatto che sta riscuotendo molto successo: si tratta di un piatto unico dalla forma e aspetto di pizza ma che ha come base della polenta. Abbiamo già parlato di questa innovazione gastronomica, suggerendovi tra l altro anche qualche ricetta. In questa viene utilizzata la farina di mais bianco, che darà un aspetto ancora più simile alla pizza. Il condimento è fatto con sugo e salamelle tagliate a fettine, e l immancabile mozzarella. Il condimento ovviamente può variare, per esempio prendendo spunto dalla foto di questa ricchissima pizza polenta. Ingredienti per la pizza di polenta con salame (dosi per 4 persone): farina di mais bianco g 400 pomodori pelati 400 g salamella g 300 mozzarella g 120 mezza cipolla aglio alloro e maggiorana vino bianco secco olio extravergine di oliva sale

11 Preparazione: Fate bollire 1,6 litri di acqua con 2 cucchiai di olio, sale e una foglia di alloro, e una volta che l acqua bolle eliminate l alloro e versatevi la farina per la polenta, facendo cuocere per circa 45 minuti. Una volta pronta distribuite la polenta in due teglie per pizza unte e create uno spessore di circa 2 centimetri. Fate soffriggere la cipolla finemente tritata con poco olio, uno spicchio di aglio e la maggiorana, aggiungete quindi i pomodori e le salamelle, 2 bicchieri di vino e uno di acqua. Lasciate cuocere per un ora, poi salate, togliete le salamelle e tagliatele a rondelle. Mettete le pizze di polenta su una teglia coperta di carta da forno, conditele con il sugo, le rondelle di salamella e la mozzarella tagliata a fettine, poi infornate a 200 fino a che la mozzarella non si scioglierà, quindi sfornate e servite.

12 Polenta ai formaggi La polenta ai formaggi è un primo piatto molto gustoso, da cucinare con facilità dopo aver preparato la polenta utilizzando la farina di mais. Se preparare la polenta è un processo lungo potete sempre optare per quella precotta come la Valsugana, anche se il sapore ovviamente non è lo stesso. In questa ricetta dovrete mescolare uova sbattute con parmigiano grattugiato, mozzarella e formaggio tipo Emmenthal, formando un composto unico da far cuocere in forno per una mezz ora. Il risultato è una polenta filante e succulenta. Ingredienti per la polenta ai formaggi (dosi per 4 persone): 250 g di farina di mais 2 uova 100 g di parmigiano grattugiato 1 mozzarella da 200 g 150 g di formaggio tipo Emmenthal 4 cucchiai di pangrattato Burro Sale

13 Preparazione: 1) Preparate una polenta piuttosto morbida versando a pioggia la farina di mais nell acqua bollente (seguite le indicazioni delle nostre ricette per la polenta). 2) Preparate i formaggi: tagliate a dadini la mozzarella e il formaggio Emmenthal. Poi sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, e unite i formaggi. 3) Amalgamate la polenta morbida al compost di uova e formaggi. Imburrate una teglia e versatevi il pangrattato, facendolo attaccare alle pareti della teglia come si fa per infarinare. 4) Versatevi dentro il tutto, cospargete di noci di burro. Fate cuocere in forno a 180 C per 30 minuti circa.

14 Polenta e costine di maiale La polenta con le costine di maiale è un saporito e robusto piatto unico, adatto alla stagione invernale, che sicuramente vi riscalderà alla fine di una giornata sugli sci o in giro per la città. La polenta con le costine preparata con questa ricetta alla fine non è comunque eccessivamente grassa e pesante, soprattutto se seguite i nostri accorgimenti, e cuocete le costine su una griglia. Ingredienti per la polenta e costine di maiale polenta appena pronta q.b. costine di maiale tagliate a pezzi (almeno 3 pezzi a testa) vino bianco e secco q.b. sale e pepe q.b. Preparazione 1) Preparate la polenta; potete a piacere usare la polenta precotta che richiede poco tempo, oppure preparare la polenta a partire dalla farina di mais. Noi abbiamo scelto una farina di mais integrale macinata a pietra, dall aspetto un po rustica ma buonissima. Vi suggeriamo qualunque sia il modo con cui preparate la polenta di farne tanta, come minimo mezzo kg., tanto la fatica è pressappoco la stessa a farne 200 g. o mezzo kg., e la polenta fredda si presta poi a tante altre gustose preparazioni. Anche in questo caso, invece della polenta morbida potete usare delle fette di polenta fredda passate sotto il grill.

15 2) Preriscaldate il forno a 200/210 gradi. Salate e pepate le costine e mettetele in una teglia senza alcun condimento, infornate e lasciatele cuocere per circa 30/40 minuti; il tempo esatto dipende dal vostro forno e dalla grossezza delle costine. Passati una decina di minuti bagnatele con del vino bianco, e se necessario bagnatele ancora, sempre con del vino bianco, questo per evitare che si secchino eccessivamente. Se potete fatele cuocere su una griglia (in questo caso potete usare il forno ventilato), oppure usate una di quelle speciali teglie che hanno all interno una griglietta che mantiene sollevato l alimento da cuocere. Seguendo quest ultima modalità, le costine perderanno gran parte del loro grasso. 3) Distribuite la polenta nei piatti e deponeteci sopra le costine, servite subito e gustate il tutto ben caldo.

16 Polenta con le salsicce Vi proponiamo la polenta con le salsicce, una classica semplicissima ricetta che si trova anche nel libro dell Artusi, e che abbiamo fatto oggi visto che c e la neve. In questa fotoricetta abbiamo usato una polenta integrale macinata a pietra e che quindi non ha un colore giallo brillante, ma in compenso è molto saporita e ricca di fibre oltre che delle sostanze del germe del granturco, ma che richiede 50 minuti di cottura; per una preparazione più veloce utilizzate pure della polenta precotta. Ingredienti per la polenta con le salsicce (dosi per 4 persone) 8 fette grandi di polenta fatta raffreddare e solidificare 300 g. di salsiccia fresca olio d oliva q.b. mezzo bicchiere scarso di vino bianco secco 1 bicchiere di passata di pomodoro (meglio quella rustica, oppure della polpa di pomodoro a pezzetti) sale q.b. parmigiano grattugiato q.b.

17 suino e bovino, e quindi non troppo grassa La salsiccia fresca utilizzata nelle foto, si tratta di una salsiccia mista di Preparazione Per prima cosa prepariamo il sugo a base di salsiccia Eliminate il budello che ricopre la salsiccia e mettetela in una casseruola con un po di olio d oliva extra vergine. Fatela rosolare cercando di sbriciolarla mescolandola con un cucchiaio di legno Quando sarà rosolata bagnatela con il vino bianco e fatelo evaporare. Unite la salsa di pomodoro Aggiustate di sale e portate a cottura il sugo, ci vorranno circa 20 minuti. Il sugo può essere conservato per qualche giorno in frigorifero, e quindi potete farlo con largo anticipo. Tre quarti d ora prima di andare a tavola radunate tutti gli ingredienti: la polenta fredda e rassodata, il sugo di salsicce (non occorre riscaldarlo se lo avevate conservato in frigorifero) e il parmigiano grattugiato.

18 Ungete con un filo d olio la pirofila Fate uno strato di fette di polenta tagliata a pezzetti Distribuitevi sopra del sugo di salsicce e del parmigiano grattugiato. Fate un altro strato di fette di polenta e coprite con il rimanente sugo di salsiccia Ricoprite con abbondante parmigiano grattugiato Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa mezz ora Servite ben caldo. Cospargendo a piacere con altro parmigiano grattugiato

19 Polenta e cavolo Questo piatto unico a base di polenta e cavolo nero, arricchita però con fagioli cannellini, borlotti è un piatto unico invernale, adatto a queste giornate fredde. Al modo di servire suggerito dalla ricetta, ovvero in una zuppiera, considerate l alternativa della polenta tagliata a fette, magari anche passata sotto al grill, che potrete sfoggiare il giorno successivo, soprattutto per presentare una ricetta a base di polenta più originale di quella della polenta con il sugo o con i funghi. Ingredienti per la polenta e cavolo (dosi per 4 persone): cavolo nero 3 cespi farina di mais 500 g 3 porri 2 coste di sedano fagioli cannellini 450 g fagioli borlotti 300 g pancetta 300 g aglio olio extravergine di oliva sale

20 pepe Preparazione: Cuocete i fagioli come procedete di solito, ovviamente dopo averli tenuti in ammollo una notte, poi lessateli con uno spicchio di aglio in due diverse pentole. Tagliate i porri a fettine, la pancetta a cubetti e il sedano a pezzettini, quindi fate soffriggere tutto in due cucchiai di olio. Passate metà dei fagioli nel passaverdure, poi aggiungetela al soffritto insieme all altra metà dei fagioli interi, alle foglie del cavolo tagliate a pezzetti (solo la parte tenera) quindi bagnate con un mestolo (o più se necessario) di acqua di cottura dei cannellini, salate e cuocete fino a che il cavolo non diventerà tenero. Aggiungete la farina di mais lentamente, mescolate e lasciate cuocere fino a che la polenta non si staccherà dai bordi della pentola. Versate tutto in una zuppiera e completate con olio extravergine e pepe nero.

21 Polenta marinara al sugo di piselli Oggi prepareremo la polenta marinara al sugo di piselli, una ricetta buonissima con solo 540 kcal per porzione. Questo piatto unico sarà una vera e propria bontà da preparare soprattutto se siete a dieta o se avete voglia di qualcosa di leggero, perchè conterrà pochissimi grassi ed il giusto apporto di elementi nutritivi e calorie: un piatto snello di mare con in più le carote ed il sedano. Ingredienti per la polenta marinara al sugo di piselli (dosi per 4 persone) 250 gr di farina gialla 1 dl di latte scremato 800 gr di seppie 200 gr di piselli surgelati 150 gr di carote 400 gr di sedano 150 gr di cipolle 400 gr di pomodori pelati 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo 2 cucchiai di olio d oliva 1/ bicchiere di vino bianco secco

22 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe Preparazione 1) Bollite un litro di acqua col latte, salate, versate a pioggia la farina, mescolando, cuocete per 50 minuti e poi versate la polenta su un tagliere. 2) Lavate le verdure, tritatele, scaldate un goccio d olio in una casseruola rosolate l aglio ed unite le verdure, aggiungete le seppie pulite e tagliate a metà. 3) Dopo 10 minuti di cottura insaporite col prezzemolo tritato, bagnate con il vino, unite i piselli e i pomodori, salate, pepate e cuocete per mezz ora. 4) Tagliate la polenta a fette, sistematela su un piatto da portata e servitela contornata con il sugo di seppie e piselli.

23 Polenta pasticciata ai formaggi Un bel piatto di polenta è una scelta perfetta per questi giorni freddi e piovosi. Questa ricetta propone di condirla con tanti formaggi per un risultato super appetitoso, ovviamente deve essere considerato piatto unico, visto che è molto nutriente. Ingredienti per la polenta pasticciata ai formaggi (dosi per 8 persone) 600 g. di polenta sale q.b. formaggi che fondono facilmente a piacere: fontina, groviera, emmentaler, stracchino, gorgonzola, ma vi prego evitate sottilette ed altri formaggi processati, q.b. parmigiano grattugiato q.b.

24 burro opzionale Nelle foto abbiamo usato una polenta integrale, ma va benissimo anche la polenta normale, e consigliamo di fare metà a grana grossa e metà a grana fine. Preparazione Mettete a bollire circa 2 litri di acqua e salatela. Quando bolle versate la polenta poco alla volta mescolando con una frusta, poi iniziate a mescolare con l apposito bastone, oppure con un cucchiaio di legno. Continuate la cottura per circa 40 minuti. Ovviamente, se volete ridurre i tempi usate della polenta precotta, ed in tal caso seguite le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo preparate i formaggi che utilizzerete tagliandoli a pezzetti. Quando la polenta è pronta iniziate a distribuire i pezzetti di formaggi (e di burro se lo usate) su un ampio piatto da portata concavo, poi versate un po di polenta e continuate fino a distribuire tutta la polenta. Per ultimo spolverate con il parmigiano reggiano grattugiato. Servite subito. Potete anche portare in tavola i formaggi a pezzetti e la polenta, in modo che ogni commensale prepari la sua polenta mettendo i formaggi che predilige, e nelle quantità preferite.

25 Polenta rapida con il gorgonzola Ecco la ricetta per la polenta con il Gorgonzola rapida, infatti visto che si usa la polenta precotta o polenta istantanea, non occorre cuocere per 40 minuti, mescolando di continuo. Notate comunque che in questa ricetta il Gorgonzola non è semplicemente aggiunto a della polenta, ma la polenta stessa è particolarmente condita per abbinarsi perfettamente al sapore del formaggio, visto che viene cotta nel brodo aromatizzato da timo e aglio. Ingredienti per la polenta con il Gorgonzola rapida (dosi per 4 persone) 570 ml. di brodo vegetale o di pollo 1 spicchio d aglio con la buccia 4 rametti di timo 150 g. di polenta precotta 50 g. di burro 200 g. di Gorgonzola senza crosta tagliato a cubetti sale e pepe macinato o pestato al momento q.b. Preparazione 1. Portate ad ebollizione il brodo. Aggiungete lo spicchio d aglio schiacciato, il timo e il sale e il pepe necessari ad aromatizzare il tutto.

26 2. Fate bollire qualche minuto, poi togliete l aglio e il timo. 3. Versate la polenta e portatela a cottura seguendo le istruzioni sulla confezione. 4. Quando sarà cotta, unitevi il burro, mescolate per incorporarlo, e dopo il Gorgonzola, e mescolate ancora. 5. Servite questa saporita polenta al gorgonzola come primo piatto immediatamente in ciotole riscaldate, oppure servitela come un ricco contorno per del pollo arrosto o delle salsicce grigliate; in quest ultimo caso il tutto deve essere considerato un piatto unico.

27 Polentina con gamberi Un gusto inaspettato per il palato questa polenta servita con dei gamberi al burro, irrorati da aceto balsamico. Sceglietene di ottima qualità e soprattutto denso, come quello Balzebù. Servite questo piatto come antipasto, oppure come secondo. Ingredienti per la polentina con gamberi (dosi per 4 persone): farina di mais 200g brodo vegetale 1,2 dl gamberi 300 g burro 30 g aceto balsamico sale pepe Preparazione:

28 Fate cuocere la farina di mais (deve essere a cottura rapida) nel brodo vegetale, seguendo le istruzioni sulla confezione. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filetto nero, quindi lavateli ed asciugateli delicatamente con un panno. Scaldate in una padella il burro e rosolatevi i gamberi per un minuto. Aggiungete 2 cucchiai di aceto balsamico e aggiustate di sale e pepe. Mettete la polenta nei piatti ed aggiungete i gamberi all aceto balsamico. Servite subito.

29 Sformatini di polenta su letto di crema di piselli Ho assaggiato questi sformatini di polenta su letto di crema di piselli ai Frantoi Aperti dello scorso anno, e ieri sera ho deciso di provare a farli, cercando di ricordare la ricetta, che spiegata dalla scuola alberghiera che lo aveva preparato, in effetti sembrava semplice. Il risultato è di grande effetto, sembrava un vero piatto uscito da un ristorante, e anche le consistenze erano azzeccate: la croccantezza della pancetta a contrasto con la morbidezza della polenta. Le dosi sono imprecise, in realtà ho fatto senza pesare, regolandomi a occhio. La presentazione è rubata a quella originale, che potrete vedere nella galleria di foto dei Frantoi Aperti Ingredienti per gli sformatini di polenta su letto di crema di piselli (dosi per 4 persone): piselli 500 g

30 polenta istantanea mezza busta brodo vegetale poco meno di un litro un cucchiaio di farina olio extravergine di oliva cipolla funghi porcini surgelati pancetta tagliata a listarelle sale e pepe bianco Preparazione: 1) Tritate la cipolla finemente, fatela rosolare in un cucchiaio di olio, versate metà del brodo vegetale e aggiungete i piselli. Lasciate cuocere circa 15 minuti, poi frullate con il frullatore a immersione, aggiungendo se necessario altro brodo, quindi regolate anche di sale e pepe. In una piccola ciotola preparate una pastella con il brodo e la farina e aggiungetela alla crema, quindi rimettete sul fuoco per lasciar addensare (con il brodo rimasto otterrete la consistenza desiderata). 2) Intanto in un padellino fate rosolare la pancetta fino a che non sarà croccante e preparata la polenta seguendo le istruzioni. Fate soffriggere i funghi tagliati a fettine in un cucchiaio di olio

31 3) Preparate la polenta seguendo le istruzioni, versatela nei pirottini in alluminio per muffin, riempiendoli per metà, mettete un cucchiaio di funghi porcini e terminate di riempire. Infornateli per qualche minuto, quindi rovesciateli su un piatto dove avrete preparato un letto di crema di piselli e completateli con la pancetta croccante.

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