Cucinare è un modo di dare

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1 Istituto Comprensivo Donori Fabrizio De Andrè Scuola Primaria Donori Dolcezze piccanti (Secondo volume) Ricette proposte dalle mamme, nonne e zie dei bambini della Scuola Primaria di Donori Cucinare è un modo di dare 1

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3 Un sentito ringraziamento a quanti hanno collaborato alla realizzazione di questo piccolo libro. Che le Dolcezze Piccanti contenute in esso, siano la premessa di quelle che gli alunni godranno nella vita Maddalena Rosa 3

4 Indice pag.4/5 Pasta al sugo di carne Pag.16 Antipasti Pag.6 Pennette con gamberi e zucchine Pag.17 Peperoni o cipolle in agrodolce Pag 7 Sa suppa cotta Pag.18 Pistoccu al pomodoro fresco Pag.8 Fregola sarda al profumo di mare Pag.19 Torta salata Pag.9 Fregola ai ricci Pag.20 Uova farcite Pag.10 Penne con melanzana e salsiccia Pag.22/23 Primi piatti Pag.11 Spaghetti alle zucchine Pag.22 Spaghetti saporiti Pag.12 Farfalle tonno e mascarpone Pag.23 Minestrone estivo Pag.13 Linguine con tonno, capperi e olive Pag.24 Fusilli ai ricci Pag.14 Farfalle, tonno e mascarpone Pag.25 Farfalle ai peperoni Pag.15 4

5 Variante della Parmigiana Pag.26 Crostata con la crema Pag.39 Minestra di ceci di zia Giovanna Pag.27 Torta biscotto Pag.40 Zuppa piccante Pag.28 Torta al cioccolato Pag.41 Secondi piatti Pag.29 Ciambelle al limone Pag.42 Gallina ripiena in brodo Pag.30 Tiramisù per bambini Pag.43 Polpettone di carne Pag.31 Torta di mandorle Pag.44 Pollo primavera Pag.32 Pastissus Pag.45 Triglie delicate Pag.33 Torta del pastorello Pag.46 Cavolo con le olive Pag.34 Meridiane alla frutta Pag.47 Dolci Pag.35 Castagnole Pag.48/49 Crema di Nonna Lina Pag.36 Zeppole Pag.50/51 Torta di ricotta. Pag.37 Torta al cioccolato con le pere Pag.52 Pardulas Pag.38 Baci di dama Pag.53 5

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7 Peperoni o cipolle in agrodolce Mamma di Youri Serra 1 kg. di cipolle o peperoni locali 250 g. di olio extra vergine del Parteolla 250 g. di aceto di vino di Donori 125 g. di zucchero 30 g. di sale Esecuzione Far bollire tutti gli ingredienti ed infine versare le cipolle o i peperoni e farli cuocere per 5-10 minuti. Far raffreddare e servire in tavola a temperatura ambiente. 7

8 Ingredienti Pistoccu Pomodori rossi Aglio e basilico Olio di oliva, sale e origano Esecuzione Pistoccu al pomodoro fresco Mamma d Gioia Melis Macinare i pomodori con l aglio e il basilico, aggiungere olio, sale origano. Tagliare su pistoccu a pezzi e cospargere con il sughetto. Servire prima che si rammollisca. Olive del Parteolla a scabecciu Olive, acqua e sale Prezzemolo, aglio, olio e aceto Esecuzione Prendere le olive nere, fresare e cospargere di sale(abbondante). Lasciare riposare per alcuni giorni, dopo di che aggiungere dell acqua tiepida, lasciar riposare per qualche giorno ricordando di cambiare l acqua dopo 3 o 4 giorni. Se le oliva avranno perso l amaro butteremo via l acqua e prepareremo un trito di prezzemolo e aglio che verseremo sulle olive. Sopra verseremo olio caldo e aceto 8

9 Torta salata Mamma di Luigi Loche Una confezione di pasta sfoglia Due fettine di prosciutto cotto Quattro dadi di spinaci surgelati Sei sottilette Due uova Sale qb Un pizzico di sale Olio di oliva del Parteolla PREPARAZIONE Ingredienti Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla in una teglia, lasciando i bordi un po alti. Scongelare gli spinaci e saltarli in padella con olio, sale e l aglio. Rivestire il fondo della pasta sfoglia con uno strato di sottilette e sopra uno di prosciutto cotto. Quando gli spinaci sono freddi, metterli sopra le fette di prosciutto. Sbattere le uova, salarle e spargerle sopra gli spinaci fino a coprire il tutto. Mettere nel forno già caldo per 25 minuti a

10 Uova farcite di Maestra Gabriella Paschina Ingredienti: 6 uova, una scatola di tonno,un po di pasta d acciughe, maionese, qualche oliva di Donori. Preparazione Cuocere le uova sode, poi sgusciarle e vuotarle del rosso dopo averle divise a metà in senso verticale. Mettere i tuorli in una terrina e schiacciarli con una forchetta, aggiungere il tonno, la pasta d acciughe e legare il tutto con la maionese. Con il composto ottenuto riempire le uova a metà e decorare con la maionese e una metà oliva. Disporre le uova su un piatto da portata adagiandole su foglie di lattuga o di altra insalata.. 10

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12 Ingredienti: Spaghetti n 5 Uno spicchi di aglio Pane grattugiato Pasta d acciughe Olio extra vergine di oliva Spaghetti saporiti di maestra Maddalena Preparazione: Far scaldare l olio in una padella e rosolare lo spicchi di aglio tritato, versarlo in una zuppiera. Mettere un altro po di olio nella stessa padella e quando è caldo aggiungere il pane grattugiato e farlo tostare bene senza bruciarlo. Cuocere al dente gli spaghetti, versarli nella zuppiera e condirli con l olio e l aglio, aggiungere il pane grattugiato e la pasta d acciughe quindi mescolare bene. P.S. Va bene qualsiasi tipo di pasta. 12

13 Minestrone estivo di maestra Maddalena Ingredienti: 300 gr. di fagiolini freschi, tre carote, un sedano, tre piccole zucchine, tre belle patate, del cavolo cappuccio, un paio di pomodori maturi, basilico, cipolla, prezzemolo, olio e sale. Preparazione: Pulire le verdure, mettendo insieme in un insalatiere: fagiolini, carote e sedano e in un altro: zucchine, patate e cavolo cappuccio. Rosolare nell olio la cipolla con il prezzemolo, unire le prime verdure, salare e far cuocere per un po. Aggiungere le seconde verdure e mescolare. Versare un bicchiere d acqua e far cuocere per circa 15 minuti. A parte rosolare della cipolla nell olio e aggiungere i pomodori, lavati e spezzettati, salare e insaporire con un mazzetto di basilico. Far cuocere per un paio di minuti e versarli nella pentola con le verdure. Controllare che siano cotte e a piacere versarvi della pasta. Il minestrone è ottimo caldo, ma anche fresco senza pasta. 13

14 Ingredienti: Spaghetti n 8 Uova di riccio Aglio e olio Preparazione Fusilli alle uova di riccio Nonna di Elena Lepori Scaldare l olio, tostare l aglio tritato e metterlo da parte. Attenti a non farlo bruciare. Quando l olio è tiepido, versare parte delle uova di riccio e farle squagliare. Si deve ottenere una salsa densa. Cuocere i fusilli al dente e condirli con la salsa, alla fine completare con le uova di riccio avanzate. Mescolare bene. 14

15 Farfalle ai peperoni Nonna di Elena Lepori Ingredienti: Un peperone rosso e uno giallo Una cipolla, dei pomodori maturi, basilico, sale e olio Esecuzione: Scaldare l olio e aggiungere i peperoni, lavati e tagliati a listarelle, far rosolare bene, aggiungere i pomodori a pezzetti, il basilico e il sale. Far cuocere. Passare una parte del composto nel mixer. Cuocere le farfalle al dente e condire con il passato e la parte dei peperoni ancora a filetti. 15

16 Ingredienti: 350 g di pasta Pasta al sugo di carne Mamma di Gianluigi Aresu 400 g di pomodori 300 g di carne di vitella 80 g di pecorino del Caseificio Aresu 1 cipolla 1 spicchio d aglio 1 ciuffetto di prezzemolo 1/2bicchiere di vino bianco Olio extra vergine d oliva Sale Esecuzione:tagliare la carne a cubetti, sbollentare i pomodori, tagliare la polpa a pezzetti, tritare l aglio, la cipolla e il prezzemolo, metteteli in un tegame con 4 cucchiai di olio caldo e fate soffriggere. Aggiungete la carne e rosolatela da tutti i lati, girando con il mestolo versate il vino e fatelo sfumare. Aggiungete i pomodori, salate e fate ridurre. Cuocete la pasta, scolatela al dente e saltatela nel condimento a fuoco vivo. 16

17 Pennette con gamberi e zucchine Mamma di Alessandra Coppo 300 g. di pennette 300 g. di gamberi, 3 zucchine Olio Aglio Sale Esecuzione Sgusciate i gamberi, in una padella mettere dell olio, aglio e zucchine tagliate a fettine sottili. Rosolare tenendo la fiamma bassa. A metà cottura unire le code dei gamberi e continuare a cuocere per circa otto minuti. Unire un pizzico di peperoncino e una manciatina di prezzemolo. Il sugo ora è pronto. Cuocere la pasta e saltarla in padella. 17

18 Sa suppa cotta Nonna di Gioia Melis Ingredienti Pollo Cipolle Pomodoro secco, prezzemolo, zafferano Pane bianco raffermo del Panificio Aresu Formaggio acido del Caseificio Aresu Procedimento Preparare il brodo con cipolla, prezzemolo e pomodoro secco. Quando sarà pronto colare il brodo e ad una parte aggiungere lo zafferano. Tagliare il pane raffermo a fette non troppo grosse e metterlo in una teglia a strati con il formaggio. Fare almeno 3 o 4 strati. Poi versare sopra il brodo quanto basta per inzuppare il pane. Rimettere la teglia sul fuoco o nel forno per 10 minuti e servire dopo mezz ora. 18

19 Fregola sarda al profumo di mare (Papà di Gioia Melis) Ingredienti 300 g di vongole 300 g. di gamberi prezzemolo aglio, peperoncino 1 bicchiere di vino bianco 200 g. di pomodori maturi spellati olio di oliva 400 g. di fregola sarda. Procedimento Rosolare olio, aglio, peperoncino e prezzemolo. In un tegame fate aprire le vongole e filtrate il sughetto, staccare la testa e la coda dei gamberi, rosolarli con le vongole, poi aggiungere il vino bianco infine i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Mettere del sale quanto basta. Aggiungere la fregola sarda cruda e far cuocere con dell'acqua in modo che la fregola non si attacchi. 19

20 Fregola tostata alla polpa di riccio Ingredienti: di Maestra Maddalena 250 gr. di fregola sarda tostata al forno, un vasetto di polpa di riccio, uno spicchio di aglio tritato finemente, un po di olio. Preparazione: Riscaldare l olio, tostare l aglio senza farlo bruciare. Quando l olio è freddo, aggiungere la polpa di riccio e farla sciogliere lentamente, sino a quando assume l aspetto di una salsa omogenea. Cuocere al dente la fregola, aspettare che si freddi e versare nei piatti, aggiungere la salsa e mescolare. 20

21 Ingredienti Spaghetti alle zucchine Mamma di Ilenia Cogoni Pomodorini freschi 1 zucchina Prezzemolo, basilico, 1 spicchio di aglio, olio q.b. sale q.b. Spaghetti n 5 Preparazione Mettere a bollire l acqua per la pasta, in un tegame scaldare l olio extravergine di oliva del Parteolla, affettare la zucchina, l aglio e il prezzemolo e fare un soffritto, dopo aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere fino a quando appassiscono. Per ultimo tagliare a pezzetti e unire il basilico.. Scolare la pasta e versare subito i condimento. 21

22 Penne con melanzane e salsiccia Mamma di Noemi Schirru Ingredienti 300g. di penne rigate 1 melanzana media 1 cipolla tritata finemente 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 100 g di salsiccia (senza pelle e sbriciolata) di Gian Battista Deiana 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 peperone rosso a dadini 1 pezzetto di peperoncino rosso piccante 400 g. di pomodori San Marzano (pelati e tritati) 1 pizzico di origano Un mazzetto di prezzemolo tritato 1 spicchio d aglio 22

23 Preparazione Pulire e tagliare la melanzana a dadini, salarla e metterla a scolare, poi asciugarla con un canovaccio. Versare nel tegame l olio, far appassire la cipolla, unire la salsiccia e farla rosolare per 2-3 minuti. Versare il vino bianco e far evaporare a fuoco vivace. Aggiungere i dadini di melanzana, il peperone, il peperoncino e far rosolare. Dopo 5 minuti unire i pomodori, l origano, il sale e il pepe. Coprire e far cuocere per 20 minuti. Aggiungere il prezzemolo e l aglio tritati e far cuocere altri 7-8 minuti. Intanto far bollire l acqua salata e cuocere le penne. Scolarle al dente, condirle con al salsa dopo aver tolto il peperoncino. Servire caldo dopo aver cosparso di formaggio grattugiato. 23

24 LINGUINE CON TONNO, CAPPERI, OLIVE E PECORINO AL PROFUMO DI LIMONE INGREDIENTI (per 4 persone) 380 g di linguine, 250 g di tonno, 60 g di olive nere, 60 g di olive verdi, 30 g di capperi, 40 g di olio di oliva, 50 g di pecorino di media stagionatura, 1 limone PREPARAZIONE: Tritate grossolanamente i capperi, le olive ed il tonno, deponeteli in un recipiente e aggiungete l'olio. In acqua salata cuocete le linguine per 8 minuti, scolatele ed ancora grondanti di acqua unitele agli altri ingredienti contenuti nel recipiente. Disponetele sui piatti, spolveratele col pecorino grattugiato e grattateci sopra la scorza del limone. Guarnite il tutto con un ciuffetto di prezzemolo. 24

25 Ingredienti 400 g. di farfalle 250 g. di mascarpone 200 g. di tonno Una manciata di piselli Una noce di burro Sale e pepe qb. Preparazione Farfalle al tonno e mascarpone Mamma di Aurora Basciu Se il tonno è fresco tagliarlo a dadini, fare squagliare il burro e aggiungere il tonno e rosolarlo. Aggiungere sale e pepe, i piselli, infine il mascarpone. Quando questo sarà diventato una crema, mantecare le farfalle precedentemente cotte in acqua abbondante. Si può aggiungere grana e prezzemolo se piace. Tempo di preparazione minuti. 25

26 Ingredienti Lasagne Melanzane Salsa di pomodoro VARIANTE DELLA PARMIGIANA Mamma di Gianluigi Aresu Formaggio grattugiato del Caseificio di Giorgio Aresu Mozzarella Olio, sale q.b. Esecuzione Tagliare le melanzane a fette, friggerle in olio abbondante, sgocciolarle e poggiarle su carta assorbente, salarle. Preparare la salsa di pomodoro senza troppo olio. Versare in una pirofila le lasagne e alternarle con le melanzane. Condire ogni strato con mozzarella e sugo; nell ultimo strato mettere le melanzane e condire con sugo e pecorino di Aresu. 26

27 Minestra di ceci di zia Giovanna Zia di Marco Demontis Ingredienti Acqua, ceci, olio di oliva, cipolle, prezzemolo, aglio, pomodoro. Procedimento Mettere i ceci a mollo per 12 ore, dopo farli bollire per novanta minuti. Intanto in un tegame capiente far appassire la cipolla con l aglio, il prezzemolo e ultimo il pomodoro passato. Far cuocere 10 minuti, aggiungere il sale, allungare con un po di acqua e portare a ebollizione. Unire i ceci precedentemente bolliti e la pasta tipo conchigliette. Far cuocere quanto basta e Buon Appetito. 27

28 Zuppa piccante Mamma di Sara Carboni Dosi e ingredienti 30 g. di lenticchie, 50 g. di speck, un paio di cipollotti, uno spicchio di aglio 2 cucchiai di olio, 5 cucchiai di aceto bianco, 1 e 1/2 di brodo, 1 peperoncino 20 g. di patate sale, 20 g. di carote, pepe, erba cipollina Preparazione Lasciate in ammollo le lenticchie, tagliate a pezzetti lo speck e rosolatelo in una padellina, lavate e affettate i cipollotti. Schiacciate l aglio e incorporate l aceto allo speck. Aggiungete le lenticchie e il peperoncino, versate il brodo, l olio e lasciate cuocere. Lavate e sbucciate le patate e le carote, tagliate a pezzeti e versate nelle lenticchie. Fate cuocere per 45 minuti. Regolate a piacere di sale, aceto, pepe e erba cipollina. 28

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30 Ingredienti: Gallina ripiena in brodo Mamma di Gianluigi Aresu 1 gallina di 1,5 kg, 4 cucchiai di mollica di pane, 100 g di lardo, 2 uova, 1 pomodoro secco, sale Esecuzione: Prendere la gallina pulita, lavata e asciugata. In un recipiente sbattere le uova e aggiungere: il lardo, il pomodoro secco, la mollica di pane, tutto tritato finemente e il sale. Con questo composto riempire la gallina e cucire con ago e filo in direzione dell apertura. Immergere la gallina in una pentola piena d acqua con: un mazzetto di prezzemolo legato, il pomodoro secco, la cipolla divisa in due, la carota e il sale. Lasciate cuocere per circe 2 ore a fuco lento. Cuocere la pasta nel brodo e servire a pezzi la gallina, dopo averne estratto il ripieno che verrà servito a fette in un altro piatto. voilà 30

31 Ingredienti 200 g. di carne macinata di pollo 200 g. di carne macinata di manzo 200 g. di carne macinata di maiale 2 spicchi d aglio Prezzemolo 5 uova Sale Pane grattugiato Il polpettone Mamma di Gianluigi Aresu Esecuzione Mettere la carne dentro un contenitore, aggiungere il pane grattugiato, aglio, prezzemolo, sale e uova. Poi preparare una frittata con le uova, il sale e il formaggio, prendere della carta da forno, mettere un po d olio poi stenderci l impasto che avete preparato. Poggiarvi sopra la fetta di prosciutto o mortadella e la frittata. Poi rotolare il polpettone, passare sopra l uovo con un pennello da cucina e il pane grattugiato sopra. Cuocere in forno per circa un ora. 31

32 Ingredienti 1 pollo medio Olio, cipolla, aglio, pomodoro secco, spezie miste, capperi e olive Sale q.b. Esecuzione Pollo primavera di Maestra Gabriella Paschina Tagliare il pollo a pezzi e farlo rosolare con olio, cipolla e aglio tritati, aggiungere spezie e pomodoro secco e continuare la cottura. Aggiungere mezzo bicchiere d acqua e quando sarà quasi evaporata, aggiungere 2 cucchiaini di capperi e le olive a piacere. Lasciare cuocere ancora una decina di minuti e spegnere. 32

33 Ingredienti: 6 o 7 triglie medie Triglie delicate di Maddalena Rosa Una piccola cipolla, due spicchi d aglio, un mazzetto di prezzemolo, alcuni pomodorini Olio e sale Preparazione: Pulire e lavare bene le triglie, prendere una padella, versare un po d olio extra vergine di oliva e fare uno strato dei sapori a fettine. Sopra mettere le triglie e sopra mettere un altro strato di sapori. Insaporire con un po di sale, aggiungere un altro po di olio e un bicchierino di acqua. Mettere a cuocere per alcuni minuti sino a quando si riduce l acqua. Servire calde. 33

34 Ingredienti Cavolo con le olive di nonna Giovanna Un cavolfiore, olio extra vergine di oliva, una cipolla, dei pomodori secchi e delle olive in salamoia. Preparazione Tagliare il cavolo a piccoli fiori e friggerli nell olio fino a quando diventano di un bel colore dorato. Metterli poi in un tegame fino a quando sono terminati tutti. In un po dello stesso olio rosolare la cipolla affettata e il pomodoro secco tagliuzzato. Versarlo sui fiori del cavolo, aggiungere un po di acqua e metterlo sul cavolo. Quando inizia a bollire aggiungere le olive e lasciare sul fuoco per altri cinque minuti. 34

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36 Crema di nonna Lina nonna di Andrea Deiana Ingredienti 2 tuorli d uovo Mezzo litro di latte 2 cucchiai di amido di mais Scorza di limone 200 g. di zucchero Preparazione Versare lo zucchero con le uova e lavorare bene questi due ingredienti. Poi aggiungere l amido e la scorza di limone ed infine il latte. Mescolare il tutto in un tegamino posto in un fornello medio girando con una frusta sempre nella stessa direzione fino a quando la crema diventerà densa. Far raffreddare e usare la crema per riempire i bignè. 36

37 Torta di ricotta Mamma di Gioia Melis Ingredienti 5 uova 500 g. di farina 500 g. di zucchero 500 g. di ricotta del Caseificio di Giorgio Aresu di Donori Scorza di limone Scorza e succo di arancio Un bicchiere latte Una bustina di lievito Esecuzione Lavorare le uova con lo zucchero aggiungere il succo e la scorza degli agrumi, unire piano piano la farina setacciata, lavorare bene, poi aggiungere il latte. Lavorare ancora un po, poi aggiungere il lievito e per ultimo la ricotta. Impastare bene. Imburrare una teglia, spolverare con la farina, versarvi l impasto e spolverare con lo zucchero semolato. Mettere in forno caldo a 180 per 60 minuti. 37

38 Pardulas Mamma di Alessandra Coppo Ingredienti 2 kg. di ricotta 200 g. di zucchero 11 cucchiai di farina 5 tuorli Scorza di 4 arance e di 2 limoni 3 bustine di zafferano Per la pasta:1 kg. di farina, 1 pizzico di sale acqua qb, Acqua di fiori d arancio Strutto qb Esecuzione Lavorare tutti gli ingredienti per la pasta e metterla da parte. Mischiare la ricotta con lo zucchero, la farina, le uova, le scorze e lo zafferano, mischiare bene. Prendere dei pezzi di pasta e passarli nella sfogliatrice, fare una sfoglia non troppo sottile, ricavare dei dischetti medi sui quali mettere le palline della ricotta. Chiudere i dischetti a puntine e mettere in forno caldo a 190 per un ora e 20 minuti. 38

39 Ingredienti Crostata con la crema Per la pasta frolla: 250 gr. farina 125 gr. margarina 100 gr. zucchero 3 tuorli, sale Per la crema: 3 tuorli, 400 gr latte, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio raso di farina Esecuzione Impastate la farina con tre tuorli; aggiungete lo zucchero, la margarina fusa e un pizzico di sale. Lavorate velocemente l impasto, copritelo con un panno e fatelo riposare. Per la crema lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la farina fino ad ottenere un composto liscio. Unite il latte ben caldo, a filo; amalgamate con cura il composto, versatelo in un tegamino e portate a ebollizione a fiamma dolcissima, sempre mescolando. Togliete la crema dal fuoco e fate raffreddare. Con la pasta frolla foderare una tortiera media, passatela in forno caldo per due minuti, quindi ricoprite la pasta frolla con la crema. Distribuite i pinoli in superficie, quindi decorate la crostata con delle striscioline di pasta frolla. Mettete in forno già caldo a 170 e cuocete fino a completa doratura. 39

40 Ciambelle al limone Mamma di Lanfranco Loche Ingredienti 1 kg di farina,gr 300 di strutto, gr 350 di zucchero, 5 uova, 1 bustina di vanillina. 1 limone grattugiato, liquore marsala, 2 bustine di lievito per dolci. Fare la fontana su una spianatoia, al centro mettere tutti gli ingredienti dopo aver sciolto lo strutto. Lavorare la pasta quel tanto che basta per legare fra loro gli ingredienti e formare una palla, metterla dentro una ciotola, coprire con una pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz ora. Stendere la pasta in uno strato non più alto di un dito e ritagliare con le formine tanti biscotti di forma diversa: cuori, stelle, lune, funghetti, piedini ecc. Imburrare la placca del forno e adagiarvi sopra i biscotti non troppo vicini. Cuocere in forno preriscaldato a 180 fino a farle colorire. Farle raffreddare e conservare in un recipiente con il coperchio. Ottime a colazione, buonissime a merenda, sfiziose con il tè, divertenti in compagnia!!!!!!!!!!!! 40

41 Ingredienti Tiramisu' per bambini Mamma di Lamberto Loche 6 uova, gr. 150 di mascarpone, gr. 150 di zucchero, gr.250 di panna per dolci, caffelatte q.b., 1 pacco di savoiardi. Preparazione In una ciotola capiente lavorare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il mascarpone e la panna precedentemente montata. A parte montare a neve gli albumi e incorporare delicatamente al composto. Bagnare i savoiardi nel caffelatte zuccherato, adagiarli in una pirofila con i bordi alti in un unico strato, ricoprire con la crema e. Buon appetito 41

42 Torta biscotto Mamma di Martina Melis Ingredienti 300 g. di uova intere 120 g. di farina 150 g. di zucchero 1 bustina di vanillina Limone grattugiato ( a piacere) Preparazione Lavorare le uova con lo zucchero fino a quando sono spumose, aggiungere piano la farina e la vanillina. Cottura 10 minuti. Per guarnire Mascarpone, uova, cacao panna ( frutta) Preparare la stessa crema per il tiramisù( meno liquido) con due cucchiai di cacao. Decorare con panna e frutta 42

43 Torta al cioccolato Mamma di Paolo Demontis Ingredienti 150 g. di zucchero 320 g. di farina 3 uova Un bicchiere di latte Mezzo bicchiere di olio di semi di mais Una bustina di lievito 200g. di cioccolato fondente a scaglie Un pizzico di sale Preparazione Lavorare con lo sbattitore elettrico la uova intere con lo zucchero. Dopo qualche minuto aggiungere lentamente l olio e la farina. Continuare ad amalgamare, unire gradualmente il latte e infine il lievito. Imburrare una teglia di medie dimensioni, spolverare con la farina e versare il composto dopo aver unito la scaglie di cioccolato ( utilizzando un cucchiaio e non lo sbattitore) cuocere in forno preriscaldato per circa 45 minuti. 43

44 Torta di mandorle Di Barbara Sanna Ingredienti 500 gr. di mandorle, tritate bene 350gr di zucchero 10 uova, buccia di limone non trattato grattugiata, acquavite o liquore bianco. Lavorare i tuorli con lo zucchero sino a quando diventano spumosi, aggiungere gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale e unirli alle uova, mescolare dall alto in basso per non smontare gli albumi e alla fine unire le mandorle, la buccia del limone e il liquore. Infornare in forno caldo a 175 per minuti. Sfornare e decorare a piacere quando è fredda. 44

45 Pastissus Mamma di Cristian Meloni Ingredienti 600gr di mandorle tritate sino ad ottenere un impasto non troppo morbido. 12 uova ( albume montato a neve) 400gr di zucchero, 1 limone grattugiato 1 bustina di vanillina, 2 bustine di lievito Bertolini, un po di liquore bianco e acqua di fiori d arancio Preparazione della sfoglia 500gr di semola fine, un bicchiere di acqua con zucchero, un po di strutto Si impasta la semola con l acqua, poi si lavora l impasto con lo strutto, sino ad ottenere un impasto non troppo morbido, ma liscio. Si fanno le sfoglie con la macchina Imperia alla penultima tacca e si rivestono le formine Preparazione del ripieno Si lavorano i tuorli con lo zucchero, si aggiungono tutti gli ingredienti, alla fine si uniscono gli albumi montati a neve e le bustine. Le formine vanno riempite solo a metà. Si infornano a circa 180 sino a quando sono dorate. Una volta fredde si tolgono dalle formine e si decorano con una glassa profumata al maraschino. La glassa deve rimanere bianca, non trasparente. 45

46 Torta del pastorello Mamma di Davide Spada Ingredienti 150 g. di farina 150 g. di zucchero 2 tuorli di uova 150 g. di ricotta 1 vasetto di yogurt magro Latte q.b. Un limone grattugiato 1 bustina di lievito per dolci Preparazione Grattugiare un limone, amalgamare bene i due tuorli con lo zucchero, versare a pioggia la farina, aggiungere la ricotta e un po di latte. Quando il composto è omogeneo aggiungere la scorza grattugiata del limone e il lievito per dolci. Mettere il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno per 30 minuti a

47 Ingredienti g. 500 di farina g.300 di zucchero g.100 di burro 4 uova Succo e scorza grattugiata di un limone Meridiane alla frutta Mamma di Valerio Spada Un pizzico di sale, una bustina di vanillina, una bustina di lievito per dolci. Per la decorazione, crema pasticcera, g. 50 di panna, fichi, pesche e ciliegie verdi candite, g. 100 di fragole. Preparazione Sbattere le uova con lo zucchero, unire il burro liquefatto e freddo, il succo e la scorza del limone, il sale e la vanillina pura, lavorando bene il composto. Aggiungere la farina e alla fine il lievito vanigliato, amalgamando bene. Dividere l impasto in due parti, versarlo in due teglie di diverso diametro e passare in forno caldo per un ora a temperatura moderata senza aprire lo sportello del forno. Lasciare le torte in forno spento ancora per 5 minuti. Decorazione Spalmare le due torte di crema pasticcera e sovrapporle una sull altra. Sul lato inferiore disporre i fichi dopo averli divisi in 4 parti, le fragole con i ciuffetti di panna, poi sulla sommità disporre le fettine di pesche e le ciliegie candite verdi. 47

48 Ingredienti 100 gr di zucchero; 500 gr di farina; 150 gr di olio extra vergine d oliva, 100 gr di sambuca; 4 uova una bustina di lievito istantaneo per dolci. Preparazione Le castagnole Mamma di Cristian Meloni Mettiamo il tuorlo delle uova in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero e montiamo con lo sbattitore per 5 min circa. A parte sbattiamo gli albumi fino ad avere una consistenza tipo panna. Uniamo gli albumi montati a neve con i tuorli già uniti allo zucchero e amalgamiamo con lo sbattitore. Aggiungiamo la metà della farina e riprendiamo il nostro sbattitore. Una volta amalgamata la farina aggiungiamo l olio extra vergine d oliva e la sambuca, sbattiamo, uniamo poi il lievito e la farina restante (per adesso non la mettete tutta) Capire la giusta consistenza è il segreto di queste castagnole che, a differenza di tutte le altre, risultano molto più leggere. Una volta amalgamato bene il nostro impasto prepariamo, in una pentola abbastanza alta, l olio per friggere.mettetene all incirca 5 cm in altezza in maniera che copra le nostre castagnole. Il fuoco sotto la pentola deve essere basso, io uso il fornello di dimensioni intermedie (10 cm di diametro) con il fuoco quasi al minimo, purtroppo non posso dirvi la temperatura ma imparerete a regolarla con le prime cotture. Una volta scaldato l olio cominciamo a mettere l impasto dentro, possiamo usare due metodi: 1) usando due cucchiai grandi prendiamo un pò di impasto alla volta e lavorandolo grossolanamente con i due cucchiai formiamo delle palline che poi lasciamo cadere nell olio direttamente dal cucchiaio; 48

49 2) mettiamo il nostro impasto nella sac à poche con un beccuccio tondo abbastanza largo e aiutandoci con una stecchino grande (quelli per gli spiedini) facciamo cadere delle palline nell olio caldo (questa è la mia tecnica segretissima per fare delle castagnole perfette e velocissime!!) 49

50 Le zeppole di nonna Giovanna Ingredienti 300 gr. di ricotta, 1 kg di farina, 1/2 kg di patate, tre uova, due arance, una bustina di zafferano, 1/2 L., latte, una bustina di Mastro Fornaio, un bicchierino di acquavite e un pizzico di sale. Preparazione Dividere il latte in due ciotole: in una mettere lo zafferano e nell altra il lievito. Lessare le patate e quando sono fredde, passarle al setaccio con la ricotta. Grattugiare le arance e mettere il succo in un bicchiere. Impastare le patate e la ricotta, unire la buccia grattugiata e la farina, versare piano piano il contenuto delle ciotole e continuare fino ad esaurire tutti gli ingredienti, succo compreso. Alla fine mettere le uova, una per volta, sbattere bene l impasto e versare l acquavite e il sale. Sbattere ancora l impasto per alcuni minuti. Mettere a lievitare l impasto in un luogo tiepido e lontano dalle correnti. Quando è bello gonfio, mettere l olio a scaldare e versare a piccoli tocchi le zeppole, dando loro la 50

51 forma di una ciambella. Aspettare che prendano colore da tutt e due le parti e metterle su un foglio di carta assorbente. Zuccherare e servire. 51

52 Torta al cioccolato con le pere di Stefania Pia Cioccolato fondente, farina, zucchero, strutto, 1 vanillina, 1 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito Pane degli angeli, cinque o sei pere. Tutto l impasto viene calcolato in base al peso delle uova. Tot peso di uova, identico peso degli altri ingredienti. Si scioglie il cioccolato con lo strutto, si frullano le uova con lo zucchero e si uniscono tutti gli ingredienti. Per ultimo le pere, tagliate a pezzetti. Si versa in una tortiera imburrata e infarinata e si inforna in forno caldo per circa mezz ora.la cottura dipende dal peso dell impasto. 52

53 Baci di dama Mamma di Cristian Meloni Ingredienti Dose per 20 coppie 70 gr. di farina 30 gr di mandorle tostate 30 gr. di noccioline tostate 50 gr. di zucchero 50 gr. di burro Un pizzico di sale, una bustina di vanillina, nutella per unire la coppia Preparazione Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare bene, amalgamare con le mani e coprire con una pellicola. Mettere in frigo per 1 ora. Formare delle palline e schiacciarle un po da una parte. Mettere in forno a 160 per 20 minuti. Controllare comunque la cottura. Sfornare e quando sono fredde unirle con la nutella. 53