menu chef Giovanni Santoro

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Angelica Ceccarelli
7 anni fa
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1 esplorare le stagioni selezionare la materia prima dosare con leggerezza Dietro sintesi e semplicità si rincorrono le sfumature del gusto ed è così che vorremmo introdurvi nella profondità dei nostri sapori menu chef Giovanni Santoro

2 Il nostro Giovanni è sempre pronto e attento ad assecondare qualsiasi richiesta alimentare. Oltre al menu offriamo la possibilità di richiedere piatti per celiaci, vegani o vegetariani Per qualsiasi esigenza alimentare siete pregati di informare il nostro personale di sala che con piacere provvederà a comunicare in cucina le vostre esigenze. Di seguito la tabella informativa dove vengono elencati i prodotti potenzialmente allergici numerati. Il relativo numero è annotato accanto alle portate che contengono detto alimento. In ottemperanza al regolamento U.E. 1169/2011 del parlamento Europeo, di seguito l elenco delle sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze 1. Cereali contenente glutine. 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei. 3. Uova e prodotti a base di uova. 4. Pesce e prodotti a base di pesce. 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi. 6. Soia e prodotti a base di soia. 7. Latte e prodotti a base di latte. 8. Frutta a guscio. 9. Sedano e prodotti a base di sedano. 10. Senape e prodotti a base di senape. 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/lt. 13. lupini e prodotti a base di lupini. 14. molluschi e prodotti a base di molluschi.

3 menu degustazione carne Shalai per tutti i componenti della tavola Terrina di fegato d oca e chutney di cipolla rossa con suo petto scottato e laccato all arancia dolce Tortino soffiato al cavoletto viola e ricotta fresca servito su vellutata di porri, patate e olive nere 3 7 Vitellina a punta di coltello con fonduta ai formaggi cremosi e bacche di ginepro dell Etna, affumicata agli aghi di pino Tortelloni di pasta fresca ripieni con faraona stracotta, mantecati al burro d erbe e suo fondo di cottura ristretto 1 7 Stinco di maialino nero dei Nebrodi cotto lentamente a bassa temperatura e glassa dolce al marsala e vino cotto Panettoncino alla frutta secca con centrifuga di pere, cannella e gelato al torroncino

4 menu degustazione pesce Shalai per tutti i componenti della tavola Pesce del Mediterraneo fritto ai semi misti con cavoletto bianco croccante e salsa al melograno Crudo di gambero rosso con stracciatella di burrata al pepe nero e centrifuga di pomodoro datterino al basilico 2 7 Sformatino di polpo cotto nella sua stessa acqua, patatine schiacciate all erba cipollina e maionese leggera al dragoncello e bottarga di tonno Zuppetta calda di crostacei con orecchiette trafilate al bronzo 12 Roll di spigola cotta al vapore con cuore di carciofi saltati all aglio e zuppetta ai frutti di mare 4 14 Mezza sfera ghiacciata all arancia e passito con salsa di fragole e mentuccia 37

5 menu degustazione Fai tu Giovanni per tutti i componenti della tavola Percorso culinario di 7 portate carne e pesce secondo la fantasia del nostro Chef

6 gli antipasti Vitellina a punta di coltello con fonduta ai formaggi cremosi e bacche di ginepro dell Etna, affumicata agli aghi di pino 7 Terrina di fegato d oca e chutney di cipolla rossa con suo petto scottato e laccato all arancia dolce Tortino soffiato al cavoletto viola e ricotta fresca servito su vellutata di porri, patate e olive nere 3 7 Crudo di gambero rosso con stracciatella di burrata al pepe nero e centrifuga di pomodoro datterino al basilico 2 7

7 paste e minestre Zuppa di verdurine fresche e legumi mantecata al basilico con crostini di pane tostato alle olive nere 1 9 Tortelloni di pasta fresca ripieni con faraona stracotta, mantecati al burro d erbe e suo fondo di cottura ristretto 1 7 Riso Carnaroli con fonduta al primo sale siciliano, noci tostate e pera cotta al marsala 7 8 Zuppetta calda di crostacei con orecchiette trafilate al bronzo 12

8 carne e pesce Stinco di maialino nero dei Nebrodi cotto lentamente a bassa temperatura e glassa dolce al marsala e vino cotto 7 Filetto di manzo scottato al burro chiarificato con riduzione al nerello dell Etna e purea di patate al rosmarino e pepe nero 7 12 Costolette di agnellino da latte farcito alle castagne in crosta di frutta secca e mousse di patate e carciofi al finocchietto selvatico 1 8 Roll di spigola cotta al vapore con cuore di carciofi saltati all aglio e zuppetta ai frutti di mare 4 14

9 i formaggi ed i dessert Selezione di formaggi tipici siciliani con marmellatine nostrane e miele d ape nera sicula 7 Piacentino ennese fritto in tempura di birra artigianale con pistacchio di Bronte e crema dolce all arancia rossa 1 7 Tuma fresca cotta al forno in crosta croccante al battuto di pomodorini secchi e rosmarino con composta di cipolla rossa 1 7 Il cannolo alla ricotta secondo Shalai Panettoncino alla frutta secca con centrifuga di pere,cannella e gelato al torroncino (cottura 15 min.) Crema cotta caramellata con nocciole dell Etna Mezza sfera ghiacciata all arancia e passito con salsa di fragole e mentuccia 37 Tagliata di frutta fresca di stagione

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