CASTAGNOLE DI LUCA MONTERSINO

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1 CASTAGNOLE DI LUCA MONTERSINO Ingredienti: 300 grammi di acqua 45 grammi di burro 30 grammi di zucchero 315 grammi di farina grammi di uova 15 grammi di rum 0.75 grammi di bicarbonato scorza grattugiata di 1 arancia e di un limone 30 grammi arancia candita a cubetti (io non le ho messe) 60 grammi uvetta (io non le ho messe) olio di semi di arachide q.b. per friggere zucchero semolato q.b. per la decorazione Procedimento: In un pentolino capiente portare a bollore l acqua con lo zucchero ed il burro. Quando inizia a bollire versare in una sola volta 210 grammi di farina e girare con un cucchiaio di legno fin quando non si stacca dalle pareti. Trasferire l impasto ottenuto nella planetaria con la K. Con la planetaria in movimento aggiungere un uovo alla volta, non

2 inserire il secondo se il primo non è stato assorbito completamente. Infine inserire la farina restante ed il resto degli ingredienti. Trasferire l impasto in una sac a poche, scaldare l olio di semi di arachide e con l aiuto di un coltello, o di un paio di forbici, far scendere l impasto dalla sac a poche e tagliarlo sopra l olio bollente. Scolare le castagnole quando saranno dorate e cospargerle di zucchero semolato. Sono buonissime sia così, che farcite con quello che più vi piace, come ad esempio la crema pasticcera! CHIACCHIERE - FRAPPE DI LUCA MONTERSINO Ingredienti: 400 grammi di farina 400w 60 grammi di zucchero a velo 40 grammi di burro morbido

3 30 grammi di tuorli 85 grammi di uova intere 6 grammi di lievito 4 grammi di sale 1 grammo di buccia grattugiata di un limone non trattato 1 bacca di vaniglia 10 grammi di aceto bianco 40 grammi di latte intero olio di semi di arachide q.b. per la frittura zucchero a velo q.b. per la decorazione Procedimento: Inserire tutti gli ingredienti nella planetaria con la K tranne il burro e gli aromi ed iniziare a lavorare. Qaundo il composto si sarà amalgamato, unire il burro morbido un po per volta ed infine gli aromi. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo almeno 12 ore. Dopo il riposo, prendere l impasto e un po per volta passarlo nella sfogliatrice fino araggiungere uno spessore di 1mm. Bucherellare e tagliare la pasta ottenuta con una rotella dentellata dando la classica forma a rettangolo. Più la pasta sarà sottile più si formeranno le bolle. Friggere in abbondante olio di semi di arachide, scolarle quando saranno dorate e lasciarle asciugare su carta assorbente. Cospargere con lo zucchero a velo e buon appetito!! Sono buonissime! Uno tira l altro!!

4 CROCCHETTE DI PATATE E RISO DI LUCA MONTERSINO

5 Ingredienti: 600 grammi di patate già lessate 300 grammi di riso carnaroli già lessato 80 grammi di tuorli 50 grammi di parmigiano noce moscata sale olio di semi di arachide per friggere Per la panatura: 150 grammi di uova 150 grammi pangrattato farina q.b. Procedimento: Dopo aver lessato le patate passarle nello schiacciapatate, farle raffreddare ed unirle al riso già lessato. Unire tutti gli altri ingredienti regolando di sale. Prendere l impasto ottenuto e formare le classiche crocchette, successivamente si passa alla panatura; passare le crocchette prima nella farina, poi nelle uova leggermente sbattute ed infine nel pangrattato. Scaldare abbondante olio di semi di arachide in una casseruola, quando l olio saràben caldo friggere un po per

6 volta le crocchette, quando saranno ben dorate scolarle su un foglio di carta paglia. TORTA DANUBIO DI LUCA MONTERSINO Ricetta tratta dal libro Le mie torte salate di Luca Montersino. La ricetta prevede un ripieno di pollo, prosciutto e funghi, io ho optato per il ripieno con diversi affettati che avevo in frigo da smaltire! Ingredienti: 450 grammi di farina 360 w 100 grammi di latte intero 100 grammi di tuorlo 100 grammi di uova 10 grammi di lievito di birra 15 grammi di latte in polvere magro 10 grammi di malto in polvere

7 30 grammi di zucchero semolato 100 grammi di burro 10 grammi di sale Per il ripieno: salame a cubetti prosciutto cotto a cubetti pancetta dolce o affumicata a cubetti scamorza a cubetti Per la finitura: 30 grammi di tuorlo 30 grammi di panna fresca 5 grammi di semi di sesamo 5 grammi di semi di sesamo neri (io non li avevo) 30 grammi di Parmigiano grattugiato Procedimento: Nella planetaria con la K mettere la farina, il malto, lo zucchero, il latte in polvere, il lievito ed il latte ed iniziare ad impastare. Aggiungere i tuorli con le uova intere e continuare ad impastare. Incorporare il burro a pomata ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed infine unire il sale. Prendere l impasto e lasciarlo riposare sul tavolo da lavoro coperto con un canovaccio per 15 minuti. Riprendere l impasto e formare delle palline di 60 grammi lasciandole riposare sul tavolo per 5 minuti. Dopodichè schiacciarle leggermente con la mano e disporre su ogni disco di impasto qualche cubetto di affettato insieme a qualche cubetto di scamorza e richiudere con la pasta stessa riformando una pallina. Disporre le palline farcite una acconto all altra in uno stampo a ciambella, a me avanzavano delle palline e le ho messe in un altra tortiera. Lasciar lievitare fino al raddoppio ad una temperatura di circa 28 coperto. A fine lievitazione lucidare con il tuorlo e la panna

8 miscelati insieme, cospargere poi con il parmigiano grattugiato ed i semi di sesamo. Infornare in forno a caldo a 180 per circa 20 minuti. appena sfornati l interno

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