12 maggio: partenza nuovo corso di CUCINA a base di PESCE

Transcript

1 12 maggio: partenza nuovo corso di CUCINA a base di PESCE Il antipasti, primi e secondi pesce: Il corso di cucina sul pesce è articolato in 5 incontri dove il protagonista indiscusso sarà il pesce! Il corso della durata complessiva di 15 ore, ci aiuterà a capire come riconoscere il pesce fresco, quali sono le varie tipologie e quali cotture sono più adatte ad ognuna di esse. Ogni ricetta sarà ovviamente messa in pratica e degustata Programma corso 1 lez. Panzanella di mare Penne alla Trabaccolara Cacciucco alla Viareggina 2 lez. Tempura di polpo con verdure Risotto al nero di seppia Filetti di spigola in crosta di patate 3 lez. Antipasto caldo di mare Lasagne di mare Pesce al

2 cartoccio 4 lez. Carpaccio di salmone finocchio e arance Pappardelle all astice Tagliata di tonno in crosta di pistacchi con flan di verdure 5 lez. Filetti di cefalo marinati Cacciucco alla livornese ISCRIZIONI APERTE PARTENZA CORSO: GIOVEDI 12 MAGGI, ore GIUGNO: PARTENZA corso professionale AIUTO CUOCO CORSO PROFESSIONALIZZANTE AIUTO CUOCO Trattamento delle materie prime e dei semilavorati Obiettivo il corso intende formare una figura professionale che sia in grado di lavorare all interno delle cucine di piccole e medie attività di ristorazione svolgendo le operazioni di lavorazione delle materie prime necessarie alla preparazione

3 dei piatti a supporto e secondo le indicazioni fornite dal cuoco. Requisiti per la partecipazione il percorso formativo è rivolto ad un massimo di 10 allievi che operano o vorrebbero operare in aziende della ristorazione commerciale e collettiva. Si occupano di collaborare alla preparazione di piatti semplici, a supporto dell attività del cuoco, di preparare semilavorati trattando le materie prime necessarie alla preparazione dei piatti. Si occupano inoltre della gestione della dispensa, della cura di ambienti, macchinari, attrezzature ed utensili della cucina. Requisito indispensabile è l assolvimento dell obbligo scolastico o il compimento della maggiore età. Il possesso dei requisiti minimi dovrà essere autocertificato nel curriculum vitae del partecipante che dovrà anche esibire eventuali altre attestazioni di formazione o documentazione attestante la sua eventuale esperienza lavorativa. E indispensabile che gli allievi di nazionalità straniera iscritti ai corsi abbiano una buona conoscenza della lingua italiana sufficiente a seguire i corsi stessi e a sostenere gli esami finali (si richiede una conoscenza della lingua italiana non inferiore al livello A2 del Quadro Comune Europeo di Riferimento per le lingue). Contenuti e durata del corso il corso ha la durata di 113 ore di cui 33 di stage. Poiché il percorso formativo è finalizzato al rilascio del Certificato di Competenze è prevista un attività di stage pari al 30% del monte ore totale ed organizzata secondo le esigenze degli allievi. Lo stage è un momento specifico del percorso formativo che non si svolgerà nel luogo dedicato alla formazione teorico/pratica ma direttamente presso le aziende, in questo caso specifico ristoranti, che permetteranno agli allievi di mettere in pratica la teoria attraverso l applicazione in contesti operativi e di lavoro di quanto appreso.

4 Frequenza ed Attestato finale La frequenza è obbligatoria. E necessario aver frequentato almeno il 70% del monte ore complessivo per essere ammessi all esame finale. Al termine del percorso verrà rilasciata una Certificazione delle competenze della Regione Toscana relative alle ADA 1708, Figura Professionale di riferimento n. 413, previo superamento dell esame. Sede Le lezioni si svolgeranno presso la sede del Circolo agorà, Via Bovio 48, Pisa. Il tirocinio formativo verrà svolto presso strutture di ristorazione private. Costo 550,00 totali di cui 100,00 di acconto all atto di iscrizione e 450,00 per la frequenza al corso (con possibilità di rateizzazione) da corrispondere ad Ulisse Srl entro la fine del corso. Presentazione delle domande Le domande di iscrizione possono essere scaricate dal sito o ritirate presso il Circolo Agorà, Via Bovio 48, ove è possibile iscriversi direttamente. Il corso si attiverà al raggiungimento del numero minimo dei partecipanti. Inizio corso e modalità Documenti necessari per l iscrizione: Domanda di iscrizione in apposito modulo della Regione Toscana, copia del documento di identità, curriculum vitae ed eventuali altre attestazioni di formazione o documentazione attestante la propria esperienza lavorativa. Per info ed iscrizione ai corsi del circolo agorà segreteria: via Bovio 48, Pisa. dal LUNEDI a VENERDI

5 / agorapi@officinaweb.it tel. PARTENZA CORSO: LUNEDI 13 GIUGNO, ore 9 Documenti necessari per l iscrizione: Domanda di iscrizione in apposito modulo della Regione Toscana, copia del documento di identità, curriculum vitae ed eventuali altre attestazioni di formazione o documentazione attestante la propria esperienza lavorativa. Per info ed iscrizione ai corsi del circolo agorà segreteria: via Bovio 48, Pisa. dal LUNEDI a VENERDI / agorapi@officinaweb.it tel feb. partenza corso di PASTICCERIA LIVELLO AVANZATO PROGRAMMA: Lezione 1 Preparazione della pasta frolla montata. Temperaggio del cioccolato. Produzione di torte, biscotti e piccola pasticceria decorata. Lezione 2 Preparazione di dessert al cucchiaio. Produzione di creme caramel, panna cotta, creme brulée, budini e

6 caramello. Lezione 3 Preparazione di torte senza cottura. Produzione di cheesecake, bavaresi, Charlotte, monoporzioni, gelée di frutta e glasse a specchio. Lezione 4 Preparazione di meringhe alla francese e macarons. Produzione di torte meringate, Pavlova e piccola pasticceria decorata. Lezione 5 Torte bellissime (per finire in bellezza). Produzione di Sachertorte, Foresta Nera, Sivigliana, SaintHonoré, Red Velvet Cake. 5 LEZIONI di 3 ore e mezza il VENERDi dalle 19 alle PARTENZA CORSO: venerdì 19 febbraio, ore 19.

7

8 29 APRILE: PARTENZA corso professionale PREPARAZIONE DI PRODOTTI PANARI, DOLCIARI, DA FORNO corso professionale di PREPARAZIONE DI PRODOTTI PANARI, DOLCIARI, DA FORNO Obiettivo Il percorso di formazione relativo all ADA 448 intende formare una figura professionale che sia in grado di lavorare all interno di pasticcerie, panifici e attività similari svolgendo le attività di preparazione delle materie prime, delle attrezzature, dei macchinari e di provvedere alla lavorazione di paste di base, dolci elaborati, prodotti panari e prodotti sostitutivi del pane in base alle diverse tipologie

9 di prodotti e nel rispetto delle normative igienico-sanitarie. Requisiti per la partecipazione Il percorso formativo è rivolto ad un massimo di 10 allievi maggiorenni che operano o vorrebbero operare in aziende della panificazione/pasticceria. Per gli allievi di nazionalità straniera che intendono iscriversi al corso si richiede una conoscenza della lingua italiana non inferiore al livello A2 del Quadro Comune Europeo di Riferimento per le lingue. Sede Le lezioni si svolgeranno presso la sede del circolo Agorà a Pisa in via Bovio, 48. Il tirocinio formativo verrà svolto presso aziende di panificazione/pasticceria. Frequenza ed Attestato finale La frequenza è obbligatoria. E necessario aver frequentato almeno il 70% del monte ore complessivo per essere ammessi all esame finale. Al termine del percorso e previo superamento dell esame finale, verrà rilasciata la Certificazione delle Competenze della Regione Toscana relativa all ADA 448, Figura Professionale di riferimento n. 34. Contenuti e durata del corso Il corso ha la durata di 114 ore di cui 34 di stage e 4 di accompagnamento individuale e di gruppo. Poiché il percorso formativo è finalizzato al rilascio del Certificato di Competenze è prevista un attività di stage pari al 30% del monte ore totale ed organizzata secondo le esigenze degli allievi. Periodo di svolgimento e modalità Il corso che prevede 2 lezioni settimanali con orario mattutino avrà inizio mercoledì 15 aprile 2015 ore 9,30. Costo 570,00 totali di cui 170,00 di iscrizione e 400,00 per la frequenza al corso.

10 Presentazione delle domande Le domande di iscrizione in apposito modulo della Regione Toscana, corredate da un documento d identità e da un Curriculum, possono essere scaricate dal sitowww.formazioneulisse.it o ritirate presso presso la sede del circolo Agorà a Pisa in via Bovio, 48, ove è possibile iscriversi direttamente. Il corso si attiverà al raggiungimento del numero minimo dei partecipanti. Le domande di partecipazione potranno essere presentate dal 10/03/2015 ed entro il 14/04/2015. Il corso si attiverà al raggiungimento del numero minimo dei partecipanti. INIZIO CORSO: 29 APRILE 2015

11

12 22 MAGGIO: PARTENZA corso di CUCINA DELLE ISOLE Il corso di cucina delle isole è articolato in 3 incontri dove le protagoniste indiscusse saranno la cucina siciliana e la cucina sarda! Ogni ricetta sarà ovviamente messa in pratica e degustata. Programma corso Prima lezione: arancini di riso pasta alla norma falso magro Seconda lezione: pane frattau con uova in camicia e pecorino zuppa gallurese maialino al forno Terza lezione: sarde a beccafico cous cous di pesce ala trapanese Partenza corso: venerdì 22 maggio ore

13

14

15

16 ISCRIZIONI APERTE RILASCIO ATTESTATO DI FREQUENZA VALIDO COME CREDITO FORMATIVO/SCOLASTICO Per info ed iscrizione ai corsi del circolo agorà segreteria: via Bovio 48, Pisa. dal LUNEDI a VENERDI / agorapi@officinaweb.it tel venerdì 22 maggio ore APRILE: PARTENZA corso di PANIFICAZIONE PANIFICAZIONE In questo momento di crisi, rendiamoci più autonomi anche in cucina. Impariamo l arte del Pane e della pasta lievitata:

17 Pani semplici e ripieni, dolci e salati, con o senza lievito, Pizze ed altro. Corso di base composto da 4 lezioni di 3 ore ciascuna il mercoledì dalle alle 23.15dove verrà dimostrata ed insegnata l arte della preparazione del Pane fatto in casa, con farine miste e non, di Focacce e pizze ma anche della pasta fritta, del Bombolone, della piadina e del Chapati, pane indiano senza lievito. CLICCA E GUARDA LE FOTO DEL CORSO 2011 a cura di Pier Luigi Scaramozzino PROGRAMMA: Prima lezione: Introduzione sulle diverse qualità di farine; farine speciali, basso contenuto di glutine e senza glutine. Il Lievito Madre, levito di birra fresco ed in polvere, lieviti senza glutine. Preparazione di pane semplice: Pane bianco Pane integrale Pane di farine miste. Abbinamenti salumi e formaggi per gli assaggi. Seconda lezione: Preparazione degli ingredienti per la produzione di: pane all uvetta e pane alle noci e fichi. Pane alle erbe alle olive e al pomodoro secco. Pasta fritta, bomboloni. Abbinamento con formaggi e salumi. Terza lezione: Preparazione degli ingredienti per la produzione di Pizze: Sardinara Pizza ripiena e Pizza margherita alta. Focaccia. Quarta lezione: Preparazione per la produzione di Piadina Chapati Naan Panini per buffet. Cena/giuria finale Al termine delle 6 lezioni si svolgerà al raggiungimento di minimo 30 prenotazioni una cena/giuria, che consisterà nella

18 preparazione di un dai commensali. menù completo che dovrà essere giudicato Numero massimo di partecipanti: 11 Guarda lo spot corso: del PARTENZA CORSO: MERCOLEDI 1 APRILE, ore RILASCIO ATTESTATO DI FREQUENZA VALIDO COME CREDITO FORMATIVO/SCOLASTICO Per info ed iscrizione ai corsi del circolo agorà segreteria: via Bovio 48, Pisa. dal LUNEDI a VENERDI / agorapi@officinaweb.it tel MARZO: PARTENZA corso di PANIFICAZIONE PANIFICAZIONE

19 In questo momento di crisi, rendiamoci più autonomi anche in cucina. Impariamo l arte del Pane e della pasta lievitata: Pani semplici e ripieni, dolci e salati, con o senza lievito, Pizze ed altro. Corso di base composto da 4 lezioni di 3 ore ciascuna il mercoledì dalle alle 23.15dove verrà dimostrata ed insegnata l arte della preparazione del Pane fatto in casa, con farine miste e non, di Focacce e pizze ma anche della pasta fritta, del Bombolone, della piadina e del Chapati, pane indiano senza lievito. CLICCA E GUARDA LE FOTO DEL CORSO 2011 a cura di Pier Luigi Scaramozzino PROGRAMMA: Prima lezione: Introduzione sulle diverse qualità di farine; farine speciali, basso contenuto di glutine e senza glutine. Il Lievito Madre, levito di birra fresco ed in polvere, lieviti senza glutine. Preparazione di pane semplice: Pane bianco Pane integrale Pane di farine miste. Abbinamenti salumi e formaggi per gli assaggi. Seconda lezione: Preparazione degli ingredienti per la produzione di: pane all uvetta e pane alle noci e fichi. Pane alle erbe alle olive e al pomodoro secco. Pasta fritta, bomboloni. Abbinamento con formaggi e salumi. Terza lezione: Preparazione degli ingredienti per la produzione di Pizze: Sardinara Pizza ripiena e Pizza margherita alta. Focaccia. Quarta lezione: Preparazione per la produzione di Piadina Chapati Naan Panini per buffet.

20 Cena/giuria finale Al termine delle 6 lezioni si svolgerà al raggiungimento di minimo 30 prenotazioni una cena/giuria, che consisterà nella preparazione di un menù completo che dovrà essere giudicato dai commensali. Numero massimo di partecipanti: 11 Guarda lo spot corso: del PARTENZA CORSO: Mercoledì 4 Marzo, ore RILASCIO ATTESTATO DI FREQUENZA VALIDO COME CREDITO FORMATIVO/SCOLASTICO Per info ed iscrizione ai corsi del circolo agorà segreteria: via Bovio 48, Pisa. dal LUNEDI a VENERDI / agorapi@officinaweb.it tel MARZO: PARTENZA corso di CUCINA ITALIANA

21 CUCINA ITALIANA I LIVELLO Una scoperta di sapori e aromi, forme e colori, che rendono la cucina italiana unica nel suo genere poiché ogni singola regione, conserva usi e costumi alimentari legati a prodotti locali e influenze storiche. Questo corso vuol far conoscere i piatti regionali italiani e render la vostra cucina più variegata, fantasiosa e sana, permettendovi anche di apprendere ricette base per poi poter preparare piatti elaborati da soli.. Corso di base composto da 6 lezioni di 3 ore l una, dove verrà dimostrata ed insegnata l arte della preparazione di antipasti, primi, secondi contorni (nelle prime 3 lezioni) e tre menù completi (uno carne, uno pesce, uno verdure) durante le ultime tre lezioni. PROGRAMMA: Prima Lezione. Introduzione taglio delle verdure, riconoscimento cereali e/o legumi; preparazione di salse base come maionese, salsa verde e mousse di formaggi fredde. Produzione di una varietà di antipasti cotti e crudi. Seconda Lezione. Preparazione degli ingredienti per i primi piatti, riconoscimento cereali e/o legumi. Preparazione di brodi base e sughi di base; produzione di minestre (creme), risotti, paste ripiene, gnocchi e pasta. Terza Lezione. Preparazione degli ingredienti per i secondi piatti contorni. Riconoscimento di carne e pesce e di alcuni metodi di cottura basilari. Preparazione di polpette, spezzatino, arrosto, stufato, bollito ed impanato (varianti nella panatura).

22 Quarta Lezione. Preparazione di un menù a base di carne. Quinta Lezione. Preparazione di un menù a base di pesce. Sesta Lezione. Preparazione di un menù a base di verdure. Produzione di: budini, castagnaccio, crepes e varie. PARTENZA CORSO: GIOVEDÌ 5 MARZO, ore Sei lezioni una volta a settimana, il martedì. Corso riservato a un massimo di 11 frequentatori. ISCRIZIONI APERTE RILASCIO ATTESTATO DI FREQUENZA VALIDO COME CREDITO FORMATIVO/SCOLASTICO Per info ed iscrizione ai corsi del circolo agorà segreteria: via Bovio 48, Pisa. dal LUNEDI a VENERDI / agorapi@officinaweb.it tel