Bovino da carne: tendenze e dinamiche recenti
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- Tommaso Franceschini
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1 Bovino da carne: tendenze e dinamiche recenti In Italia la situazione resta pesante La situazione in Italia nel comparto del bovino da carne resta caratterizzata da una evidente accelerazione del processo di contrazione della produzione. Il calo delle importazioni dei ristalli bovini registrato nell ultimo trimestre del 214 riflette una inevitabile riduzione dell offerta di capi pronti per la macellazione almeno fino a tutto il mese di giugno. Di pari passo si è riscontrata un inversione di tendenza delle importazioni di carni bovine nel primo bimestre 215 (-6% rispetto a gennaio-febbraio dell anno scorso), dopo un 214 che aveva fatto registrare invece una crescita del 4,1%. Se si guarda alla dinamica delle macellazioni, i numeri parlano di un settore che da tempo ha imboccato la strada del declino produttivo. Secondo la Banca dati nazionale zootecnica (BDN), solo nell ultimo quinquennio sono diminuite di oltre 14 punti percentuali, passando tra il 21 e il 214 da 3,1 a 2,58 milioni di capi e accusando negli ultimi tre anni contrazioni di maggior entità rispetto ai precedenti. Le cause sono da ricercarsi nelle poche certezze sugli sviluppi del settore, soprattutto in termini di redditività già fortemente compressa. Nel medio termine i rincari delle materie prime (ultimamente rientrati) e l aumento del costo dei ristalli francesi spiegano in buona parte la caduta della produzione. Dai dati di macellazione relativi ai primi due mesi di quest anno emerge una evidente contrazione per i vitelli ed i vitelloni, solo in parte compensata da un aumento del numero di vacche abbattute, superiore del 2% rispetto allo scorso anno. L attività appare ovunque rallentata e inferiore alle capacità degli impianti, altro fattore, questo, che implica un maggior costo per l attività di macellazione, pesando sulla redditività finale degli attori coinvolti lungo l intera filiera Import di bovini vivi da ingrasso ( capi) gen feb mar apr mag giu lug ago set ott nov dic Fonte: elaborazione. Ismea su dati ISTAT Importazioni carni bovine ( tec) ,1% -1% Francia e +6% Polonia nei primi due mesi 215 5,5% 18,6% -4,7%,4% -2,7% 2,9% carni bovine Francia Polonia Paesi Bassi Germania Brasile Irlanda Fonte: Elab. ISMEA su dati ISTAT
2 . capi tonnellate peso morto Meno produzione, più incertezza A fronte di tale situazione, per l allevamento da carne intensivo si prospettano tempi ancora difficili, con costi espliciti di produzione elevati e difficilmente comprimibili. Una possibile risposta potrebbe venire dallo sviluppo di una linea di produzione vacca-vitello nazionale, già in fase di sperimentazione. Un progetto, promosso a livello istituzionale, che prevede anche l introduzione di un marchio di garanzia certificata (SQN) a tutela del consumatore. Macellazioni Nazionali ( capi) 215 cumulato gennaio-febbraio 214 cumulato gennaio-febbraio Var. % Vitelli ,6% Vitelloni maschi e manzi ,8% Vitelloni femmine ,% Vacche ,2% Bovini ,1% Fonte: elaborazione ISMEA su dati ISTAT Macellazioni di animali della specie bovina - - gen feb mar apr mag giu lug ago set ott nov dic capi (.) - sx 213 capi (.) - sx 214 capi (.) - sx peso morto (t) - dx 214 peso morto (t) - dx Fonte: Elab. ISMEA su dati ISTAT Costi in flessione per gli allevamenti nazionali Per quanto riguarda l evoluzione più recente dei costi di produzione, nel primo quadrimestre 215 si è assistito ad un leggero ridimensionamento dell indice dei prezzi dei mezzi correnti cui hanno contribuito i minori costi per l acquisto dei mangimi e per energia e carburanti. Al contrario si è assistito ad un forte aumento dei costi dei ristalli dovuto alle scarse disponibilità negli allevamenti francesi. Nella prima frazione dell anno i costi delle aziende zootecniche, pur evidenziando una crescita rispetto alla fase conclusiva del 214, si sono mantenuti su livelli mediamente più contenuti nel confronto tendenziale: in particolare, nel periodo gennaio-aprile 215 l indice Ismea dei prezzi dei mezzi correnti per gli allevamenti bovini ha registrato una variazione negativa su base annua del 2,2%, prevalentemente come conseguenza del calo dei prezzi dei mangimi (-3,3%).
3 apr mag giu lug ago set ott nov dic gen feb mar apr mag giu lug ago set ott nov dic gen feb mar apr Indice Ismea dei mezzi correnti 19-1,4% ,3% 13 3,5% 11 9 gen feb mar apr mag giu lug ago set ott nov dic gen feb mar apr ANIMALI ALLEVAM. MANGIMI PROD.ENERGETICI Fonte: ISMEA Prezzi in ripresa ma ancora inferiori allo scorso anno Riguardo ai prezzi di vendita, nel primo quadrimestre 215 l indice Ismea ha fatto segnare per i bovini da macello una lenta e costante crescita, dopo un trend negativo protrattosi per tutto il , 13, 12, 11, 1, 9, Indice dei prezzi alla produzione (21=1) 114,4 98, 116,5 11,1 VACCHE DA MACELLO VITELLI/E DA MACELLO VITELLONI/MANZI DA MACELLO Fonte: ISMEA La ripresa ha riguardato in particolare le vacche, mentre i prezzi dei vitelloni, malgrado il ridimensionamento dell offerta nazionale, hanno manifestato solo una lenta risalita, mantenendosi però su livelli inferiori allo scorso anno. I prezzi degli Charolaise registrano nella media dei 4 mesi una flessione tendenziale del 3,3%, contro il meno 1,4% dei Limousine. Invariati, o in lieve rivalutazione, su base annua i prezzi della razze autoctone, in particolare dei vitelloni Piemontesi e Chianina. Riguardo infine ai vitelli, i prezzi hanno subito in media un calo del 3,5% rispetto allo scorso anno. In questo caso le maggiori perdite si registrano per i capi di razza Frisona (-12%), penalizzati dalla più ampia disponibilità a livello europeo. 6, 5, 4, 3, 2, 1,, Fonte: ISMEA Prezzi medi vitelli (Euro/Kg Peso vivo) gen feb mar apr mag giu lug ago set ott nov dic FRISONA/PEZZ. NERA 214 INCROCI 214 PIEMONTESE/COSCIA 214 FRISONA/PEZZ. NERA 215 INCROCI 215 PIEMONTESE/COSCIA 215
4 ton CWE Le vendite di carni presso la distribuzione moderna Nel 214, secondo i dati Nielsen sugli acquisti domestici, resta stabile il grado di penetrazione delle carni nelle famiglie italiane, confermandosi al 93,7%; malgrado ciò si contraggono sia i volumi d acquisto (-3,2%) che i corrispettivi monetari (-5,4%). La contrazione della spesa è trasversale e coinvolge principalmente il segmento della carne bovina (- 7,3%), ma non risparmia pollame (-2,9%) e tagli suini (-4,3%). In generale emerge una maggiore attenzione e sensibilità nei confronti delle promozioni cui ricorrono quasi all 8% delle famiglie italiane. La Gdo concentra circa il 79% degli acquisti totali di carni. Da rilevare che nel caso del pollame cresce il peso dei discount i cui gli acquisti sono aumentati del 14%, a scapito del dettaglio tradizionale. Per il bovino il ruolo delle macellerie resta elevato (25%), mentre il discount si ferma a un 8% di quota. Il panel dei prezzi alla Grande distribuzione Ismea, evidenzia comunque, nei primi 4 mesi del 215, al netto delle promozioni, prezzi in tenuta per le carni bovine rispetto al 214. Solo gli hamburger, taglio che, insieme al macinato, sta acquistando sempre più spazio nei banchi frigo della Gdo, segnano una flessione determinata da una maggiore pressione concorrenziale a monte della distribuzione. Prezzi alla Grande Distribuzione (Euro/Kg) gennaio febbraio marzo aprile ARROSTO DI BOVINO ADULTO 15,6 16,8 16,54 16,51 16,56 ARROSTO DI VITELLO 15,76 15,57 16,94 17,75 16,21 BISTECCA DI BOVINO ADULTO 16,59 16,48 16,52 16,53 16,51 FETTINE DI BOVINO ADULTO 13,91 13,87 13,89 14, 14, FETTINE DI VITELLO 18,68 19,1 19,18 19,24 19,3 FILETTO DI BOVINO ADULTO 28,9 26,97 27,4 27,1 27,3 HAMBURGER DI BOVINO ADULTO 8,93 9,35 8,57 8,33 8,42 LOMBATA DI VITELLO 18,64 18,25 18,4 18,41 18,46 MACINATO DI BOVINO ADULTO 9,5 9,75 9,67 9,77 9,71 Fonte: Rete di rilevazione ISMEA Export mondiale di carne bovina Totale produzioni Totale esportazioni (Previsione) Fonte: elaborazione ISMEA su dati USDA Previsione record per l export mondiale di carne nel 215 Contrariamente a quanto rilevato in Italia, il mercato internazionale delle carni bovine resta vivace grazie all incremento della domanda nei Paesi asiatici, in Nord Africa e negli Stati Uniti. Dopo la crescita del 9,6% del 214, l export di carni bovine manterrà un trend espansivo anche nel 215 secondo gli analisti dell Usda, seppure a un tasso più contenuto (+2%). In particolare, le esportazioni di carni bovine totali raggiungeranno il livello record di 1,2 milioni di tonnellate, grazie soprattutto alle spinte di Brasile e India (anche se in quest ultimo caso si tratta
5 prevalentemente di carne di bufalo), che compenseranno le minori esportazioni di Usa e Australia. La domanda sarà invece trainata dai paesi asiatici, in particolare dalla Cina e da Hong Kong Principali esportatori di carne bovina ( ton CWE) India Brasile Australia Stati Uniti Nuova Zelanda Paraguay Canada Uruguay EU Fonte: FAS-USDA (Previsione) Nel 215 l India si confermerà - per il secondo anno consecutivo, il maggior esportatore mondiale, superando il Brasile che lo era stato fino al 213. I volumi esportati dall India e dal Brasile da soli rappresenteranno il 24% delle esportazioni globali. In particolare, nel 214, il Brasile si è avvantaggiato dell embargo sulle carni nordamericane, conquistando spazi importanti nel mercato russo. Il dollaro forte e la scarsa disponibilità di prodotto hanno fatto perdere competitività alla carne statunitense (-4,1% in volume nel primo trimestre 215), lasciando spazi di mercato alle produzioni australiane. In particolare, l Australia è divenuto il primo fornitore degli Usa (+8% nei primi tre mesi del 215) con circa un terzo del mercato. Nel panorama mondiale, emerge inoltre l evoluzione delle importazioni della Cina, dove nel corso del degli ultimi tre anni i volumi si sono più che decuplicati. Beneficiano di questo nuovo mercato di sbocco in primis l Australia (con una quota prossima al 5%) seguita da Uruguay e Nuova Zelanda. Per quanto riguarda la Russia, un tempo principale importatore, in parte a causa dell embargo in parte per la situazione economica molto critica (svalutazione del rublo, recessione e alta inflazione), si registra invece una calo degli acquisti dall estero del 27% per le carni fresche e del 48% per le congelate (dati del primo trimestre 215). L effetto-cambio, che sta causando problemi agli Usa, sta invece avvantaggiando i produttori europei per i quali si prevede una più intensa attività di esportazione contestuale a una riduzione dell import. Prezzi ancora su nelle previsioni del 215 A livello globale le produzioni di carni bovine (in tonnellate equivalente carcasse) sono previste in lieve contrazione (-1,1%). I prezzi saranno probabilmente destinati a crescere; già nel 214 nei tre principali player (Australia, Brasile, Usa) avevano segnato un aumento di 8 punti percentuali rispetto al precedente anno. Produzioni (Animali e carni - Tons -CWE) (P) % Stati Uniti ,2% Brasile ,% Unione Europea ,4% Cina ,9% India ,1% Argentina ,% Australia ,3% Altri ,1% Totale ,1% Fonte: FAS/USDA
6 A livello comunitario l apertura dei mercati con la vicina Turchia offre alcune opportunità aggiuntive alle esportazioni; tuttavia l accordo per l importazione di carni dal Nord America, ancora in fase di definizione, potrebbe comportare un appesantimento del mercato domestico. Si consolida la mandria europea Nel 214 il patrimonio bovino dell EU-28 è cresciuto dello,9% rispetto all anno prima; questo è il terzo aumento consecutivo dopo il punto di minimo toccato nel dicembre 211. Il lieve aumento è in buona parte ascrivibile alla stabilizzazione della mandria da latte dopo l aumento registrato negli ultimi tre anni. Al contempo - secondo gli ultimi dati Eurostat - anche le consistenze di vitelli e vitelloni in Europa sono cresciute nel 214, pur rimanendo nel complesso scarse rispetto alla domanda interna. Tra i principali Paesi produttori, secondo i dati di dicembre, solo Italia ed Irlanda hanno segnato una flessione delle consistenze bovine totali (rispettivamente del -2% e -1%). Sostanzialmente stabile invece le mandria nei due principali Paesi produttori: Francia e Germania (+,6% circa), in aumento solo in Spagna ed in Polonia. Probabilmente continuerà anche nel 215 l espansione della mandria da latte, considerando che le manze con più di due anni risultano nell indagine di dicembre in crescita del 2%. 25., 2., 15., 1., 5., EU-28- Mandria bovina a dicembre ( capi), , 9., 89., 88., 87., 86., 85., Germany France Ireland Poland Italy European Union - 28 Fonte: elaborazione Ismea su dati Eurostat Nello specifico il numero delle vacche nutrici sebbene segni nel 214 una lieve crescita rispetto al 213 (+1,5%) resta stabile negli ultimi 15 anni (TVMA=-,1%), ma in Italia, Inghilterra ed Irlanda si registra un tasso di decrescita medio dal 2, più marcato rispetto a quello medio europeo. In Spagna i dati indicano invece una maggior attenzione alla linea produttiva indigena del bovino da carne, le vacche nutrici segnano infatti nell ultimo anno un balzo in avanti del 6,4%. Patrimonio vacche nutrici s 214/2 214/ EU , ,6 1289,1-1,6 1,5 -,1 Francia FR 4.214,1 4.16, 4.138, -1,8,8 -,1 Spagna ES 1.88, 1.77, ,3,2 6,4, Regno Unito UK 1.783, , 1.536, -13,9-1,2-1,1 Irlanda IE 1.155,2 1.85,1 1.41,2-9,9-4, -,7 Germania DE 823,8 673,1 673,6-18,2,1-1,4 Italia IT 446, 335,1 328,7-26,3-1,9-2,2 Polonia PL 64,7 142,9 155,2 139,8 8,6 6,4 Fonte: DG Agricultura su dati Eurostat Macellazioni comunitarie in lieve recupero Nel 214 le macellazioni di capi bovini nell Ue-28 hanno superato i 7,3 milioni di tonnellate (equivalente peso carcassa) risultando in lieve recupero (+1%) dopo la flessione del 4% registrata nel 213 sull anno precedente.
7 euro/1 kg tonnellate eq. carcassa Le dinamiche nei principali paesi produttori si sono differenziate. In Spagna ed Italia si sono registrati cali produttivi dovuti in parte alla debolezza della domanda ed in parte alla trattenuta in stalla di vacche da latte e giovenche; tale situazione potrebbe favorire un aumento dell offerta di carne nei mesi a venire. Le macellazioni sono aumentate, invece, in maniera evidente in Irlanda (+12%), Polonia (+21,7%) e Germania (+2%). In particolare per la Polonia l evidente crescita delle macellazioni è dipesa, oltre che da un maggior numero di vacche avviate al macello, da una tendenza ad ingrassare e macellare internamente i vitelli che fino allo scorso anno venivano esportati per il ristallo in altri paesi. Macellazioni bovine nell'ue ,9% 2,% 3,5% -4,9% 12,4% -,9% 21,7% -,8% Francia Germania Regno Unito Italia Irlanda Spagna Polonia Netherlands Fonte: elaborazione ISMEA su dati Eurostat Salgono i prezzi europei, ma non in Francia Nel 214 gli incrementi produttivi in Germania, Irlanda e Polonia e l embargo Russo hanno appesantito il mercato europeo delle carni provocando un generale ridimensionamento dei prezzi. L offerta in eccesso è senza dubbio rappresentata dalle carni di vacca, ma inevitabilmente ha impattato anche su quella dei vitelloni. Il mercato Europeo dei vitelloni (R3) nel primo quadrimestre 215 mostra tuttavia in prevalenza una lieve ripresa. La tendenza resta flessiva solo in Francia anche a causa delle difficoltà del mercato italiano. 41, 39, 37, 35, 33, 31, 29, 27, Prezzi Vitelloni R3 384,17 38,8 368,2 367,7 334,6 347,69 326,8 36,5 gen feb mar apr mag giu lug ago set ott nov dic gen feb mar apr Germania Francia Olanda Polonia Fonte: elaborazione Ismea su dati DG-AGri Direzione Servizi per il Mercato Redazione a cura di: Paola Parmigiani p.parmigiani@ismea.it
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