LA CUCINA DEI RICORDI

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1 DAIANA CECCONI LA CUCINA DEI RICORDI 1

2 BASE 10 11

3 La pizza, il mio impasto Sono stata una mamma non troppo apprensiva e mi divertivo molto con i miei figli a pasticciare in cucina. La festa era quando facevo la pizza e ognuno gestiva la propria. Ingredienti: 1 kg di farina 1 panetto di lievito 1 pizzico di sale Olio Latte Acqua gassata (2 parti di acqua e 1 parte di latte) Impastate il tutto con energia e sbattete sulla spianatoia in modo da far attivare il lievito. Mettetelo in una zuppiera infarinata, fate una croce sopra al panetto con il coltello e coprite con un canovaccio. Lasciate lievitare finché non raddoppia la massa poi impastate di nuovo e tagliatelo formando delle palline uguali che metterete a lievitare su una placca ricoperta di carta forno, coprendo con un canovaccio. Quando saranno raddoppiate saranno pronte da stendere e condire a piacere. Difficoltà: facile Preparazione: veloce 12 13

4 ANTIPASTI & FINGER FOOD 26 27

5 Frittelline di ceci con verdura Con la farina di ceci e le verdure tagliate a fiammifero e saltate possiamo fare delle sfiziose frittelline da servire per aperitivo o come antipasto. Fare una pastella con farina di ceci, aggiungere le verdure, sale e pepe, un po di lievito secco, girare bene e far riposare i frigo. Mettere sul fuoco abbondante olio di semi di girasole, farlo scaldare bene e aiutandosi con un cucchiaio, friggere l impasto. Servire le frittelle calde. Difficoltà: facile Cottura: 10 minuti Preparazione: 10 minuti + riposo Ingredienti: Vegetariano 28 29

6 PRIMI PIATTI & SUGHI 46 47

7 Zuppa di funghi, ceci e calamari Ingredienti per 4 persone: 300 gr di funghi freschi (giallarelli o porcini) 300 gr di ceci (ammollati la sera prima e cotti) 250 gr di calamari puliti e tagliati ad anelli 1 scalogno 2 spicchi di aglio Prezzemolo tritato Brodo vegetale Sale e pepe q.b. Olio evo q.b. Olio di semi di girasole q.b. Farina q.b. Pulite i funghi e tagliateli a pezzi grossolanamente, in una casseruola fate dorare nell olio lo scalogno tritato e l aglio. Aggiungete i funghi, salate e pepate. Cuocete finché non fanno una cremina, aggiungete un po di prezzemolo tritato e fateli andare ancora per un paio di minuti. A questo punto aggiungete i calamari (lasciatene alcuni per la decorazione). Mettete metà ceci nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullateli a crema aggiungendo un po di brodo. Versate la crema nella casseruola e ceci interi, amalgamate e dopo aggiungete il brodo vegetale fino a coprire. Bollite a fuoco lento per circa 20 minuti. Spengete, fate riposare qualche minuto e servite nelle cocottine con un filo di olio a crudo, anelli di calamari fini, fritti e prezzemolo. Difficoltà: media Cottura: 50 minuti Preparazione: 30 minuti Ingredienti: Pesce 50 51

8 SECONDI PIATTI & CONTORNI

9 Trippa alla fiorentina Ricetta per 4 persone: 1 kg di trippa mista 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla rossa 2 spicchi d aglio Prezzemolo tritato ½ bicchiere di vino bianco secco 300gr di pezzettoni di pomodoro Brodo vegetale q.b. Olio evo q.b. Sale e pepe q.b. Parmigiano grattugiato Tritate la cipolla, la carota e il sedano molto sottili. Tagliate la trippa a striscioline sottili ma regolari. In un tegame (meglio se di coccio) soffriggete nell olio il trito di verdure e l aglio intero. Togliete l aglio e aggiungere la trippa. Fatela rosolare e sfumare con il vino, quindi fate evaporare. Aggiungete i pomodori salati e pepati. Coprite e fate cuocere a fuoco molto lento, aggiungendo se occorre, il brodo vegetale. Aggiungete anche il prezzemolo tritato. Il tempo di cottura è di circa 90 minuti a fuoco lentissimo. Spengete e fate riposare. Servite con abbondante formaggio grattato e un filo d olio. Difficoltà: media Cottura: 60/90 minuti Preparazione: 15 minuti Ingredienti: Carne

10 PIATTI UNICI

11 Anche alle cozze piace la pappa al pomodoro Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze grandi (quando è luna piena sono più buone) Pappa al pomodoro q.b. Prezzemolo Olio extra vergine d oliva Sale e pepe q.b. Carta d alluminio Pulite le cozze molto bene e togliere il filino di alga. Apritele da crude, riempitele di pappa e avvolgetele chiuse nella carta d alluminio. Disponetele in una teglia da forno e cuocete in forno alla massima temperatura per 15 minuti. Spengete e fate intiepidire le cozze. Togliete l involucro e servitele aperte con il guscio sopra ad altra pappa e una spolverata di prezzemolo tritato. Difficoltà: facile Cottura: 15 minuti Preparazione: 20 minuti Ingredienti: Pesce

12 DOLCI

13 Torta di mele Ingredienti: 4 uova 200 gr di zucchero 200 gr di burro 300 gr di farina (150 gr farina 00 e 150 gr fecola) 1 bustina di lievito per dolci 1 limone 1 kg di mele Zucchero a velo per decorare Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e cospargetele di succo di limone. Separate i tuorli dalle chiare, montate quest ultime a neve. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il burro fuso, la farina setacciata, la scorza di limone e infine le chiare montate a neve (avendo cura di non farle smontare) e il lievito setacciato. Imburrate e infarinate una teglia rotonda e versate il composto e poi sistemate le mele a formare una specie di fiore. Infornate a 180 per 15/20 minuti. Per controllare che sia cotta infilate uno stecchino al centro; se esce asciutto e pulito la torta è cotta. Fatela raffreddare e decoratela con lo zucchero a velo. Accompagnate con salsina alla vaniglia. Difficoltà: facile Cottura: 20/25 minuti Preparazione: 10 minuti Ingredienti: Dessert

14 VARIE

15 Cipolle di Tropea e senape Ingredienti : 1.2 kg di cipolle di Tropea pulite 500 gr di zucchero semolato 250 gr di senape in grani Vino bianco q.b. Tagliate le cipolle a fettine sottili e amalgamatele con lo zucchero e la senape. Mettetele sul fuoco e fate bollire, aggiungete 1 lt di vino bianco, fate bollire piano finché le cipolle saranno caramellate e quasi sfatte. Dovranno essere di colore scuro. A questo punto mettete, ancora bollente, la marmellata nei barattolini piccoli e capovolgeteli. Aspettate che siano completamente raffreddati e riponeteli in luogo fresco e asciutto. Servite con i formaggi. In inverno ci sono quelle giornate di pioggia uggiose, quando fuori fa freddo, il caminetto è acceso e si sta bene solo in casa al calduccio. Voglia di famiglia, di coccole e di golosità. Allora perché non preparare una bella zuppa, che cuoce da sola, per cena e concluderla con qualcosa di davvero goloso? Quel qualcosa che quando si affonda il cucchiaio ti apre il cuore e quando lo assapori non puoi fare a meno di chiudere gli occhi e sentire il sole dentro Difficoltà: media Cottura: 120 minuti Preparazione: 20 minuti Ingredienti: Vegetariano

16 220 introduzione 7 base la pizza, il mio impasto 12 ed ecco la pasta brisè 14 come preparare la crema 16 pasta frolla 18 la sfoglia e le sue evoluzioni 20 la besciamella 22 antipasti & finger food frittelline di ceci con verdura 28 la sagra delle bruschette 30 e la cecina! 32 panzanella croccante 34 rocchietti di sedano 35 finger food: pesca e tonno 36 finger food: mango e scampo 38 finger food: frutto della passione e salmone 40 coccoli fiorentini 42 primi piatti & sughi gli gnocchi de i mi babbo (nedo) 48 pappa al pomodoro 49 zuppa di funghi, ceci e calamari 50 gnocchi con crema alla zafferano 52 zuppa ceci, cavolo nero e topinambur 54 gnocchi baccelli, pecorino e soppressata 56 il risotto della polda 58 tortelli ripieni di trippa alla fiorentina 59 ribollita dell amelia 60 le lasagne 62 risotto invernale 63 risotto delle fate dei boschi 64 polenta con funghi 66 crema di fagioli 68 cous cous con verdure croccanti saltate 70 cous cous panzanellato (tabulè) 72 tortelli di patate 73 crespelle salate 74 pisarei e faso 76 paccheri dei tre moschettieri 78 un risotto che vuole fare l aristocratico 80 tagliatelle al basilico con burrata 82 in maremma l è l acqua cotta 84 gnocchetti con ragù di cernia 85 ragù, a campi si fa con la pecora 86 sugo dei poveri 88 troccoli con triglie croccanti 90 risotto del re 92 troccoli con trombette di morto e gamberi 94 pici benvenuta primavera 96 secondi piatti & contorni trippa alla fiorentina 102 coniglio impacchettato 104 sedani rifatti 106 torretta di triglie 108 il mio roastbeef (al forno) 110 pisellini all olio 110 e poi c è il rognone in salsa della polda 111 un piccione viaggiatore ma dove andrà? 112 fegato con i porri 113 coniglio in porchetta 114 mammella di mucca alla livornese 116 involtini (che a volte sì a volte no) 118 stinco di maiale alla birra 120 pollo al curry 122 carpaccio di carciofi e grana 124 gallinella all acqua pazza aromatizzata 126 cosa bolle in pentola?

17 cozze briose 130 lingua in dolce forte 131 calamari ripieni a modo mio 132 baccalà con i porri 134 tortino di funghi e patate 136 la francesina 138 tutto comincia dal lampredotto 140 piovono polpette (con le melanzane) 142 filetto di vitello con fregula e nocciole 143 tortino al pesto 144 polpette di baccalà 146 baccalà che de, unn è mica lì a lavà gli scogli (baccalà alla livornese) 148 cinghiale in umido (spezzatino) 150 moscardini in guazzetto 152 pollo con melagrane e mandorle 154 ora si sgrana la melagrana (insalata con cucchi e melagrana) 156 peposo dell impruneta 157 il cinghiale 158 crespelle dolci 192 panna di cocco 194 torta della nonna 195 dolce del cuore 196 crostata fruttolosa 198 latte alla portoghese 199 rotolo delizioso 200 varie marmellata di fichi e mandorle 206 la zucca che non diventa una carrozza ma una marmellata 208 cipolle di tropea e senape 210 marmellata popone lime e peperoncino (per i formaggi) 212 conclusioni 217 piatti unici anche alle cozze piace la pappa al pomodoro 164 fantasia estiva 166 cous cous con pollo piccante 169 dolci 173 torta di fichi 174 strudel di mele 176 tortino coccoloso 178 zuccherini di vaiano 179 torta di yogurt e rabarbaro 180 torta golosona (pere e cacao) 181 semifreddo al torroncino e salsa al cioccolato 182 se amate il cocco biscottini al cocco 184 il mio cheesecake 185 torta di mele 186 schiacciata con l uva 188 schiacciata fiorentina

18 Nella Stessa Collana: Vincenzo Di Lazzaro & Beatrice De Marco Sognando in Cucina Ricette sfiziose da cucinare a quattro mani Titolo: Sognando in Cucina Ricette sfiziose da cucinare a quattro mani Autore: Vincenzo di Lazzaro e Beatrice De Marco Dati: 2013, Brossura Grecata e Fresata Pagine: 80 a colori Formato: 14 x 21 cm Prezzo: 12,00 ISBN: ARIANNA MEREU & VIERI PICCINI VEGANO ALLA MANO LE RICETTE DI POVEROVEGANO RICETTE FACILI E GUSTOSE 100% VEGAN A BASE DI INGREDIENTI ALLA PORTATA DI TUTTI Titolo: Vegano alla Mano Le ricette di Poverovegano Autore: Arianna Mereu e Vieri Piccini Dati: 2013, Brossura Grecata e Fresata Pagine: 160 a colori Formato: 14 x 21 cm Prezzo: 14,00 ISBN:

19 DAIANA CECCONI LA CUCINA DEI RICORDI Emozioni e ricordi da riscoprire attraverso i sapori di una vita. Dai gusti classici delle nonne alle nuove ispirazioni di Masterchef:le ricette di Daiana Cecconi non finiscono mai di stupire e di far venire l acquolina in bocca.. 16,00 228