sapori e aromi Programma Operativo Regionale 2000/2006

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1 Programma Operativo Regionale 2000/2006 Assessorato al Turismo e ai Beni Culturali IL PROGETTO È STATO REALIZZATO CON IL COFINANZIAMENTO DELL UNIONE EUROPEA sapori e aromi Regione Campania Assessorato al Turismo e ai Beni Culturali centro direzionale is. C/ Napoli home.htm numero verde per l Italia e cellulari numero per le chiamate dall estero numero ed per i tour operator campania > artecard biglietto integrato per accedere ai musei e ai siti archeologici della Campania e per usufruire di tutta la rete dei trasporti pubblici via terra e via mare della regione numero verde dai cellulari o dall estero guide tematiche arte e archeologia i luoghi della devozione il mare natura e parchi scuola in viaggio sapori e aromi terme e benessere turismo congressuale

2 sapori e aromi come arrivare in aereo: le principali città italiane ed europee sono collegate a Napoli con voli diretti per l aeroporto di Capodichino (www.gesac.it, tel ). I voli intercontinentali atterrano a Roma Fiumicino (tel ); da qui si può proseguire per Napoli in aereo, in treno o in bus come si usa la guida la collana questo testo fa parte di una collana di otto guide tematiche rivolte al turista che intende programmare un viaggio in Campania il colore-guida ogni titolo della collana è identificato da un colore-guida itinerari ciascuna guida tematica è organizzata per itinerari che si aprono con la sezione da non perdere curiosità, approfondimenti, informazioni utili box con il colore-guida a corredo del testo una serie di box evidenziati dal colore-guida segnalano percorsi consigliati da effettuare in 1 giorno o in 3 giorni, suggerimenti utili su cosa comprare, dove andare se si viaggia con i bambini, cosa c è da fare (shopping, in giro con i bambini ed eventi) Campania in treno: le Ferrovie dello Stato offrono collegamenti da tutta Italia per la stazione di Napoli Centrale (www.trenitalia.com, tel ) in bus: i pulmann della SITA collegano Napoli con molte città italiane e con la Germania (www.sita-on-line.it, tel ) box tematici i box tematici, presenti in ogni itinerario, segnalano le cose più importanti da vedere o da fare su temi complementari a quello della guida in uso. I colori utilizzati rimandano alle rispettive guide della collana dove i luoghi e i temi citati nei box sono trattati in maniera più ampia (arte e archeologia, mare, natura e parchi, per i giovani, sapori e aromi, terme e benessere) abbreviazioni le abbreviazioni Doc, Docg e Dop indicano il riconoscimento comunitario dei prodotti di qualità. I marchi Doc (Denominazione di Origine Controllata) e Docg (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) sono riservati ai vini, quello Dop (Denominazione di Origine Protetta) ai prodotti tipici agro-alimentari in auto: i principali collegamenti autostradali sono l A1 dal centronord, l A3 e l A16 dal sud Italia in nave: si sbarca al molo Angioino del porto di Napoli (tel ), meta di crociere italiane e internazionali S. Marco dei Cavoti Piedimonte Matese Cusano Mutri Sessa Aurunca Cerreto Sannita Cellole Mondragone Solopaca S. Agata dei Goti Benevento Castel Volturno Caserta Montesarchio Taurasi Pozzuoli Napoli Nola Monteforte Irpino Avellino Bacoli Sarno Serino Procida Castellammare Miseno di Stabia Vico Equense Ischia Vietri Sorrento Salerno Massa Lubrense Positano Amalfi Capri Nerano Paestum Agropoli Castellabate Ascea Pisciotta Palinuro Marina di Camerota Ariano Irpino Lacedonia Lioni Bisaccia Montella Bagnoli Irpino Roccadaspide Calitri S. Andrea di Conza Padula Sala Consilina Sapri

3 sommario La Campania apre ai turisti le porte delle numerose località da scoprire e da apprezzare per le straordinarie attrazioni naturali: dalle isole del Golfo di Napoli alla Penisola Sorrentina, dalla Costiera Amalfitana al Cilento al Litorale Domitio, alle zone interne della provincia di Benevento, di Caserta e di Avellino. Scenari mozzafiato, molti dei quali tutelati dai parchi ambientali e dalle numerose riserve naturali, dal Matese al Parco dei Monti Picentini, dal Vesuvio al Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano. Si potranno gustare cibi e vini genuini preparati secondo le antiche tradizioni, nel contesto di monumenti e parchi archeologici che raccontano le affascinanti civiltà del passato. Tra le tante perle, oltre alla straordinaria Pompei, vi sono Ercolano, Stabia, Boscoreale e Oplontis con le loro antiche ville, i Campi Flegrei con il Rione Terra di Pozzuoli (il più grande parco archeologico urbano d Europa), Miseno e la città sommersa di Baia, il parco archeologico di Conza. Ed ancora il Cilento, ove nel magnifico parco naturale splendono le testimonianze dell antica Velia. Alcuni di questi meravigliosi monumenti sono visitabili anche di sera, con emozionanti percorsi tra i Templi di Paestum, negli scavi di Pompei e nella Reggia di Caserta, ove è possibile prendere parte ai suggestivi appuntamenti dopo il tramonto. Se invece si preferisce una vacanza di relax la Campania è ricca di terme, con 29 sorgenti di acque salutari che ne fanno la quinta regione italiana per centri termali. Da Ischia a Telese e Contursi Terme le proposte sono molteplici e di elevata qualità. Tutto questo è possibile grazie agli sforzi della Regione Campania, che ritiene fondamentale per lo sviluppo la valorizzazione dei beni culturali, artistici, paesaggistici ed ambientali, su cui sempre più sta investendo ingenti risorse europee e regionali. Marco Di Lello Assessore al Turismo e ai Beni Culturali della Regione Campania Popolo e aristocrazia: la tradizione di Napoli Una cucina tra terra e mare Il rito del ragù Babà, sfogliatelle e i dolci delle ricorrenze Il re dei dolci Un caffè da intenditori Un tour enogastronomico nei Campi Flegrei La regina delle mele Procida e Ischia: il gusto delle isole Procida, l isola dei limoni Dove gustare un gelato al vino Alla scoperta della cucina ischitana Sotto il Vesuvio: pomodorini a grappolo e altre delizie Tra albicocche monache e siti archeologici unici al mondo A tavola con gli antichi pompeiani Penisola Sorrentina e Capri: piatti da gourmet nella terra dei limoni Carciofi senza spine, pastifici antichi e latticini freschi La pizza? Qui si compra al metro Un paesaggio punteggiato da agrumi e olivi 36 Una cucina da gourmet Il gamberetto di nassa Capri: peccati di gola nell Isola azzurra A tavola sulla divina Costiera Amalfitana La colatura di alici Una sfogliatella nata in convento Terra e mare: la cucina del Cilento Una deviazione d obbligo: Salerno e l agro nocerino-sarnese Nella piana del Sele, tra bufale e templi dorici Il fagiolo di Controne Verso il Vallo di Diano, per gustare la cucina contadina La costa del Cilento, tutti i sapori del mare Le alici di menaica Caserta e Matese, le vie del gusto della Campania felix Sulle tracce della vera mozzarella di bufala La mozzarella di bufala Dop Verso il Matese, tra vini pregiati e formaggi pecorini Nel Sannio, tradizioni antiche e sapori forti Tra borghi medievali e cibi genuini Quel vitigno autoctono, simbolo

4 Terra e mare. Dalle ricche acque costiere e dalle pianure fertilissime, ecco limoni di Sorrento e albicocche vesuviane, carciofi di Paestum e aragoste del Golfo di Salerno. Un continente tutto da scoprire, dove qualità e territorio sono legati strettamente e Natura e Storia siedono alla stessa tavola. Spaghetti, pizza e mozzarella di bufala hanno reso celebre ovunque la cucina partenopea, ma sono tante le sorprese riservate a chi ha voglia di andare oltre le strade battute. Accanto alle linguine ai frutti di mare o al mitico ragù, i piatti della tradizione popolare convivono con quelli della cucina aristocratica di un tempo, come i sartù di riso e i timballi di pasta creati dai monzù, i cuochi francesi venuti a Napoli nel 700. Il resto della Campania ha tutto e di più: la cucina marinara della costiera, delle isole e dei borghi del Cilento che hanno reso famosa la dieta mediterranea, quella contadina del beneventano e dell entroterra casertano, i sapori forti dell Irpinia, con funghi, tartufi e carne a far la parte del leone. Senza dimenticare la produzione dell olio extravergine e quella del vino, fortemente radicata già dall epoca dei Greci e dei Romani: dal Lacryma Christi al Solopaca, fino ai tre Docg (denominazione di origine controllata e garantita) Taurasi, Fiano di Avellino e Greco di Tufo, punte di eccellenza di una tradizione enologica ricca di vitigni autoctoni, che negli ultimi anni ha fatto passi da gigante. Profumi inconfondibili, come quelli del pane, che conserva un importanza particolare nella cultura delle comunità locali e assume forme e consistenze diverse in ogni borgo. Sapori e colori di materie prime che da millenni si identificano con il sole della Campania. In tutta la regione sono state istituite Le Strade del Vino: percorsi di cantine visitabili, vigneti, ristoranti tipici, botteghe di artigianato, per assaggiare prodotti tipici nei centri storici e tra le bellezze dell ambiente naturale. Le Strade rappresentano un modo trasversale per godere il territorio. 5 Pizza di scarole

5 Benevento Caserta Avellino Napoli Salerno Popolo e aristocrazia: la tradizione di Napoli 6 DA NON PERDERE Babà Caffè Mozzarella di bufala Dop Pizza margherita Dop Salame Napoli Sfogliatella frolla e riccia Spaghetti alle vongole veraci Napoli è forse, tra le metropoli europee, quella che mantiene più vive le sue tradizioni gastronomiche, famose in tutto il mondo. La pizza è nata proprio qui. Fatta con ingredienti locali, cotta rigorosamente nel forno a legna, sottile al centro e un po più alta ai bordi, è il cibo-simbolo della città. Oggi la si può assaggiare in un infinità di varianti nate dalla fantasia dei pizzaioli, ma la pizza classica è la Margherita, a base di pomodoro, fiordilatte o mozzarella di bufala, olio, basilico. Non a caso ha ottenuto il marchio Stg (Specialità tradizionale garantita). Prende nome dalla regina Margherita, alla quale un pizzaiolo, sul finire dell 800, dedicò quest invenzione tricolore. Passeggiando per i vicoli del centro storico, lo spuntino tipico è la mitica pizza al fazzoletto (ripiegata cioè come un fazzoletto, da mangiare con le mani). i Regione Campania Assessorato al Turismo centro direzionale is.5 tel numero verde: dai cellulari e dall estero: Ente Provinciale per Turismo di Napoli piazza dei Martiri 58 tel Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Napoli piazza Plebiscito Palazzo Reale tel ufficio informazioni piazza del Gesù Nuovo 78 tel Osservatorio turistico-culturale del Comune di Napoli piazza Plebiscito porticato di San Francesco di Paola tel campania > artecard biglietto integrato che permette di accedere senza file ai musei e siti archeologici della Campania e di usufruire di tutta la rete dei trasporti pubblici via terra e via mare numero verde ; dai cellulari e dall estero

6 8 Una cucina tra terra e mare La tradizione culinaria partenopea si divide equamente tra ricette di terra e di mare, tra povere e ricche. Piatti della cucina popolare sono la minestra maritata, con verdure e carne, e la zuppa forte, con carne di maiale e interiora soffritti a lungo prima di essere legati con una salsa piccante. Ricchi piatti dell aristocrazia sono invece il timballo di maccheroni e il sartù di riso, elaborati e molto scenografici. La cucina partenopea si basa su ingredienti semplici e non spreca nulla. Come le pizzette fritte: da un impasto di farina, acqua e sale, imbottito con ricotta, fiori di zucchine o alghe di mare, nasce uno degli stuzzichini più amati dai napoletani. Ottima anche la versione tradizionale, con pomodoro e una spruzzata di parmigiano. Rimanendo nel rustico, è da segnalare il tòrtano, un pane speciale con sugna, formaggio piccante, uova sode, ciccioli di maiale e salame, che nel periodo pasquale viene chiamato casatiello. I napoletani sono così amanti degli ortaggi che nel 600 venivano chiamati mangiafoglia : ecco quindi tra i piatti di terra la pizza di scarola o la parmigiana di melanzane, i peperoni imbottiti o le zucchine alla scapece, fino ai friarielli (broccoli amarognoli coltivati solo in Campania, tipicamente sposati con le salsicce). La preparazione della carne rivela la creatività dei napoletani. Ecco così le tracchie (costine), i fegatini, la trippa, le braciole (involtini), fino al mitico ragù. napoli in 1 giorno Palazzo Reale e piazza del Plebiscito Castel Nuovo Museo Archeologico Nazionale viaggiatori illustri È vero che i maccheroni sono nati a Napoli; ma oggi i maccheroni sono una pietanza europea, che ha viaggiato come la civiltà. Alexandre Dumas, 1835 Spaccanapoli e il centro storico Castel dell Ovo e il lungomare napoli in 3 giorni Palazzo Reale e piazza del Plebiscito Castel Nuovo Certosa e Museo di San Martino arte e archeologia Castel Sant Elmo Castel Nuovo Centro antico e Napoli sotterranea Certosa e Museo di San Martino Museo Archeologico Nazionale Spaccanapoli e il centro storico Museo di Capodimonte Museo Archeologico Nazionale Museo di Capodimonte Museo Duca di Martina Palazzo Reale Castel dell Ovo e Borgo Marinari Il lungomare e Mergellina Posillipo Il rito del ragù Fare il ragù è un vero e proprio rito. In un tegame di creta, alla cipolla e ai pezzi di maiale e manzo si aggiunge il pomodoro San Marzano fresco e l estratto, si rimesta col cucchiaio di legno: deve sobbollire pianissimo per almeno sei ore, come spiega Eduardo De Filippo in Sabato, domenica e lunedì: il ragù deve pippiare. Casatiello natura e parchi Orto Botanico Parco di Capodimonte Parco Virgiliano Villa Comunale Villa Floridiana Parco sommerso di Gaiola i City sightseeing È un bus turistico che funziona con il sistema hop-on hop-off (si può salire e scendere con lo stesso biglietto). Tre linee: Linea A I luoghi dell arte, Linea B Le vedute sul Golfo, Linea C San Martino, tutte con partenza da piazza Municipio. Il biglietto è valido 24 ore e può essere acquistato a bordo o presso le agenzie di viaggio tel terme e benessere Beauty center dei grandi alberghi 9

7 10 Famosa nel mondo la mozzarella di bufala, tutelata dal marchio Dop e Stg. Importante anche la produzione di salumi: dal salame tipo Napoli al capocollo campano; dalle salsicce al finocchietto, alle cervellatine. Da gustare con un bicchiere di Aglianico o di Taurasi, due fra i migliori rossi della regione. Nella cucina di mare già da tempo si sperimentano accostamenti originali: è il caso degli scialatielli (un tipo di pasta fresca) con gamberi e zucchine o dei pàccheri con cozze e broccoli. Senza rinnegare la tradizione: l impepata di cozze, il risotto alla pescatora, gli spaghetti alle vongole, i polpi alla luciana (cioè nati nel quartiere marinaro di Santa Lucia), la spigola all acqua pazza. Con un bel bicchiere di vino freddo, Coda di Volpe, Falanghina o Falerno, solo per fare qualche nome. Babà, sfogliatelle e i dolci delle ricorrenze La tradizione dolciaria, che si basa su alcuni grandi classici come il babà e la sfogliatella (riccia o frolla), dà il meglio di sé durante le festività: dai torroni dei morti (in novembre) alla straordinaria varietà di dolci natalizi (mostaccioli, raffioli, roccocò, susamielli, struffoli, cassatine); dal sanguinaccio, una crema di cioccolato e canditi che si prepara a Carnevale, alle zeppole di san Giuseppe (19 marzo) e alla pastiera pasquale. Per finire, il caffé come solo i napoletani sanno fare: nero, ristretto e profumatissimo. Babà shopping Presepi e pastori di San Gregorio Armeno Coralli e cammei Porcellane di Capodimonte Mercatino di Antignano (Vomero) Mercato alimentare della Pignasecca (Montesanto) Mercato del pesce di Porta Nolana (via Marina) Il re dei dolci Il babà, soffice re dei dolci napoletani, avrebbe davvero origini regali: perché inventato nel 700 dal re polacco Stanislao I Leszczynski, celebre per le sue passioni gastronomiche. in giro con i bambini Acquario della Stazione Zoologica Anton Dohrn Castel dell Ovo Un caffé da intenditori A Napoli la tazzulella e café è un culto da sempre. All inizio dell 800, il caffettiere ambulante con i suoi contenitori pieni di caffè e di latte girava per le strade all alba, munito di un cesto con tazze e zucchero. Anche oggi per prepararlo i veri appassionati utilizzano la particolare caffettiera napoletana, che ne mantiene intatto l aroma. Come dichiarò il ministro Talleyrand nel 1815, un caffé è degno di questo nome solo se caldo come l inferno, nero come il diavolo, puro come un angelo e dolce come l amore. I napoletani concordano. Città della Scienza (Science Center) Museo Archeologico (percorso didattico per bambini) eventi giugno _Vitigno Italia. Salone dei vini da vitigno autoctono e tradizionale italiano luglio _AgriCultura. I saperi e i sapori della Campania settembre _Pizzafest ottobre 11 Scorfano, indispensabile per la zuppa di pesce

8 Caserta Napoli Campi Flegrei Benevento Avellino Salerno Un tour enogastronomico nei Campi Flegrei 12 DA NON PERDERE Cozze di Miseno Mozzarella di bufala Dop Pesce azzurro La Strada del vino Campi Flegrei La Strada del vino Campi Flegrei da Napoli sale a Posillipo, nel più panoramico dei tracciati urbani, poi scende a Bagnoli e a Pozzuoli. Il clima e la fertilità dei terreni hanno permesso la coltivazione di varietà autoctone, che dal 1994 hanno ottenuto il riconoscimento della denominazione di origine controllata Campi Flegrei. I vitigni doc sono Piedirosso e Falanghina, qui coltivati da secoli, Biancolella e Coda di volpe per i bianchi, Olivella e Sciascinoso per i rossi. I Campi Flegrei uniscono alle strepitose attrattive archeologiche, paesaggistiche, termali e balneari, una raffinata cucina di mare e vini di pregio. La zona può vantare la produzione di vini che hanno ottenuto il marchio Doc: il Campi Flegrei bianco, il Piedirosso e la celebre Falanghina. Il lungomare di Pozzuoli accoglie numerosi ristoranti dove gustare l ottima cucina di pesce. I menù offrono un trionfo di gamberi crudi e bianchetti (novellame) in frittata o al gratin; di tante varietà di pesci del golfo, pezzogne alla brace e saraghi, orate, seppie, polpi. Nelle campagne di Quarto, nella zona dell entroterra flegreo, si assiste a una felice contaminazione tra il mare e la grande varietà dei prodotti dell entroterra. Qualche esempio tra i piatti: la zuppa di fagioli cannellini e calamari, la pasta con verza e pancetta. Sulla costa le vie del gusto si snodano fra sapori di mare e reperti archeologici. Tappe irrinunciabili sono Baia, Bacoli e Miseno, dove gustare le rinomate cozze allevate in zona. i Ente Provinciale per Turismo di Napoli piazza dei Martiri 58 tel Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Pozzuoli Via Campi Flegrei ufficio informazioni largo Matteotti 1A tel /

9 i campi flegrei in 1 giorno Pozzuoli Baia Cuma i campi flegrei in 3 giorni Pozzuoli Solfatara Laghi d Averno e di Lucrino Baia Bacoli Cuma per i giovani Bacoli Lungomare di Pozzuoli Miseno Stufe di Nerone terme e benessere Stufe di Nerone (Baia) Terme di Agnano Terme Puteolane shopping Oggetti in ceramica e terracotta Vini in giro con i bambini Anfiteatro di Pozzuoli Antro della Sibilla (Cuma) Solfatara 14 La regina delle mele La mela annurca, prodotta solo in Campania, è diffusissima nelle campagne flegree e nell entroterra montuoso. Plinio la chiama mala orcula perché Pozzuoli era ritenuta, nell antichità, la terra dell Orco, ovvero degli Inferi. Frutto infernale (ma dal sapore paradisiaco) è ora tutelato dal marchio Igp. La mela raccolta acerba viene fatta maturare su un letto di paglia che le fa assumere il caratteristico colore rosso striato. eventi luglio _Sagra delle cozze _Sagra del dolce Bacoli 15 Mele annurche viaggiatori illustri arte e archeologia Anfiteatro di Pozzuoli Antro della Sibilla (Cuma) Casino Reale (lago Fusaro) Museo Archeologico dei Campi Flegrei (Bacoli) Parco Archeologico di Baia Parco Archeologico di Cuma Rione Terra (Pozzuoli) natura e parchi Parco sommerso di Baia Parco Naturale Regionale dei Campi Flegrei Riserva Naturale Cratere degli Astroni Rivaleggiano i vini del Massico e quelli prodotti dai vigneti che dal monte Gauro sono prospicienti a Pozzuoli e Baia. Plinio il Vecchio, I secolo d.c.

10 Benevento Caserta Avellino Procida Napoli Ischia Salerno Procida e Ischia: il gusto delle isole 16 DA NON PERDERE PROCIDA Limoni di Procida ISCHIA Coniglio di fossa ischitano Strada del Vino e dei Sapori Isola d Ischia Da non perdere questo itinerario tra cantine, vigneti, ristoranti tipici, botteghe di artigianato, per assaggiare prodotti tipici e i vini eccellenti che spinsero gli antichi a chiamarla Aenaria, terra del vino. A Procida e Ischia non è il mare a regnare in maniera esclusiva sulla tavola. La tradizione agricola, infatti, si riflette in un infinità di piatti a base di ortaggi, verdure, carni. L origine vulcanica delle isole ha contribuito alla fortuna della coltivazione delle viti, da cui si ottengono ottimi vini, in prevalenza bianchi. i Ente Provinciale per Turismo di Napoli piazza dei Martiri 58 tel Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Ischia e Procida via Sogliuzzo 72 Ischia tel ufficio informazioni banchina porto salvo Ischia Porto 081/ Proloco Procida via V. Emanuele 168 Procida tel

11 Procida, l isola dei limoni procida in 1 giorno Marina Grande Terra Murata Marina di Corricella ischia in 1 giorno Ischia Porto Lacco Ameno Forio d Ischia natura e parchi Procida Oasi naturalistica di Vivara Ischia Giardino La Mortella (Forio) Monte Epomeo per i giovani Procida Marina di Chiaiolella Ischia Rive Droite a Ischia Porto Sant Angelo 18 Procida è un isola semplice e mediterranea, come la sua gente. Per gustare le specialità di mare basta sedersi in uno dei ristorantini che si affacciano sulle spiagge o sul porto di Marina Grande, o nel borgo di Marina di Corricella. I piatti locali? La trippa di Volamarina (il Pesce Luna) con peperoncino e pomodoro, alici indorate e fritte, acciughe marinate con cipolle e aceto, spaghetti alle vongole veraci, zuppa di pesce, polpi affogati, calamari ripieni di acciughe. E l originalissimo pesce fujuto ( fuggito ), un condimento per la pasta a base di olio, aglio, peperoncino, prezzemolo e un mestolo di acqua di mare I sapori di terra incontrano puntualmente quelli di mare: ne sono un esempio le cicarelle (cicale di mare) condite con pomodoro, olio, aglio e peperoncino o gli spaghetti con pesce spada e melanzane.le minestre e le zuppe di ortaggi e legumi, la pizza di scarola e farina rossa, gli straordinari carciofi esaltano i profumi di una terra fertile e salmastra. Gli enormi limoni sono una vera specialità: dolci e dalla buccia spessa, possono arrivare al mezzo chilo. I procidani li mangiano in insalata, con menta, aglio e peperoncino; grattugiano la buccia sulla parmigiana di melanzane; li usano per fare liquori, sorbetti e granite e per profumare la crema pasticciera che farcisce la lingua di bue, un dolce dalla sfoglia sottile, ripieno di crema e spalmato di miele. viaggiatori illustri Mettemmo capo su Procida e navigammo come un filo di erba marina che un onda getta su altra onda e che il flutto riprende al flutto Dove gustare un gelato al vino Il gelato al vino non è l unico motivo per andare, in novembre, alla Sagra del vino di Procida, dove si trovano specialità gastronomiche e oggetti di artigianato locale. A colpire è anche l atmosfera di festa nelle contrade, in particolare nel quartiere Madonna della Libera dove ha luogo la sagra. 19 Alphonse de Lamartine, 1852 Calamaro Limoni procida in 3 giorni Marina Grande Terra Murata Marina di Corricella Marina di Chiaiolella ischia in 3 giorni Ischia Porto Lacco Ameno Forio d Ischia Sant Angelo Ischia Ponte arte e archeologia Procida Terra Murata Ischia Castello Aragonese (Ischia Ponte) Museo Archeologico di Pithecusae (Lacco Ameno) Santuario della Madonna del Soccorso (Forio) Scavi di Santa Restituta terme e benessere Ischia Stabilimenti e parchi termali, beauty center dei grandi alberghi

12 Alla scoperta della cucina ischitana shopping Procida Limoncello Ischia Ceramiche artistiche Cosmetici naturali (Forio) Vini in giro con i bambini Procida Marina di Chiaiolella Terra Murata Ischia Castello Aragonese (Ischia Ponte) Museo contadino dell isola d Ischia (Panza) Museo del mare (Ischia Ponte) Sant Angelo 20 Sole, mare e natura, un clima incantevole e la più alta concentrazione in Europa di sorgenti termali, hanno fatto di Ischia una meta privilegiata per le vacanze sia d estate che d inverno. Negli ultimi anni la varietà della raffinata offerta enogastronomica ha integrato l immagine consolidata dell isola. A Ischia si producono i vini che, per primi, hanno ottenuto il marchio Doc in Campania, da vitigni quali Biancolella, Forastera e Piedirosso (o Per e Palummo). I boschi, le pinete e i pianori abbondano di bacche, funghi porcini, fiori spontanei. Ovunque, castagneti, agrumeti, frutteti rigogliosi, ma anche oliveti, alberi di noci e nocciole. Gli orti offrono pomodori consistenti e saporiti, cicerchie, lenticchie, fagiolini e fagioli unici quali gli zampognari, piccoli e dal colore rosso scuro, perfetti per la zuppa. Un esplosione di colori e odori arricchisce i piatti della tradizione, che accolgono anche il maiale e i prodotti del mare. Tanti i ristoranti e le enoteche che animano la Riva Destra dell antico Porto d Ischia, e Ischia Ponte, dove spicca la mole del Castello aragonese. I piatti tipici? La parmigiana di melanzane, impreziosita dal profumatissimo basilico a foglie larghe dell isola, e il coniglio all ischitana, emblema della cucina locale. Da Barano a Serrara Fontana, fino alle falde dell Epomeo, il coniglio è allevato anche in fossa (una profonda buca scavata nel terrapieno) e viene cucinato in tegame di terracotta smaltata con olio d oliva, pomodoro, aglio vestito (non sbucciato), peperoncino, basilico, timo selvatico e vino bianco; il sugo è utilizzato come condimento di bucatini o zitoni. Sulla costa, Sant Angelo, Forio, Lacco Ameno e Casamicciola sono luoghi di relax terapeutico (tanti gli stabilimenti termali) e cucina marinara genuina. eventi maggio _Ischia: l isola da gustare Ischia giugno _Sagra del pane e dei prodotti tipici Procida luglio _Sagra del vino Ischia (Panza) novembre _Sagra del vino 21 viaggiatori illustri Ischia può esser vista come un immenso vigneto; i suoi frutti sono squisiti e i suoi fichi sono stati celebrati da Orazio... i suoi abitanti sono briosi e industriosi. Audot, 1834

13 Caserta Napoli Vesuvio Benevento Avellino Salerno 22 DA NON PERDERE Albicocche e pomodorini del Vesuvio Vini del Vesuvio Strada del vino e dei prodotti tipici del Vesuvio Fulcro di questa Strada del vino è la Doc Vesuvio, che interessa le falde del vulcano e tutela un vino d antica fama come il Lacryma Christi. Sotto il Vesuvio: pomodorini a grappolo e altre delizie All ombra del vulcano si rimane colpiti dal caleidoscopio di sapori e profumi: la zona vesuviana è ricca di prodotti tipici, resi unici dalla caratteristica fertilità del terreno. Qui nascono le famose uve citate già da Sallustio e Plinio, a testimonianza di una tradizione che ha origini antichissime: la Falanghina del Vesuvio, la Coda di Volpe, detta comunemente Caprettone, e il Piedirosso del Vesuvio. Da queste uve si ricava il famoso Lacryma Christi (Doc dal 1983). E accanto alle uve, il terreno vulcanico offre un altra prelibatezza: le dolcissime albicocche, qui chiamate crisommole, termine dialettale derivante dal greco ("mele d oro"). Il Vesuvio è poi il regno del pomodorino del piennolo, un pomodoro a grappolo, dalla forma rotonda e dalla punta a pizzo, utilizzato in tante ricette tipiche i Ente Provinciale per Turismo di Napoli piazza dei Martiri 58 tel Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Pompei via Sacra 1 tel too-to-train viaggi nei luoghi vesuviani in Circumvesuviana La Circumvesuviana, con i suoi 144 km di percorso, mette a disposizione carrozze e treni riservati per gli escursionisti del too-to-train, un programma di iniziative turistiche volte alla scoperta della civiltà contadina e dei luoghi più celebri della regione raggiungibili in Circumvesuviana tel

14 Tra albicocche monache e siti archeologici unici al mondo arte e archeologia Pompei e Ercolano Reggia di Portici Ville Vesuviane del Miglio d Oro natura e parchi Parco Nazionale del Vesuvio terme e benessere Terme di Torre Annunziata A Portici (con la bella Reggia Borbonica) ed nell antico pastificio Setaro, dove sono ancora A tavola con gli locali, dotati Ercolano (con gli scavi archeologici, famosi in in uso macchinari d epoca. antichi pompeiani di mulini e macine in tutto il mondo) sono tanti i ristoranti e le A Boscotrecase in settembre si svolge una Gli antichi abitanti pietra (visibili ancora trattorie dove assaggiare le specialità di mare o sagra del vino; la salsiccia di cinghiale è di Pompei, chiamati oggi negli scavi). i piatti semplici della tradizione campagnola. invece la specialità della vicina Boscoreale. da Plauto mangiatori Trasformavano le olive Torre del Greco è famosa per la lavorazione A breve distanza, Pompei: negli straordinari di erbe, coltivavano in olio o le del corallo ma anche per le deliziose affreschi che decorano le dimore investite dalla in abbondanza ortaggi, conservavano in albicocche monache che crescono solo qui. terribile eruzione del Vesuvio del 79 d.c., legumi e piante salamoia o aceto; la A Torre Annunziata (l antica Oplontis), spicca il limone, tuttora molto usato nella zona commestibili. frutta veniva essiccata conosciuta per l' arte bianca, si può assistere per la preparazione di dolci, gelati e granite. Accompagnavano i e coperta di miele prodotti della terra con misto a vino. alla lavorazione artigianale della pasta il pane cotto nei panifici area vesuviana in 1 giorno Pompei Parco Nazionale del Vesuvio area vesuviana in 3 giorni Pompei e Ercolano Parco Nazionale del Vesuvio Palazzo Reale di Portici Ville Vesuviane del Miglio d Oro Santuario di Pompei

15 shopping in giro con i bambini Coralli e cammei Pompei Oggetti in pietra lavica, Parco Nazionale rame, ferro battuto, vimini del Vesuvio Quelli che sono stati sul Monte Vesuvio, Osservatorio Vesuviano e hanno avuto l audacia di cercare lo Parco della Reggia di Portici squisito Lacryma Christi prodotto sulle Terzigno vanta un importante produzione vinicola. L uva catalanesca, da cui si ricava un bianco leggero e profumato, fu impianta qui da Alfonso I d Aragona intorno al Nei paesi vicini si assaggia una cucina di terra che impiega gli aromatici pinoli del territorio per pizze di scarola, braciole al ragù, polpette al sugo. Molto saporiti i salumi locali, come la porchetta di Sant Antonio Abate; nella vicina Nola si può assaggiare la salsiccia di Napoli. Da più di un secolo a Somma Vesuviana si lavorano baccalà e stoccafisso (il merluzzo essiccato, da stock fish, bastone di pesce ). Si fa risalire questa tradizione alla seconda metà dell 800, quando i contadini di Somma decisero di vendere i propri prodotti al porto di Napoli, barattandoli con il pesce che arrivava con le navi norvegesi. Uva, miele e vino catalanesco si producono a Pollena Trocchia, dove in settembre si festeggia con una sagra anche il gustoso pomodorino del piennolo. La produzione locale vanta albicocche, ciliegie, noci, nocciole e olive da mensa (negli ultimi anni si sta valorizzando anche la produzione di olio extravergine). viaggiatori illustri pendici sudoccidentali del vulcano, ricorderanno un burrone che corre per quasi un miglio dalla parte sabbiosa del cono, coperto di bassi cespugli dalle foglie piumose come felci. Augustine J. O Reilly, 1884 eventi gennaio _Sagra della porchetta Sant Antonio Abate giugno _Sagra delle albicocche Sant Anastasia San Sebastiano al Vesuvio Somma Vesuviana luglio _Sagra della salsiccia di cinghiale Boscoreale agosto _Sagra del pesce azzurro Torre Annunziata settembre _Sagra del vino Trecase _Festa del miele e del pomodoro Pollena Trocchia ottobre _Sagra dell uva catalanesca Somma Vesuviana _Sagra dell uva e del vino catalanesco Pollena Trocchia novembre _Fiera-concorso dei mieli campani

16 Caserta Benevento Avellino Napoli Capri Penisola Salerno sorrentina Penisola Sorrentina e Capri: piatti da gourmet nella terra dei limoni 28 DA NON PERDERE Biscotti di Castellammare Gamberetti di nassa Latticini di Agerola Limone di Sorrento Noci di Sorrento Pasta di Gragnano Provolone del monaco Spaghetti con le zucchine (Nerano) Limoncello Delizia al limone Insalata caprese Limoncello di Capri Torta caprese La Strada del vino, dei sapori e delle tradizioni Isola di Capri I pendii assolati di Capri accolgono ancora i vigneti che producono uve di Falanghina, di Biancolella, di Greco, di Piedirosso da cui si ricavano i vini della Doc Capri. Un passeggiata sulle pendici del monte Solaro e fra i giardini-orti che coprono l isola sarà un occasione per assaggiare le squisitezze che questa terra ci dona da millenni e le golosità che l uomo ne ha tratto. Nella splendida Penisola sorrentina, dove agrumi e ulivi disegnano il paesaggio, la tradizione gastronomica vanta protagonisti illustri: la pasta di Gragnano, i latticini e i formaggi dei monti Lattari, i limoni e l olio di Sorrento, il pesce di Massa Lubrense e, dulcis in fundo, la torta caprese, magari accompagnata da un bicchierino di limoncello i Ente Provinciale per il Turismo di Napoli piazza dei Martiri 58 tel Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Castellammare di Stabia piazza Matteotti 34 tel Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Capri piazzetta Cerio 11 tel uffici informazioni piazzetta Umberto I Capri tel banchina del Porto Marina Grande Capri tel via Giuseppe Orlandi Anacapri tel Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Sorrento e Sant Agnello via L. De Maio 35 tel Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Vico Equense via San Ciro 16 tel

17 Carciofi senza spine, pastifici antichi e latticini freschi 30 Castellammare di Stabia è nota per le terme e i cantieri navali, ma anche per i biscotti. Oltre a quelli ricoperti da una glassa di zucchero, venduti nella famosa carta azzurra, non sono da dimenticare le gallette, legate a una formidabile tradizione. Prodotte già prima della dominazione angioina, erano destinate all approvvigionamento degli equipaggi di velieri, mercantili e navi militari. Nella vicina frazione di Schito si coltiva un carciofo senza spine, dal colore violetto e dalle foglie tenere e delicate. Poco lontano, a Gragnano, il grano è da più di cinquecento anni la principale risorsa dell economia locale: alcuni pastifici artigianali sono visitabili. La zona è famosa anche per la produzione di vini che hanno una lunga storia alle spalle, come il Gragnano e il Lettere. Sui monti Lattari, Agerola e le vicine frazioni di Pogerola e San Lazzaro sono rinomate per i latticini: assolutamente da provare fiordilatte, caciocavallo, ricotta, provola. arte e archeologia Antiquarium di Stabia Museo Correale di Terranova (Sorrento) Museo della tarsia lignea (Sorrento) Certosa di San Giacomo Villa Jovis Villa San Michele (Anacapri) natura e parchi Parco dei Monti Lattari Riserva Naturale Marina di Punta Campanella Monte Solaro (Anacapri) Caciocavallo terme e benessere Beauty center dei grandi alberghi Terme di Stabia Vico Equense i Il Metrò del Mare è il servizio marittimo veloce della Campania: collega le più belle località della costa da Pozzuoli a Palinuro, passando per Napoli, Capri, Sorrento, Ercolano, Amalfi. Un alternativa al traffico delle strade e soprattutto un modo pratico, suggestivo ed economico per raggiungere le località turistiche della Campania call-center viaggiatori illustri penisola sorrentina in 1 giorno Sorrento Vico Equense Massa Lubrense Baia di Ieranto penisola sorrentina in 3 giorni Sorrento Castellammare di Stabia Vico Equense Massa Lubrense Nerano Baia di Ieranto Agerola capri in 1 giorno Grotta Azzurra Punta Tragara e i Faraglioni Villa San Michele (Anacapri) capri in 3 giorni Grotta Azzurra Villa Jovis Certosa di San Giacomo Punta Tragara e Faraglioni Villa San Michele (Anacapri) Monte Solaro (Anacapri) Finalmente il Gragnano, un piccolo vino, ma... veramente insuperabile. Colore rosso rubino carico, che tirava allo scuro; profumo vinoso e campestre, frizzantino e quando giovane addirittura spumoso, di una spuma che calava subito e subito spariva per sempre. Mario Soldati, 1969

18 La pizza? Qui si compra al metro Un paesaggio punteggiato da agrumi e olivi 32 Vico Equense è conosciuta ovunque per la pizza al metro. L invenzione si deve a Gigino Dell Amura, che negli anni 50 ebbe l idea semplice e geniale di fare una pizza rettangolare da vendere a centimetri (a metri per i più golosi). Da assaggiare nei dintorni le innumerevoli varietà di formaggi, tra cui il caciocavallo, il provolone del monaco, le ricottine di fuscella, il burrino incamiciato in un involucro di fiordilatte. Pizza A Sant Agnello si entra nel regno del limone di Sorrento, che colora tutti i paesaggi della zona, insieme al verde degli ulivi da cui si ricava l olio della Penisola sorrentina, che ha ottenuto il prestigioso marchio Dop. Meta amatissima dal turismo internazionale, Sorrento è un polo di squisitezze gastronomiche. Una passeggiata per il Corso non può terminare senza un sorbetto al limoncello, un gelato caldo (il semifreddo locale) o una delizia al limone. Nei vicoli del centro storico si può fare scorta di spezie, di peperoncino piccante in polvere, di pomodori essiccati e di follovielli, fagottini di foglie di vite ripieni di uva passita, di origine antica. Fra i formaggi, da provare il bebè di Sorrento, un caciocavallo dolce dalla forma che ricorda un neonato. I ristoranti sono tantissimi e ovunque è possibile gustare piatti tradizionali come i cannelloni con la ricotta e i rinomati gnocchi alla sorrentina. Dopo il pasto, innaffiato da un Sorrento bianco o rosso, viene offerto un limoncello o un nocino prodotto con le famose noci di Sorrento. Una cucina da gourmet Situata nella parte più selvaggia della Penisola, Massa Lubrense vanta ristoranti che stupiranno anche i palati più raffinati. Assolutamente da provare sono la treccia di fiordilatte e l olio extravergine. È d obbligo poi una sosta a Nerano per assaggiare i leggendari spaghetti con le zucchine; e infine a Sant Agata sui due Golfi, che si identifica con la cucina d alta scuola. Il gamberetto di nassa Nella Penisola sorrentina vive ancora il parapandalo, un gustoso gamberetto rosa che si raduna in banchi all ingresso delle grotte. Per catturarlo i pescatori del luogo usano le nasse, cestelli di mirto e giunco lavorati a mano che consentono di catturare i gamberetti con un sistema di pesca non invasivo per l ambiente naturale. 33 Delizie al limone viaggiatori illustri Verdura e frutta di Sorrento sono eccellenti. Mangiamo limoni che a stento reggiamo con tutte e due le mani e dolci arance che, per taglia, odore e gusto, non sfigurano rispetto a quelle, rinomate, di Malta. Latte e burro sono egualmente squisiti. Friedrich Leopold Stolberg, 1792

19 Capri: peccati di gola nell Isola azzurra shopping Latticini e formaggi Limoncello Oggetti in legno intarsiato Profumi di Capri Sandali capresi in giro con i bambini Funivia del monte Faito funivia del monte Solaro (Anacapri) Grotta Azzurra (Capri) Capri, una delle mete top del turismo internazionale, seduce anche dal punto di vista eventi gennaio gastronomico. Basta assaggiare i delicati ravioli _Sagra delle pacchianelle capresi, gli elaborati totani ripieni, o Vico Equense quell insalata caprese (mozzarella, pomodoro, basilico e olio di oliva) che con la sua semplicità giugno ha conquistato il mondo. Chi ama la mondanità _Sagra del limone potrà sedersi ai tavolini di uno dei bar della Massa Lubrense celebre piazzetta e provare una fetta della deliziosa torta caprese, a base di mandorle e cioccolato, oggi anche in versione al limone. La cucina tradizionale abbina spesso pesce fresco e ortaggi: accanto alle linguine al sugo di cernia o di scorfano o ai vermicelli alla polpa di riccio, ecco la minestra di ceci e seppioline o quella con verdure e frutti di mare. Nei secondi domina il mare: alici indorate e fritte o marinate agli agrumi, calamaretti in umido o ripieni di uva passa e pinoli, orate al forno, zuppe di pesce. Tra le carni - da gustare soprattutto ad Anacapri - prevalgono il pollo e il coniglio, insieme alle quaglie selvatiche. Sempre ad Anacapri, da provare è la zuppa con le cicerchie, un legume tipico dell isola. Il vino di Capri, apprezzato già dall imperatore Tiberio, ha una lunga storia alle spalle. Da vitigni autoctoni nasce il Capri Doc, sia bianco che rosso. Per finire, un sorso di limoncello, il profumatissimo liquore fatto con i limoni di Capri. Torta caprese luglio _Festa del mare _Festa della civiltà contadina Sant Agnello agosto _Sagra del fiordilatte Agerola settembre _Sagra dell uva Capri Sorrento _ Gragnano in pasta Gragnano viaggiatori illustri Erano giunti da Napoli per la festa di Sant Antonio... per stringersi ancora intorno al loro patrono, per riallacciare le loro buone relazioni, per bere il vino di Capri, per ballare la tarantella. Henry James, dicembre _Sagra della salsiccia e del ceppone Sorrento Limoncello

20 Benevento Caserta Avellino Napoli Costiera amalfitana Salerno 36 DA NON PERDERE Pomodoro San Marzano Mozzarella di bufala dop Colatura di alici (Cetara) Limone di Amalfi Tonno rosso di Cetara La Strada del vino Costa d'amalfi La Strada si snoda tra terrazze a strapiombo che sorreggono vigneti e improvvisi squarci di mare, tra valloni e rupi dove si inerpicano i paesini della costa. Qui vengono coltivati i vitigni tradizionali, dotati di suggestivi nomi locali: la Falanghina è diventata Bianca Zita; la Biancolella, Bianca Tenera; lo Sciascinoso, Olivella. I vini che se ricavano sono raccolti nella Doc Costa d Amalfi e Ravello Doc. A tavola sulla divina Costiera Amalfitana La Costiera amalfitana colpisce, emoziona, seduce non solo per i panorami spettacolari e per il mare blu, ma anche per i profumi e i sapori della sua cucina, che riecheggiano i rituali della tradizione. La celebre SS 163 percorre con le sue curve mozzafiato tutta la Costiera, offrendo scorci di rara bellezza e consentendo di fermarsi nelle località balneari per scoprire i piatti tipici della zona. Partendo da Salerno, a Vietri sul mare (famosa per la produzione di ceramiche), si comincia a gustare la cucina di pesce che caratterizzerà tutto il percorso. La Costiera vanta infatti oltre cento specie ittiche: tra le più prelibate, il coccio, lo scorfano, il merluzzo, la pescatrice, la murena, il cefalo. Abbondante anche il pesce azzurro, soprattutto nell incantevole Atrani. Famose le alici di Cetara, pittoresco borgo marinaro dove è d obbligo portar via almeno un vasetto di colatura di alici. Squisito anche il tonno sott olio: Cetara ha una delle flotte più importanti del Mediterraneo per la pesca del tonno, soprattutto quello rosso: cetara significa tonnara. i Ente Provinciale per il Turismo di Salerno via Velia 15 tel informazioni e accoglienza turistica numero verde Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Amalfi via delle Repubbliche Marinare tel Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Maiori corso Reginna 73 tel Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Positano via del Saracino 4 tel Azienda Autonoma di Cura Soggiorno e Turismo di Ravello via Roma 18 bis tel

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