So.Víte S.p.A. Qualità e Tecnologia Alimentare

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1 So.Víte S.p.A. Qualità e Tecnologia Alimentare Principi teorici e applicazione pratica del metodo So.Víte Asilo Nido La Girandola Sede Legale: Via della Pista 24, Giussago (Frazione Guinzano) Pavia -Italy- Tel Fax Sede Amministrativa: Strada della Cebrosa n. 86/B, Torino -Italy- Tel P.iva Cod. Fisc

2 Criteri di riferimento alla base del menù So.Víte: Larn (2014), Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia per la popolazione italiana (IV Revisione) Linee di Indirizzo Nazionale per la Ristorazione Scolastica (2010) Linee Guida per una Sana Alimentazione (2003) edite dall INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) Linee Guida della Regione Lombardia per la Ristorazione Scolastica (2002) 2

3 I menù di So.Víte VARIETÀ PIÙ FRUTTA, VERDURA E LEGUMI PESCE E CEREALI ALTERNATIVI NO CIBI PRONTI E PREFRITTI MA CIBI FRESCHI E POVERI DI ADDITIVI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA POCO SALE A FAVORE DI SPEZIE E AROMI 3 MATERIE PRIME DI QUALITÀ

4 L attenzione alle grammature PROSPETTO GRAMMATURE PER ASILI NIDO 4

5 Le merende La merenda pomeridiana va considerata come uno spuntino facilmente digeribile e non eccessivamente energetico, in grado di fornire non più del 10% dell apporto calorico giornaliero. 5

6 Dalla teoria alla pratica Dietro alla preparazione di ogni piatto vi è un attenta elaborazione della ricetta, con relative grammature per fasce d età, porzioni desiderate e indicazione degli allergeni relativi al piatto. Pasta al pomodoro N ricetta G1S2E Revisione 0 Prodotto Descrizione Fornitore Gr richiesti Gr utilizzati Lotto biopen BIO PASTA SEMOLA PENNE CAST 1485 pelati15 POMODORI PELATI 1485 cipo CIPOLLA 212 oliv1 OLIO D'OLIVA LT salef SALE FINE IODATO 21 basilico BASILICO EXTRA DA 12 KG 21 acq ACQUA DI RETE 848 zuro ZUCCHERO SEMOLATO 3 parmreg PARMIGIANO REGGIANO GRATTUG #N/D 0 0 #N/D 0 0 #N/D 0 0 #N/D 0 0 #N/D 0 0 #N/D 0 0 #N/D 0 0 #N/D 0 0 #N/D 0 Fasi di lavorazione Appassire in salsamat la cipolla con un po' d'acqua e olio, unire i pelati, il sale, lo zucchero e l'acqua e portare a cottura. Giraffare ed unire il basilico. Cuocere la pasta 7 minuti, scolarla, ungerla e condirla. Dividere secondo i pesi richiesti. Totale CRUDO 4308,61 cotto voluto Totale COTTO * 3500 Diff % -100,00% nr pz volute nr pz volute nr pz volute nr pz volute nr pz volute nr pz volute nr pz volute 50 Asilo Nido Travacò 3500 PESI PORZIONI PER DISTRIBUZIONE GR /3 ANNI 3/6 ANNI 6/12 ANNI ADULTI GLUTINE/FRUMENTO POMODORO LATTE/LATTOSIO 6

7 Diete sanitarie ed etico-religiose 7

8 Il riepilogo giornaliero per la cucina Elenco Diete speciali Centro Cottura GIUSSAGO MENU' DEL GIORNO Martedì SETTIMANA 1I Piatto sostitutivo Appli Nome Cognome Certificato Scuola/Turno Alimenti da escludere Primo Secondo Contorno Frutta/Yogurt/Pane cabile si Diete speciali (NOME SCUOLA) Asillo Nido si Nome Cognome Certificato Scuola/Turno Alimenti da escludere TOTALE DIETE RICHIESTE 0 Pasta all'oevo senza formaggio Petto di pollo alla piastra 0 Polpette di soia 0 Lonza senza condimento 0 0 Patate al vapore 0 Carote al vapore Pane senza lattosio 0 Gallette di riso/mais 0 0 8

9 La dieta in bianco Può essere richiesta SENZA certificato medico per soli 2 giorni consecutivi, trascorsi i quali per poter protrarre la dieta è necessario presentare un certificato medico. COSA VIENE SOMMINISTRATO? Pasta o riso asciutti, conditi con olio extravergine d oliva Carne magra al vapore, alla piastra o lessata Pesce al vapore, alla piastra o lessato Ricotta magra di vacca Zucchine, carote o patate lessate, condite con olio extravergine d oliva a crudo Mela, pera o banana 9

10 E infine DIAMO UN OCCHIATA IN CUCINA! 10

11 il centro cottura 11

12 le nostre preparazioni HAMBURGER DI MERLUZZO 12

13 PIZZA MARGHERITA 13

14 PASTA CON CREMA DI PISELLI E ROBIOLA COUS COUS CON VERDURE 14

15 le pappe e le merende 15

16 le diete speciali 16

17 Vi ricordiamo, inoltre, che accedendo al sito potrete sempre trovare e scaricare: I menù aggiornati La modulistica relativa a richiesta/revoca di diete speciali La brochure sull educazione alimentare, realizzata da So.Víte in collaborazione con Fondazione Veronesi. 17

18 Dott.ssa Martina Suardi Grazie dell attenzione 18