Le pillole di. IV trimestre Ufficio studi INDAGINE CONGIUNTURALE SULLA RISTORAZIONE COMMERCIALE. Numero

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1 Le pillole di Notizie, commenti, istruzioni ed altro Numero Direttore responsabile: Edi Sommariva INDAGINE CONGIUNTURALE SULLA RISTORAZIONE COMMERCIALE IV trimestre 2008 Ufficio studi A cura di L. Sbraga e G. Erba

2 I CAPITOLI DI SPESA Nel 2008 la variazione media annua dei prezzi nei pubblici esercizi è stata del %. Il contributo all inflazione generale imputabile al comparto dei pubblici esercizi è stato dello 0,21. Il trascinamento dell inflazione sul 2009 è pari all 1,3%. L incremento medio nei pubblici esercizi del % è stato dovuto al +% dei ristoranti e pizzerie e al 3,8% dei bar. Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Istat

3 I CAPITOLI DI SPESA Indici nazionali dei prezzi al consumo per l intera collettività - anno 2008 (variazioni % e contributi alle variazioni dell indice generale) Capitoli Variazione media annua Contributo alla variazione media annua Trascinamento al 2009 Cappuccino 0,117 1,0 Caffe' espresso 3,7 0,324 1,2 Aperitivo 4,3 0,189 1,7 Bevanda di essenza 3,4 0,050 1,2 Pasta lievitata 4,5 0,057 1,6 Spremuta 3,5 0,174 1,4 Analcolico 4,4 0,063 1,2 Te' 4,0 0,041 1,6 Toast 0,080 1,9 Tramezzino 4,2 0,093 1,3 Panino 3,7 0,027 1,4 Birra 3,4 0,138 1,2 Bar 3,8 1,365 1,4 Pasto al ristorante 1,451 1,3 Pasto in pizzeria 0,800 1,2 Ristoranti 2,280 1,3 Mensa 1,4 0,190 0,0 TOTALE PE 0,21 1,3 INTERA ECONOMIA 0,2 Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Istat

4 I CAPITOLI DI SPESA Variazione tendenziale dei prezzi (anno 2008/anno2007) INTERA ECONOMIA MEDIA PE (al netto dei gelati) RISTORAZIONE BAR 3,8 Fonte:elaborazioni C.S. Fipe su dati Istat

5 IL CANALE BAR Con riferimento alle voci di spesa, gli incrementi più rilevanti hanno interessato la pasta lievitata (+4,5%) e le bevande analcoliche (+4,4%). Caffè espresso e cappuccino registrano variazioni di prezzo pari rispettivamente al 3,7% e al %. Dal punto di vista dei contributi, il canale bar ha pesato sull inflazione di settore per l 1,365 in valore assoluto, pari al 37,9%. La scomposizione del tasso tendenziale di crescita dell indice del canale nei contributi imputabili alle voci di prodotto evidenzia che, nell ultimo anno, il contributo maggiore è attribuibile alle voci: caffè con lo 0,901, aperitivo con lo 0,524 e spremuta con lo 0,483. L inflazione ereditata dal 2008 per il canale ammonta all 1,4%.

6 IL CANALE BAR INTERA ECONOMIA Variazione tendenziale dei prezzi (anno 2008/anno2007) TOTALE BAR (al netto dei gelati) Birra Panino Tramezzino Toast Te' 3,8 3,4 3,7 4,2 4,0 Analcolico 4,4 Sprem uta Pasta lievitata Bevanda di essenza Aperitivo 3,4 3,5 4,3 4,5 Caffe' espresso 3,7 Cappuccino Fonte:elaborazioni C.S. Fipe su dati Istat

7 IL CANALE BAR Graduatoria delle voci di prodotto secondo il contributo alla variazione tendenziale dell'indice del canale bar - anno 2008 Caffe' espresso al bar 0,901 Aperitivo al bar Sprem uta al bar Birra al bar Cappuccino al bar Tramezzino al bar Toast al bar Analcolico al bar Pasta lievitata al bar Bevanda di essenza al bar Te' al bar Panino al bar 0,524 0,483 0,385 0,324 0,260 0,223 0,176 0,158 0,138 0,114 0,074 Fonte:elaborazioni C.S. Fipe su dati Istat

8 IL CANALE RISTORAZIONE La variazione media annua dei prezzi registrata nel canale ristorazione (+%) è data dalla media dell incremento del % nel pasto al ristorante e del % del pasto in pizzeria. Dal lato dei contributi la ristorazione ha pesato sull inflazione di settore per il 2,280, pari al 6% Il contributo del pasto in pizzeria all inflazione di questo canale è stato dell 1,250 e quello del pasto al ristorante del 2,267. Per la ristorazione il trascinamento dell inflazione al 2009 è pari all 1,3%.

9 IL CANALE RISTORAZIONE Variazione tendenziale dei prezzi (anno 2008/anno2007) INTERA ECONOMIA MEDIA PE RISTORAZIONE Pasto in pizzeria Pasto al ristorante 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 Fonte:elaborazioni C.S. Fipe su dati Istat

10 IL CANALE RISTORAZIONE Graduatoria delle voci di prodotto secondo il contributo alla variazione tendenziale dell'indice del canale ristorazione anno 2008 Pasto in pizzeria 1,250 Pasto al ristorante 2,267 Fonte:elaborazioni C.S. Fipe su dati Istat

11 IL PASTO IN MENSA La variazione media dei prezzi registrata nel 2008 è stata dello 0,5% e il contributo del pasto in mensa all inflazione di settore è stata dello 0,068, mentre l inflazione ereditata dal 2008 è pari allo 0,8%. 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 1,5 2,7 Dinamica dei prezzi del pasto in mensa (var% sull'anno prececente) 2,2 2,1 1,5 1,9 2,1 1,4 1,8 1, Fonte:elab. C.S. Fipe su dati Istat pasto in mensa intera economia 0,5