ISTITUTO COMPRENSIVO SAN FELICE SEGRATE

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1 ISTITUTO COMPRENSIVO SAN FELICE SEGRATE

2 PROGETTI CURATI DALLA COMMISSIONE SALUTE, AMBIENTE, EDUCAZIONE STRADALE

3 Progetto di educazione alimentare a.s Dieta mediterranea Questionario sulle abitudini alimentari dei ragazzi di seconda media concordato con l Associazione Segratese Contro il Cancro Incontri con i medici dell Associazione Visita al centro cottura di Serist Lavori interdisciplinari in tutte le classi dell Istituto Spettacolino nelle scuole dell Infanzia e Primaria Pranzo offerto dal Comune di Segrate in collaborazione con Serist sulla dieta mediterranea Libretto con raccolta di ricette dal mondo costruito da tutti i bambini e ragazzi dell Istituto

4 Scuola dell Infanzia

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14 Scuola secondaria di primo grado

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42 Classe II B a. s. 2005/2006

43 Museo Scienza e tecnologia Centro cottura Serist Dieta Mediterranea Variazioni sul tema

44 Dieta mediterranea variazioni sul tema Carole Bagnato, Maria Fanaru e Filippo Caligaris Marvin Agustin, Mattia Minzolini, Kevin Sergi Lavinia Di Maria, Alessandra Piccini, Merilisa Spaltro, Alessia Wild, Giorgia Chinni Valeria Ranghino, Pamela Marazzi, Carolina Carpi, Adrianne Sanchez Martina Muzzarelli, Chiara Talamè Rodrigo Porteri, Alessio Sartori, Marco Folegatti, Luca Maurelli

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46 negli Stati Uniti intorno agli anni 70 vennero prese in esame e confrontate le abitudini alimentari di diversi paesi.

47 I risultati finali attestarono che tanto più ci si allontanava dal modello mediterraneo maggiore era l incidenza di malattie.

48 La dieta mediterranea risulta la più equilibrata ed efficace in quanto contiene nelle proporzioni migliori tutti i principi nutrizionali.

49 La presenza di cereali, verdure, frutta e pesce (che contiene acidi grassi omega 3), fa sì che quest alimentazione prevenga l insorgenza di malattie cardiovascolari.

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51 Tuttavia l ingrediente fondamentale della dieta mediterranea è l olio extravergine estratto dall oliva.

52 L oliva è il frutto dell olivo, un albero della famiglia delle Oleacee, particolarmente diffuso nelle regioni centro meridionali dell Italia.

53 Quest'albero ha contraddistinto e abbellito il paesaggio del Mediterraneo già da tempo immemorabile.

54 Oggi è ampiamente coltivato in tutta Italia, con numerose varietà, di cui ben 23 a denominazione d origine protetta.

55 Quello che Omero chiamava oro liquido ha ricoperto nei secoli una notevole funzione terapeutica, riconosciuta, empiricamente, dalla tradizione mediterranea, ma, solo nel 1200 codificata dalla Scuola Medica Salernitana fino ad affermarsi definitivamente, ai giorni nostri, con la ricerca scientifica.

56 Unico olio prodotto da un frutto e non da un seme, è il principale ingrediente per condire insalate o anche solo per insaporire una fetta di pane abbrustolito.

57 L olio d oliva di miglior qualità è quello estratto a freddo e senza trattamenti per modificarne la naturale acidità.

58 L olio extra-vergine d oliva si impone per le sue eccezionali caratteristiche di resistenza al calore, che ne fanno l unico olio in grado di arginare fenomeni ossidanti e di limitare l invecchiamento cellulare.

59 In questo è molto migliore degli altri oli e, a maggior ragione, del burro, ricco di grassi saturi facilmente degradabili dal calore e mal tollerati da tutti gli organi della digestione.

60 La composizione dell olio d oliva, ricco di vitamina E, antiossidante, ha un effetto protettivo sulle arterie, sullo stomaco e sul fegato.

61 Da una parte, l acido oleico, monoinsaturo, diminuisce l incidenza del colesterolo totale e dei trigliceridi; dall altra, contribuisce allo smaltimento del colesterolo HDL, responsabile dei problemi ischemici e ipertensivi.

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63 Inoltre, rendendo più fluido il sangue, abbassa il rischio di coaguli, assumendo una funzione di alimento e di medicinale.

64 L olio extravergine d oliva favorisce gli stimoli secretori e garantisce una migliore digeribilità, presentando un eccellente tollerabilità gastrica e intestinale.

65 Inibisce la secrezione della bile e previene la formazione di calcoli biliari, che infatti sono minori nelle regioni ad alto consumo di olio d oliva.

66 Per ottenere il miglior prodotto sono indispensabili: ambiente di coltivazione dell olivo roccioso e asciutto, potatura accorta e rigorosa, raccolta manuale al momento giusto e senza far subire colpi al frutto, immediata spremitura necessariamente a freddo.

67 I metodi di estrazione ammessi sono esclusivamente quello per pressione e quello per centrifugazione.

68 Solo con questi accorgimenti si ottiene un prodotto fruttato, armonico, che conserva le qualità organolettiche che lo caratterizzano.

69 USCITA DIDATTICA AL CENTRO COTTURA DELLA SERIST

70 La Serist è la ditta che prepara i piatti della nostra mensa

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72 Iniziamo con il magazzino

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74 Si passa nella stanza dove si è preparato il cibo

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76 ..e nei locali con i pentoloni

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80 sono tutte strutture in acciaio inossidabile..

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82 Qualche contenitore..

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84 Tutto viene lavato molto bene.

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86 E adesso si mangia.

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88 Pranzo a buffet nella scuola secondaria di primo grado

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98 ed è per questo che l'hanno definita la carne dei poveri. Infatti, in Africa e in India la dannno ai bambini in età di svezzamento.

99 Forse, non sapete che la lady s finger, essicata e in ridotta polvere, è anche uno dei componenti del Curry.