PROGRAMMA EVENTI COLLATERALI
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- Ambrogio Gasparini
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1 DOMENICA 17 MARZO 2013 ORE COOKING SHOW Lo chef executive del Chia Laguna Resort, associato alla Unione Cuochi Regione Sardegna, spiegherà e preparerà delle ricette con le paste tradizionali sarde (la fregola, maccarones de busa, chjusoni galluresi, lorighittas di Morgongiori, malloreddus, andarinos di Sennori, cannisones di Ulatirso, talluzas, filindeus nuorese). Le paste saranno preparate con salse creative sia a base di pesce sia di carne e vegetali. ORE CORSO PREPARAZIONE DELLA PIZZA Accademia della Pizza Sardegna: o spiegazione su come preparare l impasto, scelta delle farine, il lievito, temperatura dell acqua, olio da usare; o preparazione delle palline, temperatura per la lievitazione, controllo del forno e temperatura per la cottura, le diverse temperature su forno elettrico e forno a legna, i diversi accorgimenti da utilizzare; o preparazione del pomodoro e dei condimenti, spianatura della pizza, farcitura e prove di cottura; gli interessati al corso potranno fare la prova di
2 LUNEDI 18 MARZO 2013 ORE COOKING SHOW Lo Chef Patron del Ristorante Su Carduleu di Abbasanta, associato alla Unione Cuochi Regione Sardegna, spiegherà e preparerà delle ricette con LE CARNI SARDE: Il bovino gallurese, la melina (bovino rustico sardo), il bue rosso (sardo modicana presidio slow food), agnello sardo IGP, maiale di razza sarda, la pecora sarda (prodotto poco valorizzato in ristoranti e alberghi). ORE TROFEO REGIONALE PIZZA CLASSICA HOSPITANDO SARDEGNA Accademia della pizza Sardegna GARA RISERVATA A TUTTI I PIZZAIOLI DELLA SARDEGNA. I PIZZAIOLI DOVRANNO USARE SOLO ED ESCLUSIVALMENTE PRODOTTI TRADIZIONALI SARDI; VERRANO PREMIATI I PRIMI TRE CLASSIFICATI, I QUALI AVRANNO LA POSSIBILITA DI PARTECIPARE AL CAMPIONATO TERRA SARDA LE ORIGINI CHE SI SVOLGERA A SESTU, LUNEDI 8 APRILE 2013.
3 MARTEDI 19 MARZO 2013 ORE COOKING SHOW L Unione Cuochi Sardegna, spiegherà e preparerà delle ricette con PESCI POVERI poco utilizzati: la boga, sgombro, mostella, sardina, seppia, zerro, costardelle, sparaglione.
4 ORE CORSO PREPARAZIONE DELLA PIZZA Accademia della Pizza Sardegna: o spiegazione su come preparare l impasto, scelta delle farine, il lievito, temperatura dell acqua, olio da usare; o preparazione delle palline, temperatura per la lievitazione, controllo del forno e temperatura per la cottura, le diverse temperature su forno elettrico e forno a legna, i diversi accorgimenti da utilizzare; o preparazione del pomodoro e dei condimenti, spianatura della pizza, farcitura e prove di cottura; gli interessati al corso potranno fare la prova di
5 MERCOLEDI 20 MARZO 2013 ORE COOKING SHOW L Unione Cuochi Sardegna, spiegherà e preparerà delle ricette con I FORMAGGI TIPICI SARDI: pecorino Fiore Sardo IGP, pecorino sardo IGP, pecorino romano IGP, casizolu del Montiferru (presidio slow food), fresa, casu ageru, pecorino fresco, Dolcesardo Arborea. ORE CORSO PREPARAZIONE DELLA PIZZA Accademia della Pizza Sardegna: o spiegazione su come preparare l impasto, scelta delle farine, il lievito, temperatura dell acqua, olio da usare; o preparazione delle palline, temperatura per la lievitazione, controllo del forno e temperatura per la cottura, le diverse temperature su forno elettrico e forno a legna, i diversi accorgimenti da utilizzare; o preparazione del pomodoro e dei condimenti, spianatura della pizza, farcitura e prove di cottura; gli interessati al corso potranno fare la prova di
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7 In collaborazione con: Associazioni di categoria: Associazione Cuochi provincia Gallura Presidente Cleto Veclani La cucina Gallurese Associazione Cuochi provincia Oristano Presidente Giovanni Salis L Oristanese e la cucina del territorio Associazione Cuochi provincia Sassari Presidente Angelo Pittui Il sassarese e la cucina del territorio Associazione Cuochi provincia Nuoro Presidente Antonello Puddu La cucina Barbaricina Associazione Cuochi Provincia Cagliari Presidente Antonello Pintus L antica cucina del sud sardegna ASSOCIAZIONE PANIFICATORI - MAESTRI PANETTIERI PROGRAMMA EVENTI ACCADEMIA DELLA PIZZA SARDEGNA (A.I.S.) ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMELIERS SEZIONE SARDEGNA (AMIRA) ASSOCIAZIONE MAITRE ITALIANI RISTORANTI ALBERGHI - SEZIONE SARDEGNA (AIBES) ASSOCIAZIONE ITALIANA BARMAN E SOSTENITORI - SEZIONE SARDEGNA
CONFERENZA STAMPA DI PRESENTAZIONE DELLA
CONFERENZA STAMPA DI PRESENTAZIONE DELLA FIERA HOSPITANDO SARDEGNA 9^ Edizione 17-20 Marzo 2013 Attrezzature e forniture per Alberghi, Ristoranti, Bar, Pizzerie, Panifici, Gelaterie e altri pubblici esercizi.
PROGRAMMA EVENTI COLLATERALI
DOMENICA 17 MARZO 2013 ORE 10.00 COOKING SHOW L chef executive del Chia Laguna Resrt, assciat alla Unine Cuchi Regine Sardegna, spiegherà e preparerà delle ricette cn le paste tradizinali sarde (la fregla,
CATALOGO ESPOSITORI. 17-20 marzo 2013. Complesso Fieristico di Cagliari. www.fieradellasardegna.it www.tirrenoct.it
NONA EDIZIONE L unica rassegna specializzata nell Isola dedicata ai settori: alberghi, ristoranti, comunità, bar, gelaterie, pasticcerie, panifici, pizzerie, stabilimenti balneari CATALOGO ESPOSITORI 17-20
Tabelle dietetiche. Scuola INFANZIA. Menù Prima settimana
LUNEDI Prima settimana MALLOREDDUS AL SUGO DI POMODORO E BASILICO Pasta... 60 Pomodoro... 80 Cipolla, prezzemolo, basilico... q.b. Parmigiano grattugiato... 5 FUSI DI POLLO AL FORNO Carne di pollo... 70
BARMAN MODULO "CONOSCENZA DI BASE DEI COCKTAILS" (30h) MODULO "PREPARAZIONE E REALIZZAZIONE DEI COCKTAILS" (30h) LIVELLO INTERMEDIO
BARMAN MODULO "CONOSCENZA DI BASE DEI COCKTAILS" (30h) Area Turistica/Alberghiera Predisposizione a una certa manualità, senso del gusto e concezione del cocktail come elemento creativo. Capacità di riconoscere
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Associazione Maîtres Italiani Ristoranti e Alberghi Sezione Puglia Bari L A.M.I.R.A Sezione Puglia/Bari anche quest anno vuole ricordare il socio Franco Misino con una performance rivolta ai Giovani Amirini
Regolamento Generale sono obbligati pena l immediata squalifica senza possibilità di appello
Regolamento Generale 1 Al Campionato possono partecipare tutti i pizzaioli che abbiano compiuto il 16 anno di età. 2 Le iscrizioni sono aperte dal 10 Aprile 2015 3 I concorrenti sono obbligati ad indossare,
2) COMPOSIZIONE DELLE PIETANZE E GRAMMATURE
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LA CUCINA ITALIANA VERSO EXPO2015 LAZIO ETERNA SCOPERTA PROGRAMMA: 11 DICEMBRE 2014 - SALVAGUARDIAMO E ALIMENTIAMO IL PIANETA Apertura con il Presidente della FederCuochi Lazio Alessandro Circiello,istituzioni
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I nostri corsi 2010 2011 I continuativi Settore ristorazione A chi si rivolgono a tutti coloro che hanno il desiderio di conoscere i grandi tradizionali della buona tavola La tradizione italiana in cucina
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Allegato B) grammature (menù estivo) PRIMA SETTIMANA Lunedì Pasta al pomodoro POMODORI PELATI 60 80 100 SEDANO CAROTE CIPOLLE 10 15 20 Formaggio FORMAGGIO FRESCO: STRACCHINO, CACIOTTA E MOZZARELLA 50 60
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le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà Fiocchi di Patate per purè Preparato per Gnocchi di Patate Preparato per Crocchette di Patate
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110 i Carciofi CARCIOFI ITALIANI FRESCHI I Carciofi Ricettati 111 Carciofi Italiani freschi interi di medio calibro privati delle foglie esterne più dure e del fondo. Il prodotto si presenta in olio, non
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