COMUNE DI TERNI. Direzione Diritto allo Studio Sistema Formativo Integrato ALLEGATO D

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1 COMUNE DI TERNI Direzione Diritto allo Studio Sistema Formativo Integrato ALLEGATO D al CAPITOLATO DI APPALTO PER SERVIZIO DI PRODUZIONE PASTI PREPARATI IN LOCO E TRASPORTATI PRESSO SCUOLE DELL INFANZIA, PRIMARIE E SECONDARIE DI I GRADO QUINQUENNIO AA.SS. 2008/ / / / /2013 Allegato D Capitolato Refezione scolastica

2 COMUNE DI TERNI MENU SCUOLE SECONDARIE DI 1 GRADO I SETTIMANA LUNEDI LASAGNE MOZZARELLA INSALATA MISTA PANE COMUNE Frutta fresca o MARTEDI LASAGNE CACIOTTA INSALATA MISTA PANE COMUNE Frutta fresca o GIOVEDI RISO AL POMODORO POLPETTONE PISELLI PANE COMUNE Frutta fresca o VENERDI PASTA AL POMODORO ARROSTO DI TACCHINO PATATE ARROSTO PANE COMUNE Frutta fresca o II SETTIMANA LUNEDI RAVIOLI AL POMODORO COSCE DI POLLO SPINACI PANE COMUNE Frutta fresca o MARTEDI RAVIOLI AL POMODORO COSCE DI POLLO SPINACI PANE COMUNE Frutta fresca o GIOVEDI PASSATO DI VERDURE ARISTA DI MAIALE PATATE ARROSTO PANE COMUNE Frutta fresca o VENERDI LASAGNE STRACCHINO INSALATA MISTA PANE COMUNE Frutta fresca o Allegato D Capitolato Refezione scolastica

3 III SETTIMANA LUNEDI LASAGNE PROSCIUTTO CRUDO CAROTE LESSE PANE COMUNE Frutta fresca o MARTEDI LASAGNE PROSCIUTTO CRUDO CAROTE LESSE PANE COMUNE Frutta fresca o GIOVEDI TAGLIATELLE AL POMODORO FETTINA DI MAIALE FAGIOLINI/PATATE PANE COMUNE Frutta fresca o VENERDI SFORMATO DI PATATE PETTO DI POLLO FINOCCHI CRUDI PANE COMUNE Frutta fresca o IV SETTIMANA LUNEDI RISO AL POMODORO FETTINA DI TACCHINO PANATA PISELLI PANE COMUNE Frutta fresca o MARTEDI RISO AL POMODORO FETTINA DI TACCHINO PANATA PISELLI PANE COMUNE Frutta fresca o GIOVEDI RAVIOLI AL POMODORO PROSCIUTTO CRUDO SPINACI PANE COMUNE Frutta fresca o VENERDI PASTA AL POMODORO ARISTA DI MAIALE PATATE ARROSTO PANE COMUNE Frutta fresca o Allegato D Capitolato Refezione scolastica

4 V SETTIMANA LUNEDI LASAGNE PROSCIUTTO COTTO PATATE ARROSTO PANE COMUNE Frutta fresca o MARTEDI LASAGNE PROSCIUTTO COTTO INSALATA MISTA PANE COMUNE Frutta fresca o GIOVEDI PASTA AL TONNO SCALOPPINE DI VITELLONE BIETA PANE COMUNE Frutta fresca o VENERDI RISO AL POMODORO ARROSTO DI TACCHINO PISELLI PANE COMUNE Frutta fresca o VI SETTIMANA LUNEDI RISO AL POMODORO BASTONCINI DI PESCE FAGIOLINI PANE COMUNE Frutta fresca o MARTEDI RISO AL POMODORO BASTONCINI DI PESCE PATATE LESSE PANE COMUNE Frutta fresca o GIOVEDI LASAGNE PROSCIUTTO COTTO FINOCCHI CRUDI PANE COMUNE Frutta fresca o VENERDI PASTA AL POMODORO HAMBURGER DI VITELLONE CAROTE LESSE PANE COMUNE Frutta fresca o Allegato D Capitolato Refezione scolastica

5 VII SETTIMANA LUNEDI RAVIOLI AL POMODORO ARISTA DI MAIALE PISELLI PANE COMUNE Frutta fresca o MARTEDI RAVIOLI AL POMODORO ARISTA DI MAIALE PISELLI PANE COMUNE Frutta fresca o GIOVEDI PASTA AL POMODORO COSCE DI POLLO INSALATA MISTA PANE COMUNE Frutta fresca o VENERDI PASTA ALL AMATRICIANA BASTONCINI DI PESCE FAGIOLINI PANE COMUNE Frutta fresca o VIII SETTIMANA LUNEDI PASTA AL BURRO STRACCHINO PATATE ARROSTO PANE COMUNE Frutta fresca o MARTEDI PASTA AL BURRO STRACCHINO PATATE ARROSTO PANE COMUNE Frutta fresca o GIOVEDI SFORMATO DI PATATE FETTINA DI VITELLONE BIETA PANE COMUNE Frutta fresca o VENERDI RAVIOLI AL POMODORO PROSCIUTTO CRUDO FINOCCHI CRUDI PANE COMUNE Frutta fresca o LA DIETISTA D.ssa Simonetta Banconi Allegato D Capitolato Refezione scolastica

6 RAZIONI ALIMENTARI MENU SCUOLE INFANZIA/PRIMARIE/ MEDIE 6

7 NOME RICETTA U.M. MATERNE ELEMENTA RI MEDIE ADULTI PASTA / RISO AL POMODORO - pasta di semola/ riso Gr Parboiled PASTA AL BURRO - pasta di semola Gr parmigiano reggiano Gr burro Gr RISO E SPINACI/FUNGHI - riso parboiled Gr spinsci/funghi Gr parmigiano reggiano Gr sale - odori vari Gr. q.b. q.b. q.b. TAGLIATELLE AL POMODORO - pasta all'uovo fresca Gr sale - odori vari Gr. q.b. q.b. q.b. 7

8 RAVIOLI AL POMODORO - ravioli ricotta e spinaci Gr LASAGNE AL FORNO - pasta all uovo fresca Gr parmigiano reggiano Gr macinato magro di vitellone Gr mozzarella Gr besciamella Gr sale e odori vari Gr. q.b. q.b. q.b. GNOCCHI AL POMODORO - gnocchi di patate Gr sale e odori vari Gr. q.b. q.b. q.b. SPAGHETTI AL TONNO - pasta di semola Gr tonno all olio di Gr oliva/vongole - oli extra-vergine d oliva Gr sale e odori vari Gr. q.b. q.b. q.b. 8

9 PASTA ALL AMATRICIANA - pasta di semola Gr pancetta magra Gr sale e odori vari Gr. q.b. q.b. q.b. PASSATO/MINESTRA DI VERDURE - pastina di semola Gr verdure fresche Gr olio extra vergine d oliva Gr PASSATO DI LEGUMI - pastina di semola Gr legumi secchi Gr

10 PASTINA IN VEGETALE - pastina di semola Gr verdure fresche Gr olio extra vergine d oliva Gr MINESTRA D ORZO - orzo perlato Gr patate e carote Gr pomodori pelati Gr. q.b. q.b. q.b. - olio extra vergine di oliva Gr SFORMATO DI PATATE - patate Gr mozzarella Gr prosciutto cotto Gr uova pastorizzate Gr grana padano Gr pane grattugiato Gr. q.b. q.b. q.b. - burro Gr latte p.s.u.h.t. Gr POLPETTONE ARROSTO - macinato magro di vitellone Gr latte p.s. U.H.T. Gr uova pastorizzate Gr olio extra vergine di oliva Gr

11 TACCHINO MAIALE VITELLONE - carne magra Gr olio extra- vergine d oliva Gr PETTO DI TACCHINO /POLLO PANATO - petto di tacchino Gr pane grattugiato Gr POLLO ARROSTO - pollo ( peso con osso) Gr olio extra vergine d oliva Gr sale- odori vari Gr. q.b. q.b. q.b. NASELLO ALLA LIVORNESE - filetti di nasello surgelato Gr olive nere snocciolate Gr sale-odori vari Gr. q.b. q.b. q.b. PLATESSA IMPANATA - filetti di platessa surgelato Gr pane grattugiato Gr

12 - sale - odori vari Gr. q.b. q.b. q.b. PERSICO GRATINATO - filetti di persico surgelato Gr pane grattugiato Gr olio extra vergine di oliva Gr BASTONCINI DI MERLUZZO - bastoncini di merluzzo n olio extra- vergine d oliva Gr FRITTATA - uova fresche o pastorizzate Gr latte p.s. U.H.T. Gr. q.b. q.b. q.b. - olio extra vergine d oliva Gr UOVA SODE - uova fresche N. 1 1e1/2 2 - olio extra vergine di oliva Gr UOVA AL POMODORO - uova pastorizzate Gr pomodori pelati Gr. q.b. q.b. q.b. - olio extra vergine di oliva Gr

13 FORMAGGI - robiola Gr stracchino Gr caciotta Gr mozzarella Gr PROSCIUTTO - prosciutto cotto Gr prosciutto crudo Gr VERDURA COTTA - tutti i tipi di verdura Gr olio extra- vergine d oliva Gr sale e odori vari Gr. q.b. q.b. q.b. PUREA DI PATATE - patate fresche Gr burro Gr latte p.s. U.H.T. Gr. q.b. q.b. q.b. PATATE ARROSTO/LESSE - patate Gr sale-dori vari Gr. q.b. q.b. q.b. VERDURA CRUDA - tutti i tipi di verdura Gr

14 PISELLI ALL OLIO - piselli freschi o surgelati Gr olio extra- vergine d oliva Gr sale- odori vari Gr. q.b. q.b. q.b. PANE - pane comune o integrale Gr FRUTTA - frutta fresca di stagione Gr AVVERTENZE : I pesi indicati sono da considerarsi al crudo e al netto degli eventuali scarti. Gli odori o aromi(prezzemolo, salvia basilico, sedano, cipolla, aglio, rosmarino. ecc.)anche se non citati, vanno utilizzati per la preparazione del cibo a seconda delle necessità. Una volta al mese è consentita la sostituzione di un primo piatto con pizza al pomodoro. Per la confezione delle paste ripiene (lasagne) si richiede un ripieno semplice, senza spezie con carne magra di vitello. Per la confezione dei ravioli si richiede un ripieno semplice, senza spezie con ricotta e spinaci. Terni, 31 marzo 2008 La dietista (D.ssa Simonetta Banconi) 14