La Ponche. Da condividere fra amici. Tagliere della Mediterranea 40. Dalle 19 alle 20.30

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1 La Ponche 1938 : Un vecchio bistrot di pescatori a cui nessuno avrebbe previsto un avvenire Diventato in seguito una Istituzione tropeziana... E il più piccolo e più esclusivo dei cinque stelle di Saint-Tropez. Vi accoglie quest anno con una nuova brigata una carta ambiziosa e innovatrice. Siate più che mai i benvenuti! Siate lieti Simone Duckstein Da condividere fra amici Dalle 19 alle Tagliere della Mediterranea 40 Rillettes di tonno e salmone, gamberi, sardine marinate, anchoïade (pasta d acciughe), sottaceti, prosciutto Bellota, formaggi

2 Primi Piatti Zuppa di pesce di scoglio della Casa, dal pescatore tropeziano 16 Burrata con la sua declinazione di pomodori di Provenza 19 Insalata Caesar 19 Insalata, filletti di pollo, crostini di pane grigliato, uovo in camicia, parmigiano, salsa caesar Fiori di zucchina paesani farciti alla ricotta, 30 su un letto di insalata e pomodori Pignatta di cozze farcite al burro d aglio gratinate al forno 15 La nostra selezione di ostriche Gillardeau N 2 per 6 18 per Carpaccio di orata, suprema di pompelmo marinato agli agrumi 24 Foie gras della Casa alle mele caramellate, mousse di caprino 29 al tartufo estivo

3 I Pesci e Crostacei Tataki di tonno al sesamo, verdure al wok, salsa Ponzu 34 Gamberoni grigliati, salsa vergine, melanzana marinata e candita 36 Tagliatelle all astice salsa crostacei 39 Il Vivaio Astice blu per 100 grammi 18 Aragosta mediterranea per 100 grammi 25 La nostra selezione di pesci selvatici Secondo arrivi del giorno Sogliola grigliata o del mugnaio 64 Branzino grigliato 52 Branzino in crosta di sale 56 Filetti di triglie locali 33

4 Le Carni Carré d agnello di Provenza arrosto, carciofi alla barigoule 36 Tartare di manzo preparato con patatine fritte 26 Filetto di manzo Charolais Rossini La Ponche 47 Filetto di manzo Charolais grigliato, salsa ai porcini 41 Costa di vitello, purea al tartufo, salsa ai porcini 43 Le Specialità La Ponche Padella di animella di vitello ai porcini 37 Risotto ai tartufi e mousse di foie gras 36 Contorno in supplemento Purea ai tartufi 15

5 Menu di Stagione (servito solo a pranzo) Primo, Piatto e Dessert 35 Piatto e Dessert 28 Primi Zuppa di pesce della Casa dal pescatore tropeziano Margherita di sardine marinate all olio d oliva Primo del giorno Piatti I piccoli farciti della casa, coulis di pomodori freschi Tataki di salmone, verdure saltate Piatto del giorno Dessert Torta al limone meringata Macedonia di frutta fresca Dessert del giorno

6 Formaggi Tagliere di formaggi freschi affinati della Casa Bordier 19 I Nostri Dessert Babà in camicia al vecchio rhum alla cannella, macedonia di mango 14 Dolce al miele, albicocca e rosmarino 14 Affogato di cocco, fragola e gelato di cocco 12 Zuccotto Opalys caffè e pistacchio, come un «Mystère» 14 Caffè goloso La Ponche 14 Varietà di dessert della Casa (eventualmente da condividere) 20

7 Gelati e Sorbeti I nostri gelati e sorbetti sono prodotti da un laboratorio artigianale francese nel rispetto del savoir-faire e della tradizione dei maestri gelatai artigiani. Sorbetti Noce di cocco, fragola bio, lampone bio, limone, pesca bianca, mandarino, frutto della passione Gelatti Vaniglia all infusione di baccelli di vaniglia Bourbon bio, caramello salato bio, caffè, cioccolato nero Guanaja, semola caramello, creola, petalo di rosa, violetta 1 palla 6 2 palle 10 3 palle 12 Coppe di Gelato 19 Caffè Liégeois gelato al caffè, gelato alla vaniglia Bourbon, caffè espresso, panna Cioccolato Liégeois gelato al cioccolato nero Guanaja, gelato alla vaniglia Bourbon, crema di cioccolato nero, panna Dama Bianca gelato alla vaniglia Bourbon, crema di cioccolato nero, panna Fragola Melba gelato alla vaniglia Bourbon, sorbetto fragola bio, fragole, crema di fragole, panna

8 A Saint Tropez, l annima dell antico gorgo è qui, sulla piccola piazza del Revelen aperta sul mare come una conchiglia. Scoperto da Guy de Maupassant, adottato da Signac alla fine dell Ottocento, il quartiere de La Ponche e l omonimo bisto dei pescatori diventano negli anni 50 il luogo prediletto del Tutto Saint-Germain-des Prés. Col passare del tempo e dei decenni. La Ponche ha saputo conservare intatta la sua raffinata semplicità ed è oggi il cinque stelle più piccolo e più segreto di Saint-Tropez, un istituzione familiare, ma anche una vera casa, cara agli amanti di Saint-Tropez.