KRS CARATTERISTICHE TECNICHE ARMADI O STAGI O NATURA. Larghezza mm. Capacità di carico. 156 Kg. Consumo massimo. 800 Watt

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1 CARATTERISTICHE TECNICHE mod. -14m Voltaggio (Volt/Hz/fasi) 1415 mm 156 Kg 1600 Watt 220/50/1 VISTA INTERNA 630 INTERNA 1300 ARMADI O STAGI O NATURA od. -07 Voltaggio (Volt/Hz/fasi)2 710 mm 80 Kg Watt 20/50/1 Distributore - Rivenditore:

2 -14 LA STAGIONATURA La stagionatura è il processo che determina la riuscita o meno del salume. Per questo è il processo che unitamente alla buona qualità del prodotto appare fondamentale. La tecnologia degli armadi della serie consente di conferire al prodotto finito le sue caratteristiche più proprie. La durata globale della stagionatura varia a seconda del tipo di prodotto che si intende ottenere. Gli armadi della serie consentono di gestire tutte tre le fasi che compongono il processo di stagionatura dei salumi, dalla stufatura, all asciugatura, all invecchiamento. Esse si differenziano per le condizioni di temperatura e di umidità relativa dell ambiente, nonché per la loro durata. Durante la stufatura (prima fase), i batteri utili incrementano di numero e, con la loro presenza e attività, inibiscono quelli dannosi o potenzialmente pericolosi, per un tempo variabile da uno a quattro giorni. Terminata la stufatura, i salumi sono sottoposti all asciugatura per diminuire il contenuto di acqua e, quindi, garantirne la conservabilità. L asciugatura dura da 5 a 10 giorni. Una volta completata la fermentazione degli zuccheri e l aumento di acidità, sul budello comincia a evidenziarsi lo sviluppo di muffe. L asciugatura (seconda fase) è un momento molto delicato: la perdita di acqua deve avvenire nel modo più uniforme possibile in tutto lo spessore dell impasto. Se l evaporazione dell acqua dalla superficie è troppo veloce, si può verificare la formazione di un incrostazione e di un indurimento del budello e delle parti sottostanti, provocando la formazione di cavità che compromettono il prodotto. L invecchiamento (terza fase) è la fase più lunga, nel corso della quale non si ha più alcuno sviluppo di batteri. Durante questo periodo la temperatura è mantenuta intorno ai C e l UR tra il 65 e l 80%. Sul budello si ha il pieno sviluppo delle muffe. Terminata la stagionatura, il salame è sottoposto a una spazzolatura che rimuove parzialmente le muffe, oppure è lavato e infarinato.

3 ARMADIO SERIE CLIMA IDEALE PER LA STAGIONATURA DEI SALUMI Gli armadi della serie sono dotati di un impianto capace di riprodurre il clima ideale per la stagionatura dei salumi, attraverso un complesso sistema integrato di raffreddamento e riscaldamento dell aria, unitamente ad uno specifico meccanismo di controllo dell umidità. Il sistema, consente di raggiungere le condizioni ottimali in ciascuna delle fasi che compongono la stagionatura dei salumi. Gli armadi della serie sono stati progettati al fine di gestire automaticamente tutte le fasi programmabili, con le migliori condizioni climatiche ambientali, specifiche per il trattamento e la maturazione dei salumi. Il sistema utilizzato dagli armadi della serie consente all aria di distribuirsi uniformemente sul prodotto, eliminando problemi di incrostazione del budello o formazione di muffe nocive. Il caricamento del prodotto avviene in modo tradizionale: i salumi vengono appeso su aste in AISI304, collocate in una apposita cremagliera regolabile in altezza. La colonna centrale è smontabile per facilitare il processo di stoccaggio. Gli armadi della serie sono il risultato di studi particolarmente accurati per quanto riguarda la progettazione e di una tecnologia di realizzazione altamente performante.

4 TECNOLOGIA ALL AVANGUARDIA A GARANZIA DEL PRODOTTO Il controllo a micro-chip è la mente del sistema usato dagli armadi della serie. Il sistema di controllo è dotato di 9 ricette (programmi), ciascuna strutturata in 10 cicli. I cicli sono programmabili in modo facile e intuitivo e consentono di modificare tutte le azioni principali delle fasi di stufatura, asciugatura, invecchiamento. Il sistema di controllo è dotato di una sonda - cuore che misura la temperatura all interno del prodotto in fase di stufatura. Il monitor LCD consente la visualizzazione dei principali parametri di controllo: impostazione della temperatura e dell umidità relativa, misurazione della temperatura della camera, della sonda - cuore e dell umidità in esecuzione, tipo di programma selezionato, fase del ciclo di lavorazione in avanzamento, tempo rimanente. Esso è dotato di una maschera/memoria per la visualizzazione grafica dei parameri nel tempo.

5 CARATTERISTICHE TECNICHE mod. -14m Voltaggio (Volt/Hz/fasi) 1415 mm 156 Kg 1600 Watt 220/50/1 VISTA INTERNA 630 INTERNA 1300 ARMADI O STAGI O NATURA od. -07 Voltaggio (Volt/Hz/fasi)2 710 mm 80 Kg Watt 20/50/1 Distributore - Rivenditore: