Tecnologie Alimentari. FTC03 Linea Lavorazione Carne
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- Luigina Alina Casagrande
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1 Didacta Italia Tecnologie Alimentari FTC03 Linea Lavorazione Carne ISO9001:2000 Didacta Italia Srl - Strada del Cascinotto, 139/ Torino Tel. (011) Fax (011) info@didacta.it
2 Introduzione Il settore agro-alimentare è caratterizzato da un forte impiego di tecnologie avanzate; conseguentemente le figure professionali devono essere connotate da conoscenze ed abilità distribuite su un più largo spettro ed arricchite di adeguati strumenti. La Didacta Italia ha inteso inserirsi nel settore didattico con la realizzazione di una serie di impianti pilota modulari, con tecnologia industriale moderna. Gli Impianti Pilota, pur utilizzando piccole quantità di prodotto ( l/h), riproducono le operazioni di trasformazione industriale. Gli impianti sono polivalenti e modulari, e possono essere associati in differenti linee di lavorazione. Il progetto che Vi proponiamo prevede la costituzione di: FTC03 Linea Lavorazione Carne
3 FTC03 Linea Lavorazione Carne Il laboratorio è attrezzato nel modo seguente: a) Impianti di Servizio Gli impianti pilota di questo laboratorio necessitano di essere mantenuti perfettamente puliti. Per questa ragione si prevede una caldaia per la produzione di vapore che permette una adeguata sterilizzazione delle macchine. b) Impianti Pilota Gli impianti sono multifunzionali e sono in grado di eseguire differenti lavorazioni di tutti i tipi di carne. c) e Strumenti La serie proposta consente di controllare la qualità del prodotto finito e inoltre, di verificare la validità del ciclo produttivo durante la lavorazione. In questo laboratorio tecnologico si realizza una linea con configurazione minima di produzione avente le seguenti capacità operative: Materia Prima Carne in mezzene o quarti Bovine fresche o Ovine fresche o Maiale Prodotto Finito Insaccati crudi e cotti Salsiccia Confezionamento Conservabilità Al naturale Lunga
4 Completando la configurazione minima si possono ottenere altre varietà di prodotti quali: Materia Prima Prodotto Finito Confezionamento Sterilizzazione Prodotto Finito Carne in mezzene o quarti Bovine fresche o Ovine fresche o Maiale Carne in scatola Insaccati cotti e affumicati Prosciutto cotto Insaccati tipo wurstel In scatole banda stagnata Conservabilità Autoclave Lunga Dati Generali Laboratorio Tecnologico Superficie consigliata Potenza Elettrica Installata Alimentazione Idrica Carne 144 m 2 60 kw 1 m 3 /h - 4 bars I prelievi di energia elettrica e acqua da rete non sono continuativi.
5 FTC03 Linea Lavorazione Carne CONFIGURAZIONE MINIMA Impianti di Servizio T71D/40/S Unita' Riscaldante con Serbatoio Accumulo Vapore e Miscelatore EC150D Elettrocompressore con serbatoio da 150 litri Impianti Pilota TA29D Tavolo da taglio (n.2) TA57D Macinacarne TA99D Cuocitore Carni TA236D Mescolatrice/Impastatrice TA487D Insaccatrice Orizzontale TA102D TA330D Set Attrezzatura Taglio Carni Bilancia Elettronica A COMPLETAMENTO CONFIGURAZIONE MINIMA Impianti Pilota TA13D Unità Dosatrice a Pistone TA22D Unità Autoclave per Sterilizzatore TA24D Unità Aggraffatrice per Scatole Cilindriche TA25DNT Bacinella a Vapore TA54D Unita' Termosaldatrice Sottovuoto TA406D Insaccatrice Idraulica Verticale TA94D Unita' Cella Stoccaggio Carni TA97D Unità Cutter TA100D Iniettatrice Multiaghi TA101D Massaggiatrice Carni TA103D Set Forme di Cottura (n.8) TA476D Forno di Cottura ad Aria Forzata TA483D Armadio Asciugamento e Stagionatura Insaccati TA23D Attrezzatura Termometrica TA31D Cella frigorifera a +2 C TA36D Set di Scatole di Banda Stagnata TA108D Fabbricatrice Ghiaccio in Scaglie
6 FTC03 LINEA LAVORAZIONE CARNE CONFIGURAZIONE MINIMA Impianti di servizio T71D/40/S Caldaia elettrica produzione vapore EC150D Compressore Impianti pilota TA29D Tavolo di taglio (n 2) TA57D Macinacarne TA99D Cuocitore carni TA236D Mescolatrice/Impastatrice TA487D Insaccatrice orizzontale TA102D Set attrezzatura taglio carni TA330D Bilancia elettronica A COMPLETAMENTO CONFIGURAZIONE MINIMA* Impianti pilota TA13D Unità dosatrice a pistone TA22D Unità autoclave per sterilizzatore TA24D Unità aggraffatrice per scatole cilindriche TA25DNT Cella maturazione formaggio TA54D Unità termosaldatrice sottovuoto TA94D Unità cella stoccaggio carni TA97D Unità cutter TA100D Iniettatrice multiaghi TA101D Massaggiatrice carni TA103D Set forme di cottura (n 8) TA406D Insaccatrice idraulica verticale TA476D Forno di cottura ad aria forzata TA483D Armadio asciugamento e stagionatura insaccati TA23D Attrezzatura termometrica TA31D Cella frigorifera a +2 C TA36D Set di scatole di banda stagnata TA108D Fabbricatore ghiaccio in scaglie
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