Una delle aziende più importanti da visitare in Puglia.

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2 La rigorosa selezione della materia prima, la lotta per la qualità e l amore viscerale per la mia terra hanno dato vita all olio con il più alto contenuto di antiossidanti naturali attualmente in commercio. Non solo un alleato insostituibile per la vostra salute quindi, ma un motivo d orgoglio per me e per chi lavora al mio fianco ogni giorno. PIETRO INTINI Una delle aziende più importanti da visitare in Puglia. NEW YORK TIMES Pietro Intini ha costruito un vero monumento all olio extravergine di oliva del Sud. MIGLIOR AZIENDA DELL ANNO GAMBERO ROSSO 2014 L azienda Intini è oggi uno dei fiori all occhiello nel panorama Pugliese in quanto a tecniche produttive. IL SOLE 24 ORE - AGRISOLE

3 Il frutto del nostro lavoro Le olive per la produzione degli extravergini Intini provengono interamente dalla zona di Alberobello e Valle d Itria, ad un altitudine di 400 mt sul livello del mare. Le varietà utilizzate sono: Olivastra, Cima di Mola, Picholine, Coratina e Leccino, tutte raccolte a mano, trasportate in casse e trasformate rigorosamente nelle 24h. Il terreno calcareo-argilloso e un escursione termica tipica del paesaggio collinare conferiscono ai nostri oli un acidità molto bassa e un importante carica fenolica.

4 La Picholine è una cultivar di origine marocchina, dal frutto poco amaro e dalle medie dimensioni, presente da tempi non troppo lontani anche nel territorio pugliese. L olio che si ottiene risulta molto fruttato all olfatto bensì equilibrato al gusto, perfettamente armonico nelle sue componenti di amaro e piccante. Intrigante, accattivante, conquista con i suoi profumi anche i nasi meno esperti. Esuberante ed avvolgente, il suo bouquet ha sentori che rimandano al carciofo, al pomodoro verde e ai fiori di campo. Intenso, persistente, pulito, rilascia sensazioni di piccante sostenute da equilibrate percezioni di amaro. Si accompagna preferibilmente a piatti dalla struttura importante, quali carni rosse, zuppe di legumi o il polpo alla brace pugliese. ULTIMI RICONOSCIMENTI Inserito nella Guida Merum Taschenführer Olivenöl Inserito nella Guida agli Oli Extravergine di oliva di Puglia Tirsomedia Gold Medal Robust, Los Angeles Extra Virgin Olive Oil Awards Inserito nella Guida Flos Olei

5 Varietà autoctona che circoscrive l area murgiana dei comuni di Alberobello, Locorotondo, e parte della Valle d Itria (400 mt s.l.m), si presenta con un frutto di medie dimensioni, dal gusto amaro con sensazioni piccanti e riconoscibile in maturazione dal colore rosso, caratteristica questa che le fa valere l appellativo di oliva rossa. Fruttato medio, rilascia immediatamente sensazioni di mela verde, erba falciata, origano e mallo di mandorla. Piccante di primo impatto, lascia spazio a tonalità di amaro riconducibili all erba e al mallo di mandorla, riportando lentamente ad una giusta piacevolezza gustativa. È di felice accompagno a carni bianche, verdure cotte ma anche ad insalate, capresi e pinzimoni. ULTIMI RICONOSCIMENTI Inserito nella Guida online Iloveoliveoil di Fausto Borella Inserito nella Guida Oli d Italia del Gambero Rosso Menzione di Qualità Concorso L Oro della Puglia Inserito nella Guida agli Extravergini Slow Food

6 Fiore all occhiello della nostra produzione, il Cima di Mola è un olio realizzato dall omonima cultivar tipica di Alberobello. Dietro alla produzione di questo olio si cela la storia di una battaglia tesa a difendere una varietà di oliva ingiustamente declassata per via delle sue peculiarità, difficile da raccogliere e onerosa da lavorare. Abbiamo deciso di sostenere l unicità dell olio di Cima di Mola, sfidando le difficoltà insite nelle fasi del processo produttivo: dalla reperibilità alla raccolta, fino alla bassissima percentuale di resa e agli alti costi di produzione. Il risultato è un prodotto prezioso per la sua storia e per le sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali. Un olio potente e dal gusto amaro che si distingue per l altissimo contenuto in polifenoli. Intenso e molto complesso, si diversifica con sentori di nocciola fresca, rucola, radicchio e foglia di pomodoro. Si esprime in tutta la sua lunga persistenza e complessità; risulta avvolgente e rilascia spiccate tonalità amare. Piatti dalla struttura importante, come zuppe di legumi, minestroni, carni rosse ai ferri e bruschette di pane. ULTIMI RICONOSCIMENTI Premio Frantoiani - sezione Monocultivar Concorso Montiferru posto sez. Monovarietali - Fruttato Intenso - Concorso Oro d Italia posto sez. Monovarietali - Fruttato Intenso - Concorso Oro di Puglia Diploma di Gran Menzione, Concorso Internazionale Sol d Oro

7 BIOLOGICO bio è un monocultivar ottenuto da materia prima proveniente esclusivamente da agricoltura biologica. Protagonista è la cultivar Coratina, regina del territorio pugliese, raccolta rigorosamente a mano nel mese di novembre. Il risultato è un olio dal fruttato medio-intenso, che presenta spiccati sentori vegetali all olfatto e si rivela deciso e persistente al palato. Fruttato mediamente intenso di grande complessità, rilascia sentori di cardo, carciofo e oliva verde. Mediamente intenso e persistente, lascia avvertire sensazioni di amaro che lasciano subito posto a una piacevolissima sensazione di piccante. Piatti di media e grande struttura come primi con verdure, carni bianche, carpacci di tonno e pesce spada, pesce o verdure alla griglia. ULTIMI RICONOSCIMENTI Silver Medal, Premio Internazionale Biol Andria posto cat. fruttato intenso, Concorso Orciolo d Oro Inserito nella Guida Oli d Italia del Gambero Rosso Inserito nella Guida Merum Taschenführer Olivenöl Inserito nella Guida agli Extravergini Slow Food (Grande Olio)

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9 BLEND Olio ottenuto dal blend delle varietà Ogliarola e Leccino, tipiche della Murgia, suggella l unicità dei metodi di lavorazione Intini. Realizzato tramite un metodo di esclusione del nocciolo dalla frangitura, è il prodotto estratto dalla sola polpa di oliva, ottimo per chi cerca un sapore più puro, delicato. Più longevo degli altri oli, è il nettare ideale nell alimentazione dei più piccoli. Fruttato leggero/medio contraddistinto da profumi verdi che rimandano alla mandorla e all erba falciata. Risulta delicato ed equilibrato con lievissime sensazioni di piccante. Ideale per piatti di media struttura. Antipasti e insalate di mare, primi piatti con molluschi, pesce al vapore e crostacei alla griglia. Ottenuto da un blend di olive di varietà Olivastra, Coratina e Provenzale prodotte e raccolte a mano sulle colline di Alberobello e della Capitanata, questo olio nasce dall antica tradizione contadina di raccogliere a mano l olio che affiorava naturalmente dalla pasta di olive appena macinata. Fruttato medio/intenso contraddistinto da profumi verdi che rimandano alla cicoria, alla foglia di pomodoro e all erba falciata. Avvolgente ed energico, con tonalità di amaro ben percepite, rilascia stimolanti sensazioni di piccante. Ideale per piatti di media o grande struttura: carni rosse alla brace, verdure grigliate, bruschette al pomodoro. ULTIMI RICONOSCIMENTI Inserito nella Guida agli Extravergini Slow Food Inserito nella Guida agli Oli Extravergine di oliva di Puglia Tirsomedia Inserito nella guida L Olio, Bibenda ed Inserito nella Guida agli Extravergini Slow Food posto cat. fruttato leggero Concorso Orciolo d Oro Distinzione d onore Concorso Orciolo d Oro ULTIMI RICONOSCIMENTI Premio Frantoiani Sezione Pluricultivar Concorso Montiferru Inserito nella Guida Merum Taschenführer Olivenöl Inserito nella Guida Oli d Italia del Gambero Rosso (Tre Foglie) Inserito nella Guida agli Extravergini Slow Food (Grande Olio) Gold Medal - New York International Extra Virgin Olive Oil Competition

10 TRADIZIONALI Fruttato medio/intenso con sentori di erba falciata, cicoria e mallo di mandorla. L olio Fruttato è un extravergine costituito dal blend di tre differenti varietà: Ogliarola, Olivastra e Coratina, raccolte nel mese di novembre. Il risultato è un olio fragrante e dal gusto deciso, il giusto compromesso tra ricercatezza e praticità, anche nella spesa. Gusto deciso ma ben equilibrato tra le componenti amaro e piccante. Si accompagna bene a piatti dalla struttura importante: carni rosse e pesce alla brace, zuppe di legumi, verdure grigliate o le tipiche bruschette pugliesi.

11 Fruttato leggero contraddistinto da profumi di oliva matura che rimandano alla mela gialla o al frutto della mandorla. L olio Classico è un extravergine costituito dal blend di tre differenti varietà: Frantoio, Leccino e Ogliarola, raccolte nei mesi di novembre e dicembre. Un olio versatile e gradevole che mette d accordo i gusti di tutti. Morbido e delicato, meno persistente rispetto agli altri oli. Ideale per qualsiasi piatto, si adatta in particolar modo a portate di media struttura come: orecchiette e cime di rape, fave e cicorie, carni bianche, pesce al vapore, insalate, etc.

12 AROMATIZZATI Olio extravergine ottenuto dalla spremitura dei migliori limoni di Puglia e dal blend di olive di varietà Leccino e Ogliarola. Fruttato leggero contraddistinto da sentori vegetali tra i quali emerge immediatamente il profumo di limoni freschi. Risulta delicato ed equilibrato con lievi sensazioni di amaro e piccante che lasciano subito posto al tipico sapore di limone. Ideale su pesce,insalate di mare, carni bianche, carpacci di carne, bresaola e anche nella preparazione di torte.

13 Olio extravergine di oliva ottenuto per infusione con i migliori peperoncini di Puglia. Fruttato medio/intenso caratterizzato da profumi speziati che ricordano il peperoncino, l alloro e il pepe nero. Persistente, caldo ed avvolgente rilascia subito potenti sensazioni di piccante. Ideale per condire primi piatti, sughi all arrabiata e amatriciana, pizza e zuppe di legumi.

14 I buoni sapori hanno radici profonde Il Frantoio Intini nasce nel 1928 ad Alberobello nella Murgia Barese. Da allora la volontà di offrire un olio di qualità sempre superiore è cresciuta insieme alla maestria nel settore. Seguendo la ricerca e le nuove frontiere del mercato, arricchendo il sapere ereditato con gli studi più innovativi nel settore, Pietro Intini, esperto assaggiatore di olio di oliva, ha negli ultimi anni fornito la sua azienda degli impianti più moderni.

15 Provvisto di un sistema tradizionale a pressione, il Frantoio Intini ha ultimamente affiancato a questo due linee di lavorazione continue che permettono di produrre olio in assenza di ossigeno grazie all inertizzazione di azoto in tutto il processo produttivo. Assolutamente innovativo il sistema di frangitura che consente anche di ottenere oli extravergini da pasta di olive denocciolate, con un profilo sensoriale più delicato e dalle basse percezioni di amaro e piccante. La conservazione dell olio avviene in locali a temperatura controllata, in serbatoi di acciaio inox. Il delicato processo, svolto interamente in assenza di ossigeno, viene infine completato da una sofisticata linea di imbottigliamento. È tramite l immissione in ciascuna bottiglia di una piccola quantità di gas inerte che viene garantita la perfetta conservabilità del prodotto. Per queste ragioni, nonché grazie ad una rigorosa selezione della materia prima, l olio Intini si presenta oggi come un prodotto naturale e dagli standard qualitativamente elevati, come testimoniano del resto i numerosi riconoscimenti, e proiettato in maniera competitiva nel mercato dell enogastronomia d eccellenza.

16 OLIO INTINI SRL C.da Popoleto, N.C. _ Martina Franca (TA) - Italy nei pressi z.i. Alberobello (BA) T/F _ info@oliointini.it DOVE TROVARCI