PROFESSIONAL CATALOGO 2016 DOMINARE IL FUOCO RISPETTARE L AMBIENTE MADE IN ITALY

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1 PROFESSIONAL CATALOGO 2016 DOMINARE IL FUOCO RISPETTARE L AMBIENTE MADE IN ITALY

2 Produttori da tre generazioni

3 GRUPPO Fin dalla sua istituzione l obiettivo principale del Gruppo è stato quello di garantire ai clienti nel mondo il massimo della qualità dei materiali e la velocità di consegna delle forniture. Le aziende producono, nei propri stabilimenti, attrezzature professionali per la ristorazione e occupano una posizione di leadership sul mercato italiano. Dai primi anni 80 ad oggi, queste compagnie produttive hanno ottenuto importanti traguardi commerciali e oggi rappresentano, ognuna nel proprio settore, il meglio del Made in Italy. Il gruppo si è caratterizzato in questi anni per la costante ricerca ed il continuo miglioramento della gamma di prodotti. Tutte le attrezzature sono assemblate a mano e rappresentano oggi una perfetta combinazione di alta tecnologia, design, innovazione e praticità. Peva Dal 1983 produce barbecue e griglie professionali a carbone oltre a forni a legna per pane e pizza. I prodotti Peva non hanno concorrenza sul mercato; una griglia o un forno di quest azienda fanno sicuramente la differenza per il risultato qualitativo dei cibi cotti, per i tempi rapidi di cottura e per il notevole risparmio energetico. SMOKI Dal 1994 produce sistemi per il trattamento dei fumi, dei grassi e degli odori di cottura: abbattitori di fuliggine, aspiratori, canne fumarie e numerosi accessori indispensabili per l igiene, la pulizia della cucina e la depurazione dei fumi immessi in atmosfera. VN Dal 1985 produce macchine automatiche e manuali per la preparazione di spiedini. La VN è l inventore della prima macchina completamente automatica per la produzione di spiedini. Un attrezzatura molto produttiva, affidabile e soprattutto economicamente vantaggiosa. A questa linea automatica si affiancano le attrezzature manuali come i cubi professionali per il taglio e la preparazione di spiedini e le griglie per cotture su gas. AD Dal 1985 è attiva nel settore della produzione per la ristorazione professionale: realizza piani cottura elettrici a induzione e piani cottura in vetroceramica. Produce anche tostiere, griglie per spiedini e kebab, cuocipiadine, scalda crepes, piani di mantenimento del calore. METAL TECNO La METAL TECNO opera dal 1990 nel settore metalmeccanico con particolare esperienza nella costruzione di parti meccaniche e trasformazioni di lamiera fino ad un massimo di mm 200. Negli ultimi anni ha investito in nuovi macchinari potendo così disporre di tecnologie sempre all avanguardia che permettono di realizzare attrezzature specifiche per ogni esigenza del cliente. PRISMA ITALIA GROUP Prisma Italia Group dal 2009 promuove le aziende del gruppo in Italia e all estero. Svolge inoltre la funzione di ufficio export per la Federazione Russa ed i Paesi Arabi. Prisma Italia Group è a disposizione di tutti gli importatori e rivenditori per informazioni tecniche e commerciali sui prodotti in catalogo. Lo staff parla italiano, russo e inglese.

4 DOMINARE IL FUOCO Властвовать над огнем GRIGLIE A CARBONE FORNI A LEGNA Linea professionale

5 CATALOGO 2016 Servizio veloce Aria pulita Cottura rapida Cibo sano Cliente soddisfatto Indice Dominare il fuoco 1 Griglie a carbone linea professionale 15 Forni a legna linea professionale Rispettare l ambiente 23 Sistemi di abbattimento grassi e fuliggine idrofiltri Taglia e cuoci 32 Cubo per spiedini 33 Griglia da tavolo 34 Barbecue per cottura a gas 35 Barbecue-grill elettrici Cucina moderna 37 Piani di cottura in vetroceramica

6 DOMINARE IL FUOCO GRIGLIE A CARBONE LINEA PROFESSIONALE Carne, pesce, verdure, spiedini tutto in pochi minuti

7 GRIGLIE A CARBONE - LINEA PROFESSIONALE GRIGLIE A CARBONE LINEA PROFESSIONALE LA GRIGLIA E LA SALUTE Il grigliare o il cuocere allo spiedo è il metodo di cottura più antico che si conosca e rappresenta il punto di partenza di tutta la cucina moderna. Molto si è detto sui vantaggi di una cottura alla griglia: di certo su qualsiasi testo di medicina e dietologia, a fronte di disturbi dell apparato digerente o nelle diete ipocaloriche, i cibi cotti alla griglia sono sempre indicati. La cottura alla griglia è associata, per definizione, al cibo sano, povero di grassi e dietetico. I vantaggi apportati da questo tipo di cottura derivano dal fatto che i grassi contenuti negli alimenti si sciolgono e vengono subito eliminati non rimanendo quindi a contatto con i cibi in cottura. Il risultato di tale processo è quindi una pietanza salutare e gustosa. Con le griglie professionali Peva è possibile realizzare varie combinazioni grazie anche all utilizzo di un apposito braciere ad angolo. Per la tipologia dei materiali impiegati, per lo spessore degli acciai (fino a 40/10), per la cura dei dettagli e la rifinitura degli stessi, i prodotti PEVA vengono riconosciuti dal mercato come punto di riferimento nel settore delle griglie professionali. Anche la sicurezza ha la sua importanza, infatti i prodotti PEVA recepiscono tutte le normative europee in fatto di sicurezza e salubrità. Tutti i prodotti PEVA sono certificati e hanno una garanzia di due anni ma è bene anche sapere che una griglia Peva ha un ciclo di vita di 20 anni minimo e molti clienti degli anni 90 ancora oggi utilizzano le griglie Peva con grande soddisfazione. ARTICOLI DI SERIE: Modello BL: Bistecchiera per carne, pesce, verdure Modello GS: Graticola per spiedini Modello Combi BG: Bistecchiera per carne e graticola per spiedini COLORI DI SERIE Blu scuro Testa di moro Grigio scuro Rosso scuro Altre colorazioni disponibili su ordinazione Alimento Quantità Cottura al sangue media ben cotto Costata 3x750 gr. 6 minuti 8 minuti 12 minuti Filetto 6x175 gr. 3 minuti 4 minuti 6 minuti Lombate 3x250 gr. 3 minuti 4 minuti 6 minuti Costicine maiale 1,5 Kg. 15 minuti Salsiccia 1,5 Kg. 10 minuti Costicine Agnello 1,5 Kg. 3 minuti 5 minuti Petto Pollo 1 Kg. 12 minuti Ali Pollo 18 Pz. 15 minuti Cosce Pollo 15 Pz. 15 minuti Gamberi 1 Pz. 6 minuti Calamari 1,5 Kg. 4 minuti Spada 6x175 gr. 6 minuti - 2 -

8 GRIGLIE A CARBONE LINEA PROFESSIONALE GRIGLIE A CARBONE BL 100 BL 150 BL bistecchiera a due (2) pozzetti regolabili (45x42 ) - senza braciere - piano d appoggio frontale inox da 20 - completa di cappa - senza motore e canna fumaria BL bistecchiera a due (2) pozzetti regolabili (72x42 ) - senza braciere - piano d appoggio frontale inox da 20 - completa di cappa - senza motore e canna fumaria - 3 -

9 GRIGLIE A CARBONE - LINEA PROFESSIONALE GRIGLIE A CARBONE BL 200 Composizione BL 200/Angolo/GS200 BL bistecchiera a tre (3) pozzetti regolabili (63x42 ) - senza braciere - piano d appoggio frontale inox da 20 - completa di cappa e plenum - senza motore e canna fumaria. Oppure: - un (1) pozzetto regolabile (63x42 ) - un (1) pozzetto regolabile (73x42 ) - un (1) braciere (50 ) Composizione: BL 200: - bistecchiera a tre (3) pozzetti regolabili (63x42 ) - piano d appoggio frontale inox da 20 - completa di cappa e plenum - senza motore e canna fumaria Angolo: - un (1) braciere ad angolo - piano d appoggio frontale inox da 20 - completo di cappa e plenum - senza motore e canna fumaria GS 200: - graticola per spiedini con un (1) canale da piano d appoggio frontale inox da 20 - completa di cappa e plenum - senza motore e canna fumaria - 4 -

10 La piastra è sostenuta da un telaio di struttura con deflettori che hanno il compito di raccogliere la cenere e spostarla nel sottostante cassetto di raccolta. Il telaio è estraibile per consentire la sua pulizia e l accesso alla parte sottostante. Mediante delle leve esso è regolabile in altezza Le graticole sono realizzate in tondino di acciaio da 4 mm di diametro, consentendo una maggiore esposizione del cibo al calore, una migliore cottura ed una pulizia più facile. Possono essere a piano regolabile verticalmente oppure girevole, entrambi sono intercambiabili sullo stesso pozzetto. cassetti sono facilmente estraibili, so- I pra vi sono delle feritoie regolabili per la corretta ossigenazione del carbone e per lo spegnimento di eventuali fiamme

11 GRIGLIE A CARBONE - LINEA PROFESSIONALE GRIGLIE PER BISTECCHE Ø Ø BL bistecchiera a un (1) pozzetto regolabile (63x42 ) piano d appoggio frontale in acciaio inox da 20 completa di cappa e plenum senza braciere senza motore e canna fumaria m 4 c Ø Ø Ø 250 Ø 250 m 4 c 774 m c bistecchiera a due (2) pozzetti regolabili (45x42 ) piano d appoggio frontale in acciaio inox da 20 completa di cappa e plenum senza braciere senza motore e canna fumaria BL ØØ Ø Ø 250 Ø Ø ØØ Ø BL 100 m 4 cm 7744 m c c bistecchiera a due (2) pozzetti regolabili (56x42 ) piano d appoggio frontale in acciaio inox da 20 completa di cappa e plenum senza braciere senza motore e canna fumaria m 7744 c m c 4 m 7 c 74 bistecchiera a due (2) pozzetti regolabili (72x42 ) senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa senza motore e canna fumaria BL Ø BL 150 bistecchiera a tre (3) pozzetti regolabili (51x42 ) senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa senza motore e canna fumaria Oppure: due (2) pozzetti regolabili (51x42 ) un (1) braciere (47 ) m 7744 c m c

12 GRIGLIE A CARBONE LINEA PROFESSIONALE BL 200 bistecchiera a tre (3) pozzetti regolabili (63x42 ) senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa e plenum senza motore e canna fumaria Oppure: un (1) pozzetto regolabile (63x42 ) un (1) pozzetto regolabile (73x42 ) un (1) braciere (50 ) BL 250 bistecchiera a quattro (4) pozzetti regolabili (50x42 ) un (1) braciere centrale (33 ) piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa e plenum senza motore e canna fumaria BL 300 bistecchiera a quattro (4) pozzetti regolabili (60x42 ) un (1) braciere centrale (45 ) piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa e plenum senza motore e canna fumaria m - 7 -

13 GRIGLIE A CARBONE - LINEA PROFESSIONALE GRIGLIE PER SPIEDINI Ø 250 Ø Ø Ø Ø Ø 250Ø 250 Ø 250 Ø 250 Ø Ø GS 70 graticola per spiedini con un (1) canale da 62 senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa senza motore e canna fumaria GS 100 graticola per spiedini con un (1) canale da 92 senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa enza motore e canna fumaria GS 120 graticola per spiedini con un (1) canale da 112 senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa senza motore e canna fumaria GS 150 graticola per spiedini con un (1) canale da 142 senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa senza motore e canna fumaria GS 160 graticola per spiedini con un (1) canale da 152 senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa e plenum senza motore e canna fumaria Oppure: graticola per spiedini con un (1) canale da 105 un (1) braciere (47 ) - 8 -

14 GRIGLIE A CARBONE LINEA PROFESSIONALE GS 200 graticola per spiedini con un (1) canale da 192 senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa e plenum senza motore e canna fumaria Oppure: graticola per spiedini con un (1) canale da 142 un (1) braciere (47 ) GS 250 graticola per spiedini con un (1) canale da 190 un (1) braciere (50 ) piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa e plenum senza motore e canna fumaria GS 300 graticola per spiedini con un (1) canale da 230 un (1) braciere (60 ) piano d appoggio frontale inox da 20 completa di cappa e plenum senza motore e canna fumaria - 9 -

15 GRIGLIE A CARBONE - LINEA PROFESSIONALE GRIGLIE COMBINATE - BISTECCA/SPIEDINI Ø 250 Ø COMBI BG 150 bistecchiera a un (1) pozzetto regolabile (72x42 ) graticola per spiedini a un (1) pozzetto con canale regolabile da 72 senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completo di cappa senza motore e canna fumaria COMBI BG 160 bistecchiera a un (1) pozzetto regolabile (50x42 ), graticola per spiedini a due (2) pozzetti con canale regolabile da 102 senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completo di cappa e plenum senza motore e canna fumaria COMBI BG 200 bistecchiera a un (1) pozzetto regolabile (63x42 ) graticola per spiedini a due (2) pozzetti con canale regolabile da 127 senza braciere piano d appoggio frontale inox da 20 completo di cappa e plenum senza motore e canna fumaria COMBI BG 250 bistecchiera a due (2) pozzetti regolabili (50x42 ) graticola per spiedini a un (1) pozzetto con canale regolabile da 100 un (1) braciere centrale (33 ) piano d appoggio frontale inox da 20 completo di cappa e plenum senza motore e canna fumaria COMBI BG 300 bistecchiera a due (2) pozzetti regolabili (60x42 ) graticola per spiedini a un (1) pozzetto con canale regolabile da 120 un (1) braciere centrale (45 ) piano d appoggio frontale inox da 20 completo di cappa e plenum senza motore e canna fumaria

16 GRIGLIE A CARBONE LINEA PROFESSIONALE 203 Angolo un (1) braciere ad angolo piano d appoggio frontale inox da 20 completo di cappa e plenum enza motore e canna fumaria Note Tutti i modelli: 1. si possono realizzare su misura (aumento 25% del prezzo di listino) 2. i canali per spiedini sono regolabili in larghezza da 11 a possono essere combinati insieme per l installazione ad angolo 4. sono dotati di una griglia di cottura girevole e griglie fisse su misura 5. i pozzetti sono regolabili in altezza in 5 posizioni diverse 6. tutti i modelli completi di cappa sono dotati di doppia aspirazione inferiore e superiore 7. optional: kit 4 ruote

17 GRIGLIE A CARBONE - LINEA PROFESSIONALE ACCESSORI PER GRIGLIE Griglia inox con rete Griglia con canalina tipo V Griglia con tondino inox Ø 8 mm Griglia in metallo pozzetto carbone Modello GRIGLIA INOX CON RETE Modello GRIGLIA CON CANALINA TIPO V Dimensione Peso Dimensione Peso BL 70 63x44 3,60 Kg BL 70 63x44 6,4 Kg BL ,5x44 2,85 Kg BL ,5x44 4,8 Kg BL ,5x44 3,25 Kg BL ,5x44 5,8 Kg BL ,5x44 4,00 Kg BL ,5x44 7,4 Kg BL x44 3,00 Kg BL x44 5,2 Kg BL ,3x44 3,7 Kg BL ,3x44 6,5 Kg BL ,5x44 2,9 Kg BL ,5x44 5,2 Kg BL x44 3,4 Kg BL x44 6,2 Kg Modello GRIGLIA CON TONDINO INOX Ø 8 MM Modello GRIGLIA IN METALLO POZZETTO CARBONE Dimensione Peso Dimensione Peso BL 70 63x44 6,9 Kg BL 70 55,5x35 9,5 Kg BL ,5x44 5,1 Kg BL ,2x35 6,5 Kg BL ,5x44 6,2 Kg BL ,2x35 8,5 Kg BL ,5x44 7,9 Kg BL ,2x35 11,0 Kg BL x44 5,6 Kg BL ,7x35 7,5 Kg BL ,3x44 7,0 Kg BL ,2x35 9,7 Kg BL ,5x44 5,5 Kg BL ,2x35 7,5 Kg BL x44 6,6 Kg BL ,7x35 9,0 Kg Griglia cromata girevole

18 GRIGLIE A CARBONE LINEA PROFESSIONALE Aspiratori Aspiratori per alte temperature con elevate portate d aria. Vengono utilizzati generalmente su griglie per cottura a legna o a carbone. Possibilità di regolare la velocità con quadri di comando ad inverter. Quadri di comando Quadri elettrici di comando ad inverter per la regolazione di velocità dell aspiratore. Canne fumarie Canne fumarie con unica o doppia parete in acciaio inox di diversi diametri con diverse coibentazioni e possibilità di eseguire pezzi speciali anche con verniciatura a richiesta o in rame. SPIEDI Spiedi in acciaio con manico in legno

19 Ogni pozzetto è costituito da una piastra forata in acciaio termico, per sostenere le braci e mantenere il calore, risparmiando combustibile. I fori lasciano cadere la cenere combusta verso il basso ed il piano è estraibile per consentirne la pulizia e l accesso comodo alla parte inferiore. I l sollevamento e l abbassamento del piano di cottura si ottiene mediante lo spostamento delle apposite leve sottostanti il piano di appoggio frontale. Sono regolabili in cinque posizioni, per consentire la corretta cottura di ogni pietanza.

20 DOMINARE IL FUOCO FORNI A LEGNA LINEA PROFESSIONALE Pizza, pane, carne, pesce, dolci ecc tutto in un forno potente ed ecologico.

21 FORNI A LEGNA - LINEA PROFESSIONALE Forni a legna Linea professionale I forni Peva sono il risultato di un attento studio e di una grande esperienza maturata sul campo. La loro particolare struttura e la camera di combustione a fuoco indiretto, fanno si che il calore venga gestito e distribuito uniformemente all interno. I piani di cottura sono il prodotto di una minuta ricerca e di uno studio particolare che ha permesso di individuare i componenti idonei ad ottenere un refrattario unico nel suo genere. Essi riescono ad accumulare il calore prodotto dalla combustione cedendolo poi al cibo in modo uniforme, consentendo così una cottura ottimale. ECONOMIA E PRATICITÀ. Vi sono oggi molte possibilità di scelta in fatto di forni a legna; tutti comunque sono orientati al mercato dei pizzaioli ed alla cottura della pizza. Il concetto dei forni PEVA stravolge questa visione e propone soluzioni basate sulla versatilità, praticità ed economia di esercizio. I forni sono studiati per cuocere più pizze contemporaneamente in tre minuti e senza doverle rigirare. Inoltre sono utilizzabili per cuocere pane, arrosti, porchette ed agnelli interi. Nessun altro forno oggi sul mercato può offrire tanto. Per la particolare struttura, per il piano in refrattario brevettato, per la omogeneità della distribuzione del calore, per la combustione indiretta, i forni Peva sono tra i più versatili, economici e pratici disponibili oggi sul mercato. COMBUSTIONE INDIRETTA. Sia esso ad uno o due piani di cottura, il concetto del forno Peva è lo stesso: fuoco indiretto. La camera di combustione è posta in basso ed è separata dalla camera di cottura. La fiamma viva riscalda la base, mentre i fumi di combustione passano attraverso un intercapedine laterale. Durante tale percorso essi cedono calore alla camera la quale si riscalda uniformemente su tutta la sua superficie. I due piani refrattari vengono riscaldati indirettamente dalle fiamme per irraggiamento. Questo sistema evita che il cibo venga a contatto con fumi di combustione e con la cenere, evitando così inquinamenti alimentari: questo fa sì che i forni non solo recepiscano tutte le normative Europee ma siano considerati oggi i forni più all avanguardia per la sicurezza alimentare VANTAGGI Fuoco indiretto = rispetto ecologico e cibi sani. Gli alimenti in cottura non vengono contaminati da tossine Minimo impiego di legna e possibilità di utilizzo di altre fonti di energia come pellets, scarti vegetali e di falegnameria.

22 FORNI A LEGNA - LINEA PROFESSIONALE VANTAGGI I vantaggi del forno Peva a combustione indiretta: 1. Impiego di minor combustibile quindi RISPARMIO ECONOMICO 2. Uniforme propagazione del calore quindi COTTURA OMOGENEA 3. Nessun contatto del cibo con fumi e cenere quindi NESSUN INQUINAMENTO ALIMENTARE 4. POSSIBILITÀ DI UTILIZZARE ALTRE FONTI ENERGETICHE come pellets e scarti vegetali TEMPI DI COTTURA RISCALDAMENTO COTTURA Arrosto 180/200 30/40 1/1,5 h Pasta al forno 170/180 30/40 1 h Dolci 150/170 30/40 20/30 Pane 180/190 30/45 1/1,45 h Pizza 230/240 30/45 3/5 Porchetta 180/200 45/55 3/4 h

23 FORNI A LEGNA - LINEA PROFESSIONALE FORNO K60/1 Forno K60/1 Forno a legna a combustione indiretta - una (1) camera di cottura con piano in refrattario - camera di cottura circolare - piano d appoggio esterno frontale in marmo levigato - Dimensione camera di cottura - Ø

24 FORNI A LEGNA - LINEA PROFESSIONALE FORNO S60 Forno S60 Forno a legna a combustione indiretta - due (2) camere di cottura con piani in refrattario - bocche di carico indipendenti - Dimensione di ogni camera di cottura L120xP140. Modello Piani di cottura Capienza pizze (Ø 33) Capienza pane K 60/ Kg. K 60/ Kg. S Kg. S Kg S Kg

25 FORNI A LEGNA - LINEA PROFESSIONALE FORNI Ø 20 Ø K60/1 Forno a legna a combustione indiretta Una (1) camera di cottura circolare con piano in refrattario Piano d appoggio esterno frontale in marmo levigato Dimensione camera di cottura - Ø Ø 20 Ø K60/2 Forno a legna a combustione indiretta Due (2) camere di cottura circolari con piani in refrattario Bocche di carico indipendenti Dimensione di ogni camera di cottura- Ø Ø 16 Ø S35 Forno a legna a combustione indiretta Due (2) camere di cottura con piani in refrattario Bocche di carico indipendenti Dimensione di ogni camera di cottura L80xP Ø 20 Ø S55 Forno a legna a combustione indiretta Due (2) camere di cottura con piani in refrattario Bocche di carico indipendenti Dimensione di ogni camera di cottura L100xP Ø S60 Forno a legna a combustione indiretta Due (2) camere di cottura con piani in refrattario Bocche di carico indipendenti Dimensione di ogni camera di cottura L120xP

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27 FORNI A LEGNA - LINEA PROFESSIONALE ACCESSORI PER FORNI A LEGNA Pale per pizza e pane, Rotelle taglia pizza e molti altri accessori per forni a legna

28 RISPETTARE L AMBIENTE SISTEMI DI ABBATTIMENTO GRASSI E FULIGGINE Idrofiltri per griglie a carbone e forni a legna

29 SISTEMI DI ABBATTIMENTO GRASSI E FULIGGINE SISTEMI DI ABBATTIMENTO GRASSI E FULIGGINE IDROFILTRI PER GRIGLIE A CARBONE E FORNI A LEGNA SMOKI Smoki si occupa della produzione ed installazione di abbattitori di fuliggine, impianti di trattamento aria e filtri fumi in genere oltre alla progettazione, manutenzione ed installazione di canne fumarie in acciaio inox, rame o verniciate e cappe aspiranti da cucina. Realizza impianti di aspirazione e depurazione aria senza limiti di potenza e dimensioni da impiegare in campo civile e nella ristorazione, sempre nel rispetto delle vigenti normative. L Abbattitore di fuliggine SMOKI, nelle diverse versioni, è sinonimo di esperienza, qualità e serietà professionale. Solido ed originale, l Abbattitore di Fuliggine Smoki è leader assoluto nel mercato italiano e mondiale. Brevettato e continuamente migliorato negli anni, è ancora oggi soggetto a innumerevoli tentativi di imitazione che ne testimoniano il successo, ma non ne eguagliano gli elevati standard funzionali e qualitativi. Tutti i prodotti sono a norme CE e dal mese di Agosto 2012 sono certificati cetlus con autorizzazione nr per la vendita in Canada e Stati Uniti d America. Per l ottenimento di quest ultima certificazione le macchine di Smoki sono state sottoposte a numerosi e severi test di funzionalità e qualità, ciò ad ulteriore riprova dell assoluta leadership di quest azienda nel mondo. Oggi la SMOKI USA è una realtà che sta consolidando velocemente le proprie basi sul territorio americano. Abbattitori di fuliggine SMOKI Gli abbattitori Smoki sono stati ideati appositamente per la prevenzione degli incendi e per rimuovere i grassi e la fuliggine dai fumi di scarico di forni a legna e griglie a legna e carbone. Gli abbattitori di fuliggine Smoki, nelle varie versioni, esplicano la loro funzione tramite un sistema di lavaggio interno ad acqua. All interno della vasca, il fumo viene lavato e separato dalle particelle di fuliggine, che vengono poi scaricate nella rete fognaria. I modelli Maxi e Maxi Grill, avendo anche il compito di rimuovere i grassi di cottura, sono dotati di una serie di filtri in acciaio inox. Dopo la procedura di lavaggio, il fumo si libera nell atmosfera bianco e pulito, completamente privo di grassi e fuliggine. Si ottiene un miglioramento anche nella percezione degli odori. SMOKI PER LA SICUREZZA E L AMBIENTE: 1) RIDUCE LA TEMPERATURA DEL FUMO DI SCARICO FINO A 70 C. 2) ELIMINA COMPLETAMENTE IL PERICOLO D INCENDIO NELLA CANNA FUMARIA. 3) DIMINUISCE GLI ODORI DEL 40%. 4) REALIZZA UNA TOTALE DEPURAZIONE DEL FUMO. 5) SCARICA IN ATMOSFERA ESCLU- SIVAMENTE FUMO BIANCO E PRIVO DI ODORI

30 SISTEMI DI ABBATTIMENTO GRASSI E FULIGGINE MODELLO JUNIOR JUNIOR - Si usa per abbattere la fuliggine che fuoriesce dalle canne fumarie di forni a legna da pizza di dimensioni standard con tiraggio naturale. Il tiraggio è naturale quando il percorso della canna fumaria è verticale e lineare, senza troppe curve o deviazioni. La macchina è disponibile nella versione 200, 250 o 300 a seconda del diametro della canna fumaria alla quale va collegata. Lo Smoki Junior 300 è stato ideato per trattare contemporaneamente due forni a legna da pizza o uno solo di dimensioni maggiori. Lo Smoki Junior può essere installato direttamente sopra il forno, in una stanza attigua o all esterno in qualsiasi punto lungo la canna fumaria, su un terrazzo o sul tetto con un apposita copertura per l esterno per proteggere la macchina dalle intemperie. L entrata dei fumi può essere a destra o a sinistra a seconda delle esigenze di installazione. Adatto a forni a legna da pizza con tiraggio naturale, collegati cioè ad una canna fumaria con percorso verticale che garantisce appunto il tiraggio naturale. La serie Smoki junior è composta da 5 modelli: maggiorato maggiorato Мodello Dimensioni mm Peso kg Potenza kw Tensione V Portata d aria m 3 /h Contenuto acqua lt Consumo acqua lt/h - 2 BAR JUNIOR 200/ x640x , JUNIOR MAGGIORATO 200/ x640x , JUNIOR x750x ,

31 SISTEMI DI ABBATTIMENTO GRASSI E FULIGGINE MODELLO SMOKI SMOKI - Si usa per abbattere la fuliggine che fuoriesce dalle canne fumarie di forni a legna da pizza di dimensioni standard con tiraggio forzato. Il tiraggio è forzato quando il percorso della canna fumaria non è lineare, presenta per esempio lunghi tratti orizzontali, numerose curve, deviazioni, oppure il diametro è sottodimensionato. L abbattitore di fuliggine Smoki si utilizza anche con forni che hanno particolari esigenze di tiraggio, come i forni rotanti. La macchina è disponibile nella versione 200 o 250, a seconda del diametro della canna fumaria alla quale va collegata ed è provvista di un attivatore di tiraggio che può essere acceso o spento indipendentemente dalla macchina. Per poter regolare la velocità dell aspiratore in maniera ottimale è necessario utilizzare un quadro di comando ad inverter. Lo Smoki può essere installato direttamente sopra il forno, in una stanza attigua o all esterno in qualsiasi punto lungo la canna fumaria, su un terrazzo o sul tetto con un apposita copertura per l esterno per proteggere la macchina dalle intemperie. L entrata dei fumi può essere a destra o a sinistra a seconda delle esigenze di installazione. Adatto a forni a legna da pizza con tiraggio forzato. Si utilizza quando: 1. la canna fumaria collegata al forno ha lunghi tratti orizzontali o numerose curve che limitano il tiraggio; 2. La canna fumaria è sottodimensionata; 3. Il forno ha particolari esigenze di tiraggio, come nel caso di alcuni forni rotanti. La serie Smoki è composta da 4 modelli: maggiorato maggiorato Мodello Dimensioni mm Peso kg Potenza kw Tensione V Portata d aria m 3 /h Contenuto acqua lt Consumo acqua lt/h - 2 BAR SMOKI x895x , SMOKI 200 MAGGIORATO 803x895x , SMOKI x895x , SMOKI 250 MAGGIORATO 803x895x ,

32 SISTEMI DI ABBATTIMENTO GRASSI E FULIGGINE MODELLO MAXI MAXI - Si usa per abbattere la fuliggine che fuoriesce dalle canne fumarie di forni a legna da pane di grosse dimensioni, con tiraggio naturale o forzato. La macchina è disponibile nella versione 300, 400 o 500 a seconda delle dimensioni del forno e della portata d aria da trattare. Quando la macchina va a tiraggio forzato, viene dotata di un aspiratore per alte temperature idoneo. Per poter regolare la velocità dell aspiratore in maniera ottimale è indispensabile utilizzare un quadro di comando ad inverter. Lo Smoki Maxi può essere installato direttamente sopra il forno, in una stanza attigua o all esterno in qualsiasi punto lungo la canna fumaria, su un terrazzo o sul tetto con un apposita copertura per l esterno per proteggere la macchina dalle intemperie. Quando è dotata di aspiratore, la macchina può essere posizionata anche a terra, in quanto il tiraggio viene garantito dall aspiratore. Questa macchina è dotata di filtri in acciaio inox rimovibili che garantiscono un ulteriore filtrazione dei fumi. Nella maggior parte dei casi è consigliabile aggiungere un filtro separatore di gocce, che ha lo scopo di trattenere l umidità dei fumi trattati in uscita dalla canna fumaria. L entrata dei fumi può essere a destra o a sinistra a seconda delle esigenze di installazione Adatto a forni a legna di grandi dimensioni, come i forni da pane. Può essere a tiraggio forzato o naturale, a seconda delle esigenze di installazione. La serie Smoki Maxi è composta da 3 modelli: Мodello Dimensioni mm Peso kg Potenza kw Tensione V Portata d aria m 3 /h Contenuto acqua lt Consumo acqua lt/h - 2 BAR MAXI x870x , MAXI x1080x , MAXI x1180x ,

33 SISTEMI DI ABBATTIMENTO GRASSI E FULIGGINE MODELLO MAXI GRILL Sistema di depurazione fumi, grassi e fuliggine. Apparecchiatura applicabile prevalentemente su griglie a carbone e a legna ed utilizzabile con ottimi risultati a sistemi di filtrazione e deodorizzazione a secco per aspirazione odori da cucina, con portate fino a 7/8000 m3h. Per portate superiori è possibile eseguire costruzioni su misura. Questo tipo di impianto va abbinato ad un aspiratore idoneo con accensione simultanea alla macchina. L apparecchiatura, inoltre, rispetto alla serie Maxi tradizionale, è provvista di ulteriori filtri meccanici e di un separatore di gocce completamente in acciaio inox. Tali filtri sono facilmente accessibili grazie al portello di ispezione posto comodamente sul fronte della macchina. La macchina standard è disponibile nella versione 250, 350, 400 e 500. Per poter regolare la velocità dell aspiratore in maniera ottimale, è indispensabile utilizzare un quadro di comando ad inverter. Il Maxi Grill, essendo provvisto di aspiratore, può essere installato sia in posizione sopraelevata rispetto alla griglia che a terra. Come gli altri impianti può essere posizionato sia all interno che all esterno dell edificio con un apposita copertura coibentata per l esterno in grado di proteggere la macchina dalle intemperie. L entrata dei fumi può essere a destra o a sinistra a seconda delle esigenze di installazione. Rimuove la fuliggine ed i grassi di cottura che si liberano nei fumi di scarico di griglie alimentate a legna o carbone. L impianto deve essere necessariamente collegato ad un aspiratore per alte temperature idoneo a seconda della portata d aria e tipologia di installazione La serie Maxi Grill è composta da 4 modelli: Мodello Dimensioni mm Peso kg Potenza kw Tensione V Portata d aria m 3 /h Contenuto acqua lt Consumo acqua lt/h - 2 BAR MAXI GRILL x740x , MAXI GRILL x850x , MAXI GRILL x1030x , MAXI GRILL x1130x ,

34 SISTEMI DI ABBATTIMENTO GRASSI E FULIGGINE ACCESSORI Aspiratori per alte temperature Aspiratori per alte temperature con elevate portate d aria, costruiti in lamiera verniciata di alto spessore. Girante a pale rovescie completamente saldata e bilanciata. Motori in classe H e ventolina di raffreddamento interposta fra motore e parte ventilante. Vengono utilizzati generalmente su griglie per cottura a legna o a carbone. Possibilità di regolare la velocità con quadri di comando ad inverter. Attivatori di Tiraggio per Canne Fumarie Costruiti con materiali di alta qualità, completamente in acciaio inox Aisi 316 per alte temperature (fino a 300 C), in grado di migliorare il tiraggio su canne fumarie dove esistono problemi di aspirazione. Motori elettrici in classe H, ventolina di raffreddamento sull asse di accoppiamento fra motore e girante per evitare la trasmissione di calore fra parte ventilante e motore. Gli attivatori di tiraggio Smoki possono essere utilizzati su forni a legna, caminetti, barbecue ed altro e possono essere abbinati a regolatori di velocità ad inverter. Canne fumarie La ditta progetta e fornisce canne fumarie a seconda della tipologia costruttiva e destinazione d uso: semplice o a doppia parete in acciaio inox di diversi diametri con diverse coibentazioni e possibilità di eseguire pezzi speciali anche con verniciatura a richiesta o in rame. Sono sempre disponibili canalizzazioni di diametri fino a 500 mm con tutti gli accessori per eseguire impianti di aspirazione. Quadri di comando Quadri elettrici di comando ad inverter per la regolazione di velocità dell aspiratore per abbattitore di fuliggine Smoki, Smoki Maxi e Maxi Grill (se dotati di aspiratore). Valvola motorizzata di scarico La valvola motorizzata di scarico è un accessorio che consente di effettuare l operazione di scarico periodico dell acqua dagli abbattitori di fuliggine direttamente dalla postazione di lavoro vicino al forno senza dover accedere all alloggiamento della macchina. L installazione della valvola elettrica, con relativo quadro di comando, viene consigliata in tutti quei casi in cui l abbattitore viene posizionato in postazioni difficili da raggiungere per poter effettuare manualmente lo scarico dell acqua. Copertura per esterno per abbattitori di fuliggine La copertura per esterno garantisce la protezione dell abbattitore di fuliggine dalle intemperie quando viene installato all esterno. Si tratta di una cassonatura coibentata in acciaio inox Aisi 430 in grado di preservare la macchina dalle intemperie e dalle temperature particolarmente fredde (fino a 10 C). Filtri separatori di gocce I filtri separatori di gocce hanno lo scopo di trattenere le particelle d acqua che si creano all interno della vasca con il lavaggio dei fumi, facendo sì che il flusso d aria in uscita sia il più asciutto possibile. Negli Smoki Maxi vengono forniti come optional, mentre nei Maxi Grill sono di serie

35 BOLOGNA - ITALY PISA - ITALY CHICAGO - USA PESARO - ITALY RIMINI - ITALY MILANO - ITALY

36 TAGLIA E CUOCI Preparare spiedini di carne, frutta e verdura in modo autonomo e veloce

37 TAGLIA E CUOCI CUBO PROFESSIONALE PER LA PREPARAZIONE DI SPIEDINI Il cubo tagliaspiedini serve a produrre autonomamente i propri spiedini. Il prodotto è stato pensato in chiave professionale per soddisfare le richieste di macellai, ristoratori e grandi distributori e possiede quindi tutte le caratteristiche per essere uno strumento di ottima qualità e facile uso anche per il medio consumatore. Il Cubo può essere utilizzato per fabbricare spiedini di agnello, di pollo, di maiale, di frutta, verdura o pesce. MATERIALE DIMENSIONI CUBO DIMENSIONI SPIEDINO PESO SPIEDINO NUMERO SPIEDINI PER CUBO polietilene certificato per uso alimentare da 170 x 170 x 180 mm fino a 302 x 302 x 180 mm da 15 x 15 x 110 mm fino a 28 x 28 x 110 mm da 25 gr. fino a 100 gr. da 64 pz. fino a 256 pz Stecchi in Bamboo e in legno di betulla Lunghezza: da 90 mm fino a 350 mm Diametro: da 3,1 mm fino a 5,0 mm Confezioni singole da 500 e 1000 pz. Scatole da 10 confezioni Pallet da 50 scatole

38 TAGLIA E CUOCI GRIGLIA A CARBONE DA TAVOLO BRACIERE DELL AMICIZIA Il Braciere dell amicizia è un sistema brevettato che nasce dalla passione per la cottura alla brace. Il Braciere dell Amicizia sfrutta il principio della cottura verticale, regalando il piacere di cuocere alla brace direttamente sulla propria tavola, senza la produzione di fastidiosi e poco salutari fumi. Questo sistema ha tempi di accensione molto rapidi, è semplicissimo da utilizzare, è facilmente trasportabile e permette la cottura di qualsiasi tipo di alimento infilzato in uno spiedino (Verdure, Salsicce, Pesce, Carni rosse, Carni bianche, Frutta, ecc), garantendo una cottura sana, rapida e omogenea. I componenti del braciere sono tutti certificati per uso alimentare (acciaio inox e filo di ferro cromato. Le dimensioni sono: 30x30x37(h), il peso è di 5,5Kg. PIACERE Il piacere di portare a tavola il più antico metodo di cottura: quello tramite la brace e lo spiedo. Ma soprattutto il piacere di far condividere un esperienza ai vostri clienti GUSTO Una cottura che esalta i sapori dei cibi grazie alla brace e al sistema brevettato di conservazione e convogliamento del calore. SALUTE Gli alimenti cuociono senza venire a contatto con i propri grassi, così come avviene nei Barbecue tradizionali. Infatti grazie al braciere verticale, il grasso liberato dalla cottura si deposita nella pirofila, contenente l acqua, lasciando i cibi più sani e diminuendo notevolmente l emissione di fumi e odori

39 TAGLIA E CUOCI GRIGLIA PER COTTURA A GAS FAMILY BARBECUE «Il Family Barbecue è un innovazione unica che permette la cottura di spiedini, salsicce o würstel, dentro casa, senza carbone, senza elettricità ma con il fornello a gas della vostra cucina. Utile anche in campeggio con fornellino portatile a gas. Cucina in modo dietetico e senza fumo. Può essere lavato in lavastoviglie. DIMENSIONI E CAPACITÀ Larghezza di cottura: 11,5 Dimensioni: 15x20x35(h) Capacità di cottura: 10 spiedini e 5 salsicce

40 TAGLIA E CUOCI SPIDI S - GRIGLIA PROFESSIONALE ELETTRICA. Cuoci spiedino con sistema di resistenza verticale e meccanismo automatico di rotazione Prodotto in due versioni da 26 e 52 spiedini con cottura degli spiedini in soli 3/5 minuti. Conforme alla marcatura C.E. Il cuoci spiedino ha un rivoluzionario sistema di resistenza di tipo verticale che permette la cottura di spiedini, bistecche, salsicce, verdure e bruschette in pochissimi minuti senza sviluppo di fumo in quanto il grasso di cottura viene raccolto senza entrare in contatto con le parti calde dell attrezzatura. Inoltre è facile da lavare in quanto è costituito da acciaio inossidabile, è facile da trasportare e con spazio di ingombro minimo. Anche i consumi sono contenuti. E dotato di tutte le sicurezze elettriche a norma di legge. Conforme alle seguenti Direttive Comunitarie: 89/336/CEE 93731/CEE 93/68/CEE Compatibilità Elettromagnetica (EMC) 73/23/CEE 93/68/CEE Bassa Tensione (BT) 2002/96/CE Norme CEI EN CARATTERISTICHE Alimentazione 230V 50hz Assorbimento elettrico 2000 W Altezza 700 mm Larghezza 190 mm Profondità 355 mm Peso Kg. 16 Ruote motrici n. 26 MOTORE Motoriduttore 5W Velocità 2,4 RPM Coppia a 125 C 150 N Tensione di spunto senza carico 90/150V Rumore 45dB Classe di isolamento H

41 TAGLIA E CUOCI SPIT GRILL GRIGLIE ELETTRICHE PER SPIEDINI E KEBAB Il sistema Spitgrill consente di preparare spiedini di carne o pesce, bistecche, salsicce etc in maniera pratica e veloce. Struttura interamente in acciaio INOX e vetroceramica per consentire la massima pulizia e praticità, disponibile sia nel sistema verticale che orizzontale. Spitgrill, grazie al controllo digitale della temperatura, in soli 4 minuti raggiunge la temperatura ideale per scegliere tra i 50 programmi disponibili. In due dimensioni: da 30 o 49 spiedini. Spitgrill Piano di cottura grill in vetroceramica verticale da appoggio, modello maxi, per la cottura di arrosticini e spiedini di ogni tipo, con 50 programmi di cottura impostabili tramite comandi touch control e con controllo termostatico. Fornito assieme a due telai portaspiedini e a una vaschetta raccogligrasso estraibile. Modello Potenza (W) Dimensioni (mm) Spitgrill x400x960 H. Spitgrill x400x680 H. Kebab x480x810 H. Kebab Piano di cottura professionale in vetroceramica da appoggio verticale per kebab, con due zone di cottura inferiore e superiore selezionabili, completo di motore elettrico, paletta di raccolta e con comandi manuali sul frontalino

42 CUCINA MODERNA TECNOLOGICA RAFFINATA ECO-COMPATIBILE

43 CUCINA MODERNA PIANI DI COTTURA IN VETROCERAMICA PIANI DI COTTURA IN VETROCERAMICA. I piani di cottura in vetroceramica sono sicuramente il top in termini di eleganza e modernità. I vantaggi: Paragonando un piano cottura elettrico in vetroceramica con uno a gas tradizionale, il piano in vetroceramica risulta essere: Più facile da pulire: grazie ad una superficie perfettamente piana e lineare. Più sicuro: sia per l utilizzo dell energia elettrica, sia per la presenza di sicurezze elettroniche di cui un piano a gas tradizionale non può essere dotato. Più intelligente: grazie all utilizzo dell elettronica che consente numerose funzioni accessorie (timer, orologio, memorizzazione di cicli cottura, sistemi elettronici di sicurezza). Più efficiente: in considerazione dell assenza della dispersone di calore (la pentola è a contatto diretto con l elemento riscaldante) si riducono i tempi necessari per la normale cottura e conseguentemente i costi. Più ecologico: è un materiale completamente riciclabile

44 CUCINA MODERNA PIANI DI COTTURA DA APPOGGIO Piano di cottura professionale speciale in vetroceramica ad una zona, con superficie utile pari alla superficie completa del vetroceramica. Adatto a pentole di grandi dimensioni. Dimensioni ingombro + piedini: 600x650x80H Potenza: 1x6.000W 1K quadrata 500x500 mm. Potenza Totale: 6.000W Collegamento: 400V 3AC Disponibile anche in altre misure e potenze PIANI DI MANTENIMENTO Piano caldo in vetroceramica, con controllo termostatico. Dimensioni ingombro + piedini: 500x500x60H Potenza: 1x400W Potenza Totale: 400W Collegamento: 230V 1AC Disponibile anche in altre misure e potenze PIANI DI COTTURA DOMESTICI DA INCASSO Piano di cottura in vetroceramica da incasso, 4 zone, con comandi Touch Control sul vetro. Dimensioni ingombro + piedini: 576x506 foro incasso 560x490 Potenza: 2x1.200W 1K diam. 145 mm. e 2x1.800W 1K diam. 180 mm. Potenza Totale: 6.000W Collegamento: 400V 3AC o su richiesta 230V 1AC Disponibile anche in altre misure e potenze

45 CUCINA MODERNA FRY TOP Fry top professionale in vetroceramica rigato con sgocciolatoio. Dimensioni ingombro + piedini: 600x600x80H Dimensioni utili del vetro: 592x483 Potenza: 2x.2500W 1K Potenza Totale: 5.000W Collegamento: 400V 3AC Disponibile anche in altre misure e potenze CUOCI PIADINE E SCALDA PIADINE Scalda piadine in acciaio inox, modello per 4 piadine da diam. 300, con controllo termostatico. Adatta per piadina precotta. Dimensioni ingombro + piedini: 760x800x150H Potenza: 2x1.700W 1K Potenza Totale: 3.400W Collegamento: 400V 3AC Disponibile anche in altre misure e potenze SCALDA CREPES Fry top in vetroceramica, con controllo termostatico. Adatto per scaldare crepes. Dimensioni ingombro + piedini: 393x393x90H Dimensioni utili del vetro: 357x357 Potenza: 1x2.500W 1K Potenza Totale: 2.500W Collegamento: 230V 1AC Disponibile anche in altre misure e potenze

46 CUCINA MODERNA TOSTIERE Tostiera con base e coperchio in vetroceramica rigato, con controllo termostatico, completa di sgocciolatoio e maniglia in inox con impugnatura isolata. Dimensioni ingombro + piedini: 300x450x130H Dimensioni vetro base: 280x290 coperchio 293x273 Potenza: coperchio 1x750W 1K base 1x750W 1K Potenza Totale: 1.500W Collegamento: 230V 1AC Tostiera con base liscia e coperchi rigati in vetroceramica, con due controlli termostatici, completa di sgocciolatoio e maniglia in inox con impugnatura isolata. Dimensioni ingombro + piedini: 1.000x600x130H Dimensioni vetro base: 992x427 coperchi 2x463x443 Potenza: coperchi 2x1950W 1K base 2x1950W 1K Potenza Totale: 7.800W Collegamento: 400V 3AC Disponibili anche in altre misure e potenze PENTOLA WOK Pentola wok diam. 360 mm contenuto fino a 4,7 lt

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48 PER ORDINI E INFORMAZIONI TECNICHE O COMMERCIALI Piazza Duca D'Aosta, Pescara - Italy Tel./ Fax info@prismaitalia.net viale Italia, Collecorvino (Pescara) Italy tel info@peva.it via Cella Raibano 16/C Misano Adriatico (RN) Italy tel info@smoki.it via Po, 13/B Collecorvino (Pescara) Italy tel info@vnsrl.com via Buiatti, Mortegliano (Udine) Italy tel info@cotturavetroceramica.it via dei Castani Martinsicuro (Teramo) - Italy Tel info@metal-mec.com

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