Pieghe e laminazione Il segreto di un eccellente qualità artigianale

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1 Pieghe e laminazione Il segreto di un eccellente qualità artigianale Casa madre Competence Centre Schio Filiali Seewer AG Heimiswilstrasse 42 CH-3400 Burgdorf/Switzerland Tel (0) Fax + 41 (0) info@ch.rondodoge.com Seewer AG Burgdorf, Svizzera Doge Food Processing Machinery s.r.l. Via Lago di Albano, 86 I Schio (VI) / Italy Tel Fax sales@it.doge.rondodoge.com Seewer GmbH & Co. Hoorwaldstrasse 44 D Burbach / Germany Tel (0) Fax + 49 (0) info@de.rondodoge.com Seewer Rondo s.à r.l. PAE Les Pins F Wasselonne cedex / France Tel (0) Fax + 33 (0) info@fr-rondodoge.com Rondo Ltd. Unit 7, Chessington Park Lion Park Avenue Chessington, Surrey KT9 1ST/UK Tel (0) Fax + 44 (0) info@uk.rondodoge.com Rondo Inc. 51, Joseph Street Moonachie, N.J / USA Tel Fax info@us.rondodoge.com Rondo Bakery Equipment Inc. 267 Canarctic Drive Downsview, Ont. M3J 2N7/Canada Tel Fax info@ca.rondodoge.com Rondo S.r.l. Via Lago di Albano, 86 I Schio (VI)/ Italy Tel Fax info@it.rondodoge.com 000 Rondo Doge Varshavskoge Chaussée, D 17, Str. 3 RU Moscow / Russia Tel. +7 (495) Fax +7 (495) info@rondodoge.ru Seewer Rondo Asean Regional Office No Mezzanine Floor Jalan 11/116B Kuchai Entrepreneurs Park Off Jalan Kuchai Lama Kuala Lumpur / Malaysia Tel Fax info@my.rondodoge.com atelierhaegeli.ch / 127.it / C8-10 Doge Food Processing Machinery s.r.l. Schio (VI), Italia

2 Sfogliatrici per i laboratori artigianali La sfogliatrice adatta alla Vostra azienda Rondo Doge ha la sfogliatrice adatta alle vostre esigenze, sia che siate panetterie, hotel, o ristoranti, sia Rondomat Una combinazione perfetta tra ergonomia, igiene e rendimento. Nella Vostra azienda puntate sulla competenza e sull esperienza. Voi lo sapete, la qualità della vostra pasta viene già determinata durante la laminazione e la sfogliatrice è una delle macchine più importanti di tutto il processo di produzione. Per questo motivo, oltre al rendimento e alla robustezza della sfogliatrice, sono importanti anche una pulizia veloce ed un facile utilizzo, oltre che una grande adattabilità a tutti i tipi di pasta, soprattutto a quella dagli spessori sottilissimi. Per un compito così importante ed impegnativo, vale la pena scegliere una sfogliatrice Rondo Doge, perché, come nella pasticceria, niente può rimpiazzare la competenza e l esperienza di un leader mondiale. che vogliate laminare solo pochi pastoni al giorno, oppure che vogliate lavorare in più turni. Con le sfogliatrici Rondo Doge potete lavo - rare tutti i tipi di pasta, come la pasta sfoglia, la pasta per croissant e danese ma anche la pasta lievitata, frolla o pasta estremamente sottile. Le macchine consentono una laminazione molto delicata, mantenendo intatte le pieghe di pasta e grasso. Grazie al perfetto sincronismo tra velocità di entrata e di uscita si possono produrre delle bande di pasta perfette fino a spessori finali sottilissimi. Econom Resa massima con il minimo ingombro. Sia come modello da tavolo che con basamento. Manomat e Automat Le stacanoviste tra le sfogliatrici meccaniche. Ecostar Il modello base tra le sfogliatrici elettroniche per laboratori artigianali. 2 3

3 Rondomat una combinazione perfetta tra ergonomia, igiene e rendimento 1 Un lavoro infaticabile Il design intelligente e la struttura ergonomica rendono il lavoro con Rondomat particolarmente piacevole. Rondomat dispone per esempio di una leva di abbassamento cilindri dalla forma particolarmente allungata, che rende possibile lavorare con un dispendio minimo di forze. La barra protegge gli elementi di comando e inoltre facilita lo spostamento della macchina. Nella Vostra azienda realizzate impasti di vario tipo. Per dare le pieghe e laminare avete 1 bisogno di una sfogliatrice affidabile e robusta, facile da utilizzare e veloce da pulire. In questo caso Rondomat è la sfogliatrice giusta per Voi, perché si contraddistingue per 2 Prodotti uniformi, facili da ottenere Il segreto per ottenere prodotti uniformi è di mantenere uno spessore di pasta uniforme. Grazie alla scala chiaramente la sua struttura solida e per un design moderno ed ergonomico, particolarmente facile leggibile e al fermo per lo spessore finale della Rondomat potete sempre produrre delle bande di pasta di spessore costante. Per rendere possibile una pulizia semplice e veloce della testata della macchina, il fermo per lo spessore finale è completamente integrato nella macchina stessa. da pulire. Le sue prestazioni e la sua larghezza di lavoro di 650 mm rendono possibile alimentare anche tavoli di taglio, macchine per croissant e piccoli banchi di lavoro. Facile da pulire ed igienica Rondomat può essere pulita in modo particolarmente facile e veloce. La macchina ha un design moderno, caratterizzato da superfici lisce ed igieniche. Non vi sono viti a vista né spigoli dove si può depositare lo sporco. 3 Facile pulizia dei raschiatori Sicuramente non volete perdere tempo con la pulizia. Rondomat può essere pulita molto facilmente e velocemente. Non vi sono viti a vista né spigoli ove si può depositare lo sporco. Per la pulizia, i raschiatori possono essere smontati e rimontati in pochi attimi e senza attrezzi Minore dispersione della polvere di farina Con lo sfarinatore automatico disponibile come optional minimizzate la dispersione di polvere di farina. Innanzitutto con le lamelle di protezione evitate che la farina si sollevi e, in secondo luogo, la quantità di farina da distribuire è ridotta. Inoltre lo sfarinatore automatico Vi semplifica il lavoro. 4 5 Leva di inversione tappeti in opzione Se preferite lavorare sostando sul lato della macchina per con- Varietà d impiego A prescindere dal tipo di pasta da lavorare, potete sempre contare su Rondomat. Il potente azionamento dei cilindri, la larghezza di lavoro di 650 mm e l apertura massima dei cilindri a 45 mm creano un nuovo standard nella categoria. Stabili ma allo stesso tempo facili da spostare Anche nella Vostra azienda gli spazi sono ridotti? Non c è problema, potete semplicemente sollevare i tavoli della Rondomat dopo l uso o per la pulizia. E grazie alle ruote è facilissimo spostare la macchina stessa. Durante l uso, comunque, Rondomat, è molto stabile grazie ai piedini di fissaggio. Rondomat 4000 SSO 6405 * * La foto mostra le seguenti opzioni: basamento inox sottopiani raccolta farina nastri trasportatori in materiale sintetico Robusta, in acciaio inox Rondomat è concepita per un lavoro pesante. Per questo motivo i tavoli, i supporti, i piani di raccolta pasta e i dispositivi di protezione sono costruiti in acciaio inox. Il basamento in acciaio inox è disponibile come optional. Adatta ad ogni esigenza Rondomat è disponibili con diverse opzioni, per adattare la macchina alle Vostre esigenze: tavoli in 3 diverse lunghezze basamento in acciaio inox sfarinatore automatico sottopiani di raccolta farina leva di inversione tappeti pedale nastri trasportatori in materiale sintetico trollare il passaggio della pasta sotto ai cilindri, vi suggeriamo la leva di inversione tappeti, disponibile su richiesta. Rondomat 4000 SSO 6404 SSO 6405 SSO 6407 Sottostruttura basamento in acciaio inox verniciato opzionale verniciato opzionale 5 verniciato opzionale Sfarinatore automatico opzionale opzionale opzionale Larghezza tappeti 640 mm 640 mm 640 mm Larghezza tavoli 650 mm 650 mm 650 mm Lunghezza totale tavoli 2300 mm 2730 mm 3330 mm Lunghezza cilindri 660 mm 660 mm 660 mm Apertura cilindri mm mm mm Velocità tappeto scarico 80 cm/s 80 cm/s 80 cm/s 1330 x 2670 mm 1330 x 1550 mm 1330 x 3100 mm 1330 x 1815 mm 1330 x 3620 mm 1330 x 2180 mm Potenza motore 2.0 kva / 1.1 kw 2.0 kva / 1.1 kw 2.0 kva / 1.1 kw Tensione di alimentazione Peso 260 kg 270 kg 275 kg Dati soggetti a variazioni tecniche. Le istruzioni di sicurezza, così come quelle specifiche del modello, devono essere rispettate scrupolosamente. I segnali di divieto, di indicazione e di avvertimento devono essere rispettati secondo le modalità di impiego. 4 5

4 Econom resa massima con un minimo ingombro Anche nella Vostra azienda avete poco spazio? Non per questo dovete rinunciare ad una buona sfogliatrice. Il modello Econom Rondo Doge combina compattezza con prestazioni. Sia che si tratti del modello da tavolo o con basamento, Econom è la macchina ideale per hotel, ristoranti e pizzerie, ma anche per piccoli forni artigianali e pasticcerie. Naturalmente con Econom potete laminare tutti i tipi di pasta con la massima precisione. Econom 4000 Mod. da banco STM 5303 Risolviamo i Vostri problemi di spazio Econom è particolarmente compatta è può essere posizionata dappertutto. Dopo l impiego i tavoli di lavoro possono essere alzati ed Econom può essere messa da una parte. In questo modo si recupera spazio prezioso per altre attività. Pulizia prima di tutto Cilindri sempre puliti sono il presupposto per un funzionamento senza interruzioni. Per questo motivo Rondo Doge utilizza un sistema di raschiatori già sperimentato, che rimuove in modo efficace residui di pasta e di farina. In questo modo anche le paste estremamente sottili o delicate non si strappano. Naturalmente potete smontare i raschiatori in pochi attimi e senza attrezzi per pulirli. Impasti uniformi con semplicità La leva ergonomica di abbassamento dei cilindri, permette di lavorare senza stancarsi con un dispendio minimo di forze. Con il fermo per lo spessore finale potete impostare lo spessore in modo semplice e veloce. La Vostra pasta avrà sempre uno spessore costante e i Vostri prodotti avranno le stesse dimensioni e lo stesso peso. Un lavoro ergonomico Il design moderno di Econom permette di lavorare quasi senza fatica. Tutti gli elementi di comando sono in posizione ben accessibile e azionabili in modo facile e senza bisogno di esercitare forza. Econom ha una struttura robusta ed i suoi componenti più importanti come ad esempio i tavoli, sono in acciaio inox. Econom 4000 STM 5303 SSO 5304 Sottostruttura da banco basamento Larghezza tappeti 475 mm 475 mm Larghezza tavoli 487 mm 487 mm Lunghezza totale tavoli 1550 mm 2060 mm Lunghezza cilindri 500 mm 500 mm Apertura cilindri mm mm Velocità tappeto scarico 50 cm/s 50 cm/s Facile da pulire ed igienica Grazie al suo design igienico la pulizia dell Econom può essere effettuata velocemente. Dispone di superfici lisce e facili da pulire. Il motore ad esempio è coperto dalla vaschetta di raccolta della farina e il fermo per lo spessore finale è integrato nel corpo della macchina. Sono disponibili le seguenti opzioni nastri trasportatori in materiale sintetico lamiere di raccolta pasta (per il modello con basamento) pedale (per il modello con basamento) 1040 x 1550 mm 1040 x 815 mm 1045 x 2500 mm 1045 x 1100 mm Potenza motore 0.75 kva / 0.5 kw 0.75 kva / 0.5 kw Tensione di alimentazione 1 x V, 50 Hz 1 x V, 60 Hz 1 x 110 V, 60 Hz Peso 80 kg 145 kg Econom 4000 Mod. su basamento SSO 5304 Dati soggetti a variazioni tecniche. Le istruzioni di sicurezza, così come quelle specifiche del modello, devono essere rispettate scrupolosamente. I segnali di divieto, di indicazione e di avvertimento devono essere rispettati secondo le modalità di impiego. 6 7

5 Manomat e Automat le stacanoviste tra le sfogliatrici meccaniche Da decenni Manomat e Automat sono sinonimo di robustezza e affidabilità. Sono le sfogliatrici meccaniche adatte a lavorare grossi volumi di pasta o per un impiego in più turni. Il maniglione di abbassamento cilindri e il sistema synchro, unico nel suo genere, permettono il massimo comfort di utilizzo. La regolazione in continuo dei cilindri permette di raggiungere con precisione lo spessore finale desiderato. In questo modo ottenete con la stessa quantità di pasta, delle bande più lunghe e quindi più L ingranaggio synchro unico nel suo genere Sicuramente sapete che bande di pasta sottili tendono ad accumularsi, a formare onde e alla fine a strapparsi. Con l ingranaggio synchro di Manomat e Automat potete risolvere velocemente e semplicemente questo problema. Abbassate semplicemente la leva di inversione e le onde spariscono subito. L ingranaggio synchro diminuisce la velocità del tappeto di ingresso permettendo così di laminare la pasta in modo perfetto fino ad uno spessore finale sottilissimo. prodotti. La regolazione automatica dei cilindri dell Automat permette anche al personale meno qualificato, di ottenere delle bande di pasta costanti ed uniformi. 1 La laminazione è un gioco 3 Una laminazione d alta precisione 1 da ragazzi Se volete realizzare degli impasti uni- Per far si che l alta qualità resti unifor- formi, dovete ottenere un esatto spes- me, è necessario un passo di abbassamento regolare. Il meccanismo di regolazione dei cilindri garantisce che sore della pasta. Sotto ai 2 mm di spessore ogni decimo di millimetro gioca un ruolo importante. Automat 2000 SSO 647 * * La foto mostra le seguenti opzioni: vaschetta di raccolta farina tappeti sintetici la discesa dei cilindri sia sempre ugua- Per questo motivo la scala di regolazio- le a prescindere dall operatore. ne di Manomat e Automat è molto larga L utilizzatore seleziona uno dei quattro programmi e l abbassamento dei cilindri viene effettuato automaticamente dall Automat. Per Manomat la regolazione dei cilindri è esclusivamente manuale. Naturalmente anche con Automat si può lavorare in manuale. 2 Facile utilizzo Grazie al maniglione di regolazione, i cilindri si aprono e si chiudono molto facilmente e velocemente. La direzione di lavoro viene invertita tramite una leva di comando ergonomica. Potete quindi stare a fianco della macchina e tenere sotto controllo la banda di pasta durante la laminazione. e la distanza delle cifre degli spessori minori è particolarmente leggibile. In questo modo potete regolare in modo facile e con esattezza lo spessore desiderato. 4 Facile pulizia I raschiatori possono essere tolti velocemente e senza l uso di attrezzi. Anche tutti gli altri componenti da pulire sono facilmente accessibili. Una vaschetta di raccolta della farina impedisce la dispersione e riduce lo sporco. Manomat 2000 SSO 675 Manomat 2000 SSO 677 Automat 2000 SSO 685 Automat 2000 SSO 687 Sottostruttura basamento in acciaio inox in acciaio inox in acciaio inox in acciaio inox Sfarinatore automatico opzionale opzionale opzionale opzionale Larghezza tappeti 635 mm 635 mm 635 mm 635 mm Larghezza tavoli 650 mm 650 mm 650 mm 650 mm Lunghezza totale tavoli 2720 mm 3320 mm 2720 mm 3320 mm Lunghezza cilindri 660 mm 660 mm 660 mm 660 mm Apertura cilindri mm mm mm mm Velocità tappeto scarico 60 cm/s 60 cm/s 60 cm/s 60 cm/s 1215 x 3200 mm 1215 x 1440 mm 1215 x 3800 mm 1215 x 1760 mm 1215 x 3200 mm 1215 x 1440 mm 1215 x 3800 mm 1215 x 1760 mm Potenza motore 1.5 kva / 0.9 kh 1.5 kva / 0.9 kh 1.5 kva / 0.9 kh 1.5 kva / 0.9 kh Tensione di alimentazione Peso 230 kg 235 kg 235 kg 240 kg Dati soggetti a variazioni tecniche. Le istruzioni di sicurezza, così come quelle specifiche del modello, devono essere rispettate scrupolosamente. I segnali di divieto, di indicazione e di avvertimento devono essere rispettati secondo le modalità di impiego. 8 9

6 Ecostar 2000 il modello base tra le sfogliatrici elettroniche per gli artigiani pasticcieri Sfogliatrici Cutomat con microprocessore Laminare la pasta con una macchina elettronica offre notevoli vantaggi: tutti possono produrre bande di pasta perfette, giorno dopo giorno. Credete che queste macchine sianoo solo per grandi industrie? Certo che no! Ecostar è una sfogliatrice elettronica studiata appositamente per le aziende artigianali. Rondo Doge, nella sua gamma, propone anche altre sfogliatrici elettroniche, che rispondono alle richieste delle aziende di certe dimensioni. Ma, alle piccole aziende, anche le Cutomat possono offrire la possibilità di incrementare l efficienza della loro produzione. Ecostar 2000 SSO 647H * Lavorazione semplice e regolare Con il dispositivo di avvolgimento automatico semplificate il processo di produzione. Questo dispositivo avvolge delicatamente e senza tensioni la banda di pasta per un successivo impiego. Programmazione senza pensieri La programmazione dell Ecostar è molto semplice.non richiede alcu - na formazione né conoscenze specifiche. Led luminosi e simboli di facile comprensione vi guidano attraverso la programmazione. Ecostar 2000 SSO 625 SSO 627 SSO 625H SSO 627H Sottostruttura basamento in acciaio inox in acciaio inox in acciaio inox in acciaio inox Sfarinatore automatico opzionale opzionale opzionale opzionale Avvolgitore automatico no no sì sì Larghezza tappeti 640 mm 640 mm 640 mm 640 mm Larghezza tavoli 650 mm 650 mm 650 mm 650 mm Lunghezza totale tavoli 2720 mm 3320 mm 2905 mm 3205 mm Lunghezza cilindri 660 mm 660 mm 660 mm 660 mm Apertura cilindri mm mm mm mm Chiusura dei cilindri motorizzata 20 programmi automatici, 9 programmi «man/auto», chiusura manuale Velocità tappeto scarico 58 cm/s 58 cm/s 58 cm/s 58 cm/s 1125 x 3200 mm 1125 x 1440 mm 1125 x 3800 mm 1125 x 1700 mm 1125 x 3210 mm 1125 x 2265 mm 1125 x 3510 mm 1125 x 2405 mm Potenza motore 1.0 kva / 0.7 kw 1.0 kva / 0.7 kw 1.0 kva / 0.7 kw 1.0 kva / 0.7 kw Tensione di alimentazione Peso 230 kg 235 kg 260 kg 265 kg Dati soggetti a variazioni tecniche. Le istruzioni di sicurezza, così come quelle specifiche del modello, devono essere rispettate scrupolosamente. I segnali di divieto, di indicazione e di avvertimento devono essere rispettati secondo le modalità di impiego. Ecostar la vostra macchina tuttofare Avete a disposizione 20 programmi e nove diverse curve di abbassamento. In questo modo potete laminare perfettamente ogni tipo di pasta. I Vostri operatori selezionano solo il relativo programma ed Ecostar lamina la banda di pasta sempre in modo costante, fino allo spessore finale desiderato. Per impasti particolarmente delicati potete scegliere voi stessi gli specifici livelli di abbassamento e per i lavori occasionali potete usare la funzione manuale. * La foto mostra le seguenti opzioni: avvolgimento automatico sfarinatore automatico Sfogliatrici con microprocessore La Vostra azienda si è ingrandita e volete laminare quantità maggiori di pasta sulla vostra sfogliatrice? O volete alimentare un banco di lavoro? Le sfogliatrici elettroniche Rondostar e Compas sono sicuramente la soluzione giusta. Modelli Cutomat Avete poco spazio, ma volte incrementare l efficienza della Vostra produzione? Allora i modelli Cutomat fanno proprio al caso Vostro. Sono infatti una combinazione tra una sfogliatrice ed un tavolo di taglio. In questo modo sulla sfogliatrice si possono produrre semiautomaticamente i prodotti più svariati. Rondostar La sfogliatrice elettronica per una laminazione perfetta e facilissima. Compas La macchina ad alte prestazioni e a controllo computerizzato con velocità variabile. Rondomat-Cutomat La macchina per laminare e tagliare, facile da utilizzare e rapida da pulire. Manomat / Automat-Cutomat La macchina che associa i vantaggi delle sfogliatrici Manomat e Automat. Rondostar-Cutomat La sfogliatrice elettronica polivalente con stazione di taglio integrata. Per ulteriori informazioni su queste macchine consultate il sito o richiedete un dépliant al Vostro rivenditore