ALIMENTAZIONE. Matilde Pastina

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1 ALIMENTAZIONE Matilde Pastina

2 I macronutrienti

3 COSA SONO I MACRONUTRIENTI I macronutrienti sono princìpi alimentari che devono essere introdotti in grandi quantità, poiché rappresentano la più importante fonte energetica per l'organismo. Appartengono a questa categoria i carboidrati (o glucidi), i grassi (più correttamente lipidi) e le proteine (o protidi).

4 LE FUNZIONI Energetica: per fornire energia per il mantenimento delle funzioni vitali e per le attività corporee. Plastica: per fornire materiale plastico per la crescita, il rimodellamento, la sostituzione e la riparazione delle cellule. Regolatrice: per regolare le reazioni metaboliche.

5 I micronutrienti

6 COSA SONO I MICRONUTRIENTI I micronutrienti sono sostanze nutritive che devono essere assunte, anche in piccola quantità dall'organismo, in quanto necessarie ai fini del metabolismo. I micronutrienti si suddividono in vitamine e minerali. Queste sostanze nutritive sono così chiamate perché il corpo ne ha bisogno solo in piccole quantità.

7 I sette gruppi alimentari

8 IL PRIMO GRUPPO CARNE, PESCI E UOVA: include carni fresche, frattaglie, pesci di acqua dolce e salata, altri prodotti della pesca e tutte le uova. Apportano proteine ad alto valore biologico, ferro biodisponibile, vitamine del gruppo B. NB. Il colesterolo é contenuto solo nelle uova e nella carne, il pesce invece contiene l' omega 3 che contrasta il colesterolo

9 IL SECONDO GRUPPO LATTE E DERIVATI: include tutti i tipi di latte, anche quello condensato e in polvere, e tutti i derivati di lavorazione. Anch'essi forniscono proteine ad alto valore biologico, ma a differenza del gruppo I contengono poco ferro e tanto calcio e fosforo. NB. Apportano anche notevoli quantità di colesterolo e grassi saturi che NON sono nutrienti salutari se introdotti in eccesso o in presenza di patologie metaboliche.

10 IL TERZO GRUPPO CEREALI E DERIVATI, TUBERI: include il pane, i prodotti da forno, i biscotti, la pasta alimentare, le farine, i fiocchi per la prima colazione e le patate. Apportano elevate quantità di carboidrati (amido), le proteine sono di medio valore biologico ma possono essere compensate da quelle dei legumi. Sono da prediligere i cereali integrali per il maggior contenuto di fibra alimentare, di magnesio e di niacina. NB. Alcuni cereali contengono glutine, un peptide che può determinare ipersensibilità da intolleranza alimentare sulla base di predisposizioni patologiche.

11 IL QUARTO GRUPPO LEGUMI: sono legumi i fagioli, le lenticchie, le fave, i piselli, i ceci, la soia, i lupini, le cicerchie ecc. Forniscono proteine di medio valore biologico, amido, vitamine del gruppo B, molti sali minerali e fibra alimentare. NB. Anche le arachidi sono legumi ma il relativo contenuto nutrizionale non è sovrapponibile a quello del gruppo IV.

12 IL QUINTO GRUPPO GRASSI E OLI DA CONDIMENTO: comprende burro, olio d'oliva e di semi, margarina, lardo, strutto ecc. Contengono soprattutto grassi di ogni genere e relative vitamine liposolubili ; dal punto di vista metabolico, alcuni lipidi sono più salutari mentre altri, se introdotti in eccesso, possono risultare nocivi. Per ottenere un buon rapporto tra i grassi nella dieta è opportuno prediligere gli oli vegetali a elevato contenuto di acidi grassi polinsaturi e limitare burro, lardo, strutto ecc., poiché contengono molto colesterolo e, come i grassi idrogenati, tendono ad alzare la produzione di quello endogeno.

13 IL SESTO GRUPPO ORTAGGI E FRUTTA FONTI DI VITAMINA "A": appartengono a questo gruppo le carote, le albicocche, i kaki, il melone, la zucca, i peperoni gialli e verdi, gli spinaci, la bieta, le foglie di rapa, la cicoria, i broccoli, l'indivia, la lattuga ecc.; quindi ortaggi e frutta di colore giallo, verde e arancione. Forniscono soprattutto carotenoidi, ottimi antiossidanti e provitamine di tipo A; apportano anche molta acqua, fibre, sali minerali e glucidi semplici. NB. E' opportuno prediligere i prodotti di stagione.

14 IL SETTIMO GRUPPO ORTAGGI E FRUTTA FONTI DI VITAMINA C: fanno parte di questo insieme le arance, i limoni, i pompelmi, i kiwi, l'ananas, le fragole, i pomodori, i broccoli, il cavolfiore, il cavolo, il cavolo cappuccio, la lattuga da taglio ecc; in definitiva,tutti gli ortaggi a gemma e la frutta acidula. Se mangiati crudi, assicurano elevate quantità di vitamina C, sali minerali, fibra e acqua. Come sopra, interessante la quantità di zuccheri semplici della frutta. NB. E' opportuno prediligere i prodotti di stagione.

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