Il migliore dolce alle nocciole d Italia Cortemilia (AltaLanga CN) 58^Sagra della Nocciola 26 agosto 2012

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1 III Concorso Nazionale per professionisti Il migliore dolce alle nocciole d Italia Cortemilia (AltaLanga CN) 58^Sagra della Nocciola 26 agosto 2012 Con questo importante concorso nazionale, aperto a tutti i professionisti del dolce d Italia, dai pasticceri agli chef, dai maestri cioccolatieri ai docenti delle scuole di arte bianca ecc, Cortemilia intende dare risalto alla Nocciola Piemonte IGP, Regina delle Langhe, e promuoverne l uso come prodotto unico e di qualità nel settore dolciario. Sono invitati a presentare la propria candidatura di partecipazione al concorso i professionisti che intendono concorrere con dolci aventi come ingrediente principale la Nocciola Piemonte IGP. Comitato Organizzatore: il comitato organizzatore è composto dalla Regione Piemonte, Assessorati al Commercio e al Turismo, dal comune di Cortemilia, dall Ente Fiera della Nocciola e dalla rivista di settore Pasticceria Internazionale. Media Partner sono la rivista Food&Beverage ed il Club di Papillon con Paolo Massobrio. Partecipanti : possono candidarsi al premio tutti i professionisti (pasticcieri, chef, maestri cioccolatieri, docenti delle scuole di arte bianca e delle scuole alberghiere ecc ) che svolgono regolarmente attività di preparazione e commercio di dolci a base di Nocciole Piemonte IGP su tutto il territorio nazionale. Sarà necessario compilare in tutte le parti il modulo di auto-candidatura posto in calce alla presente allegando anche la ricetta del dolce che si intende candidare. Le proposte di candidatura dovranno pervenire via fax o al comune di Cortemilia entro il 10 luglio. Dato il numero chiuso di partecipanti, l organizzazione del concorso si riserva di comunicare entro il 20 luglio la lista delle nomination per ogni singola candidatura. Eventuali esclusioni non saranno appellabili.

2 Premi: i premi saranno suddivisi in cinque categorie ufficiali più due categorie per premi speciali : 1. la torta da forno. La stessa dovrà essere di forma tonda o quadrata, dal peso massimo di kg 1 e nessuna ulteriore preparazione potrà essere fatta post-cottura se non la decorazione. Dovranno essere consegnati per l esamina n. 2 pezzi. 2. La pasticceria secca. Dovranno essere pezzi da max 100 gr l uno, contenenti min 20% di nocciola. Per l esamina dovrà essere fornito kg 2 di prodotto. 3. Il cioccolato. Questa sezione è suddivisa in due ulteriori categorie: a. Stampato b. Tagliato o modellato I pezzi portati in esamina dovranno essere non superiori a 30 gr l uno e dovrà essere fornito un minimo di kg 1 di prodotto. 4. la pasticceria fresca. I pezzi portati in esamina dovranno essere monoporzione mignon e dovrà essere fornito un minimo di kg 1 di prodotto. Con l intento di creare curiosità e ricerca sull abbinamento del gusto nocciola con altri ingredienti, il contenuto massimo di nocciola dovrà essere del 20%. 5. Il gelato. La preparazione dovrà essere al solo gusto di Nocciola preparata con nocciole o pasta di nocciole Piemonte IGP. Per la degustazione, dovrà essere consegnato un campione di 3 litri di gelato che verrà servito alla giuria in mono-porzione. Nessuna decorazione o coloranti sono ammessi, pena l esclusione. I premi speciali : 1. Premio Novi, per la preparazione di un dolce a libera interpretazione che abbia tra i suoi principali ingredienti la Crema Novi oppure uno dei Nocciolato Novi per professionisti. Per concorrere in questa categoria sarà necessario che il professionista presenti, a propria discrezione, o due pezzi di prodotto unici dal peso minimo di 700 gr oppure almeno 50 pezzi singoli dal peso non superiore ai 40 gr. 2. Premio Relanghe, per la preparazione di un gelato/dolce a base di pasta di Nocciole Piemonte IGP fornita dall organizzazione. La commissione giudicante di questo premio speciale sarà diretta e coordinata da Davide Paolini, giornalista direttore de Il Gastronauta. Ulteriori premi speciali potranno essere elargiti ed assegnati dalla giuria per meriti professionali o comunque a proprio insindacabile giudizio. Consegna: la consegna dei dolci che hanno ottenuto la Nomination al concorso dovrà avvenire tra le ore 09,30 e le ore 10,30 di domenica 26 agosto presso l hotel Villa San Carlo. Eventuale pasticceria fresca verrà conservata in appositi ambienti refrigerati fino al momento della degustazione. I professionisti che hanno ottenuto la Nomination, dovranno presentarsi personalmente agli accrediti e alla premiazione con la propria uniforme da lavoro per le foto di rito. Non saranno ammessi alla degustazione eventuali dolci confezionati o presentati in modo tale che possa essere riconosciuto o messo in evidenza il nome del pasticciere o della pasticceria. Svolgimento Concorso. Il concorso si svolgerà in giornata unica con il seguente programma: Ore 9,30-10,30 accredito dei dolci e foto dei professionisti in uniforme con i dolci in concorso Ore 11,00-12,00 riunione della giuria e valutazione dei dolci per categoria Ore 13,00 pranzo preparato dallo Chef Enrico Crippa di Alba con il suo staff offerto dal comitato organizzatore a tutti i professionisti che hanno ottenuto la nomination Ore 15,00 premiazione del Concorso Nocciola Day: la rivista Pasticceria Internazionale in collaborazione con Pariani organizza, tra le ore 10,30 e 12,30, il Nocciola Day, un viaggio nella realtà della Nocciola Piemonte IGP alla quale potranno partecipare tutti i professionisti che hanno ottenuto la Nomination al premio

3 Giuria & punteggi. La giuria del concorso sarà composta da giornalisti, esperti del settore dolciario e personalità nazionali ed internazionali nominati dal Comitato Organizzatore del Concorso il cui giudizio sarà insindacabile ed inappellabile. Ogni giudice esprimerà il proprio voto con punteggi in decimali. Risulteranno vincitori i dolci che, nella propria categoria, avranno ottenuto la somma dei punteggi più alta. Il punteggio assoluto più alto verrà proclamato il : Miglior Dolce alle Nocciole d Italia Premio Citta di Cortemilia - Pasticceria Internazionale La commissione giudicante sarà composta da, tra gli altri: Paolo Massobrio, presidente di giuria, redattore della guida Critica e Golosa ; Livia Chiriotti, direttore editoriale della rivista di settore Pasticceria Internazionale ; Manuela Arami, giornalista del quotidiano La Stampa ; Paolo Becarelli, giornalista e redattore della rivista Food&Beverage ; Ettore Boffano, giornalista di Repubblica ; Flavio Borgna, presidente dell Ente Fiera della Nocciola; Alessandro Dalmasso, professionista, esperto internazionale di arte dociaria; Gigi Paleari, Gran Maestro della Confraternita della Nocciola; Roberto Perrone, giornalista del quotidiano Il Corriere della Sera ; Claudio Puppione, giornalista, direttore della rivista Idea ; Alberto Paolo Schieppati, direttore della rivista Artù ; Trudy Smith, esperta di enogastronomia USA Giovanni Smorgon, giornalista de L ancora. Sarà facoltà della giuria istituire premi speciali per meriti professionali o per prodotti nominati al concorso che abbiano suscitato particolari emozioni e/o riscontri tra i giurati stessi. Premiazione: la premiazione del Concorso avverrà a Cortemilia a partire dalle ore 13,00 durante un pranzo preparato dal famoso chef Enrico Crippa del ristorante Piazza Duomo di Alba (CN). Saranno invitati e ospiti del comitato organizzatore tutti i nominati ai premi (uno per), che riceveranno l attestato di Nomination, la giuria e le personalità locali. II Concorso The Best dolce alle Nocciole in the World : il vincitore assoluto ed i vincitori delle singole categorie saranno invitati di diritto a partecipare alla seconda edizione del concorso The Best Dolce alle Nocciole in the World che si terrà a Cortemilia Alta Langa nel Informazioni: Comitato organizzatore Comune di Cortemilia C.so Luigi Einaudi, Cortemilia Telefono : turismo@comune.cortemilia.cn.it coordinatore Carlo Zarri, Partner Organizzativi :

4 Modulo di richiesta di partecipazione al III Concorso per professionisti Il migliore dolce alle nocciole d Italia Cortemilia (Langhe CN) - Sagra della Nocciola 26 agosto 2012 Il sottoscritto Ditta Indirizzo Codice Postale Città Telefono cellulare Sito Web Richiede la Nomination per il Dolce Nella Categoria Dichiara inoltre di essere interessato all affitto di uno stand (costo euro 80 + IVA) per la fiera di PROFUMI DI NOCCIOLA che si svolgerà a Cortemilia durante la 58^ Sagra della Nocciola il giorno domenica 26 agosto dalle 10 alle 19: SI NO In caso di risposta affermativa verrà trasmessa la documentazione per la partecipazione alla Fiera. Con la presente richiesta di ammissione al concorso, il sottoscritto certifica che le nocciole utilizzate per la preparazione del dolce sono esclusivamente Nocciola Piemonte IGP. Si allega alla presente candidatura, la fattura d acquisto o altro documento (specificare)... che ne attesti l origine. Nel caso in cui il professionista lo richieda, il Comitato Organizzatore sarà lieto di inviare gratuitamente un campione di Nocciola Piemonte IGP per la preparazione del dolce. SI Timbro e firma Allegato: ricetta ingredienti ed esecutiva del dolce documento di acquisto Nocciola Piemonte IGP

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