4 Concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino

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1 4 Concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino 10 Ottobre 2016 REGOLAMENTO Art 1: Organizzazione L I.I.S Giolitti Bellisario di Mondovì, organizza, in collaborazione con la F.I.C. sezione di Cuneo il 4 Concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino dedicato all Insegnante prematuramente scomparso nel febbraio Art 2 : Partecipazione Il concorso, è rivolto a tutti i cuochi professionisti, con un invito particolare rivolto agli ex allievi dell Istituto Giolitti di Mondovì che ebbero Insegnante il Professor Bertolino, e agli allievi del quinto anno dell IIS Giolitti Bellisario di Mondovì. La partecipazione al concorso è gratuita. Il numero dei finalisti è fissato a dieci professionisti abbinati a 10 allievi del quinto anno dell IIS Giolitti Bellisario di Mondovì. Le spese di viaggio ed eventuale vitto, sono a carico dei partecipanti. Art 3 : Tema Ai cuochi professionisti partecipanti la tematica richiesta è quella di inviare la ricetta di un primo piatto ripieno con particolare attenzione ai prodotti del territorio La ricetta dovrà essere dettagliatamente formulata per 4 persone utilizzando il modello allegato. Ogni ricetta dovrà essere accompagnata da una breve relazione e con un vino abbinato. Gli Allievi del quinto anno dell IIS Giolitti Bellisario di Mondovì partecipanti dovranno inviare la ricetta di un primo piatto di pasta fresca semplice e relativa salsa in abbinamento.sarà considerato un plus gli ingredienti del territorio e di territorio La ricetta dovrà essere dettagliatamente formulata per 4 persone utilizzando il modello allegato. Ogni ricetta dovrà essere accompagnata da una breve relazione e con un vino abbinato. L allievo concorrente dovrà essere supportato e seguito dal cuoco partecipante professionista Art 4 : La presentazione delle domande e delle ricette I partecipanti interessati dovranno far pervenire la propria richiesta di adesione, entro le ore 12 del 26 settembre 2016 all I.I.S. Giolitti - Bellisario Commissione Concorso Prof. Vittorio Bertolinoall attenzione del Prof. Mario Berutti, p.zza IV novembre Mondovì esclusivamente via mail al seguente indirizzo: mario-berutti@libero.it Nello stesso invio dovrà essere inserita la scheda ricetta allegata, accompagnata da una breve relazione ( il tutto dovrà essere scritto con un programma di video scrittura). Non saranno ammesse domande spedite fuori termine: farà fede la data e l ora di trasmissione della mail. Referente concorso Associazione / Scuola : Luigi CAVALLO consigliere A.C.P.G. con delega per i concorsi 1

2 Art 5 : La selezione La commissione composta da: Presidente Prof.ssa Donatella GARELLO D.S. I.I.S Giolitti Mondovì Vice Presidente Chef Andrea BASSO Ass. cuochi Provincia Granda Membro Prof.ssa Brunella GAZZOLA ITP Cucina I.I.S Giolitti Mondovì Membro Prof. Secondino DHO ITP Cucina I.I.S Giolitti Mondovì Membro Prof. Giovanni Piero VINAI Sommelier Professionista Segretario Prof. Mario Berutti ITP Sala bar I.I.S Giolitti Mondovì provvederà, a proprio insindacabile giudizio, a stilare una graduatoria e a selezionare i dieci PROFESSIONISTI e i dieci ALLIEVI finalisti, valutando tutto il materiale inviato all atto dell iscrizione. Provvederà inoltre a sorteggiare l allievo da abbinare al professionista. La commissione darà comunicazione ai partecipanti dell ammissione o meno alle finali, entro Lunedì 3 ottobre Tutto il materiale pervenuto si riterrà a completa disposizione del Comitato Organizzatore per qualunque uso e non sarà restituito Art 6: Le prove finali Le prove finali si svolgeranno il giorno Lunedì 10 ottobre 2016 presso la sede dell Istituto organizzatore. I concorrenti,in divisa da lavoro,dovrannno presentarsi per le ore.. L organizzazione metterà a disposizione dei concorrenti una postazione di cucina completa di due fornelli a gas e l attrezzatura convenzionale. Tutti i concorrenti avranno a disposizione in comune: Forno a microonde Forno convezione Macchina per il sottovuoto Abbattitore Produttore di ghiaccio Affettatrice Pass caldo Planetaria da tavolo Macchina per pasta Ogni partecipante dovrà provvedere autonomamente alle attrezzature minute e particolari nonché agli ingredienti per la preparazione della propria ricetta, a nr. due bottiglie di vino scelte per l abbinamento. Sono esclusi gli ingredienti descritti al punto seguente L organizzazione fornirà gli ingredienti di base quali: olio, aceto, sale, pepe, zucchero, farina. L utilizzo da parte dei concorrenti di ingredienti diversi da quelli comunicati ne comporterà la squalifica. Durante lo svolgimento delle prove del Concorso, non saranno ammesse persone estranee; la vigilanza del rispetto del regolamento sarà assicurata dai componenti della Giuria o loro delegati. Ogni concorrente avrà a disposizione max 2 ore di tempo per la realizzazione e presentazione del piatto. La ricetta dovrà essere preparata totalmente in Istituto. Possono fare eccezione le lunghe cotture ( esempio : fondi/ brodi / brasati ecc. ) Il piatto dovrà essere presentato nel seguente modo: una porzione normale in un piatto di presentazione e nove piccoli assaggi posizionati in singoli piatti per i giurati. Il partecipante dovrà inoltre spiegare il motivo dell abbinamento cibo-vino. L ordine di inizio e presentazione dei piatti sarà stabilito dall organizzazione. Tutte le decorazioni del piatto devono essere rigorosamente commestibili. Non è ammesso portare piatti propri per la presentazione, verranno messi a disposizione dall organizzazione uguali per tutti. Terminata la prova, ogni concorrente dovrà riordinare la propria postazione. Eventuali ammanchi o danneggiamenti saranno addebitati ai concorrenti responsabili. La giuria valuterà la lavorazione,la pulizia e la corretta procedura [ HACCP ] 2

3 Art 7: La Giuria La giuria sarà così composta: PRESIDENTE Avv. Giancarlo BOVETTI Membro Accademia della Cucina Vice Presidente prof.ssa Donatella GARELLO o suo D.S. I.I.S. Giolitti Mondovì delegato Segretario Prof.ssa Brunella GAZZOLA ITP Cucina I.I.S. Giolitti Mondovì Membro Chef Loris MACARIO Presidente Ass. cuochi Prov. Granda Membro Chef Sebastiano DHO Ass. Cuochi Provincia Granda Membro Sindaco o suo delegato Comune di Frabosa Soprana Membro Chef Paolo PAVARINO Chef di cucina Membro Prof. Guido ROVERE I.I.S. Giolitti Mondovì Membro Prof. Ezio SCHELLINO Sommelier Professionista Al termine di ogni operazione di assaggio, ciascun giurato esprimerà la propria valutazione secondo i seguenti parametri, riportando sull apposita scheda la votazione assegnata: Originalità creatività fantasia Da 0 a 10 Presentazione Da 0 a 10 Tecnica e professionalità nell esecuzione Da 0 a 10 Gusto Da 0 a 25 Corretto abbinamento degli ingredienti base Da 0 a 15 Corretto abbinamento enogastronomico Da 0 a 10 Ordine,metodo e organizzazione del lavoro Da 0 a 20 La valutazione complessiva di ogni partecipante, risulterà dalla somma dei voti totali espressi dai giurati. L inosservanza dei tempi previsti dal regolamento (art 7), darà la facoltà alla Giuria di applicare una penalizzazione sul punteggio finale fino a max 10 punti. Il giudizio della Giuria è definitivo e insindacabile; non sono ammessi ricorsi. Art 8 : I premi La premiazione avverrà in occasione del buffet conclusivo la gara, durante il quale saranno assegnati i seguenti premi: PROFESSIONISTI ALLIEVI premio. 100 Offerto dall Albergo Ristorante Commercio di Roccaforte Norea premio Offerto dal Comune di Frabosa Soprana premio offerto dall Associazione. 50 Cuochi Provincia Granda I sette classificati 4 a pari merito saranno premiati con premi in attrezzatura o prodotti Potranno essere assegnati premi particolari In caso di concorrenti a pari punti il premio maggiore sarà assegnato al concorrente ex allievo oppure al più anziano d età A tutti i partecipanti verrà rilasciato l attestato di partecipazione. Per informazioni: tel. 0174/ (Alberghiero Mondovì chiedere Prof. Berutti o Gazzola) Mario-berutti@libero.it Prof.ssa Gazzola Brunella (per la cucina) Prof. Mario Berutti (per la sala) Chef Andrea Bertolino Sito Alberghiero: Sito Ass. Cuochi: Allegati: Scheda di adesione Scheda ricetta 3

4 Tel. Istituto Fax Istituto Spett.le Commissione 4 concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino Att. Berutti Mario C/o IIS Giolitti Bellisario Piazza IV Novembre MONDOVÌ Piazza 4 Concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino SCHEDA DI ADESIONE (Professionisti) Cognome Nome.. Data e luogo di nascita. Se ex allievo : Anno in cui si è conseguita la qualifica/diploma di cucina: Indirizzo... città... prov... Tel cell fax .. nome del locale in cui esercita attualmente... indirizzo professionale Nome del piatto proposto.. Vino proposto in abbinamento. Io sottoscritto certifico sul mio onore l esattezza delle informazioni sopra riportate, accetto il regolamento del 4 concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino e chiedo di partecipare alle prove 2016 Lì Firma Io sottoscritto. Autorizzo/non autorizzo, ai sensi della legge n 675 del 1996 sulla tutela della privacy, il trattamento, nelle forme e nei limiti consentiti dalle norme vigenti, dei miei dati personali ai fini istituzionali del 4 concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino,in particolare alla pubblicazione degli stessi su tutti i documenti relativi al concorso stesso e all IIS Giolitti Bellisario di Mondovì. Lì firma. 4

5 Tel. Istituto Fax Istituto Spett.le Commissione 4 concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino Att. Berutti Mario C/o IIS Giolitti Bellisario Piazza IV Novembre MONDOVÌ Piazza 4 Concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino SCHEDA DI ADESIONE (Allievi ) Cognome Nome.. Data e luogo di nascita. Classe frequentata : Indirizzo... città... prov... Tel cell fax .. fax professionale. Nome del piatto proposto.. Io sottoscritto certifico sul mio onore l esattezza delle informazioni sopra riportate, accetto il regolamento del 4 concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino e chiedo di partecipare alle prove 2016 Lì Firma Io sottoscritto. Autorizzo/non autorizzo, ai sensi della legge n 675 del 1996 sulla tutela della privacy, il trattamento, nelle forme e nei limiti consentiti dalle norme vigenti, dei miei dati personali ai fini istituzionali del 4 concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino,in particolare alla pubblicazione degli stessi su tutti i documenti relativi al concorso stesso e all IIS Giolitti Bellisario di Mondovì. Lì firma. 5

6 4 Concorso di Cucina Prof. Vittorio Bertolino SCHEDA RICETTA (Professionisti e Allievi) Cognome e Nome del partecipante: Nome del piatto Vino proposto in abbinamento (Solo per Professionisti) Unità di misura Quantità Ingredienti per 4 porzioni Descrizione ingredienti 6

7 PROCEDIMENTO DI ESECUZIONE DEL PIATTO ATTREZZATURE E UTENSILI USATI Descrizione dell Abbinamento Cibo-Vino (solo PROFESSIONISTI).Lì Firma 7