Food & Beverage Manager

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1 Dettaglio corso ID: Titolo corso: Tipologia corso: Costo totale del corso a persona (EURO): Organismo di formazione: 2 Caratteristiche del percorso formativo Food & Beverage Manager Corsi di specializzazione 5.500,00 Associazione FORMIDEA CORSO A CATALOGO Area tematica: Settore/i: - Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione > Attività dei servizi di ristorazione Obiettivi: Risultati attesi: Modalità di valutazione competenze in uscita: Caratteristiche dei destinatari Titolo di studio minimo per l'accesso al corso: Gruppi di corsi di laurea: Altri requisiti in ingresso: Altre informazioni Durata totale: 23 Ore Ore attività formazione in aula: Ore attività FAD: Ore attività Outdoor: Ore attività stage/project work: Ore attività visite guidate: Obiettivo del corso è quello di fornire ai partecipanti gli strumenti gestionali e manageriali per gestire in modo ottimale, consapevole e marketing oriented, strutture del settore della ristorazione (hotel, ristoranti, centri cottura, ecc.) in un'ottica di sviluppo coerente con un mercato altamente competitivo ed in linea con le aspettative di una clientela sempre più competente ed esigente. Al termine del corso gli allievi saranno in grado di costruire una cultura dell'eccellenza partendo dall'organizzazione, attraverso i processi di erogazione del servizio e lo sviluppo delle competenze manageriali, per arrivare a padroneggiare i meccanismi gestionali di un impresa nel settore della ristorazione e farne un azienda moderna, gestita secondo criteri manageriali per far fronte alle continue sfide del mercato, ad una clientela sempre esigente, ad una concorrenza più agguerrita. A completamento delle lezioni teoriche, sono previste esercitazioni pratiche ed un project work affinché siano implementate le conoscenze acquisite durante il corso di specializzazione e ci si misuri concretamente con le esigenze del mercato della ristorazione. Tali attività, congiuntamente alle verifiche in itinere ed a conclusione del percorso formativo, permetteranno di valutare il grado di apprendimento degli argomenti trattati da parte di ciascuno dei partecipanti. Diploma di maturità e scuola superiore La selezione si svolgerà in due fasi: Ammissibilità - verifica dei requisiti di base (diploma di istruzione secondaria superiore, stato di occupazione); Valutazione - test che vanno dalla cultura generale alle conoscenze in materia di ristorazione, legislazione alimentare e haccp e colloquio motivazionale. 180 (corrispondente al,2 %) 1 40 (corrispondente al,8 %) (corrispondente al 0,00 %) (corrispondente al 1,95 %) (corrispondente al 0,00 %) Uno dei due moduli gestiti mediante FAD tratta argomenti di cucina fra presente e passato, vocazione locale e vocazione internazionale rapportati alle tendenze e alle mode del momento. Un secondo modulo in FAD fornisce ai corsisti informazioni relative alla promozione della propria professionalità nel mercato del lavoro: dal curriculum ai social network, dal colloquio pag. di 1 lavoro di 9agli aspetti contrattuali.

2 Contenuti FAD: Specifiche tecniche attività FAD: Presenza Tutor per l attività di FAD: Note su attività: Uno dei due moduli gestiti mediante FAD tratta argomenti di cucina fra presente e passato, vocazione locale e vocazione internazionale rapportati alle tendenze e alle mode del momento. Un secondo modulo in FAD fornisce ai corsisti informazioni relative alla promozione della propria professionalità nel mercato del lavoro: dal curriculum ai social network, dal colloquio di lavoro agli aspetti contrattuali. La piattaforma di e-learning utilizzata è l'applicazione Moodle. Questa applicazione web-based rappresenta l'insieme di strumenti integrati che permettono la fruizione e la pubblicazione di materiale didattico in rete fornendo anche una serie di strumenti di collaborazione (forum, test, ecc.) che rendono possibile una stretta interazione tra tutor e allievo. Moodle garantisce stabilità e facilità d'uso, è open source e può essere eseguito su qualsiasi computer che supporti PHP. Un tutor gestisce l'apprendimento asincrono (che non necessita la presenza degli utenti nello stesso momento) nonché i forum di discussione, document repository, accesso ai materiali didattici o a materiali di supporto. La piattaforma e-learning Moodle, inoltre, consente un idonea accessibilità agli strumenti informatici da parte di soggetti disabili. I moduli in FAD vertono sulle tendenze del mercato sotto il profilo non solo culinario ma anche in relazione a fattori estetici e di moda, a diverse tipologie di cucina, all'autocontrollo alimentare e alle modalità di promozione della propria professionalità. La fase di project work mira a progettare un business plan e un piano di marketing per la realizzazione di strutture del settore ristorazione consentendo agli allievi di delineare concretamente la propria idea di impresa. 2 Attestazione al termine del corso: Note attestazione: Prove selettive / ammissibilità?: Parte dell'attività svolta altrove: Durata dell'attività svolta altrove: Moduli didattici Motivazione: Sede dell'attività svolta altrove: Attestato di frequenza Al termine del corso di specializzazione, agli allievi che avranno frequentato almeno l'80% delle ore previste e superato con profitto le verifiche di apprendimento, sarà rilasciata un attestato di frequenza e una certificazione delle competenze relativa alla figura di "Food & Beverage Manager" costituita da un "portfolio" contenente le competenze specialistiche e gli skill acquisiti nell'iter formativo. Si No Moduli Didattici - Corso ID: 2 - Food & Beverage Manager Introduzione al mondo della ristorazione La ristorazione Industriale e la ristorazione commerciale; Le professionalità nella ristorazione; I ruoli del Food and Beverage Manager nei diversi tipi di ristorazione; L'impiego delle risorse lavorative. Ore 12 Il ciclo della ristorazione e gli strumenti di controllo necessari Determinazione del costo complessivo dell attività e la sua comparazione con il costo effettivo dei piatti venduti; pag. 2 di 9 L analisi dei costi unitari della produzione; Il modello della ricetta standard e la quantificazione della base di costo per il calcolo del prezzo di vendita; La razionalizzazione degli acquisti; La scheda tecnica di produzione.

3 Ore 48 Determinazione del costo complessivo dell attività e la sua comparazione con il costo effettivo dei piatti venduti; L analisi dei costi unitari della produzione; Il modello della ricetta standard e la quantificazione della base di costo per il calcolo del prezzo di vendita; La razionalizzazione degli acquisti; La scheda tecnica di produzione. 2 L analisi del controllo attraverso l uso degli indici di gestione Introduzione alle tecniche di pricing Principali metodi per la determinazione di un corretto sistema dei prezzi del menu, della carta dei vini e delle bevande; Il punto di pareggio (BEP) e il concetto di margine; L analisi dei ricavi e i modelli di controllo necessari; Esempi di modelli di reporting analitici dell attività Il budget di previsione dei ricavi e dei costi di esercizio. Ore 52 La gestione del magazzino Organizzazione del magazzino; FIFO (First In First Out) - LIFO (Last In First Out); Il valore del magazzino; Gestione del Magazzino. Ore 1 Il marketing della ristorazione Le leve del marketing mix; Tendenze di consumo e comportamentali della clientela; Esempi di menu per la ristorazione moderna, classica e contemporanea; Impostazione di un menu con criteri di efficacia di vendita e di margine; Gestione del beverage come strumento di marketing La qualità del servizio e la customer satisfaction; Strumenti e linguaggi della web communication e del web marketing; Le nuove frontiere del marketing: il Social Media Marketing. Ore 28 La gestione delle risorse umane L azienda come squadra; La ricerca, la selezione, e l inserimento del personale; La gestione del personale; Definizione e costruzione di una organizzazione del lavoro adeguata alle necessità operative; L ampiezza del controllo e le comunicazioni in azienda; Gli stili di direzione: orientamento ai compiti e orientamento alle relazioni umane; pag. 3 Motivazioni ed aspettative del personale; La gestione dei conflitti. di 9

4 2 Ore 24 L ampiezza del controllo e le comunicazioni in azienda; Gli stili di direzione: orientamento ai compiti e orientamento alle relazioni umane; Motivazioni ed aspettative del personale; La gestione dei conflitti. Mode e tendenze del mercato della ristorazione Il quadro normativo relativo all'autocontrollo alimentare; Orientamenti culinari; La cucina internazionale; Le cucine regionali; La cucina etnica; La cucina orientale; Happy hour e finger food; La banchettistica, il catering e la gestione degli eventi; Anche l'occhio vuole la sua parte! Ore 8 FAD Project work per la realizzazione di un Business Plan e un Piano di Marketing Definizione delle fasi e degli elementi di un business plan per la realizzazione e/o il riposizionamento di un ristorante; La comunicazione della propria idea di ristorazione; Analisi dei propri punti di forza e di miglioramento; Realizzazione di un business plan e di un piano di marketing. Ore 40 STAGE/PROJECT WORK Personal Branding Promuovere sul mercato del lavoro la propria professionalità; I siti Social per i Professional; Il Passaparola on line; Curriculum vitae on line e off line; La lettera di accompagnamento; Il colloquio di lavoro; I contratti di lavoro da dipendente e da libero professionista; Il mercato del lavoro e le opportunità professionali. Ore 8 FAD Aree di lavoro e gruppi di competenze Competenze oggetto del corso Legenda dei livelli di competenza Livello Descrizione 1 Non possiede questa competenza 2 Sta apprendendo questa competenza pag. 4 di 9

5 2 Sta apprendendo questa competenza 3 Sa agire questa competenza in modo non del tutto adeguato 4 Sa agire questa competenza in modo sufficientemente autonomo 5 Sa agire questa competenza autonomamente Ha buona padronanza di questa competenza Ha piena padronanza di questa competenza 2 Area tematica Analisi competitiva Area di lavoro Gruppo di competenze Analisi clienti e fornitori Saper identificare i fattori specifici che determinano il potere contrattuale dei clienti rispetto all impresa Saper identificare i fattori specifici che determinano il potere contrattuale dei fornitori rispetto all impresa Saper analizzare i settori a valle (clienti), con specifico riferimento al grado di concentrazione, le caratteristiche di prodotto, le principali dinamiche competitive Saper analizzare i settori a monte (fornitori), con specifico riferimento al grado di concentrazione, le caratteristiche di prodotto, le principali dinamiche competitive Analisi competitiva Analisi concorrenza Saper valutare il profilo di risorse, capacità e competenze dei concorrenti 5 Analisi competitiva Analisi di settore Saper identificare le minacce, le opportunità, le risorse, le fonti di incertezza che caratterizzano il settore di riferimento dell impresa Analisi competitiva Capacità trasversali Saper programmare le proprie attività e quelle altrui in modo finalizzato al rispetto delle priorità e delle scadenze Conoscere le tecniche di problem solving e le metodologie per la gestione dei processi decisionali pag. 5 di 9

6 2 Saper gestire un team di lavoro attraverso l esercizio di una leadership che promuova lo spirito di gruppo, l affidabilità, la responsabilità e la capacità di valutare i risultati in rapporto agli obiettivi Marketing e commerciale Comunicazione aziendale Comunicazione commerciale Conoscere il ruolo della comunicazione di prodotto in rapporto alle altre leve del marketing mix Amministrazione, Finanza e Controllo Controllo di gestione e budgeting Budgeting Saper effettuare un analisi degli scostamenti ed essere in grado di portare a sistema, selezionandole, tutte le informazioni di tipo economico-finanziario relative alle variazioni Saper costruire il budget economico e di dettaglio relativamente al budget commerciale, al budget degli acquisti e della produzione e al budget dei costi generali Formulazione strategica Obiettivi e risorse Saper identificare il rapporto esistente tra obiettivi dell impresa e risorse (umane, finanziarie, materiali, etc.) necessarie per la realizzazione degli obiettivi attraverso le strategie. Saper tradurre la missione generale in obiettivi specifici, relativi a: performance economico-finanziaria, mercato, sviluppo del personale, innovazione, produttività, qualità, responsabilità sociale, etc. Saper individuare e formulare la missione generale dell impresa Progettazione tecnica (Gestione della progettazione e dello sviluppo / erogazione di nuovi prodotti e servizi) Formulazione Strategica e Sviluppo Nuovi Prodotti e Servizi Concetto di innovazione di prodotto / servizio Saper identificare i destinatari del prodotto / servizio, i bisogni espliciti e impliciti, gli stakeholder rilevanti, e conoscere il contesto socio-culturale di riferimento pag. di 9

7 2 Gestione del cambiamento Analisi cultura organizzativa Saper interpretare il grado di coerenza tra cultura organizzativa esistente, le strategie d impresa e le soluzioni di progettazione organizzativa adottate Conoscere le tipologie più diffuse di cultura organizzativa e d impresa Gestione del cambiamento Logiche e tecniche di Project Management Saper definire un piano di progetto. Gestione del cambiamento Relazioni esterne e interne Saper utilizzare in modo efficace gli strumenti di comunicazione interna ed esterna Logistica Magazzino e Scorte Layout e dimensionamento stock Conoscere le diverse tipologie di magazzino (materiali, prodotti finiti, parti e componenti, etc.) e le generali logiche di gestione di ciascuno Programmazione e controllo della produzione Pianificazione della produzione Logiche generali di pianificazione Saper comprendere le relazioni e le interdipendenze tra strategia di produzione e le altre strategie e politiche funzionali (commerciali, di acquisto, di gestione del personale, finanziarie, etc.) Programmazione e controllo della produzione Progettazione del sistema produttivo Analisi dei processi Saper costruire una matrice prodotto-processo e metterla in relazione con il tipo di mercato, con il ciclo di vita del prodotto e con i fattori di competitività relativi all area produzione pag. di 9

8 2 Progettazione tecnica (Gestione della progettazione e dello sviluppo / erogazione di nuovi prodotti e servizi) Project Management Pianificazione Saper definire un piano generale di progetto (articolazione attività, responsabilità, modalità di controllo, politiche realizzative, risorse, aree di rischio, struttura organizzativa) Gestione e sviluppo delle risorse umane Strategia e organizzazione Analisi competitiva e strategica Saper identificare le caratteristiche del capitale umano necessario per il mantenimento del vantaggio competitivo dell'azienda Gestione e sviluppo delle risorse umane Strategia e organizzazione Analisi e sviluppo organizzativo Saper diagnosticare i principali problemi organizzativi (es. conflitti fra aree organizzative, introduzione di nuovi ruoli, ecc.) e conoscere le dinamiche e le resistenze al cambiamento organizzativo Competenze richieste in ingresso e NON presenti tra quelle oggetto del corso Conoscere i principi di base del sistema Haccp e dell'autocontrollo igienico-alimentare Saper utilizzare i motori di ricerca ed i principali browser per la navigazione in Internet Saper utilizzare programmi informatici di videoscrittura (Word, Excel, ecc.) Edizioni Edizioni - ID corso: 2 - Food & Beverage Manager Dati principali edizione - ID edizione: 8 ID sede: 5153 Sede di svolgimento: Associazione Formidea Provincia: BARI Comune: BARI Indirizzo: Via Amendola n 12/C Località: CAP: /54845 pag. 8 di 9

9 Telefono: Fax: Data scadenza iscrizione: 080/ / /11/2011 Data avvio: 23/01/2012 Data fine prevista: 03/12/2012 Num. minimo Voucher: 4 Num. partecipanti max.: 20 Modalità svolgimento corso: Il corso si svilupperà per 8 ore giornaliere (4 mattutine dalle ore 9,00 alle ore 13,00 e 4 pomeridiane dalle ore 14,00 alle ore 18,00) a partire dal 23 gennaio 2012, due lunedì sì e uno no, per concludersi il 3 dicembre 2012 per una durata di circa 9 mesi. Per quanto riguarda la metodologia didattica applicata, durante gli incontri formativi ad una solida formazione teorica è sempre affiancata una applicazione pratica, per cui ogni modulo didattico è caratterizzato dall'alternanza tra teoria e pratica (discussione di casi aziendali, role playing, esercitazioni, ecc.) che deriva dall'esperienza e dalla preparazione dei docenti e dei formatori impiegati. La messa a punto di procedure e metodologie di formazione basate sull integrazione tra diversi sistemi di apprendimento (lezione frontale, e-learning. project work) ha come logica susseguente la necessità di strutturare l attività di formazione mettendo al centro dell attenzione l utilizzo di metodi di gestione dell aula interattivi, i cui obiettivi sono essere quelli di: portare in aula le esperienze prese dall ambito delle realtà lavorative, trasformare il gruppo aula in un gruppo di lavoro, consentire una certa flessibilità dell incontro con le esigenze di apprendimento dei partecipanti. 2 Specifiche su prove: Docenti: Partenariato: Dettaglio: Accessibilità persone disabili: Specifiche accessibilità: Nome: Cognome: Saranno condotte prove di ammissione consistenti in test ed assessment volti ad appurare il curriculum vitae, il profilo professionale, i requisiti in ingresso e le motivazioni individuali di iscrizione al corso. Le domande di ammissione dovranno pervenire entro il 28/11/2011, successivamente i candidati saranno convocati per le prove d'ingresso che si svolgeranno l'8 e il 9 dicembre 2011 presso la sede dell'associazione Formidea. Docenti - ID edizione: 8 Docenti e relatori sono tutti esperti formatori e/o operatori del settore della ristorazione ai massimi livelli delle loro specifiche aree di competenza, professionisti di spessore in grado di trasferire gli strumenti operativi e gestionali più sofisticati, coniugando magistralmente teoria e pratica sulla base di solide competenze manageriali acquisite in strutture di prestigio. Si Partenariato - ID edizione: 8 La Executive Learning S.r.l. è una società in possesso di competenze diversificate nell'ambito della comunicazione e della formazione onsite e soprattutto online. Opera con un Sistema di Gestione per la Qualità certificato UNI EN ISO 9001:2008 per la "progettazione ed erogazione di servizi di formazione professionale erogati anche in modalità e-learning". Inserita in repertori di Enti all'uopo accreditati, possiede una vasta esperienza referenziata nel settore della FAD - formazione a distanza. Si Accessibilità - ID edizione: 8 La sede dell'associazione Formidea è a Bari in via Amendola n 12/C, presso il Centro Direzionale "Executive Center". In conformità ai requisiti previsti dalle norme vigenti (L. n 13/89 e ss. mm. e ii.), la sede è accessibile ai disabili e priva di barriere architettoniche (D.M. n 23/89). L'accesso al piano è garantito da due ascensori, da ampi varchi di ingresso, da percorsi privi di ostacoli di qualsivoglia genere per accedere alle aule e da servizi igienici dedicati. Natale Vito Fanelli Referente - ID edizione: 8 pag. 9 di 9

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